גלו את תהליך הקפה הייחודי לקלוי בעץ בלב האנוי

גלו את תהליך הקפה הייחודי לקלוי בעץ בלב האנוי

יום שני, 4 במרץ, 2024 08:00 בבוקר (GMT+7)

לנוכח הגל החדש של צריכת קפה, עדיין ישנם צעירים המחפשים דרכים לשמר את ערכן של כוסות קפה פילטר.

וידאו : גלו את תהליך הכנת הקפה בעץ בלב האנוי

חובבי קפה רבים בהאנוי מכירים את המותג "Thai Coffee", אחד החנויות הבודדות שעדיין שומר על נוסחת קליית עץ לייצור אצוות של פולים חדורים בארומה מעושנת.

נגוין דוק הייאו (בן 36) הוא הדור הרביעי במשפחתו שמנהל את בית הקפה הזה בן כמעט 100 שנה.

מר הייאו התוודה: "עד עכשיו, בעזרת מכונות מודרניות, אני עדיין צולה קפה ביד עם עצי הסקה. כל שלב הוא ידני לחלוטין, החל מקלייה על הכיריים, דרך שפיכה לסלסלת במבוק ועד קירור ידני."

פולי קפה נבחרים משלושה אזורים: דין ביין, בואון הו ופו קוי. מסיבה זו, שתיית כוס קפה בתאילנדית תעזור לכם לחוש את הארומה העדינה של ההרים והיערות בצפון מערב, מעט טעם עמוק ומלוח כמו הזיעה הספוגה בכל סנטימטר של אדמת נגה אן, ואת השיכרון החזק של הרמה הגדולה.

בניגוד לכיריים גז, כיריים אינדוקציה מעבירות חום באופן מיידי. קליית קפה עם כיריים עצים דורשת שנים של ניסיון בוויסות החום בכיריים. התבוננו בלהבה כדי לנחש באיזה מצב נמצאת הלהבה.

"במקביל, התבוננו בפולי הקפה, בריח הקפה, בצבע הקפה, הריחו את הריח, הביטו בקפה, הקשיבו לקול הקפה המתפוצץ בתנור כדי לדעת מתי להגביר או להוריד את החום. פשוט שמרו על אש יציבה, מההתחלה ועד הסוף", התוודה מר הייאו.

המפתח הוא ויסות הלהבה, שכן הנחת מקל עץ יכולה לקחת כמה שניות או דקות כדי להגיע לטמפרטורה הנכונה לשלב הצלייה הרצוי.

קבוצת קפה שזה עתה יצאה מהתנור, עשן מסתחרר מסביב, היא מאפיין ייחודי של קפה תאילנדי.

לאחר לימודים בחו"ל בגרמניה במשך 6 שנים, הוא עבד בתחומי הבנקאות, השיווק והתקשורת, ולמד כיצד להיות "חקלאי" ו"ברמן". לבסוף, הוא החליט לחזור לחנות שאביו השאיר מאחור. "אני מרגיש אחראי לשמר את תרבות פינת הקפה, אחראי על המותג המשפחתי ועל הלקוחות הקבועים. יש לקוחות שבאים לכאן כבר יותר מ-50 שנה לשתות קפה באופן קבוע, וזו המוטיבציה והגאווה של המשפחה", התוודה מר הייאו.

ריח הקפה המעורבב עם ריח עשן המטבח הוא בלתי נשכח.

כמעט אלף שנה חלפה, טעם כוס הקפה נותר זהה למקור, כפרי ואלגנטי, בדיוק כמו אופיים של אנשי האנוי, והפך לאטרקציה בלתי נשכחת עבור תיירים.

כְּתִיבָה

מָקוֹר: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm