נקניקייה, מאכל שמעורר זיכרונות עבור אלו הרחוקים מהבית.

ככל שמתקרב טט, בתוך המולת חיי העיר, ליבי כמהה למולדתי ולדברים הפשוטים והמוכרים שלה, שתמיד נוכחים במהלך טט דרך מאכל מיוחד: נקניק טרי.

נקניקיות מתנדנדות בשמש - צילום: טראן דוי

כשהייתי ילד, חג הטט בעיר הולדתי תמיד רחש צחוק וניחוח ריחני של בשר צלוי ונקניקיות לוהטות . אז, נקניקיות היו מכינות רק במהלך חג הטט, מכיוון שהן נחשבו למאכל מיוחד בדלתא של המקונג, המסמל את "ברכות האביב", המייצגות שפע ושגשוג.

עם הזמן, מאכל זה לא רק נשאר במטבחי המשפחה אלא גם הפך לסמל תרבותי של האזור. כיום, קאי ליי ( טיאן ג'יאנג ) נחשבת ל"בירת הנקניקיות הטריות", עם יותר מ-100 מתקני ייצור גדולים וקטנים, המספקים עשרות טונות של נקניקיות מדי יום לשוק הארצי.

למרות ייצור בקנה מידה גדול, המתקנים כאן עדיין שומרים על שיטות עיבוד מסורתיות, תוך שימוש ביין אורז להשריית הבשר וייבוש טבעי בשמש כדי להעניק לנקניקיות צבע אדום עשיר, וכתוצאה מכך טעם שאין לטעות בו.

בעל עסק בקאי ליי שיתף: "יש לנו מכונות שיסייעו לנו, אבל שלבים חשובים כמו תיבול ובחירת מרכיבים עדיין נעשים לחלוטין בעבודת יד."

בשר חזיר טרי ורזה נטחן דק ומושרה היטב ביין אורז, שום, סוכר וגרגירי פלפל שלמים כדי לשמר את טעמו העשיר.

יש לחתוך שומן חזיר לקוביות שוות, לאחר מכן להשרות אותו בסוכר ולייבש אותו בשמש במשך כשעתיים עד לשקיפות לפני שמערבב אותו עם הבשר.

כל שלב מטופל בקפידה כך שהנקניקייה שומרת על טעמה המתוק והשומני הטבעי, עם רמז עדין לארומה האופיינית של יין אורז, המגלמת באמת את מהותה של נקניקיית קאי ליי.

בשבילי, נקניקייה היא לא רק מאכל, אלא גם חוט מקשר בין דורות במשפחה שלי . אני זוכר את הימים שהייתי קטן, כל המשפחה הייתה מתאספת להכין את הבשר, למלא את הנקניקיות ולתלות כל נקניקייה על רשת לייבוש בשמש.

סבא וסבתא שלנו היו מספרים סיפורים על טט בימים עברו, הורינו לימדו אותנו איך לתבל את האוכל שלנו, ואנחנו הילדים ספרנו בשקיקה את הימים עד טט כדי שנוכל ליהנות מהמאכלים האהובים עלינו.

כיום, למרות שנקניקיות מיוצרות באופן מסחרי, אני מאמין שהמאכל הזה עדיין שומר על ערכו התרבותי.

טט הוא לא רק זמן למפגשי משפחות, אלא גם הזדמנות לדורות להרהר, לחלוק ולשמר ערכים מסורתיים.

אישה מבוגרת בקאי ליי התוודתה: "הילדים עסוקים בימים אלה, אבל בכל פעם שהם רואים את המחבת של נקניקיות מטוגנות ריחניות, הם מתיישבים איתי לאכול. נראה שהמנה הזו מקרבת את כל המשפחה."

בחברה משתנה, לא קל למאכל מסורתי כמו נקניקייה סינית לשמור על מקומו בשוק. עם זאת, הצלחתן של מסעדות אלו היא הוכחה לכך שהמסורת יכולה להשתלב מבלי לאבד את זהותה.

המפעלים כאן אימצו טכנולוגיה כדי להגביר את הפרודוקטיביות, אך עדיין שומרים על טעמים מסורתיים על ידי בחירת מרכיבים טבעיים ושימור שלבי עיבוד מרכזיים.

מבתים מסורתיים שבהם נקניקיות יוצרו בעבודת יד במסירות לבבית, ועד ימינו, מוצר זה צמח למותג מרכזי, המספק את כל המדינה. אבל מה שהכי מעורר בי גאווה הוא שלמרות המודרניזציה, הנקניקייה עדיין שומרת על המהות הכפרית האותנטית שלה.

מבחינתי, כל ראש השנה הירחי לא יהיה שלם בלי טעם של נקניק טרי. זהו טעם שמזכיר לי זיכרונות ילדות, ימים בהם כל המשפחה התאספה סביב האח, ואת האהבה העמוקה למולדתי המגולמת בכל מנה.

למרות שאני רחוק מהבית, בכל פעם שאני נוגס בחתיכה מהנקניקייה העשירה והשמנה הזו, אני מרגיש את אור השמש, הרוח ואת רוח המולדת הלבבית המגולמת במנה הזו.