לאפ שואנג, מאכל בזיכרונותיהם של אנשים רחוקים מהבית

בימים שלפני טט, בתוך הקצב העמוס של חיי העיר, ליבי רוטט בזיכרונות ממולדתי על הדברים הפשוטים והמוכרים שלה שתמיד נוכחים בכל חג טט דרך מאכל מיוחד: נקניק טרי.

שרשראות של נקניקיות מתנדנדות בשמש - צילום: טראן דוי

כשהייתי ילד, חג הטט בעיר הולדתי תמיד רחש צחוק וניחוח של בשר צלוי ונקניקיות אדומות. באותה תקופה, נקניקיות היו מכינות רק במהלך חג הטט, משום שזה היה מאכל מיוחד שאנשים במערב ראו בו "אביב בר מזל", שמשמעותו שפע ועושר.

עם הזמן, מאכל זה לא רק נעצר במטבחי משפחות אלא הפך לסמל תרבותי של האזור. כיום, קאי ליי ( טיאן ג'יאנג ) נחשבת ל"בירת הנקניקיות הטריות", עם יותר מ-100 מתקני ייצור גדולים וקטנים, המספקים עשרות טונות של נקניקיות מדי יום לשוק הלאומי.

למרות ייצור בקנה מידה גדול, המתקנים כאן עדיין שומרים על שיטות עיבוד מסורתיות, תוך שימוש ביין אורז להשריית הבשר וייבושו באופן טבעי בשמש כדי להעניק לנקניקייה צבע אדום בוהק, המעניק לה טעם שאין לטעות בו.

בעל מתקן ייצור בקאי ליי שיתף: "יש לנו מכונות תומכות, אבל שלבים חשובים כמו תיבול ובחירת מרכיבים עדיין נעשים לחלוטין באופן ידני."

בשר חזיר טרי ורזה נטחן דק ומושרה ביין אורז, שום, סוכר ופלפל שלם כדי לשמור על טעמו העשיר.

יש לחתוך את שומן החזיר לקוביות קטנות, לאחר מכן להשרות אותו בסוכר ולהניח לו להתייבש בשמש כשעתיים, עד שיהיה שקוף, ולאחר מכן לערבב אותו עם הבשר.

כל שלב מטופל בקפידה כך שהנקניקייה שומרת על טעמה המתוק והשומני הטבעי, עם ארומה קלה של יין אורז, האופיינית לנקניקיית קאי ליי.

מבחינתי, נקניקייה היא לא רק מאכל, אלא גם קשר בין דורות במשפחה . אני זוכר את הימים שהייתי צעיר, כל המשפחה התאספה יחד כדי להכין בשר, למלא נקניקיות ולתלות כל נקניקייה על מוט לייבוש בשמש.

סבים וסבתות סיפרו סיפורים על חג הטט הישן, הורים לימדו אותנו איך לתבל תבלינים, ואנחנו הילדים ספרנו בשקיקה את הימים עד חג הטט כדי שנוכל ליהנות מהמאכלים האהובים עלינו.

כיום, למרות שנקניקיות מיוצרת באופן מסחרי, אני מאמין שמאכל זה עדיין שומר על ערכו התרבותי.

טט הוא לא רק זמן לאיחוד משפחות, אלא גם הזדמנות לדורות להביט לאחור, לחלוק ולשמר ערכים מסורתיים.

אישה זקנה בקאי ליי התוודתה: "הילדים עסוקים עכשיו, אבל בכל פעם שהם רואים את הנקניקייה המטוגנת הריחנית, הם מתיישבים לאכול איתי. המנה הזו מקרבת את כל המשפחה."

בהקשר חברתי משתנה, לא קל למאכל מסורתי כמו נקניק לשמור על מעמדו בשוק. עם זאת, הצלחתם של המוסדות היא עדות לאופן שבו מסורת יכולה להשתלב מבלי לאבד את זהותה.

המתקנים כאן יישמו טכנולוגיה כדי להגביר את הפרודוקטיביות, אך עדיין שומרים על טעמים מסורתיים באמצעות בחירת מרכיבים טבעיים ושימור שלבי עיבוד מרכזיים.

מהבתים הישנים שבהם נקניקיות יוצרו בעבודת יד מכל הלב, ועד היום מוצר זה צמח למותג גדול, המספק סיפוק לכל המדינה. אבל מה שהכי מעורר בי גאווה הוא שלמרות המודרניזציה, נקניקיות עדיין שומרות על נשמתן הכפרית .

מבחינתי, כל עונת טט אינה שלמה בלי טעם של נקניק טרי. זהו טעם שמזכיר לי את זיכרונות הילדות שלי, את הימים שבהם כל המשפחה התאספה סביב המדורה, ואת האהבה העמוקה למולדתי בכל מנה.

למרות שאני רחוק מהבית, בכל פעם שאני נוגס בחתיכת נקניקייה שמנה, אני מרגיש את השמש, הרוח ונשמת הכפר מועברים במנה הזו.