לעלות להר לאכול ירקות

העונה הזו, הסערות

אנשי הקמר קוטפים ירקות בר בהר קאם ומביאים אותם לשוק אן האו למכירה.

הרבה ירקות טעימים

מוקדם בבוקר, הר קאם מכוסה בערפל ועננים בכל מקום. מדי פעם, עננים יורדים אל היער, ואז פתאום יורד גשם קל. הר קאם הוא כזה, תמיד צלול ורענן, כל מי שיגיע לכאן פעם אחת יזכור את האקלים הקריר כאן לנצח. אחרי הגשם, ירקות בר גדלים בכל מקום. אנשים אומרים שהירקות הגדלים בהרים הסלעיים סופגים את האקלים הקריר של הארץ והשמיים, ולכן הם נחשבים לעשבי תיבול מזינים מאוד. לאחר הליכה על הר קאם, פנינו ימינה דרך דרך העלייה לרגל לת'יאן טו. פגשנו את מר נגוין ואן קוק שהתכופף כדי לקטוף ירקות בר להכנה לארוחת צהריים. הוא קטף כל נצר לופה קוצני, והתפאר שסוג זה של ירק נקטף ונאכל על ידי האנשים בהר מדי יום.

מר קווק החזיק את נבטי הלופה שזה עתה נקטפו ואמר כי נבטי הלופה נחשבים לצמח מרפא יקר ערך בהר קאם. במשך זמן רב, לנבטי הלופה סגולות רפואיות טובות, המתמחות בטיפול במחלות כבד. בכל פעם שיש מסיבה, אנשים עולים להר כדי למצוא נבטי לופה כדי לקטוף ולטפל באורחים. החזקנו את נבטי הלופה ושמנו אותם בפה כדי ללעוס, יש להם טעם מתוק, קליל וקל לאכילה. מר קווק חייך: "בעבר, נבטי לופה גדלו הרבה בהר קאם. מאוחר יותר, בידיעה שלצמח זה סגולות רפואיות לטיפול במחלות כבד, אנשים רבים מהמישורים עלו להר כדי לעקור אותם ולהחזיר אותם למתקני צדקה לרפואת צמחים. כיום, נבטי הלופה הולכים ופוחתים בהדרגה בהר קאם. כדי למצוא נבטי לופה, צריך לעקוב אחר גדות הנחל או העמקים. מכיוון שעשב זה אוהב לחיות במקומות לחים."

לדברי מר קוק, ניתן להשתמש בצמח הלופה הקוצני להכנת כל מאכל טעים ומזין. לנבטי הלופה הקוצניים המטוגנים יש ערך תזונתי שאינו נופל מבשר בקר. כיום, אנשים בהר משתמשים לעתים קרובות בלופה קוצנית להכנת מרק או תבשיל חריף. בנוסף ללופה הקוצנית בעלת ערך רפואי גבוה, מר קוק אמר גם שישנם ירקות טעימים רבים בהר, כגון: קים טאט, צ'אנג קואה, דוט צ'ואי, דוט נגאן נגאן, קים טיין טאו... בעונה היבשה, אנשים מנקים אדמות ושורפים שדות. כאשר "גשמים ישנים" כבדים יורדים להשקות את גבעות הר קאם, הירקות והפקעות שמתחת לאדמה נובטים בשפע.

נקי, טוב לבריאות

מר קוק הוסיף כי ישנם אינספור סוגים של ירקות קים טה וצ'אנה קואה הגדלים בהרים סלעיים. ירק זה גדל בעוצמה רבה במיוחד תחת חופת הגנים והסבכות. כדי להוכיח את אמיתותו, מר קוק רץ לחלק האחורי של הגן כדי לשלוף שיחי קים טה וצ'אנה קואה ירוקים צעירים כדי להשוויץ בהם. עד עכשיו, כאשר מגיעה עונת הגשמים, אנשים על ההר הולכים ליער או הולכים בעקבות הנחל כדי לקטוף את הירק הזה כדי למכור אותו לחנויות הבאן שאו בהר קאם כדי לשרת תיירים. בנוסף, גם אנשים אתניים במישורים מטפסים על ההר כדי לקטוף את הירק הזה כדי להביא אותו לשוק כדי למכור אותו. ביום בו ביקרנו בשוק אן האו הממוקם למרגלות הר קאם, פגשנו אנשים חמרים שמוכרים ירקות בר שנקטפו מההרים הגבוהים, כולל קים טה.

גברת ניאנג קאם (בת 52, חמרית) נשאה סל של ירקות בר במורד הר קאם כדי למכור אותו בשוק אן האו. ברגע שראתה אותי נכנסת לשוק, גברת ניאנג קאם הזמינה אותי שוב ושוב לקנות ירקות קים. האנשים כאן מוכרים ירקות בכנות רבה, בלי לגבות מחיר מופרז. ירקות קים מוכרת על ידי גברת ניאנג קאם תמורת 25,000 וונד לקילו. סוג זה של ירק גדל פרא בהרים, ולכן יש לו ארומה ריחנית יותר מירקות קים הגדלים במישורים.

גב' טראן קים אן (שמוכרת באן שאו כבר 20 שנה בהר קאם) אמרה שבפסגת ההר הגבוהה הזו, ישנם 14 סוגים של ירקות בר טעימים ומזינים כאשר נאכלים אותם עם באן שאו או מבושלים במרק. במשך זמן רב, באן שאו מהר קאם היה מפורסם בכל מקום, הודות לטעמם של ירקות הבר המפורסמים הגדלים בהר. ואכן, מה שמייחד את באן שאו מהר קאם הוא שהוא נאכל עם סוגים רבים של ירקות בר, כגון: קים תאט, נגאן נגאן, קים טיין טאו, לה באנג לה נוי, צ'אנג קואה, קאט לו. לכל סוג של ירק יש טעם טעים משלו, גם נקי וגם מרפא. אם מבקרים ינסו להגיע להר קאם פעם אחת כדי ליהנות מבאן שאו עם ירקות בר, הם יזכרו זאת לנצח.

מר אוט טאן (דין ואן טואי, בן 93, המתגורר ליד אגם ת'וי ליאם) הוא רופא מפורסם בהר קאם. מר אוט טאן אמר שהוא חי בהר קדוש זה יותר מ-50 שנה. במהלך תקופה זו, מר אוט טאן מכיר היטב את הירקות והעשבים בהר קאם. מתחת לחופת היער שלו, מר אוט טאן מגדל מאות עשבי תיבול יקרים. מר אוט טאן אמר באיטיות שעל הר זה, כל סנטימטר של אדמה וסלע מכיל עשבי תיבול. ירקות בר רבים מסווגים גם כבעלי סגולות רפואיות מועילות לבריאות...

עזבנו את הר קאם והלכנו לשוק טרי טון. זהו השוק שבו אנשי הקמר מביאים ירקות בר שנקטפו מראש הר קו טו כדי למכור אותם לאנשים. בסיבוב בשוק, ישנם כ-10 מקומות שמוכרים כל מיני ירקות בר. גברת ניאנג ביי, שעצרה לקנות את הנצרים הצעירים של ירקות נגאנה נגאנה, סיפרה בשמחה שכל יום היא מתעוררת מוקדם כדי ללכת להר ולקטוף ירקות בר למכור בשוק טרי טון. בעונה זו יש הרבה גשם, ירקות הבר גדלים היטב, כל בוקר היא קוטפת 10 ק"ג, יושבת ומוכרת קמעונאות בשוק, ומרוויחה הכנסה נוספת של יותר מ-200,000 דונג וייטנאמי. לא רחוק משם, פגשנו את גברת טאצ' טי מין שמכרה ירקות בר, כגון: קאנג קואה, קים טאט, קאי טרוי, פרחי פפאיה זכריים... היא אישרה שהירקות הללו אינם מדוכנים או מכילים חומרי הדברה, שנקטפו מהר נאם וי ומגבעת טא פה, טובים מאוד לבריאות...

אחר הצהריים, הרי ביי נוי כוסו בעננים כהים, וגשם כבד המשיך לקרר את ההרים והיערות. בשעות הבוקר המוקדמות, אנשים המשיכו לקטוף ירקות בר כדי לשרת תיירים מרחוק. כיום, ירקות הבר של ביי נוי נחשבים למתנה ייחודית משמיים וארץ, התורמים למאפיינים הקולינריים הייחודיים של אזור ההררי אן ג'יאנג.

לואו מיי

מקור: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html