מטפסים על הר בגובה של יותר מ-700 מטר, נהנים מבאן שאו עם ירקות בר "שמימיים".

באן שאו חם ופריך, המוגש עם כמעט 40 סוגים של ירקות בר, הוא מאכל מפורסם בהר קאם, טין ביין, אן גיאנג .

באן שאו הוא מאכל מפורסם בכל המחוזות של דרום מערב אוסטרליה. הפנקייקים הזהובים והפריכים שובים את לב המבקרים מרחוק.

עם זאת, מנת הפנקייקים בהר קאם (טין ביין, אן ג'יאנג) שונה משום שהיא נאכלת עם כ-40 סוגי ירקות בר, שרבים מהם יכולים לגדול באופן טבעי רק ביער, תלויים רבות במזג האוויר, ולכן הם נחשבים גם לירקות "נשלחו משמיים".

פנקייקים עם ירקות בר הם התמחות של הר קאם, אן גיאנג. צילום: דואנג וייט אן

בדרך לפסגת הר קאם, המבקרים יכולים לראות דוכנים רבים המוכרים באן שאו (פנקייקים אורז) עם ירקות בר. על שולחן האוכל, בעלי החנויות מניחים צלחות ירקות גדולות וטריות, עם עשרות סוגים שונים של ירקות. חלק מהחנויות גם הציבו שולחנות גדולים, מכוסים בירקות צעירים, שנראים אטרקטיביים מאוד.

גב' טונג וי, בעלת חנות הפנקייקים הוי הואנג, הפופולרית מאוד בפסגת הר קאם, אמרה שהפנקייקים כאן מוגשים עם כ-40 סוגים שונים של ירקות בר. גם אם הלקוחות מזמינים רק מנה אחת של פנקייקים, הצוות עדיין מגיש צלחת גדולה של ירקות מכל הסוגים. לאחר שהלקוחות מסיימים לאכול, הם יכולים לגשת לשולחן ולבחור את הירקות האהובים עליהם כדי לאכול עוד, לגמרי בחינם.

"לכל סוג יש את הטעם שלו, חמוץ, עפיץ, מר... סוגים רבים הם תרופות מסורתיות שטובות לבריאות. בשילוב יחד, הם מעניקים טעם ייחודי וטעים לפנקייק", אמרה גב' וי.

סלים של ירקות בר מוכנים להגשת סועדים שאוכלים באן שאו. צילום: דונג וייט אן

הר קאם ממוקם בקומונה אן האו, במחוז טין ביין, במחוז אן ג'יאנג, בגובה של כ-710 מטר מעל פני הים, המכונה גם ת'יאן קאם סון, יותר מ-250 ק"מ מהו צ'י מין סיטי. זהו ההר הגבוה ביותר בת'אט סון, אזור הררי ייחודי ומיוחד לא רק של אן ג'יאנג, אלא גם של כל דלתת המקונג.

האקלים הקריר ותנאי הקרקע הופכים את האזור הזה למקום לגידול סוגים רבים של ירקות בר שהם גם טריים, בעלי טעמים ייחודיים וגם טובים לבריאות.

הירק הבולט ביותר בצלחת הירקות המוגש עם באן שאו נוי קאם הוא פרילה בר בצבע אדום בוהק, מעט סגול. לירק טעם חמוץ קלות, המסייע להפחית את עושר המנה.

לדברי גב' וי, ירק נוסף שיוצר ארומה ייחודית לבאן שאו הוא xa xi. ירק זה גדל בדרך כלל באקלים לח וקריר, ויש לו צורה דומה לעלי בזיליקום. לעלים ארומה טבעית ונעים.

גב' וי מציגה פנקייקים עם ירקות בר לסועדים. צילום: דואנג וייט אן

סוג הכרחי נוסף הוא עלי גרסיניה בעלי טעם חמוץ וקריר, ארומה חזקה, המסייעים לעורר את בלוטות הטעם.

במנת ירקות הבר יש גם פואינצ'אנה מלכותית, סחלב, נבטי תאנה, נבטי מנגו, זלזלת סינית, כוסברה סינית, זלזלת סינית, ג'ינסנג...

"בדרך כלל, כל קילוגרם של ירקות בר עולה החל מ-20,000 דונג וייטנאמי. במהלך עונת הגשמים, הירקות יהיו צעירים וטעימים יותר. סוגים רבים טעימים רק כשקוטפים אותם ביער, אך אין להם את הטעם הזה כשמגדלים אותם בגינה", אמרה גב' וי.

אופן הכנת באן שאו כאן דומה לאזורים מערביים אחרים. הבלילה עשויה מקמח אורז, אבקת כורכום, חלב קוקוס וביצים.

את הבלילה יוצקים לתבניות ברזל יצוק גדולות, עמוקות וחמות. השף מסובב את התבניות כך שהבלילה תתפזר באופן שווה, לא סמיכה מדי ולא דקה מדי. הקרום לאחר האפייה חייב להיות בצבע זהוב יפהפה ופריך.

המילוי כולל בשר טחון, שרימפס, נבטי שעועית, פרחי מימוזה מים וקסאווה. כל שף מנוסה במסעדה יכול להכין 12-14 מנות של באן שאו בו זמנית.

הפנקייק די גדול, עם קרום דק ופריך שנמס בפה. צילום: דואנג וייט אן

העוגה המוגשת ללקוחות חייבת להיות עדיין חמה. צילום: דואנג וייט אן

"רוטב המטבילה הוא גם הנשמה של המנה הזו. אני בדרך כלל מערבבת רוטב חמוץ מתוק מרוטב דגים, סוכר, לימון, שום, צ'ילי, צנון וגזר", אמרה גב' וי.

פנקייקים פריכים, עם שפע של מילויים, מוגשים עם ירקות חמוצים, עפיצים ומרירים, וטבולים ברוטב דגים חמוץ מתוק, יספקו אפילו את הסועדים התובעניים ביותר. כל פנקייק צמחוני עולה 15,000 דונג וייטנאמי, והפנקייק המלוח עולה 25,000 דונג וייטנאמי.

"כשמטפסים לפסגת הר גבוה, אולי בגלל עייפות, רעב והאקלים הצח כאן, הבאן שאו הופך לטעים עוד יותר", אמר מר דונג וייט אנה, מדריך טיולים בהר קאם.

התקופה העמוסה ביותר עבור מסעדות banh xeo rau rung היא מינואר עד אפריל בלוח השנה הירחי בכל שנה. צילום: Duong Viet Anh

להר קאם שרידים היסטוריים ודתיים, יחד עם מערכת אקולוגית יער מגוונת ועשירה, ונוף טבעי ייחודי ומושך. אזור התיירות והעלייה לרגל של הר קאם מעוצב בנתיבי התיירות החשובים של אן ג'יאנג.

התמונה של בחור זר צולה במהירות רולים צלויים ומגיש בהתלהבות באן שאו במסעדה על המדרכה ברחוב פאן דין פונג (בה דין, האנוי) מושכת תשומת לב.

מקור: https://vietnamnet.vn/leo-ngon-nui-cao-hon-700m-thuong-thuc-banh-xeo-an-kem-rau-rung-troi-ban-2379553.html