זוג מוכר פנקייקים קוואנג נגאי בלב האנוי כבר 31 שנה, ועדיין שומר על נשמת הכפר.

מסעדת banh xeo של מר צ'ין וגברת ת'אם (מקואנג נגאי) נמצאת בהאנוי כבר יותר מ-31 שנה והיא כתובת מוכרת עבור סועדים רבים.

בשעה 11:30, לקוחות מסעדת banh xeo ביין לאנג (דונג דה, האנוי ) החלו להתקהל ולהתפרץ. מר לואונג ואן צ'ין (בן 61) מיהר למרוח שמן, שפך קמח אורז לתבנית העוגה, כאשר צליל ה"צליל המרעיש" נשמע בו זמנית משש מחבתות ברזל יצוק במטבח הקטן.

מר צ'ין צופה בקמח האורז שמשנה בהדרגה את צבעו, מוסיף שרימפס, בקר, חזיר ונבטי שעועית, וסוגר את המכסה לכמה שניות. בהתאם להעדפת הלקוח לקרום פריך או רך, מר צ'ין יתאים את הזמן בהתאם.

"מאז שהייתי קטן, עזרתי להורים שלי להכין באן שאו. לפני 31 שנה, אשתי ואני הבאנו את העסק המשפחתי שלנו - באן שאו מקוואנג נגאי להאנוי כדי להקים עסק. העבודה הזו קיימת כבר כל כך הרבה זמן שאני יודע כל שלב בעל פה", אמר מר צ'ין.

באן שאו נשפך על תבניות ברזל יצוק חמות.

מחנות פנקייקים על המדרכה ברחוב תאי הא, עם רק כמה שולחנות פלסטיק פשוטים, גידלו מר צ'ין ואשתו, גברת נגוין טי טאם (בת 57), את ילדיהם כדי שיהיו בעלי חינוך טוב. רק מאוחר יותר שכרו בני הזוג חלל כדי לפתוח חנות פנקייקים מרווחת יותר ברחוב ין לאנג.

בניגוד לפנקייקים בסגנון מערבי - אשר נמזגים על מחבת גדולה עם מרכיבים כמו קסאווה מגוררת, שעועית ירוקה, פטריות, חלב קוקוס, שעועית ירוקה וסוגים רבים של ירקות, פנקייקים של קוואנג נגאי נמזגים על תבנית ברזל יצוק קטנה, בקוטר של ככף יד בלבד (כ-20 ס"מ).

המצרכים להכנת העוגה די פשוטים, רק אורז טחון (ללא תוספת אבקת כורכום, רק בצל ירוק קצוץ), שרימפס, בשר ונבטי שעועית. הבקר והחזיר מושרים בפשטות, החשוב הוא שהם חייבים להיות טריים.

מר צ'ין אמר, כדי להכין באן שאו טעים, עליכם להשתמש בסוג האורז הנכון ולשנות את יחס המים בהתאם למזג האוויר.

"בעבר, ה"באן שאו" בעיר הולדתי השתמשו בשרימפס קטן, אבל עכשיו, לפי טעמם של הלקוחות, עברתי לשרימפס. לגבי רוטב המטבילה, גם אותו הייתי צריך לשנות כדי שיתאים לטעמם של תושבי האנוי: סוג אחד דומה לרוטב טבילה של בון צ'ה; השני הוא סוג מסורתי של רוטב דגים טהור, עשיר בשום, צ'ילי וחריף", שיתף מר צ'ין.

שני רטבים שונים לטבילה לבאן שאו במסעדה

מוגש עם באן שאו חם, פריך, מעט ספוגי באמצע, ובעל טעם עשיר, הם ירקות טריים גולמיים עם חסה, בזיליקום, עשבי תיבול, נבטי שעועית, מלפפון קטן, גזר ואננס פרוס דק.

כל מנה של באן שאו (כולל 4 פנקייקים) ומנות צד עולה 70,000 דונג וייטנאמי.

מר צ'ין הזמין גלילי נייר אורז מקוואנג נגאי להאנוי. נייר אורז מסוג זה אינו דק מדי או עבה מדי, רך וגמיש, ואינו מתפורר בעת גלגול. במזג אוויר יבש, מר וגברת צ'ין ישתמשו בעלי בננה טריים כדי לעטוף את נייר האורז כדי לרכך אותו.

נייר אורז עטוף בעלי בננה כדי לשמור על רכותו.

מר לין (בן 41, האנוי) ואשתו אוכלים באן שאו במסעדה של מר צ'ין מאז שהתאהבו לראשונה, לפני כ-20 שנה. כיום, הם עדיין מביאים לכאן באופן קבוע את ילדיהם, קרובי משפחה וחבריהם כדי "לשנות את הארוחות שלהם".

"נהניתי מבאן שאו בכל המחוזות והערים. אני אוהב את הבאן שאו של מר צ'ין כי הקרום פריך, לא שומני מדי, והאיכות נשארה עקבית לאורך השנים. אני מאוד אוהב לאכול באן שאו עם רוטב טבילה חריף מסורתי", אמר מר לין.

מר לין (בחולצה לבנה) ומשפחתו נהנים מבאן שאו במסעדה.

בנוסף לבאן שאו, במסעדת מר צ'ין יש גם בקר צלוי, בטן חזיר צלויה, ורמיצ'לי חזיר צלוי, רולים צלויים ואטריות קוואנג (בטעם קוואנג נגאי).

בקר בגריל הוא גם מנה אהובה על סועדים רבים במסעדה. נתח בקר טרי נפרס ומושרה עם 7 תבלינים לפי מתכון מסורתי במשך שעתיים.

שלא כמו בעבר, בשר בקר נצלה כעת על כיריים אינפרא אדום כדי להפחית עשן. כל מנת בשר נצלה במשך 10-15 דקות, לפי הזמנת הלקוחות כדי לשמור על הבשר רך ולא יבש.

הבשר הצלוי של המסעדה נראה פשוט אבל הטעם עשיר למדי, ריחני ורך.

מנה זו מוגשת עם ירקות טריים, מלפפון, אננס פרוס דק, וטבולה ברוטב סמיך העשוי מציר עצמות מבושל ובשר טחון.

לדברי הבעלים, אטריות הקוואנג של המסעדה יהיו שונות מאטריות הקוואנג נאם המסורתיות. המנה תכלול שרימפס, בשר צלוי, חזיר, כדורי בשר ורוטב העשוי מציר עצמות.

כאשר יש הרבה לקוחות, מר צ'ין (בתמונה השמאלית) גם מבשל וגם מגיש שולחנות.

לאחרונה הופיע סרטון ברשתות החברתיות בו מתעד אישה זקנה המוכרת באן שאו בבינה דין, שופכת במהירות את הפנקייקים, מרימה את המחבת ואז משליכה אותם במדויק על צלחות עבור הלקוחות.

מקור: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html