אטריות קוואנג, גלנגל צלוי ובשר חזיר מותסס, ופנקייקים וייטנאמיים גורמים לשופטי מישלן להעריץ

Michelin - Ảnh 1. — גלנגל צלוי ובשר חזיר מותסס - צילום: מדריך מישלן

על פי מדריך מישלן, המנות במסעדות הזולות החדשות הללו בדאנאנג ובהאנוי הותירו את מבקרי מישלן נדהמים ונפעמים מאוד במהלך מסעם בן השנה לחקר המטבח הווייטנאמי.

גלנגל צלוי ובשר חזיר מותסס באחוזת הא טאנה

מנה זו כוללת בשר חזיר בר מקומי, צלוי בצבע זהוב-חום, רך ומתוק באופן טבעי.

לבשר עור פריך, בשילוב עם בשר עסיסי וריחני, בעוד שהגלנגל מביא טעם עדין מבלי להשתלט עליו.

כשאוכלים, שלבו עשבי תיבול כדי לאזן את השומן ואת התערובת כדי להגביר את העומק. שופטי מישלן מדרגים את המנה הזו כמביאה שילוב נפלא של טעמים מעושנים, עשירים וריחניים, שבטוח יגרום לכם להיזכר בה לנצח.

אי אפשר לעמוד בפני אורז פריך עם תבשיל בקר במסעדת מאו דיך

אורז מטוגן פריך וזהוב, מעוצב כקערה, עם מתיקות טבעית מהאורז, מספיק כדי לספק סועדים גם כשהוא נאכל לבד.

עם זאת, לדברי מומחי מישלן, בשילוב עם תבשיל בקר עשיר, המנה הזו באמת מתפוצצת.

Mì Quảng, thịt mán nướng riềng mẻ, bánh xèo khiến thẩm định viên Michelin trầm trồ - Ảnh 2. — אורז שרוף עם תבשיל בקר - צילום: מסעדת מאו דיץ' ( האנוי )

בקר וגיד בקר מבושלים בסיר חרס עם ציר עגבניות, מעורבב עם עלי דפנה, אניס כוכבי ותבלינים אחרים. כל אלה מהדהדים ויוצרים רוטב עשיר ושומני, החודר לכל נתח בקר רך, ומביא תחושה טעימה ובלתי ניתנת לעמוד בפניה.

פו בריסקט בקר אידיאלי בפו בו לאם

אם אתם אוכלים ארוחת בוקר לעתים קרובות, חנות אטריות הבקר הזו היא היעד האידיאלי בהאנוי.

ציר עשיר עם טעם שומני של שומן/עצמות בקר, מעורבב עם המתיקות הטבעית של בצל ירוק ובצל ירוק.

יש כאן יותר מ-10 סוגי בקר, כולם טריים כל בוקר בכמויות מסוימות. גיד הבקר מבושל זה עתה, רך. חזה הבקר פרוס עבה, עשיר בטעם בשר.

"המסעדה נפתחת בסביבות 17:30 ובדרך כלל כל הכרטיסים אזלו עד 20:00 או 21:00, אז הגיעו מוקדם", מייעץ מדריך מישלן.

צ'אן קאם, מקום ללכת אליו ולחזור אליו, עם ורמיצ'לי צלופח מוקפץ

המקום בן כמעט 40 שנה הזה, הממוקם בלב הרובע העתיק והסואן של האנוי, מוכר רק דבר אחד: צלופח, המוכן במגוון דרכים. ביניהן, ורמיצ'לי צלופח מוקפץ הוא הפופולרי ביותר בקרב המקומיים.

Michelin - Ảnh 4. — ורמיצ'לי צלופח מוקפץ - צילום: מדריך מישלן

חם וטעים. אטריות ורמיצ'לי רכות משתלבות בצורה מושלמת עם צלופח מטוגן. כשאוכלים אותן, אפשר לאכול אותן עם חמוצים תוצרת בית וקערת ציר העשוי מעצמות צלופח, קליל ומתוק, ויוצר שילוב שבטוח יגרום לאנשים להתאהב.

כף נייר אורז באו דאם (האנוי)

המנה הטבעונית יוצאת הדופן הזו היא שילוב מושלם של נייר אורז שומשום שחור תוצרת בית פריך ומנה מוקפצת (עשויה מטופו, פטריות, ג'יקמה, בזיליקום, בוטנים, שום וצ'ילי).

Mì Quảng, thịt mán nướng riềng mẻ, bánh xèo khiến thẩm định viên Michelin trầm trồ - Ảnh 5. — תבנית נייר אורז עשירה - צילום: מדריך מישלן

המרקמים מגוונים ומעניינים, בעוד שהטעמים מאוזנים בעדינות. החריפות העדינה של הצ'ילי וארומת הבזיליקום מדגישים את עושר הפטריות, החיקמה והבוטנים.

על פי מדריך מישלן, ההכנה המיומן מאפשרת לכל מרכיב לזרוח, מה שהופך את המנה הזו לחובה לנסות.

כשמגיעים לדה נאנג, זכרו לעצור בקוה שואה ולאכול אטריות קוואנג.

מסעדה זו, הפועלת כבר כמעט עשור, מפורסמת בשתי התמחויות אזוריות: אטריות קוואנג ולחמניות נייר אורז חזיר.

עם אטריות קוואנג, האטריות רכות, טעימות, ספוגות בציר עם רמז לכורכום.

Mì Quảng, thịt mán nướng riềng mẻ, bánh xèo khiến thẩm định viên Michelin trầm trồ - Ảnh 6. — אטריות קוואנג במולדת הישנה - צילום: מדריך מישלן

סועדים יכולים לבחור ממגוון תוספות כגון דגים, עוף, בקר, צלעות חזיר, ביצים ועוד. "נסו את אטריות הקוואנג המיוחדות עם שילוב של תוספות רבות בקערה אחת. המחיר סביר, והמנה ענקית", ממליץ המדריך.