אטריות קוואנג, בשר חזיר בר צלוי עם גלנגל וממרח אורז מותסס, ופנקייקים מלוחים וייטנאמיים הרשימו את השופטים עטורי כוכבי מישלן.

רשימת המנות הווייטנאמיות שהרשימו ביותר את שופטי מישלן כוללת אטריות קוואנג, בשר חזיר בר צלוי עם גלנגל ואורז מותסס, אורז פריך עם בקר מבושל, ורמיצ'לי צלופח מוקפץ ופו חזה בקר...

בשר חזיר בר צלוי עם גלנגל וממרח אורז מותסס - צילום: מדריך מישלן

על פי מדריך מישלן, המנות במסעדות החדשות והמשתלמות הללו בדאנאנג ובהאנוי הרשימו והדהימו את שופטי מישלן ביותר במהלך שנת המחקר הקולינרי שלהם בווייטנאם.

בשר חזיר בר צלוי עם גלנגל וממרח אורז מותסס באחוזת הא טאנה

מנה זו מאופיינת בבשר חזיר מקומי צלוי, שהוא זהוב-חום, רך ומתוק באופן טבעי.

לבשר עור פריך, בשילוב עם בשר עסיסי וריחני, בעוד שהגלנגל מספק טעם עדין שאינו משתלט על הטעם.

כאשר נאכל עם עשבי תיבול לאיזון העושר וממרח אורז מותסס להוספת עומק, מנה זו זוכה לשבחים על ידי שופטים בעלי כוכבי מישלן על שילוב מעולה של טעמים מעושנים, מלוחים וארומטיים שבוודאי ישאירו רושם מתמשך.

האורז הפריך עם בשר בקר מבושל במסעדת מאו דיך הוא בלתי ניתן לעמוד בפניו.

קלתית אורז מטוגן פריכה, זהובה-חומה, מעוצבת כקערה, מתגאה במתיקות טבעית מהאורז, מספיק כדי לספק את הסועדים גם כשהיא נאכלת בפני עצמה.

עם זאת, לדברי מומחי מישלן, כאשר משלבים אותה עם תבשיל בקר עשיר וטעים, מנה זו באמת מתפוצצת בטעמה.

אורז פריך עם בקר מבושל - צילום: מסעדת מאו דיך ( האנוי )

בקר וגידי בקר מבושלים בסיר חרס עם ציר עגבניות, מועשר בעלי דפנה, אניס כוכבי ותבלינים נוספים. כל המרכיבים הללו משתלבים יחד ליצירת רוטב עשיר וקרמי החודר לכל נתח בקר רך, וכתוצאה מכך טעם שאי אפשר לעמוד בפניו.

הפו בריסקט בקר האידיאלי נמצא במסעדת הפו בקר של לאם.

אם אתם אוכלים ארוחת בוקר לעתים קרובות, מסעדת הפו בקר הזו היא היעד האידיאלי בהאנוי.

המרק עשיר וטעים, עם שומן של שומן/עצמות בקר מעורבב עם המתיקות הטבעית של בצל ירוק ובצל.

פו אין לאם

כאן תמצאו מעל 10 נתחי בקר, כולם מוכנים טריים בכל בוקר בכמויות מוגבלות. גידי הבקר מבושלים בצורה מושלמת, רכים ועסיסיים. החזה והפלנקס פרוסים לפרוסות עבות, מלאות טעם בשרי.

"החנות נפתחת בסביבות 5:30 בבוקר ובדרך כלל נגמר לה האוכל עד 8 או 9 בבוקר, אז כדאי להגיע מוקדם", מייעץ מדריך מישלן.

ורמיצ'לי צלופח מוקפץ מצ'אן קאם - ממלכה של בא והולך.

ממוקם בלב הרובע העתיק והסואן של האנוי, מקום זה בן כמעט 40 שנה מוכר רק דבר אחד: צלופח המוכן במגוון דרכים. ביניהם, צלופח מוקפץ עם ורמיצ'לי הוא הפופולרי ביותר בקרב המקומיים.

ורמיצ'לי צלופח מוקפץ - צילום: מדריך מישלן

חם וטעים. אטריות ורמיצ'לי רכות משלימות בצורה מושלמת את הצלופח המטוגן. כשהן נאכלות עם חמוצים תוצרת בית וקערת ציר קל ומתוק העשוי מעצמות צלופחים, זה יוצר שילוב שהמקומיים ממש אוהבים.

איסוף גלילי נייר אורז בסכר או (האנוי)

מנה צמחונית יוצאת דופן זו משלבת בצורה מושלמת קרקרי אורז שומשום שחור פריכים תוצרת בית עם מוקפץ (עשוי מטופו, פטריות, ג'יקמה, בזיליקום, בוטנים, שום וצ'ילי).

התענגו על הטעם העשיר של גלילי נייר אורז - צילום: מדריך מישלן

המנה מתגאה במרקמים מגוונים ומושכים, בעוד שהטעמים מאוזנים בעדינות. החריפות העדינה של הצ'ילי וארומת הבזיליקום מדגישים את עושר הפטריות, החיקמה והבוטנים.

על פי מדריך מישלן, טכניקות הבישול המאומנות מאפשרות לכל מרכיב לזרוח, מה שהופך את המנה הזו לבחירה שאסור לפספס.

כשאתם מגיעים לדה נאנג , זכרו לעצור בקוה שואה ולטעום אטריות קוואנג.

מסעדה זו, הפועלת כבר כמעט עשור, מפורסמת בשתי התמחויות אזוריות: אטריות קוואנג ולחמניות נייר אורז חזיר.

עם אטריות קוואנג, האטריות רכות, ריחניות, וטבולות במרק מועשר בעדינות בכורכום.

אטריות קוואנג באזור הכפרי העתיק - צילום: מדריך מישלן

סועדים יכולים לבחור ממגוון תוספות כגון דגים, עוף, בקר, צלעות חזיר, ביצים ועוד. "נסו את אטריות הקוואנג המיוחדות עם שילוב של תוספות רבות בקערה אחת. מחיר סביר ומנה נדיבה", ממליץ המדריך.

גם בדה נאנג יש את באן שאו 76, אל תשכחו אותו!

הפנקייק בצורת סהר כאן מרשים בקרום פריך, דק וזהוב, העוטף תערובת תוססת של טעמים.

באן קסו 76 - צילום: מדריך מישלן

המילוי מורכב מבשר חזיר, שרימפס, פטריות ונבטי שעועית. כל ביס מציע איזון נפלא של פריכות, רכות ועסיסיות.

על פי מדריך מישלן, מנה זו מוגשת להפליא ועם מנות נדיבות, היא לא רק טעימה אלא גם מושכת ויזואלית במחיר סביר מאוד.

חזרה לנושא

ד. דאנג

מקור: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm