מודאגים מבטיחות המזון, אנשים רבים ממהרים לסחוט שמן ידנית

תושבי המחוזות דוק קוואנג, דוק טו ודוק תין הגיעו למתקן שמן הבוטנים OCOP מאי לוי מוקדם בבוקר כדי "לשריין מקום" לדחיסת שמן.

גב' נגוין טי טאן (כפר דונג דואי, מחוז דוק קוואנג) ניצלה את השעה הקרובה לצהריים והביאה 50 ק"ג בוטנים למתקן שמן הבוטנים OCOP מאי לוי (כפר דאי קוואנג, מחוז דוק קוואנג) כדי לדחוף את הנפט. לא רק גב' טאן, אנשים רבים אחרים הביאו גם חומרי גלם כדי לדחוף את הנפט, חלקם ישבו וחיכו, אחרים היו עסוקים בהכנות להכנסתם לדחיסת הנפט.

גב' טאנה אמרה: "משפחתי מגדלת 3 סאו של בוטנים, אז אחרי הקטיף אנחנו סוחטים אותם לשימוש מאוחר יותר. זה דורש יותר מאמץ ועולה יותר מאשר קניית שמן מהשוק, אבל לפחות אני יודעת את המקור, אז אני מרגישה בטוחה יותר כשאני משתמשת בו לכל המשפחה."

גברת נגוין טי טאן מרגישה בטוחה בשימוש בשמן בוטנים לבישול למשפחתה.

לא רק דחיסת בוטנים, משקי בית רבים מביאים גם שומשום ופולי סויה לכבישה כדי לעבד שמן בישול עבור משפחותיהם. לכל סוג שמן יש טעם משלו, מתאים לכל צורת בישול ונחשב טוב לבריאות אם משתמשים בו נכון. היתרון של שמן סחוט ידנית הוא שהוא אינו מעורבב, אינו מכיל תוספים, מה שעוזר למשתמשים לשלוט באיכות המוצר כבר מחומרי הקלט.

משקי בית רבים, למרות שאינם מעורבים ישירות בייצור חקלאי , עדיין קונים באופן יזום בוטנים ושומשום מהכפר כדי להביא אותם למתקן בדחיסת השמן. גב' נגוין טי ין (קומונה טו מיי) אמרה: "בעבר, משפחתי השתמשה בשמן בישול בבקבוקים שנקנה בחנויות. אבל לאחרונה, הופיעו הרבה מידע על שמן מזויף ממקור לא ידוע, אז עברתי להשתמש בשמן סחוט ידנית. לסוג זה של שמן יש ארומה טבעית וטעמו טוב יותר בבישול."

משפחתה של גברת נגוין טי ין אוספת באופן יזום כמות גדולה של שומשום כדי לסחוט שמן לשימוש המשפחה.

בהתאם לסוג הזרע, גם תפוקת השמן משתנה. בממוצע, 10 ק"ג בוטנים מייצרים כ-4-5 ליטר שמן; שומשום ופולי סויה מייצרים פחות שמן אך בתמורה יש להם טעם ייחודי ושימושים ספציפיים. עם מחיר של 120,000 - 130,000 דונג וייטנאמי לליטר, שמן בוטנים יקר כיום כמעט פי שלושה משמן בישול תעשייתי בשוק. שמן שומשום ושמן סויה עולים בין 150,000 ל-170,000 דונג וייטנאמי לליטר. עם זאת, משפחות רבות עדיין מוכנות לשלם מחיר גבוה כדי לקבל מוצרים טהורים, תוך הבטחת בטיחות בריאותית.

הביקוש הגובר הוביל לפעילות שוקקת חיים במתקני כבישת שמן. במתקני ייצור שמן בוטנים ושומשום המוכרים כעומדים בתקני OCOP של 3 כוכבים, כגון שמן בוטנים מאי לוי, שמן בוטנים ושומשום מאי טין (קומונת דוק קוואנג), שמן בוטנים אן טו (קומונת דוק דונג), כמות חומרי הגלם שאנשים מביאים לכבישה מדי יום גדלה פי כמה בהשוואה לתקופה הקודמת.

במתקני ייצור שמן בוטנים ושמן שומשום, מספר הלקוחות גדל באופן דרמטי.

מר נגוין ואן לוי - הבעלים של מפעל שמן הבוטנים OCOP Mai Loi אמר: "בהשוואה לעבר, מספר הלקוחות המגיעים לדחוף שמן גדל משמעותית. ישנם ימים שבהם המתקן צריך לפעול ברציפות משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות הלילה המאוחרות כדי לספק את הסחורה. אנשים רבים לא רק דוחפים אותו לשימושם האישי אלא גם מכינים אותו מראש כדי לשלוח אותו לילדיהם הגרים רחוק או לתת לקרובי משפחה."

ידוע שזה הזמן בו אנשים מסיימים לקצור בוטנים, ולכן כמות חומרי הגלם המובאת למתקן של מר לוי גדולה מאוד. מדי יום, המתקן מקבל בין טון אחד לטון וחצי של חומרי גלם. אלו שסוחטים מעט רק כמה עשרות קילוגרמים, אלו שסוחטים הרבה עד מאה קילוגרמים לאחסון לשימוש מאוחר יותר. בנוסף לשירות השכרת הכבישה, המתקן גם רוכש ישירות בוטנים לעיבוד ומכירת שמן גמור לשוק עם תפוקה יציבה של כ-1,000 ליטר לחודש. שמן הבוטנים מאי לוי, המוכר כבעל תקני OCOP של 3 כוכבים מאז 2023, הוא כיום בחירה מוכרת עבור משפחות רבות באזור.

כדי להשיג שמן צמחי טהור, תהליך הייצור חייב לעבור שלבים רבים.

לדברי מר לוי, כדי לקבל שמן צמחי טהור, תהליך הייצור חייב לעבור שלבים רבים. לאחר הייבוש או הייבוש, חומרי הגלם מוכנסים למכונת הקליפה. לאחר מכן, האנשים יסננו שוב, יסירו זרעים שבורים, עובש או זיהומים לפני הכבישה כדי להבטיח את איכות השמן המופק.

לאחר עיבוד מקדים, חומרי הגלם יוכנסו למכונה פעמיים עד שלוש פעמים כדי לקבל את כמות השמן המקסימלית בזרעים. השמן הגולמי לאחר הכבישה, עדיין מעורבב עם שאריות, יסונן על ידי המכונה כדי לייצר מוצר מוגמר בעל צבע שקוף, ללא שאריות, וניתן לשמר אותו לאורך זמן. השאריות הנותרות לאחר הכבישה משמשות בני אדם כמזון לבעלי חיים.

ידוע שכדי לשמור על איכותו, יש לאחסן שמן בישול בכבישה עצמית בבקבוקי זכוכית או פלסטיק נקיים, יבשים וסגורים היטב. עדיף לאחסן במקום קריר ויבש, תוך הימנעות מאור שמש ישיר או מקורות חום גבוהים. על הצרכנים גם לחלק את כמות השמן לכל בקבוק, להשתמש בהדרגה בהתאם לצרכים, לא לפתוח את המכסה לעתים קרובות או להשאיר את השמן חשוף לאוויר למשך זמן רב מכיוון שקל לו להתחמצן ולהפחית את האיכות.

לשמן ארומה אופיינית, צבע צהוב בהיר טבעי (לשמן בוטנים), או צבע חום בהיר (לשמן שומשום).

חיי המדף של שמן בכבישה עצמית הם בדרך כלל 3-4 חודשים אם מאוחסן כראוי. לשמן ארומה אופיינית, צבע צהוב בהיר טבעי (לשמן בוטנים), או צבע חום בהיר (לשמן שומשום), הוא אינו מכיל תוספים, ולכן יש לאחסן אותו כראוי כדי לשמור על טעמו וערכיו התזונתיים.