לדעת אנשים מנוסים רבים, כדי לקנות מעיים טעימים של חזירים צעירים, כדאי ללכת לשוק מוקדם בבוקר ולבחור את הסוג הראשון בעל מאפיינים כגון: גבעול קטן, דפנות עבות וצינור מעיים עגול ושמנמן.
חלק זה של המעי הוא הטעים והפריך ביותר.
בנוסף, כאשר נצפים בעין בלתי מזוינת, מעי חזיר איכותיים הם בדרך כלל לבנים-ורדרדים, הנוזל שבתוכם לבן חלבי, ואין להם ריח מוזר.
לעומת זאת, אם אתם רואים שצבע המעיים של החזיר מעט עכור ואינם גמישים כשנוגעים בהם, לא כדאי לכם לקנות אותם. ייתכן שהם באיכות ירודה או ישנים.
בנוסף, מעי חזיר נוטים להיות מרים, לכן בעת הקנייה, הימנעו מבחירת מעיים דקים, שטוחים ובעלי נוזל צהוב בפנים. חלק זה של המעי הוא בדרך כלל קשה ומר.
על פי ניסיונן של עקרות בית רבות, מעי חזיר מתבשלים במהירות, ויש צורך לבשל אותם רק במשך 4-5 דקות (מרגע הרתיחה של המים) לפני הוצאתם מהסיר. עם זאת, בהתאם לסוג המעי (ראש המעי או מעי דק) ועובי דופן המעי, זמן הבישול עשוי להתארך או להתקצר בכמה דקות.
במילים פשוטות, כדי לתזמן במדויק את זמן הרתיחה של מעי חזיר, ניתן לצפות מהרגע שמכניסים את המעיים לסיר, מחכים עד שהמים רותחים שוב בעוצמה, מחכים עוד 1-2 דקות עד שהמעיים מבושלים, ואז מכבים את האש. לאחר מכן, מוציאים במהירות את המעיים ומיד שמים אותם במים קרים (או מי קרח).
כדי להרתיח מעי חזיר מבלי שיהיו קשים, צריך לדעת את שיטת ההכנה הנכונה.
ראשית, עליך לנקות את המעיים.
בהתאם להעדפה אישית, לאנשים יש דרכים שונות לנקות את מעי החזיר. השיטות הנפוצות ביותר כוללות הפיכת המעיים מבפנים החוצה, שאיבת מים פנימה, מילוים בבצל יבש ואז ניגוב כל נוזל שבפנים.
לאחר מכן, מסירים את הריח הלא נעים מהמעיים על ידי שפשוף שלהם עם חומץ או לימון/מלח. יש אנשים שמשתמשים גם בקמח, ג'ינג'ר או אלכוהול כדי לנקות ולנטרל ריחות מהמעיים.
בעת הכנת מעי חזיר, היזהרו לא ללחוץ עליהם חזק מדי או לתמרן אותם יתר על המידה. זה יהפוך אותם לקשים ולא מעוררי תיאבון בעת הבישול.
לאחר ניקוי מעי החזיר, יש להרתיח אותם. המים הרותחים צריכים להספיק כדי לכסות לחלוטין את המעיים, וניתן להוסיף מעט ג'ינג'ר/לימון גראס כדי להפוך אותם לריחניים יותר ולהפחית את הריח האופייני להם.
באופן ספציפי, אין להוסיף מעי חזיר למים הרותחים כבר מההתחלה, כשהם עדיין קרים. יש להמתין עד שהמים רותחים במרץ לפני הוספת המעיים.
שיטה זו מסייעת במניעת התקשות מעי החזיר המבושלים ומאפשרת ניטור מדויק של זמן הבישול.
המתינו כ-4-5 דקות עד שהמעיים של החזיר יתבשלו באופן אחיד, לאחר מכן כבו במהירות את האש, הוציאו את המעיים והשרו אותם מיד בקערה עם מים קרים או מי קרח עם מעט מיץ לימון (או חומץ) סחוט.
יש לשקוע לחלוטין במים על מנת למנוע שינוי צבע, לשמור על לובן ופריכותו ולהבטיח את איכותו.
לאחר השרייה של כ-20-25 דקות, הוציאו את המעיים מהמים, סננו אותם, חתכו אותם לחתיכות קטנות וסדרו אותם על צלחת.
מקור: https://vietnamnet.vn/luoc-long-non-trong-bao-lau-cach-luoc-long-non-khong-bi-dai-2514460.html
תגובה (0)