במשך זמן רב, אזורי קוואנג נאם ודאנאנג היו מפורסמים בזכות אטריות הקוואנג שלהם. זוהי מנת חתימה של אזורים אלה, אהובה על ידי תיירים מכל רחבי הארץ כשהם מבקרים בה. לדברי התושבים המקומיים, אטריות הקוואנג הן מאכל כפרי, שראשיתו בתקופה ארוכה, נשמרו והפכו לחלק עשיר וטעים במורשת הקולינרית של קוואנג נאם ודאנאנג.

אטריות קוואנג עשויות מאורז טחון, נפרסות לעלים דקים, ולאחר מכן פרוסות לגבעולים לבישול. האטריות בדרך כלל לבנות מהאורז עצמו, או צהובות מזרעי גרדניה או כורכום. הגבעולים שטוחים ועבים יותר מאשר אטריות מאזורים אחרים. האטריות פרוסות באופן שווה ושומרות על המרקם הלעיס שלהן כשהן חמות.



אטריות קוואנג הן התמחות קולינרית של קוואנג נאם ודה נאנג.

תהליך ההכנה של אטריות קוואנג הוא קריטי ליצירת הטעם הייחודי של המנה. כדי להכין קערה טעימה באמת של אטריות קוואנג, הבחירה וההכנה של המרכיבים לתוספות חשובים מאוד. תושבי קוואנג נאם בוחרים לעתים קרובות במרכיבים כמו עוף, חזיר, שרימפס, ביצי שליו, סרטנים, בקר, בשר צפרדע ודג ראש נחש. קערה של אטריות קוואנג יכולה להכיל סוג אחד של תוספת בשר או שילוב של שניים או שלושה סוגים כדי ליצור טעם עשיר יותר.

הטבח בדרך כלל מקפיץ את המרכיבים המוכנים עם תבלינים עד שהם מתובלים היטב, לאחר מכן מוסיף מים ומבשל על אש קטנה עד שהבשר רך. ציר הבשר משמש כבסיס למרק חם ולח לאטריות. תוספות נוספות כוללות בוטנים קלויים, ירקות טריים, בצל ירוק, פרחי בננה פרוסים דק, ליים, פלפלי צ'ילי ופלפל שחור.

לאחר הכנת כל המרכיבים, מניחים תחילה את הפרוסות של האטריות בקערה, לאחר מכן מוסיפים את הבשר ותוספות אחרות, ומעט ציר יוצק פנימה, מספיק כדי לכסות את האטריות, מבלי למלא את הקערה לחלוטין כמו בפו. בזמן האכילה, הסועדים יכולים להוסיף עוד תיבול ולאכול אותו עם ירקות טריים לפי טעמם.

אטריות קוואנג נהנות בצורה הטובה ביותר מחוממות בזכות טעם הלוואי העשיר והטעים שלהן. שילוב הטעמים ההרמוני יוצר תחושה בלתי נשכחת: המתיקות והלעיסות הקלה של האטריות, העושר של הבשר, המתיקות של הציר, הפריכות הריחנית של בוטנים קלויים, הקרירות המרעננת של הירקות הטריים והחריפות העדינה של פלפלי הצ'ילי. אטריות קוואנג טעימות ומזינות, מתאימות לכל עונה.

בביקור ביעדי תיירות בקואנג נאם או דא נאנג, תיירים יכולים למצוא בקלות מסעדות ובתי אוכל המוכרים אטריות קואנג ולהזמין קערה כדי ליהנות ולחוות. מנה זו, לאחר טעימה, תשאיר רושם מתמשך על תיירים מקומיים ובינלאומיים כאחד, ותהפוך אותה לגולת כותרת קולינרית אטרקטיבית באזורים אלה.

טקסט ותמונות: NGUYEN THE LUONG

*אנא בקרו במדור הטיולים כדי לראות חדשות ומאמרים רלוונטיים.