מדריך מישלן אומר שהוא אוהב את הפו של קוי הוי, משחת שרימפס מאן מוי, חלזונות ממולאים של נה טו...

[מודעה_1]

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

על פי מדריך מישלן, לכל המסעדות הנ"ל יש מנות בלתי נשכחות שמרשימות את המעריכים וגורמות להם לרצות להמליץ עליהן באופן נרחב.

רשימת המסעדות שנבחרו על ידי מדריך מישלן בהאנוי , הו צ'י מין סיטי ודאנאנג בשנת 2024 תפורסם ב-27 ביוני בהו צ'י מין סיטי.

פו קוי הוי (האנוי)

הפו כאן מכיל הרבה בקר. הפו ריחני עם ג'ינג'ר, קינמון, בצל צלוי ותבלינים רבים אחרים.

שבו מוסיפים גם גבעולי בצל ירוק כדי להפוך את מרק הפו לטעים יותר.

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — Pho Khoi Hoi - צילום: מדריך מישלן

כאן, הלקוחות יכולים לבחור בחופשיות את חלק הבקר שהם אוהבים.

הסוקרים האנונימיים של מדריך מישלן התרשמו במיוחד מהחזה. הבשר נפרס דק, מה שהבטיח שהוא עדיין לעיס ועם טעם בשרי ריחני.

בנוסף, המסעדה מגישה גם מקלות לחם מטוגנים, שהם התוספת המושלמת לפו בקר.

Dong Thinh צלופח vermicelli (האנוי)

מסעדה זו פתוחה כבר 40 שנה והיא מפורסמת בזכות הצלופחים המטוגנים והפריכים שלה. על פי מדריך מישלן, הצלופחים כאן סמיכים ופריכים, עם ארומה מענגת לאחר הטיגון.

מנת הדגל של המסעדה היא מרק ורמיצ'לי צלופח מעורב (יבש) או מרק ורמיצ'לי צלופח.

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — ורמיצ'לי צלופח מעורב דונג ת'ין - צילום: מדריך מישלן

מנת ורמיצ'לי צלופח מכילה הרבה נבטי שעועית, מלפפונים, עשבי תיבול כמו פרילה, עלי נענע... מעל מפזרים בוטנים קלויים ומזלפים מעט רוטב דגים חמוץ מתוק מדולל.

בעל המקום מביא גם קערה קטנה של ציר העשוי מעצמות צלופח מבושלות לאכילה. בסך הכל, הטעם העשיר יספק אתכם.

Banh xeo ב-Mr. Bay Western (Hanoi)

מדריכי מישלן ממליצים כאן כיצד לאכול באן שאו.

ישנם סוגים רבים של באן שאו, המוכנים לפי בקשות הלקוחות. בזמן האכילה, יש לפזר ירקות ועשבי תיבול על נייר האורז, לאחר מכן על באן שאו, לגלגל אותו ולטבול אותו ברוטב דגים חמוץ מתוק.

Các chuyên gia Michelin — מומחי מישלן "מדרגים" את מנת הבאן שאו במסעדת מר ביי במערב - צילום: מדריך מישלן

על פי מדריך מישלן, באן שאו מטוגן עד להזהבה ופריכות, ממולא בשרימפס או בשר חזיר ונבטי שעועית. רוטב דגים חמוץ מתוק מוסיף לקסם.

מומחה מישלן ממליץ להוסיף עוד טעם למנה הזו, נסו להוסיף קצת רוטב צ'ילי תוצרת בית.

בטן חזיר סא פה בלוק לאק (האנוי)

זוהי אחת מיצירותיו האופייניות של השף, המתוארת לעתים קרובות כ"מתנה מהמיעוטים האתניים של וייטנאם".

על פי מדריך מישלן, בלוק לק, בטן חזיר סא פה מושרת ברוטבי צמחים ולאחר מכן נצלה על הגריל באופן מקצועי.

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — בטן חזיר סה פא בלוק לאק - צילום: מדריך מישלן

אנשים אוכלים לעתים קרובות את המנה הזו עם עלי מק מאט מטוגנים ואורז דביק.

לעלי צמח המייס הסיני טעם ייחודי המזכיר טעמים טרופיים, עשיר בטעם. כשהם מטוגנים, טעמם מודגש אף יותר, לא רק שהוא אינו פוגע בטעם הבשר אלא גם משפר אותו בצורה נפלאה.

פזרו שכבה של בצל מטוגן על גבי האורז הדביק בזמן האכילה, ויוצרים פריכות מעניינת בכל ביס.

חלזונות ממולאים מאודים בנה טו (HCMC)

מבקרי מדריך מישלן התרשמו מהחלזונות המאודה בנה טו.

למנה זו, אנשים טוחנים בשר חלזונות עם חזיר וג'ינג'ר, ואז מערבבים אותם היטב ומכניסים אותם לקונכיות חלזונות ומאדים אותם.

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — חלזונות ממולאים מאודים בנה טו - צילום: מדריך מישלן

בשר החילזון לעיס ופריך, בעוד שהחזיר מתוק. לדברי השופטים, מה שמייחד את המנה הזו הוא שכבת הלימונית בתחתית בעת האידוי, שמביאה ארומה צמחית ומסירה את ריח הדג.

מנת חלזונות ממולאים מאודת זו טעימה עוד יותר כשהיא מוגשת עם רוטב בזיליקום.

בון בו הואה 14B (HCMC)

כאן, מרק מבושל על אש קטנה מעצמות בקר, עצמות חזיר, בצל...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — Bun bo Hue 14B נמכר בעיקר באינטרנט - צילום: מדריך מישלן

בקערה של מרק אטריות בקר הואה, יש בקר פרוס, גידי בקר, כדורי בקר... מרק אטריות בקר הואה נאכל עם תוספות כמו נבטי שעועית, צ'ילי, לימון ורוטב דגים, הכל עטוף בנפרד.

בסך הכל, זוהי קערת אטריות עם ציר עשיר וטעים.