אתם חייבים לבקר בפו מין, קום טאם בה גין, קוק גאך, ובגן העדן של האוכל בעל כוכבי מישלן של מחוז 11.

וו טאנה וונג, השף הראשי של קוקו דיינינג, מסעדה בעלת כוכב מישלן אחד, שיתף את המקומות האהובים עליו בהו צ'י מין סיטי בפוסט האחרון שלו במדריך מישלן.

השף Vo Thanh Vuong - צילום: מדריך מישלן

וו טאן וונג, ששיתף עם מדריך מישלן, אמר שהו צ'י מין סיטי היא מקום שבו האורות לעולם לא כבים. זה מה שמשך את וונג לגור כאן בשנת 2009 ולהתחיל לרדוף אחר "חלום הקולינריה " שלו.

לאחר מגפת הקורונה, תעשיית המזון והמשקאות הלכה לכיוון לא ברור, אך עבור השף הזה, זו הפכה להזדמנות נדירה להאט את הקצב ולהתעמק.

"בהתחלה, הייתי אובססיבי לטכניקה. ארבעת התפריטים העונתיים הראשונים שלנו התמקדו בתסיסה, המלחה ויישון, שהן טכניקות שדורשות זמן, סבלנות ודיוק. אהבתי את התהליך, אבל משהו היה חסר", משתף וונג.

כדי למצוא את התשובה, וונג החליט לחזור לשורשיו, ולשלב את טעמי ילדותו עם טכניקות עיבוד מודרניות.

הוא אמר שזו הייתה נקודת מפנה שהזכירה לו שהמטבח הווייטנאמי אינו משהו שהוא צריך לחדש, אלא משהו שהוא צריך לכבד ולפתח.

ואחרי 10 שנים כאן, וו טאן וונג קורא להו צ'י מין סיטי ביתו. הוא מזמין אותנו "לצאת לסיבוב" במקומות האהובים עליו שהופכים את העיר הזו למיוחדת.

מסעדת פו מין בת 80 שנה

וו טאן וונג אמר שאם יהיה לו זמן בבוקר, הוא ילך לפו מין, מסעדת פו בת 80 שנה החבויה בסמטה קטנה. המרק קליל אך עשיר, אפשר לראות את הטיפול בו.

מסעדת מין פו בת 80 - צילום: מדריך מישלן

"זה הזכיר לי למה מנות פשוטות, כשהן מוכנות היטב, לא צריכות להיות מפוארות בכלל", הוא אמר.

מלבד פו, מסעדה זו מגישה גם פטה צ'אוד, סוג של מאפה ממולא בשר שניתן למצוא רק במסעדות הפו המסורתיות ביותר בעיר.

בואו לקוק גאץ' קוואן לארוחה בסגנון ביתי.

"אני אוהב ארוחות שמרגישות כמו בית... אני מרבה ללכת עם חברים ומשפחה כדי לחלוק אוכל וסיפורים", אמר וו טאנה וונג.

מנת טופו מטוגן בקוק גאץ' - צילום: מדריך מישלן

אורז מוגש לעתים קרובות עם בשר, דגים, טופו וירקות. לארוחות הטובות ביותר תמיד יש טעם מאוזן של מתוק, מלוח וחמוץ.

למרות שיש אינספור מסעדות ברחבי העיר, אחת המסעדות האהובות על וונג היא מסעדת קוק גאך.

לחוויה הטובה ביותר, בואו למחוז 11.

מחוז 11 מתגאה בשילוב ייחודי של מטבח מרכז-וייטנאמי, דרום-וייטנאמי ומטבח סיני-וייטנאמי. כחלק מצ'יינה טאון העצום של הו צ'י מין סיטי, מחוז 11 משתרע על פני מחוזות 5, 6, 8, 10 ו-11.

מבט חזיתי על שוק בין טיי - צילום: מדריך מישלן

ניתן למצוא מאכלים וייטנאמיים וסיני בכל מקום, במיוחד סביב מרכזים קהילתיים: שוק בין טיי (רובע 6).

במחוז 4 יש את אואן אוק.

רחוב וין חאן ברובע 4 הוא רחוב אוכל מפורסם עם מסעדות על המדרכה המוכרות חלזונות ופירות ים עד שעות הלילה המאוחרות.

מסעדת אואן'ס סניילס היא אחת המסעדות הבולטות ברובע 4 - צילום: מדריך מישלן

בשעות הלילה המאוחרות, השף הזה לפעמים עוצר באוק אואן. המקום רועש, קצת כאוטי, אבל מלא אנרגיה בסגנון סייגון. החלזונות תמיד טריים, רוטב המטבילה עשיר, ומתאים נהדר לבירה קרה.

אורז שבור Ba Ghien מסורתי

וו טאן וונג גם מבקר לעתים קרובות במסעדת "בא גין ברוקן רייס". הצלעות הצלויות ריחניות, עסיסיות ובדיוק במידה הנכונה של שרוף. האורז אוורירי, החמוצים פריכים והכל בדיוק כמו שצריך.

אורז שבור בה גיאן הוא אחד היעדים

מסעדת אורז שבור זו היא מסעדה אהובה בהו צ'י מין סיטי מאז שנות ה-90. בעוד שצלעות חזיר בגריל הן הבחירה הפופולרית ביותר, הן מגישות גם עוף, מה שאומר שיש לכם סיבה לבקר לפחות פעמיים בשבוע.

בקרו באלגין או בקוקו דיינינג כדי ליהנות מהנופים הטובים ביותר.

אם אתם רוצים משקה וארוחה טעימה, כדאי לכם ללכת לאלגין. זה שקט והאוכל מוכן להפליא. או קוקו דיינינג - לא רק בגלל שאני עובד שם, אלא בגלל שזה מרגיש כמו בית.

נוף של אלגין - צילום: האן פאן/ מדריך מישלן

גם אלגין וגם קוקו דיינינג ממוקמות על הגבול בין רובע 1 לרובע 3. כאן, שדרות מוקפות עצים יוצרות מרחבים ירוקים נעימים, ואחת מסצנות המסעדות והברים הטובות ביותר במדינה.

חזרה לנושא

טיאו טונג

מקור: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm