חובה ללכת לפו מין, אורז שבור בה ג'ין, קוק גאך וגן העדן עטורת כוכבי מישלן של מחוז 11.

וו טאנה וונג, השף הראשי של קוקו דיינינג, מסעדה בעלת כוכב מישלן אחד, משתף את המקומות האהובים עליו בהו צ'י מין סיטי בפוסט האחרון שלו במדריך מישלן.

השף Vo Thanh Vuong - צילום: מדריך מישלן

וו טאן וונג, ששיתף עם מדריך מישלן, אמר שהו צ'י מין סיטי היא מקום שבו האורות לעולם לא כבים. זה מה שמשך את וונג לגור כאן בשנת 2009 ולהתחיל לרדוף אחר "חלום הקולינריה " שלו.

לאחר מגפת הקורונה, תעשיית המזון והמשקאות הלכה לכיוון לא ברור, אך עבור השף הזה, זו הפכה להזדמנות נדירה להאט את הקצב ולהתעמק.

"בהתחלה, הייתי אובססיבי לטכניקה. ארבעת התפריטים העונתיים הראשונים שלנו התמקדו בתסיסה, המלחה ויישון, שהן טכניקות שדורשות זמן, סבלנות ודיוק. אהבתי את התהליך, אבל משהו היה חסר", משתף וונג.

כדי למצוא את התשובה, וונג החליט לחזור לשורשיו, ולשלב טעמי ילדות עם טכניקות עיבוד מודרניות.

הוא אמר שזו הייתה נקודת המפנה שהזכירה לו שהמטבח הווייטנאמי אינו משהו שהוא צריך לחדש, אלא משהו שהוא צריך לכבד ולפתח.

ואחרי 10 שנים כאן, וו טאן וונג קורא להו צ'י מין סיטי ביתו. הוא מזמין אותנו "לצאת לסיבוב" במקומות האהובים עליו שהופכים את העיר הזו למיוחדת.

מסעדת פו מין בת 80 שנה

וו טאן וונג אמר שאם יהיה לו זמן בבוקר, הוא ילך לפו מין, מסעדת פו בת 80 שנה החבויה בסמטה קטנה. המרק קליל אך עשיר, אפשר לראות את הטיפול בו.

מסעדת מין פו בת 80 שנה - צילום: מדריך מישלן

"זה מזכיר לי למה מנות פשוטות, כשהן מוכנות היטב, לא צריכות להיות מסובכות", הוא אמר.

כאן, בנוסף לפו, המסעדה מגישה גם פטה צ'אוד, מאפה ממולא בשר שניתן למצוא רק במסעדות הפו המסורתיות ביותר בעיר.

בואו לבית בריק לארוחה ביתית

"אני אוהב ארוחות שמרגישות כמו בית... אני מרבה ללכת עם חברים ומשפחה כדי לחלוק אוכל וסיפורים", אמר וו טאנה וונג.

טופו מטוגן בקוק גאך - צילום: מדריך מישלן

הגישו את האורז עם בשר, דגים, טופו וירקות. הארוחות הטובות ביותר תמיד מכילות איזון של טעמים מתוקים, מלוחים וחמוצים.

למרות שיש אינספור חנויות אורז ברחבי העיר, אחד המקומות האהובים על וונג הוא מסעדת קוק גאץ'.

בהצלחה, בואו למחוז 11

במחוז 11 יש שילוב ייחודי של מטבח וייטנאמי מרכזי, דרומי וסיני. מחוז 11, שהוא חלק מצ'יינה טאון הענק בהו צ'י מין סיטי, משתרע על פני מחוזות 5, 6, 8, 10 ו-11, אמר וונג.

חזית שוק בין טיי - צילום: מדריך מישלן

מטבח וייטנאמי-סיני נמצא בכל מקום, במיוחד סביב מרכז הקהילה: שוק בין טיי (מחוז 6).

במחוז 4 יש את אואן אוק.

רחוב וין חאן ברובע 4 הוא רחוב קולינרי מפורסם עם מסעדות על המדרכה המוכרות חלזונות ופירות ים עד שעות הלילה המאוחרות.

מסעדת Oanh Oc בולטת ברובע 4 - צילום: מדריך מישלן

בשעות הלילה המאוחרות, השף הזה לפעמים עוצר באוק אואן. המקום רועש, קצת כאוטי, אבל מלא באנרגיה של סייגון. החלזונות תמיד טריים, רוטב המטבילה עשיר, ומתאים נהדר לבירה קרה.

אורז שבור Ba Ghien מסורתי

וו טאן וונג גם מבקר לעתים קרובות במסעדת "בא גין ברוקן רייס". הצלעות הצלויות ריחניות, עסיסיות ובדיוק במידה הנכונה של שרוף. האורז אוורירי, החמוצים פריכים והכל בדיוק כמו שצריך.

אורז שבור בה גין הוא אחד היעדים.

מסעדת אורז שבור זו היא מסעדה אהובה בהו צ'י מין סיטי מאז שנות ה-90. בעוד שצלעות בגריל הן הבחירה הפופולרית ביותר, המסעדה מוכרת גם עוף, מה שאומר שיש לכם סיבה לבקר בה לפחות פעמיים בשבוע.

לכו לאלגין או לקוקו דיינינג בשביל הנופים הטובים ביותר

אם אתם רוצים משהו לשתות וליהנות משהו טוב, אתם הולכים לאלגין. זה שקט, האוכל מעולה. או קוקו דיינינג - לא רק בגלל שאני עובד שם, אלא שזה מרגיש כמו בית.

פינה באלגין - צילום: האן פאן/ מדריך מישלן

גם אלגין וגם קוקו דיינינג ממוקמות על הגבול בין רובע 1 לרובע 3, שם שדרות עטורות עצים הופכות למרחבים ירוקים נעימים, ולאחת מסצנות המסעדות והברים הטובות ביותר במדינה.

חזרה לנושא

צוחק אורן

מקור: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm