מופתע מהאדם שמאחורי המסעדה הצמחונית בהו צ'י מין סיטי, שזכה לכבוד ממישלן במשך שנתיים רצופות

מסעדת דו ין הצמחונית בהו צ'י מין סיטי זכתה בכבוד רב על ידי מדריך מישלן במשך שנתיים רצופות. הבעלים שמאחוריה הוא פנים שמפתיעות אנשים רבים.

דו ין היא אחת המסעדות הצמחוניות הנדירות בהו צ'י מין סיטי, למרות שהיא "חדשה", היא "תפסה במהרה את תשומת ליבם" של מבקרי מדריך מישלן, וזכתה פעמיים ברציפות בקטגוריית Michelin Selected (מומלצת על ידי מישלן). מה מיוחד במסעדה הצמחונית הזו?

מדריך מישלן שיבח את רולי האביב היפים עם פרחי פרפר ואמנון אכילים, שהם בין "רבי המכר" של המסעדה הצמחונית דו ין.

צילום: קאו אן ביין

שלום בעיר

בקיץ החם, עצרנו במסעדת הצמחונית דו ין, השוכנת תחת עצים ירוקים וקרירים באזור תאו דין (רובע אן חאן, הו צ'י מין סיטי) ובאופן בלתי צפוי מצאנו שלווה במרחב השקט, הרחק מהמולת העיר.

שמענו לראשונה על דו ין לפני כמעט שנתיים, כאשר המסעדה הזו זכתה באופן בלתי צפוי במדריך מישלן. סקרנים לגבי מסעדה צמחונית צעירה שלמרות שנפתחה לפני פחות משנה, כבר גרמה למבקרים האנונימיים של מישלן "להתאהב", הלכנו ליהנות ממנה.

מסעדה השוכנת תחת עצים ירוקים וקרירים באזור טאו דין

צילום: קאו אן ביין

המסעדה, הממוקמת בשכונה שקטה בלב העיר, משתרעת על פני 2 קומות עם חלל כפרי ויוקרתי. התפריט המגוון כולל מנות וייטנאמיות לצד אפשרויות אירופאיות, אסייתיות ותאילנדיות.

רול אביב עם פרחי פרפר הם רול אביב יפהפה ויפהפה עם פרחי אמנון ותמר אכילים. מוגש עם רוטב בוטנים לטבילה, משתלב היטב עם ירקות פריכים. מגש עוגת הואה עם גרסה צמחונית של עוגות הואה המפורסמות, עטופות בעלי בננה, טבולים ברוטב דגים.

מדריך מישלן

סועדים רבים, כולל אני, סקרנים לגבי זהותו של "האדם שמאחורי" דו ין ושואלים: "מי הבעלים של המסעדה הצמחונית הזו ומה הסוד שלהם לקבלת הכבוד במדריך מישלן לאחר פתיחתה במשך שנה אחת בלבד?"

לדברי ת'אן ניאן , המסעדה הצמחונית דו ין היא פרי מוחו של שחקן הכדורגל הלאומי לשעבר המפורסם נגוין וייט טאנג, כיום המאמן הראשי של מועדון טרונג טואי בין פואוק , ואשתו, נגוק אנה. זה היה חלומה של נגוק אנה במשך 10 שנים, אבל לפני 3 שנים היה הזמן הנכון עבורה ועבור נגוין וייט טאנג להגשים את הרעיון הזה.

גב' נגוק אן סיפרה שהיא צמחונית מזה שנים רבות, למען היתרונות הבריאותיים. בנוסף, היא אוהבת את היופי של אזור טאו דין, ירוק, רענן, שליו, נפרד מההמולה של העיר. זו גם הסיבה לכך שהמסעדה ממוקמת כאן, מתוך רצון של הבעלים שכאשר לקוחות יבואו לסעוד, הם "יפיגו את דאגותיהם עם דו ין".

מרחב שליו ונעים במסעדת דו ין הצמחונית

צילום: קאו אן ביין

הקסם של רול אביב עם פרחי פרפר

כשדיברה על הסוד לזכות בכבוד במדריך מישלן ולאהבה על ידי סועדים רבים, אמרה בעלת המסעדה הצמחונית שהכל טמון באיכות המוצרים ובמסירות שהיא וצוות המסעדה שלה משקיעים בכל מנה המוגשת ללקוחות.

"בכנות, אני רק 'טירון' שנכנסתי לתחום המזון והמשקאות לפני כמה שנים, אחרי מגפת הקורונה. אין לי הרבה ניסיון בתחום הזה, מה שיש לי זה תשוקה. השקעתי את כל האהבה שלי במסעדה. אנשים רבים חושבים שמאחורי דו ין חייב להיות בעלים מנוסה בתחום המזון והמשקאות, אבל זו לא האמת", הביע נגוק אן.

הבעלים דו ין, שדבקה במדיטציה ובצמחונות תוך כדי שמירה על אורח חיים של "אכילה בריאה, חיים בריאים" במשך שנים רבות, אמרה כי צברה ניסיון רב במטבח צמחוני בהו צ'י מין סיטי בפרט ובווייטנאם בכלל. ניסיון זה עזר לה ולבעלה להקדיש את כל מאמציהם לפיתוח המסעדה הצמחונית ולצבירת המוניטין שיש לה כיום.

צילום: קאו אן ביין

התפריט במסעדה הצמחונית כולל כ-70 מנות.

צילום: NHCC

"אני חובב יופי, ולכן במנות הצמחוניות הצבעוניות בדו ין, כל מנה חייבת להיות אסתטית. עם חוויותיי הקולינריות הצמחוניות, יש לי גם סטנדרטים מסוימים לטעמי המנות וכמובן, כל מנה צמחונית בתפריט חייבת קודם כל לכבוש את טעמי, חייבת להיות מוקפדת ולהיות גאוות המסעדה", הוסיף הבעלים.

נכון לעכשיו, לדו ין יש כ-70 מנות, במחירים הנעים בין 90,000 ל-160,000 דונג וייט למנה, כאשר מנות צמחוניות בתבשיל הוט פוט במסעדה עולות בין 300,000 ל-400,000 דונג וייט. כל 3-4 חודשים, המסעדה משיקה מנות חדשות רבות כדי לרענן את החוויה הקולינרית של הלקוחות.

במסעדה נמסר כי מלבד לקוחות וייטנאמים, 50% מהסועדים הם זרים מסין, קוריאה, הודו, אמריקה, אירופה... אחת המנות המפורסמות ונחשבת ל"רבי מכר" במסעדה הצמחונית הזו היא אגרולים בסגנון פרחי פרפר.

צילום: NHCC

בצק עלים הודי עם פטריות הוא גרסה צמחונית של הפאני פורי ההודי המפורסם. למנה המקומית יש קליפת בצק חלולה ותפוחה. לאחר מכן השף יוצר חור כדי למלא אותו בפירה, עוף מוקפץ, אפונה ירוקה, בצל ורוטב פאני חריף, חמוץ ומתוק. לגרסה של מסעדת דו ין יש וריאציה, החלפת המילוי בפטריות קש קצוצות ומטוגנות, קישוט הקליפה בפרחי פרפר וקוקוס מיובש, והשמטת רוטב הפאני.

צילום: NHCC

אגרולים פרפרים כוללים גזר, חסה, ביצים, אטריות ורמיצ'לי ופרחי אמנון ותמר (פנסי) כגולת הכותרת והטעם כאחד, ויוצרים חמיצות קלה. למנה זו רוטב בוטנים כטבילה. בנוסף, אגרולים עלי כותרת של לוטוס, פלפלים אפויים וטאט באט הם גם בין המנות שסועדים רבים בוחרים ליהנות מהן בעת ​​ביקורם במסעדה.

השחקן הוי חאן, אחד הלקוחות הקבועים של המסעדה, אמר שאינו צמחוני. עם זאת, המנות הצמחוניות בדו ין טובות לבריאות, עשויות מירקות, פקעות, פירות, פטריות וכו', לא רק מושכות את העין במראה אלא גם בעלות טעמים טריים וייחודיים, מה שהופך אותו ללקוח קבוע של המסעדה.

סועדים נהנים בהתלהבות מארוחותיהם בדו ין

צילום: קאו אן ביין

"כל המנות שהמסעדה מגישה יפות, אני לא יכול לסבול לאכול אותן! ברגע שאני אוכל אותן, אני אוהב את הטעם וחוזר פעמים רבות. המנות הצמחוניות בדו ין עשירות ומתאימות לטעם הוייטנאמי", העיר השחקן הוי חאן.

מקור: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm