מופתע מהאדם שמאחורי המסעדה הצמחונית בהו צ'י מין סיטי, שזכה לכבוד ממישלן במשך שנתיים רצופות

מסעדת דו ין הצמחונית בהו צ'י מין סיטי זכתה בכבוד רב על ידי מדריך מישלן במשך שנתיים רצופות. הבעלים שמאחוריה הוא דמות מפתיעה עבור רבים.

דו ין היא אחת המסעדות הצמחוניות הנדירות בהו צ'י מין סיטי, שלמרות היותה "חדשה", תפסה במהרה את תשומת ליבם של מעריכי מדריך מישלן, וזכתה פעמיים ברציפות בקטגוריית Michelin Selected (המלצת מישלן). מה הופך את המסעדה הצמחונית הזו לכל כך מיוחדת?

מדריך מישלן שיבח את רולי האביב הפרפרים המדהימים ויזואלית, הכוללים פרחי אמנון ותמר אכילים, שהם אחת המנות הנמכרות ביותר במסעדה הצמחונית דו ין.

צילום: קאו אן ביין

שלום בעיר

במהלך הקיץ הלוהט, ביקרנו במסעדת הצמחונית דו ין, השוכנת בצל קריר של עצים בתאו דין (רובע אן חאן, הו צ'י מין סיטי), ובאופן בלתי צפוי מצאנו שלווה בסביבתה השלווה, הרחק מהמולת העיר.

שמענו לראשונה על דו ין לפני כמעט שנתיים, כאשר המסעדה זכתה באופן בלתי צפוי במדריך מישלן. סקרנים לגבי מסעדה צמחונית צעירה שלמרות שפתחה פחות משנה, ריתקה את תשומת ליבם של מבקרי מישלן אנונימיים, הלכנו לנסות אותה.

המסעדה שוכנת בצל קריר של עצים באזור ת'או דין.

צילום: קאו אן ביין

המסעדה בת שתי הקומות, הממוקמת בשכונה שקטה בלב העיר, מתגאה באווירה כפרית אך אלגנטית. התפריט המגוון כולל מטבח וייטנאמי לצד אפשרויות אירופאיות, אסייתיות ותאילנדיות.

רול אביב עם פרחי פרפר הם רול אביב אטרקטיבי ומושך לעין, העשוי מפרחי אמנון ותמר אכילים. הם מוגשים עם רוטב בוטנים לטבילה המשלים את הירקות הפריכים. גרסאות צמחוניות בסגנון הואה של מנות הואה מפורסמות עטופות בעלי בננה וטבולות ברוטב דגים.

מדריך מישלן

סועדים רבים, כולל אני, סקרנים לגבי זהותו של "האדם שמאחורי" דו ין ותוהים: "מי הבעלים של המסעדה הצמחונית הזו, ומה הסוד שלהם לגרום למסעדה הצעירה הזו, שפתוחה רק שנה, להיות מוכרת על ידי מדריך מישלן?"

על פי עיתון Thanh Nien , המסעדה הצמחונית Du Yen היא פרי מוחו של שחקן הכדורגל הלאומי לשעבר Nguyen Viet Thang, כיום מאמן ראשי של מועדון Truong Tuoi Binh Phuoc , ואשתו, Ngoc Anh. זה היה חלום של Ngoc Anh במשך 10 שנים, אבל לפני שלוש שנים היה הזמן הנכון עבורה ועבור Nguyen Viet Thang להגשים את הרעיון.

גב' נגוק אן שיתפה שהיא צמחונית מזה שנים רבות בשל יתרונותיה הבריאותיים. בנוסף, היא אוהבת את היופי של אזור טאו דין - הצמחייה השופעת, האוויר הצח והאווירה השלווה, ניגוד מוחלט להמולת העיר. זו גם הסיבה שהמסעדה ממוקמת שם, מתוך רצון של הבעלים שהסועדים "יפיגו את דאגותיהם יחד עם דו ין".

האווירה במסעדת דו ין הצמחונית שלווה ושלווה.

צילום: קאו אן ביין

הקסם של רול פרפרים

כשדיברה על הסוד להיות מוכרת על ידי מדריך מישלן ואהובה על ידי סועדים רבים, אמרה בעלת המסעדה הצמחונית שהכל טמון באיכות המוצרים ובמסירות שהיא וצוותה משקיעים בכל מנה המוגשת ללקוחות.

"בכנות, אני רק 'חדשה' בתעשיית המזון והמשקאות, לאחר שנכנסתי אליה רק ​​לפני כמה שנים, אחרי מגפת הקורונה. אין לי הרבה ניסיון בתחום הזה; מה שיש לי זה תשוקה. שפכתי את כל האהבה שלי למסעדה. אנשים רבים חושבים שמאחורי דו ין חייב להיות בעל מזון ומשקאות מנוסה מאוד, אבל זו לא האמת", אמרה גב' נגוק אן.

לאחר שאימצה מדיטציה וצמחונות כחלק מאורח החיים שלה "לאכול טוב, לחיות טוב" במשך שנים רבות, בעלת מסעדת דו ין אומרת שהיא צברה חוויות רבות עם מטבח צמחוני בהו צ'י מין סיטי בפרט ובווייטנאם בכלל. חוויות אלו עזרו לה ולבעלה להקדיש את מאמציהם לפיתוח המסעדה הצמחונית שלהם ולהשגת המוניטין שיש לה כיום.

צילום: קאו אן ביין

התפריט במסעדה הצמחונית כולל כ-70 מנות.

צילום: NHCC

"אני חובב יופי, ולכן המנות הצמחוניות בדו ין מלאות בצבעי פרחים עזים, וכל מנה חייבת להיות אסתטית. עם הניסיון שלי במטבח הצמחוני, יש לי גם סטנדרטים מסוימים לטעם המנות, וכמובן, כל מנה צמחונית בתפריט חייבת קודם כל לספק את בלוטות הטעם שלי, להיות מוכנה בקפידה ולהיות מקור גאווה למסעדה", שיתף הבעלים עוד.

נכון לעכשיו, דו ין מציעה כ-70 מנות, כאשר המחירים נעים בין 90,000 ל-160,000 דונג וייטנאמי למנה, בעוד שמנות הפוט הצמחוניות מתומחרות בין 300,000 ל-400,000 דונג וייטנאמי. כל 3-4 חודשים, המסעדה מציגה מנות חדשות כדי לרענן את החוויה הקולינרית עבור לקוחותיה.

המסעדה ציינה כי מלבד לקוחות וייטנאמים, 50% מהסועדים הם זרים ממדינות כמו סין, קוריאה, הודו, ארה"ב ואירופה. אחד המפורסמים ביותר ונחשב ל"רבי מכר" במסעדה צמחונית זו הוא ספרינג רול פרחי פרפר.

צילום: NHCC

בצק עלים הודי זה, ממולא בפטריות, הוא גרסה צמחונית של הפאני פורי ההודי המפורסם. למנה המקורית יש קרום חלול ותפוח העשוי מבצק מקמח חיטה מטוגן. לאחר מכן השף שוקן אותו וממלא אותו בפירה, עוף מוקפץ, חומוס, בצל ורוטב פאני חריף, חמוץ ומתוק. הגרסה של מסעדת דו ין היא וריאציה, המחליפה את המילוי בפטריות קש קצוצות מוקפצות, מקשטת את הקרום בפרחי פרפר וקוקוס מיובש מגורר, ומשמיטה את רוטב הפאני.

צילום: NHCC

אגרולים עם פרחי פרפר מורכבים מגזר, חסה, ביצים, ורמיצ'לי אורז ופרחי אמנון ותמר כתוספת מיוחדת, ומוסיפים גם מראה חיצוני וגם חמיצות קלה. מנה זו מוגשת עם רוטב בוטנים לטבילה. מלבד אלה, אגרולים עם עלי כותרת של לוטוס, פלפלים אפויים ומנות נוספות הן גם בחירות פופולריות בקרב סועדים המבקרים במסעדה.

השחקן הוי חאן, אחד הלקוחות הקבועים של המסעדה, אמר שהוא בדרך כלל לא צמחוני. עם זאת, המנות הצמחוניות בדו ין בריאות, עשויות מירקות, פירות, פטריות וכו', והן לא רק מושכות עין אלא גם בעלות טעם טרי, טעים וייחודי, מה שהופך אותו ללקוח נאמן.

סועדים נהנים בהתלהבות מארוחותיהם בדו ין.

צילום: קאו אן ביין

"כל המנות שהמסעדה מגישה כל כך יפות, כמעט ולא רציתי לאכול אותן! אבל ברגע שכן, אהבתי את הטעם וחזרתי פעמים רבות. המנות הצמחוניות בדו ין מלאות בטעמים ומתאימות לחך הווייטנאמי", העיר השחקן הוי חאן.

מקור: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm