מין דגים שכמעט נכחד קם לתחייה באורח פלא וכיום הוא מעדן, עשיר במיוחד בסידן ובאומגה 3.

עם ערכו התזונתי הגבוה וטעמו הנפלא, קרפיון הכסף לא רק כובש סועדים מקומיים אלא גם מגיע לשווקים בינלאומיים. עם זאת, מעטים יודעים שמין דג זה היה בעבר בסכנת הכחדה עקב ניצול יתר.

קרפיון כסף, דג מיוחד מוכר של אזור דרום-מערב, הוא גאוות הארץ הפורייה הזו.

החייאת מין דגים כמעט נכחד

קרפיון כסף, בעל השם המדעי Barbonymus gonionotus, שייך למשפחת הקרפיונים והוא אחד ממיני הדגים החוותיים העיקריים בדרום מזרח אסיה.

בווייטנאם, קרפיון כסף חי לעתים קרובות בסביבות מים מתוקים כמו נהרות, תעלות, תעלות ואגמים של דלתת המקונג, במיוחד בטיין גיאנג וקאן טו.

קרפיון כסף הוא דג מיוחד שגדל במספרים גדולים בדלתא של המקונג. צילום: T.D.

עם קשקשים כסופים המסודרים באופן שווה וגב מורם מעט, לקרפיון הכסף מראה פשוט. הם נעים בלהקות ונתפסים בקלות, מה שמוביל לניצול יתר בטבע.

בשלב מסוים, קרפיונים כסופים כמעט נעלמו לחלוטין, מה שגרם למחיריהם להרקיע שחקים, אך עדיין היה קשה למצוא אותם.

כשהבינו את הסכנה, החלו תושבים מקומיים בטיין גיאנג לגדל דגים מהדגים שנותרו.

לקרפיון הכסף יכולת רבייה יוצאת דופן, הוא מטיל 4-5 פעמים בשנה, ובכל פעם מטילה מאות אלפי ביצים.

הודות ליישום שיטות חקלאות מודרניות, תפוקת הקרפיון הכסוף התאוששה משמעותית, ובכך פתחה כיוון בר-קיימא לשימור ופיתוח של משאבים ימיים.

בווייטנאם, היה זמן בו מין דג זה נעלם בהדרגה בטבע (צילום: שרימפס כסוף).

לדגים יש ערך תזונתי גבוה וניתן להשתמש בהם להכנת מנות טעימות רבות.

לא רק שזהו דג מיוחד מפורסם באזור הדרום-מערב, לקרפיון הכסף יש גם ערך תזונתי גבוה.

בשר קרפיון כסף רך ומתוק, עשיר בחלבון, אומגה 3, ויטמין B12, ברזל וסידן - חומרים מזינים חיוניים המסייעים בשיפור בריאות הלב, התפתחות המוח וחיזוק המערכת החיסונית.

נקודה מיוחדת בדרך עיבוד קרפיון כסף היא לשמור על הקשקשים שלמים. בעת הבישול, שכבת הקשקשים הזו תיצור פריכות ותבליט את הטעם הייחודי של המנה.

ניתן לעבד קרפיון כסף למנות טעימות רבות כמו מרק חמוץ, דגים מבושלים, דגים בגריל או רוטב דגים - לכל מנה יש את המאפיינים האופייניים למטבח המערבי.

עונת השיטפונות היא לעתים קרובות התקופה שבה קרפיון הכסף הוא השמן, המתוק והריחני ביותר, מה שהופך אותו למנה הכרחית בארוחות משפחתיות או במסיבות מיוחדות.

קרפיון כסף נחשב לדג מיוחד בעונת השיטפונות בגלל בשרו המתוק, הרך, השומני והריחני (צילום: T.D).

נכון לעכשיו, מחירו של קרפיון כסף נע בין 180,000 ל-220,000 וינד וייט לק"ג. עם דג במשקל של כ-5 ק"ג, חקלאים יכולים להרוויח יותר ממיליון וינד וייט. גידול קרפיון כסף הפכו למקור הכנסה יציב עבור משפחות רבות בטיין גיאנג וקאן טו.

על פי משרד החקלאות ופיתוח הכפר של טיאן גיאנג, באזור האו מיי בק א' יש כיום 150 דונם של בריכות רבייה לדגים, המספקות 300-500 טון דגים מדי שנה, ומכניסות עשרות מיליארדי וונד בהכנסות. גידול קרפיוני הכסף בוין לא רק מסייע בפתרון תעסוקה, אלא גם ממלא תפקיד חשוב בהפחתת עוני ובפיתוח כפרי חדש באזורים מועדים לשיטפונות.

קרפיון הכסף הוא עדות לחיוניות העיקשת של הטבע ולמאמצי האדם לשמר משאבים יקרים.

ממין דגים שהיה בעבר על סף הכחדה, הפך קרפיון הכסף לגאוות המטבח המערבי, תורם לשיפור הכלכלה ולשימור התרבות של אזור הנהר.

הנאה מקרפיון כסף היא לא רק חווית טעם, אלא גם דרך להעריך את הערך הטבעי ואת מאמציהם של החקלאים שתרמו להגנה על מין דגים מיוחד זה.

מקור: https://danviet.vn/mot-loai-ca-suyt-bi-tuyet-chung-da-duoc-hoi-sinh-than-ky-nay-la-dac-san-cuc-ky-giau-canxi-omega-3-20250106160329282.htm