מנהגים ייחודיים במולדתו של המלך לה דאי האן

בימים הראשונים של מרץ (לוח שנה ירחי), הכפר העתיק טרונג לאפ, קומונת שואן לאפ (תו שואן), שוקק חיים בפסטיבל מקדש לה הואן - לזכר המלך שייסד את שושלת טיין לה בהיסטוריה של האומה. המבקרים בפסטיבל מקדש לה קינג מביעים את הערצתם ליוקרתו של המלך ש"ניצח את הסונג, הרגיע את הצ'אמפה" והשאיר את שמו בספרי ההיסטוריה, ומבקרים בשרידים היסטוריים ותרבותיים יקרי ערך וביצירות אדריכליות. וטבולו במרחב הארץ העתיקה, " גלו " את המנהגים הייחודיים...

תרבות קולינרית: מנהגים ייחודיים במולדתו של המלך לה דאי האן פסטיבל מקדש לה הואן ושבוע התרבות, התיירות והקולינריה של מחוז טו שואן משכו מספר רב של מקומיים ותיירים להשתתף.

בהיותה כפר עתיק, וארץ "סולם העץ" של שושלת טיאן לה, קל להבין מדוע במולדת טרונג לאפ נוצרו מאז ימי קדם מנהגים ייחודיים רבים בעלי מאפיינים תרבותיים ודתיים משלהם, הקשורים להנצחתו ולפולחנו של המלך לה דאי האן. בפרט, המטבח לבדו נושא סיפורים מעניינים רבים.

לאחר מותו של המלך לה דאי האן, השושלות הפיאודליות העניקו לכפר אדמות ציבוריות להלוויית המלך. מתוך האדמות הציבוריות, הכפר שמר מאאו אחד לחלוקה בין הכפרים לגידול אורז דביק זהוב, שיגיש את הקורבן של אורז ירוק. האגדה מספרת שכאשר היה גנרל בעקבות דין בו לין כדי לדכא את המרד של 12 אדוני המלחמה, בדרך לקרב, אזל לצבא האוכל, האורז בשדות היה עדיין ירוק, לה הואן קטף את האורז הירוק, צלה אותו וטחן אותו לאורז ירוק, שבזכותו היה לחיילים אוכל יבש לאכול. מאוחר יותר גידלו אנשי הכפר טרונג לאפ אורז דביק "אורז ירוק קורבן" כדי לזכור את הסיפור הישן.

כאשר האורז בשדה נקרש וניתן להפוך אותו לאורז ירוק, קבוצות הכפר יבחרו צעירים וצעירות טובים בחריש כדי לקצור את האורז. בהדרכת הזקנים, האורז שנקטף מנופה, נצלה ונטה בזהירות. ביום טחינת האורז הירוק, כל הכפר מתמלא בקולות מכתש ועלי, צחוק ופטפוט... אורז ירוק המוגש למלך הוא משני סוגים: אורז ירוק ואורז דבש. לאחר הגשתו למלך, האורז הירוק מחולק שווה בשווה בין אנשי הכפר - נקרא "מתנת המלך", וכולם שמחים.

יחד עם אורז ירוק, אורז דביק דחוס נחשב גם למאכל קולינרי הקשור לימים בהם המלך הוביל את חייליו למלחמה. האגדה מספרת שבעבר, כאשר המלך יצא למלחמה, הוא נהג לתת לחייליו כדורי אורז לשאת עמו, ולבשל ארוחה אחת לכל היום. בעקבות סיפור זה, לאחר אידוי האורז הדביק הזהוב, אנשי טרונג לאפ היו שמים אותו במכתש וטוחנים אותו עד שהיה דביק מספיק, ואז שמים אותו בתבנית, חותכים אותו לפרוסות, ומפזרים שעועית ירוקה מרוסקת מעל, הנקראת אורז דביק דחוס. אורז דביק דחוס שהוכן בדרך זו יכול היה להישמר למשך היום מבלי שיתקלקל. בעבר, אורז דביק דחוס הוכן באירועים מיוחדים כמו טט ופסטיבל מקדש לה קינג. יחד עם מנחות, אורז דביק דחוס היה גם מאכל לאירוח אורחים מרחוק.

כשמדברים על מנחות למלך לה דאי האן בטרונג לאפ, אי אפשר שלא להזכיר באן צ'ונג אפוי. הבאן צ'ונג עדיין עשוי מרכיבים כמו אורז דביק, שעועית ירוקה, חזיר... אבל הבאן צ'ונג אפוי עשוי בצורה מורכבת יותר. הבאן צ'ונג המוצע למלך עשוי גדול ועבה (כל צד בעובי 30 ס"מ, 15 ס"מ). כדי לשמור על ירוק הבאן צ'ונג, יחד עם עלי גלנגל, אנשים גם כתשו עלי נגאם (סוג של עלה שנמצא במקום) ובשלו אותם עם אורז דביק לפני עטיפת העוגה. לאחר העטיפה, הבאן צ'ונג מוכנס לצנצנת ונאפה במשך זמן רב. התוצר המוגמר של הבאן צ'ונג אפוי חייב להיות מבושל באופן שווה, ללא פינות מחוספסות.

אפיית באן צ'ונג דורשת סבלנות וניסיון. מכיוון שהעוגה נאפית בצנצנת, אי אפשר להדליק אש גדולה עם פחמים רגילים - הטמפרטורה הגבוהה תשבור את הצנצנת. במקום זאת, אנשים משתמשים בקש יבש מגולגל לערימה מוצקה, כאשר האש בוערת לתוך ערימת הקש, קליפות אורז ונסורת נשפכות מעל, והאש בוערת באיטיות יומם ולילה, ולכן זה נקרא באן צ'ונג אפוי. כדי לאפות את העוגה בהצלחה, מישהו צריך להשגיח על המטבח ברציפות.

עם ניסיון של שנים רבות בעטיפת ואפיית באן צ'ונג בפסטיבל מקדש לה הואן, אמר מר דו הוי הואן, ראש כפר טרונג לאפ, בגאווה: "הכנת באן צ'ונג היא קלה אך קשה, אך היא נראית קשה במציאות. קשה למי שאינו חרוץ וחסר התמדה, לא רק שהצנצנת תישבר, אלא שהעוגה יכולה להיות רטובה מבחוץ וגולמית מבפנים. אך קל למי שנזהר, בעקבות הניסיון שעבר מאבותיו, הם בהחלט יצליחו. מנהג הכנת באן צ'ונג בטרונג לאפ קיים עוד מימי קדם, כמנחה מיוחדת למלך לה דאי האן כדי להביע את תודתם למלך... זה כל כך מורכב אך למרבה המזל, עד היום, המנהג היפה של הכנת באן צ'ונג עדיין נשמר על ידי אנשי טרונג לאפ בכל חג טט, במיוחד במהלך פסטיבל מקדש לה הואן".

לדברי ראש הכפר טרונג לאפ, המנהג היפה של הכנת באן צ'ונג אפוי, בנוסף למשמעות של הקרבה למלך לה דאי האן, הוא גם הזדמנות עבור תושבי הכפר להתחבר רגשית ולהגביר את הסולידריות. הכנת באן צ'ונג יחד, הישארות ערים כל היום והלילה לאפות את הבאן צ'ונג - לספר זה לזה סיפורים על הארץ, סיפורים על הכפר; סיפורו של הילד לה הואן מימיו העניים ועד למועד בו הפך למלך ש"ניצח את הסונג והרגיע את הצ'אם" והטיל אימה על אויביו... לא יהיה זה מוגזם לומר שבמשך מאות שנים, המסורות ההיסטוריות והתרבותיות של הארץ ואנשי טרונג לאפ "הועברו" דרך הכנת באן צ'ונג אפוי.

וכאשר מדברים על המטבח של אדמתו של המלך לה - כפר טרונג לאפ, אי אפשר שלא להזכיר את כלי המגרפה של "המלך". בפרט, הסיפור על כלי המגרפה בטרונג לאפ "התחיל" גם הוא מסיפור "המלך החורש" בעבר. לאחר שעלה לכס המלוכה, ניצח את פולשי סונג בצפון, והרגעת צ'אמפה בדרום, המלך לה דאי האן החל לבנות את המדינה. מתוך הכרה בחשיבות החקלאות , המלך השקיע חלק גדול מאוצר המדינה כדי להתמקד בחפירת תעלות, השקיה... וכדי לעודד אנשים לפתח את החקלאות, בתחילת האביב, המלך חרש באופן אישי את השדות.

אנשי טרונג לאפ מאמינים שעוגת האורז בצורת שן חרישה מקורה בזכרונו של המלך לה טיץ' דין בעבר. העוגות עשויות מקמח אורז טעים, יחד עם אוזן עץ, בשר חזיר ובצל קצוץ, עטופות בעלי בננה, לאחר אידוי, יש להן טעם מושך, שכובש את הסועדים. ההסבר לעוגת האורז בטרונג לאפ נקרא גם "עוגת המלך", על פי זקני הכפר, עוגת האורז בעבר הוכנה בדרך כלל רק לרגל טט, פסטיבלי הכפר, העוגות הוכנו בקפידה, אנשים הביאו חלק למקדש המלך לה כדי להציע, אז אולי זו הסיבה שהיא נקראת עוגת המלך?!

כיום, ממאכל מסורתי, הפכה עוגת האורז של כפר טרונג לאפ למטבח כפרי המושך אליו לקוחות מרחוק ומקרוב. תושבי טרונג לאפ גאים גם "להשוויץ" בכך שרגשות האדמה ואנשי הכפר "עטופים" בעוגת האורז!

עם הזמן, עם השינויים המתמידים בחיים, אובדן ורווח של מנהגים עתיקים הם בלתי נמנעים. אך למרבה המזל, תרבויות קולינריות ייחודיות רבות ומנהגים יפים במולדתו של המלך לה דאי האן עדיין נשמרו ומתפתחים. בפסטיבל מקדש לה הואן ולשבוע התרבות-תיירות-קולינריה של טו שואן בשנת 2024, שיתקיימו בין ה-5 ל-9 במרץ (לוח שנה ירחי), יוכלו המבקרים, תוך כדי טבילה במרחב הקדוש של הפסטיבל, לחוות ולחקור מנהגים ייחודיים, ליהנות ממטבח מיוחד בארץ שני המלכים טו שואן...

מר נגוין שואן האי, סגן יו"ר ועדת העם של מחוז טו שואן, אמר: "השריד הלאומי המיוחד של מקדש לה הואן הוא אחד המקדשים העתיקים ביותר בתאן הואה, עם ערכים היסטוריים, תרבותיים ואדריכליים רבים שנשמרו דרך שושלות פיאודליות. בשנת 2023, פסטיבל מקדש לה הואן נכלל ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית. על מנת לקדם את הערכים המוחשיים והבלתי מוחשיים של המורשת, בעת ביקור בפסטיבל מקדש לה הואן ולשבוע התרבות-תיירות-קולינריה של מחוז טו שואן בשנת 2024, בנוסף לסיורים, הצעת קטורת ותפילה, המבקרים יכולים לטבול במרחב התרבותי עם משחקי עמים ומופעים כמו ריקוד שואן פה; לחוות הכנת באן לה ראנג בואה, באן גאי וליהנות ממטבח מקומי מפורסם במקום; לצפות ישירות בתהליך הכנת באן צ'ונג נונג - מאפיין תרבותי ייחודי של טו שואן... הטקסים הדתיים והרוחניים ארוכי הטווח והפעילויות התרבותיות, התיירותיות והקולינריות יוצרים מרחב חגיגי ושמח, חדור זהות... בתקווה, מקדש לה הואן... הפסטיבל ושבוע התרבות, התיירות והקולינריה של טו שואן ייצרו השפעה נרחבת, ויהפכו בהדרגה ל"הרגל" עבור תיירים מקרוב ומרחוק, ויתרמו לפיתוח התיירות של מחוז טו שואן.

ת'ו טראנג

מָקוֹר