מנהגים ייחודיים במולדתו של המלך לה דאי האן

בימים הראשונים של מרץ (לוח שנה ירחי), הכפר העתיק טרונג לאפ, קומונת שואן לאפ (תו שואן), שוקק חיים בפסטיבל מקדש לה הואן - לזכר המלך שייסד את שושלת טיין לה בהיסטוריה של האומה. המבקרים בפסטיבל מקדש לה קינג מביעים את הערצתם ליוקרתו של המלך ש"ניצח את הסונג, הרגיע את הצ'אמפה" והשאיר את שמו בספרי ההיסטוריה, ומבקרים בשרידים היסטוריים ותרבותיים יקרי ערך וביצירות אדריכליות. וטבולו במרחב הארץ העתיקה, " גלו " את המנהגים הייחודיים...

תרבות קולינרית: מנהגים ייחודיים במולדתו של המלך לה דאי האן פסטיבל מקדש לה הואן ושבוע התרבות, התיירות והקולינריה של מחוז טו שואן משכו מספר רב של אנשים ותיירים להשתתף.

ככפר עתיק, וארץ מלכי ה"טאנג מוק" משושלת טיין לה, קל להבין מדוע במולדת טרונג לאפ נוצרו מאז ימי קדם מנהגים ייחודיים רבים בעלי מאפיינים תרבותיים ודתיים משלהם, הקשורים קשר הדוק לזיכרון ולפולחן של המלך לה דאי האן. בפרט, המטבח לבדו נושא סיפורים מעניינים רבים.

לאחר מותו של המלך לה דאי האן, השושלות הפיאודליות העניקו לכפר אדמות ציבוריות להלוויית המלך. מתוך האדמה הציבורית, הכפר שמר מאאו אחד לחלוקה בין הכפרים לגידול אורז דביק זהוב, שיגיש את הקורבן של אורז ירוק. האגדה מספרת שכאשר היה גנרל בעקבות דין בו לין כדי לדכא את המרד של 12 אדוני המלחמה, בדרך לקרב, אזל לצבא האוכל, האורז בשדות היה עדיין ירוק, לה הואן דאג לקצור את האורז הירוק, לצלות אותו ולכתוש אותו לאורז ירוק, שבזכותו היה לחיילים אוכל יבש לאכול. אנשי הכפר טרונג לאפ גידלו מאוחר יותר אורז דביק "אורז ירוק קורבן" כדי לזכור את הסיפור הישן.

כאשר האורז בשדה קרוש ומוכן להפוך לאורז ירוק, מועצות הכפר יבחרו צעירים וצעירות מיומנים בחריש לקציר האורז. בהדרכת הזקנים, האורז שנקטף מנופה, נצלה ונטה בזהירות. ביום טחינת האורז הירוק, כל הכפר מתמלא בקולות מכתש ועלי, ובקולות צחוק ופטפוט... אורז ירוק המוגש למלך ישנם שני סוגים: אורז ירוק ואורז ירוק בדבש. לאחר הגשתו למלך, האורז הירוק המוצע מחולק שווה בשווה בין אנשי הכפר - הנקרא "שפע המלך", וכולם מרוצים.

יחד עם אורז ירוק, אורז דביק דחוס נחשב גם למאכל קולינרי הקשור לימים בהם המלך הוביל את חייליו למלחמה. האגדה מספרת שבעבר, כאשר המלך יצא למלחמה, הוא נהג לתת לחייליו כדורי אורז לשאת עמו, ולבשל ארוחה אחת לכל היום. בעקבות סיפור זה, לאחר אידוי האורז הדביק הזהוב, אנשי טרונג לאפ היו שמים אותו במכתש וטוחנים אותו עד שהיה דביק מספיק, לאחר מכן מכניסים אותו לתבנית, חותכים אותו לפרוסות, ואז מפזרים שעועית ירוקה מרוסקת מעל, הנקראת אורז דביק דחוס. אורז דביק דחוס שהוכן בדרך זו יכול היה להישמר למחרת מבלי שיתקלקל. בעבר, אורז דביק דחוס הוכן באירועים מיוחדים כמו טט ופסטיבל מקדש לה קינג. יחד עם מנחות, אורז דביק דחוס היה גם מאכל לאירוח אורחים מרחוק.

כשמזכירים מנחות למלך לה דאי האן בטרונג לאפ, אי אפשר שלא להזכיר עוגת צ'ונג אפויה. היא עדיין עשויה מרכיבים כמו אורז דביק, שעועית ירוקה, חזיר... אבל עוגת צ'ונג אפויה עשויה בצורה מורכבת יותר. עוגת הצ'ונג למלך עשויה גדולה ועבה (כל צד בעובי 30 ס"מ, 15 ס"מ). כדי לשמור על עוגת הצ'ונג ירוקה, יחד עם עלי הריונג, אנשים גם כותשים עלי נגאם (סוג של עלה שנמצא במקום) ומרתיחים אותם עם אורז דביק לפני עטיפת העוגה. לאחר העטיפה, עוגת הצ'ונג מונחת בצנצנת ונאפית במשך זמן רב. עוגת הצ'ונג האפויה המוגמרת חייבת להיות מבושלת באופן שווה, ללא פינות מחוספסות.

אפיית באן צ'ונג דורשת סבלנות וניסיון. מכיוון שהעוגה נאפית בצנצנת, אי אפשר להדליק אש גדולה עם פחמים רגילים - הטמפרטורה הגבוהה תשבור את הצנצנת. במקום זאת, אנשים משתמשים בקש יבש מגולגל לערימה מוצקה, כאשר האש בוערת לתוך ערימת הקש, קליפות אורז ונסורת נשפכות מעל, והאש בוערת באיטיות יומם ולילה, ולכן זה נקרא באן צ'ונג אפוי. כדי לאפות את העוגה בהצלחה, מישהו צריך להשגיח על המטבח ברציפות.

עם ניסיון של שנים רבות בעטיפת ואפיית באן צ'ונג בפסטיבל מקדש לה הואן, מר דו הוי הואן, ראש כפר טרונג לאפ, אמר בגאווה: "הכנת באן צ'ונג היא קלה אך קשה, אך היא נראית קשה אך היא למעשה קלה. קשה למי שאינו חרוץ וחסר התמדה, לא רק שהצנצנת תישבר אלא שהעוגה יכולה להיות רטובה מבחוץ וגולמית מבפנים. אבל קל למי שנזהר, פשוט עקבו אחר הניסיון שעבר מאבותיו, ואז הם בהחלט יצליחו. מנהג הכנת באן צ'ונג בטרונג לאפ קיים עוד מימי קדם, כמנחה מיוחדת למלך לה דאי האן כדי להביע את תודתם למלך... זה כל כך מורכב אך למרבה המזל, עד עכשיו, המנהג היפה של הכנת באן צ'ונג עדיין נשמר על ידי אנשי טרונג לאפ בכל חג טט, במיוחד במהלך פסטיבל מקדש לה הואן".

לדברי ראש הכפר טרונג לאפ, המנהג היפה של הכנת באן צ'ונג אפוי, בנוסף למשמעות של הקרבה למלך לה דאי האן, הוא גם הזדמנות עבור תושבי הכפר להתחבר רגשית ולהגביר את הסולידריות. הכנת באן צ'ונג יחד, הישארות ערים כל היום והלילה לאפות את הבאן צ'ונג - לספר זה לזה סיפורים על הארץ, סיפורים על הכפר; סיפורו של הילד לה הואן מימיו העניים ועד היותו המלך ש"ניצח את הסונג והרגיע את הצ'אם" והטיל אימה על האויב... לא יהיה זה מוגזם לומר שבמשך מאות שנים, המסורות ההיסטוריות והתרבותיות של הארץ ואנשי טרונג לאפ "הועברו" דרך הכנת באן צ'ונג אפוי.

וכאשר מדברים על המטבח של אדמתו של המלך לה - כפר טרונג לאפ, אי אפשר שלא להזכיר את כלי המגרפה של "המלך". בפרט, הסיפור על כלי המגרפה בטרונג לאפ "התחיל" גם הוא מסיפור "המלך החורש" בעבר. לאחר שעלה לכס המלוכה, ניצח את פולשי סונג בצפון, והרגעת צ'אמפה בדרום, המלך לה דאי האן החל לבנות את המדינה. מתוך הכרה בחשיבות החקלאות , המלך השקיע חלק גדול מאוצר המדינה כדי להתמקד בחפירת תעלות, השקיה... וכדי לעודד אנשים לפתח את החקלאות, בתחילת האביב, המלך חרש באופן אישי את השדות.

אנשי טרונג לאפ מאמינים שעוגת האורז בצורת שן חרישה מקורה בזכרונו של המלך לה טיץ' דין בעבר. העוגות עשויות מקמח אורז טעים, יחד עם אוזן עץ, בשר חזיר ובצל קצוץ, עטופות בעלי בננה, לאחר אידוי, יש להן טעם מושך, וכובשות סועדים. ההסבר לעוגת האורז בטרונג לאפ נקרא גם "עוגת מלכות", על פי זקני הכפר, עוגת האורז בעבר הוכנה בדרך כלל רק לרגל טט, פסטיבלי הכפר, העוגות הוכנו בקפידה, אנשים הביאו מנה למקדש המלך לה כדי להציע, אז אולי זו הסיבה שהיא נקראת עוגת מלכות?!

כיום, ממאכל מסורתי, ה"באן ראנג בואה" של כפר טרונג לאפ הפך למטבח כפרי ש"מושך אליו לקוחות" מקרוב ומרחוק. תושבי טרונג לאפ גאים גם "להשוויץ" בכך שרגשות האדמה ואנשי הכפר "עטופים" ב"באן ראנג בואה"!

עם הזמן, עם השינויים המתמידים בחיים, אובדן ורווח של מנהגים עתיקים הם בלתי נמנעים. אך למרבה המזל, תרבויות קולינריות ייחודיות רבות ומנהגים יפים במולדתו של המלך לה דאי האן עדיין נשמרו ומתפתחים. בפסטיבל מקדש לה הואן ולשבוע התרבות-תיירות-קולינריה של טו שואן בשנת 2024, שיתקיימו בין ה-5 ל-9 במרץ (לוח שנה ירחי), יוכלו המבקרים, תוך כדי טבילה במרחב הקדוש של הפסטיבל, לחוות ולחקור מנהגים ייחודיים, ליהנות ממטבח מיוחד בארץ שני המלכים טו שואן...

מר נגוין שואן האי, סגן יו"ר הוועדה העממית של מחוז טו שואן, אמר: "השריד הלאומי המיוחד של מקדש לה הואן הוא אחד המקדשים העתיקים ביותר בתאן הואה, עם ערכים היסטוריים, תרבותיים ואדריכליים רבים שנשמרו דרך שושלות פיאודליות. בשנת 2023, פסטיבל מקדש לה הואן נכלל ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית. על מנת לקדם את הערכים המוחשיים והבלתי מוחשיים של המורשת, בעת הגעתם לפסטיבל מקדש לה הואן ולשבוע התרבות-תיירות-קולינריה של מחוז טו שואן בשנת 2024, בנוסף לסיורים, הקרבת קטורת ותפילה, המבקרים יכולים לטבול במרחב התרבותי עם משחקי עמים ומופעים כמו ריקוד שואן פה; לחוות הכנת באן לה ראנג בואה, באן גאי וליהנות ממטבח מקומי מפורסם במקום; לצפות ישירות בתהליך הכנת באן צ'ונג נונג - מאפיין תרבותי ייחודי של טו שואן... הטקסים הדתיים והרוחניים ארוכי הטווח והפעילויות התרבותיות, התיירותיות והקולינריות יוצרים מרחב חגיגי, פסטיבל שמח, חדור זהות... בתקווה, לה... פסטיבל מקדש הואן ושבוע התרבות, התיירות והקולינריה של טו שואן ייצרו השפעה נרחבת, ויהפכו בהדרגה ל"הרגל" עבור תיירים מקרוב ומרחוק, ויתרמו לפיתוח התיירות של מחוז טו שואן.

ת'ו טראנג

מָקוֹר