מניעת סכנות בטיחות מזון המאיימות על בריאות האנשים

המרכז להערכת סיכוני בטיחות מזון הוקם זה עתה. זהו צעד אסטרטגי ובזמן הנדרש להבטחת בטיחות מזון לאנשים, בכיוון של ניהול מבוסס סיכונים.

מניעת סכנות בטיחות מזון המאיימות על בריאות האנשים

המרכז להערכת סיכוני בטיחות מזון הוקם זה עתה. זהו צעד אסטרטגי ובזמן הנדרש להבטחת בטיחות מזון לאנשים, בכיוון של ניהול מבוסס סיכונים.

עלייה במספר ובשכיחות של הרעלות מזון

על פי נתוני משרד הבריאות , בתשעת החודשים הראשונים של 2024 היו 111 מקרים של הרעלת מזון ברחבי הארץ, עלייה של 2 מקרים בהשוואה לתשעת החודשים הראשונים של 2023. בנוסף, מספר האנשים עם הרעלת מזון גדל ביותר מפי 2, ומספר המקרים של אנשים נגועים (מעל 30 איש) גדל גם הוא.

הגורמים להרעלה באמצעות בדיקות כוללים מקרים של מיקרואורגניזמים של סלמונלה בנקניקים, תבשילי עוף, בשר חזיר מעובד, חזיר, מיקרואורגניזמים של Bacillus cereus במרק חמוץ עם בשר ונבטי שעועית, מיקרואורגניזמים של Staphylococus aureus באטריות קוואנג...

על פי נתוני משרד הבריאות , בתשעת החודשים הראשונים של 2024 היו 111 מקרים של הרעלת מזון ברחבי הארץ.

מקרי ההרעלות הנ"ל מראים כי יישום התקנות להבטחת היגיינת ובטיחות מזון על ידי מספר בעלי מפעלי ייצור ועסקים אינו שלם וסדיר.

בבדיקה נמצאו מפעלים ללא רישום עסק, ללא תעודת בטיחות מזון, ללא תעודת הכשרה בבטיחות מזון וללא עריכת בדיקות בריאות תקופתיות לאנשים המשתתפים בייצור ובעיבוד...

ישנם אפילו מוסדות שאינם מבצעים בדיקת מזון בת 3 שלבים ואוחסנים דגימות מזון כפי שנקבע; ואינם יכולים לספק חוזים ומסמכים הקשורים למקור מרכיבי המזון.

לדברי ד"ר נגוין טי פוק, מצוות חירום בריאות הציבור וביטחון בריאותי, משרד ארגון הבריאות העולמי (WHO) בווייטנאם הצביע על 31 מפגעים הנישאים במזון כגון: נורו-וירוס, חיידקי קמפילובקטר spp, S. enterica שאינם טיפוסיים, E. coli אנטרופתוגני (EPEC), E. coli אנטרטוקסיני (ETEC)...

לא רק בווייטנאם, אלא גם במדינות מפותחות בעולם כמו ארה"ב, יפן, קוריאה וכו', עדיין נרשמים מקרי הרעלת מזון מדי שנה. בשנת 2010 לבדה, היו בעולם כ-600 מיליון מקרים של מחלה ו-420 אלף מקרי מוות שנגרמו מ-31 מפגעי מזון.

לדברי מומחים, אירועי בטיחות מזון אחרונים מראים שעדיין קיימות סכנות במוצרי מזון הנצרכים מדי יום.

פרופסור חבר, ד"ר לה טי הונג האו, מנהל המכון הלאומי לבטיחות מזון ובקרת היגיינה, אמר כי מפגעים ביולוגיים וכימיים במזון נחשבים כגורמים להרעלה חריפה כגון מיקרואורגניזמים פתוגניים, רעלים טבעיים, שאריות חומרי הדברה, תרופות וטרינריות, תוספי מזון המשמשים במנת יתר... או מצטברים בגוף וגורמים להרעלה כרונית.

מפגעים יכולים לנבוע מתהליכי הייצור, הגידול, השימור (כגון מיקוטוקסינים, מיקרואורגניזמים וכו'), דרך מחזור הדם, ההפצה ואפילו במהלך העיבוד והשימוש.

פתרונות פורצי דרך למניעת הגעת מזון מלוכלך לצרכנים

מתוך הבנת חשיבותה של הערכת סיכונים בתמיכה בניהול בטיחות המזון, החליט משרד הבריאות להקים את המרכז להערכת סיכונים לבטיחות מזון.

זה נחשב לצעד אסטרטגי ומתוכנן בזמן בהבטחת בטיחות מזון לאנשים, בכיוון של ניהול מבוסס סיכונים.

בהתאם לכך, המרכז להערכת סיכוני בטיחות מזון במסגרת המכון הלאומי לבקרת בטיחות מזון הוקם במסגרת החלטה מס' 1936/QD-BYT מיום 8 ביולי 2024.

המרכז אחראי על זיהוי והערכת סיכונים בריאותיים הנגרמים על ידי גורמים כימיים, ביולוגיים ואחרים במזון ובמוצרים נלווים; ייעוץ בנושא ניהול סיכונים ותקשורת סיכונים בנוגע לבטיחות מזון.

מצד שני, המרכז משתתף בפיתוח תקנים ותקנות טכניים; בניית רשת לאיסוף וסינתזה של מידע ונתונים; הכשרה ושיתוף פעולה מקומי ובינלאומי בנושא הערכת סיכוני בטיחות מזון בהתאם לתקנות.

משימתו של המרכז היא לזהות ולהעריך סיכוני בטיחות מזון; להשתתף בפיתוח תקנים ותקנות; לבנות רשת לאיסוף וסינתזה של מידע ונתונים; להכשיר ולשתף פעולה באופן מקומי ובינלאומי; ולייעץ בנושא ניהול בטיחות מזון.

כדי ליישם ביעילות את יעדי בטיחות המזון המוצעים, סגן שר הבריאות דו שואן טויין הדגיש 5 קבוצות של משימות שעל מרכז הערכת הסיכונים לבטיחות מזון לבצע לאחר כניסתו לפעולה, ביניהן: הכשרת משאבי אנוש; ביצוע מחקר והערכת סיכונים בשרשרת אספקת המזון; השתתפות בפיתוח ושכלול סטנדרטים ותקנות בטיחות מזון; בניית רשת ארצית לאיסוף נתונים ומידע על בטיחות מזון; והפיכתה לגשר לייעוץ בנושא ניהול בטיחות מזון.

לצד מתן עדיפות לפיתוח משאבי אנוש איכותיים למרכז, גישה להתקדמות טכנולוגית וידע בינלאומי, המכון הלאומי לבקרת בטיחות מזון צריך להציע ולבצע באופן יזום מחקרים להערכת סיכונים פוטנציאליים בשרשרת אספקת המזון, החל מייצור ועד להפצה וצריכה. משם, מונפקות אזהרות מוקדמות ומניעה בזמן של סיכונים לבריאות הציבור.

על מנת להעריך ביעילות את סיכוני בטיחות המזון, על פי משרד הבריאות, המכון הלאומי לבקרת בטיחות והיגיינה במזון צריך לבנות רשת ארצית לאיסוף נתונים ומידע בנושא בטיחות מזון.

רשת זו לא רק ממלאת תפקיד חשוב בגילוי וניתוח סיכונים, אלא גם מספקת מידע נחוץ לסוכנויות ניהול, ובכך מסייעת בשיפור יעילות עבודת הניטור.

בנוסף, המכון הלאומי לבקרת בטיחות מזון צריך ליצור תנאים למרכז הערכת הסיכונים כדי שיוכל להשתתף באופן פעיל בעבודת הפיתוח והשיפור של סטנדרטים ותקנות בטיחות מזון.

נושא זה חשוב מאוד כדי לקבוע תקנות מחמירות המתאימות לתנאים בפועל של וייטנאם וכן בהרמוניה עם סטנדרטים בינלאומיים. זה גם יהווה בסיס לשליטה טובה יותר על איכות ובטיחות המזון, ובמקביל יגביר את אמון האנשים במוצרים הנצרכים באופן מקומי.

מקור: https://baodautu.vn/ngan-cac-moi-nguy-mat-an-toan-thuc-pham-de-doa-suc-khoe-nguoi-dan-d229300.html