לעבור על פני אגם הואן קיאם, לשמוע את צליל נקישת המספריים... גורם לי שוב לרצות סלט בשר מיובש.

Baoquocte.vn. בהאנוי בתחילת החורף יש "מנות מיוחדות" רבות ששובות בקלות את תשומת הלב של הסועדים, אחת מהן היא סלט בקר מיובש.

בבירה האנוי, ישנם אזורים רבים המוכרים סלט בקר מיובש, אך כשמזכירים את החטיף הטעים להפליא הזה, כולם מכירים רחוב שנחשב לקצר ביותר בעיר, אורכו 52 מטרים בלבד, והוא: רחוב אגם הואן קיאם (רובע האנג בק, רובע הואן קיאם).

סלט בשר בקר מיובש הוא פשוט אך טעים. (צילום: נגוין טי האי)

ברחוב הזה, ישנן מספר חנויות שמוכרות סלט בקר מיובש טעים כבר עשרות שנים, מה שגורם לכולם, מערביים או וייטנאמים, סטודנטים או מבוגרים..., תמיד לאהוב לבוא לכאן, במיוחד כשמזג ​​האוויר קר.

במשך זמן רב, הייתה דרך ייחודית מאוד להזמין לקוחות לחנויות המוכרות סלט בקר מיובש כאן, שהיא צליל נקישת מספריים מברזל שבעלי החנויות והצוות תמיד "מקשקשים" כדי שכל מי שעובר לידם יוכל לשמוע. ואני גם אחד הלקוחות הקבועים הרבים של החנויות ברחוב הזה, כשבכל פעם שיש לי הזדמנות לעבור ליד אגם הואן קיאם, רק שמיעת צליל ה"קליק" של המספריים גורמת לי לרצות ולעצור לאכול סלט בקר מיובש...

כל השנה, דוכני סלט הבשר המיובש ברחוב הקטן והיפה הזה, השוכן על שפת אגם הואן קיאם, שוקקים תמיד בלקוחות הנכנסים ויוצאים כדי ליהנות, אבל הזמן הטוב ביותר ליהנות מהחטיף הכפרי הזה הוא במהלך מזג האוויר הקר של הסתיו והחורף.

הסיבה שכולם אוהבים לאכול סלט בשר מיובש במזג אוויר קר היא בגלל שרוטב הדגים החמוץ-מתוק המשמש לשפוך מעל הסלט מכיל טעמים חריפים כמו ג'ינג'ר, שום, ובמיוחד צ'ילי חריף. הטעמים החריפים והחריפים של התבלינים הם שגורמים לכולם להרגיש חמים, בנוח וטעימים בזמן האכילה.

לקוחות באים והולכים כל הזמן מהבוקר ועד מאוחר בלילה. (צילום: נגוין טי האי)

לצד חלזונות מבושלים, מקלות בצק מטוגנים חמים, תירס צלוי..., סלט בקר מיובש נחשב גם לאחד החטיפים היעילים מאוד "למלחמה בקור" במזג האוויר הסתיו והחורפי של האנוי.

זו הסיבה שבמהלך חודשי החורף, לא רק במהלך היום, אלא גם בלילה, אפילו מאוחר בלילה, כאשר הרוח הקרה נושבת, מה שגורם לכולם להסס לצאת, חלק מחנויות הסלטים כאן עדיין עמוסות בלקוחות. לפעמים, בגלל מספר הלקוחות הרב, החנות צפופה, אין מקומות ישיבה, חלק מהלקוחות נאלצים לקבל את הסלט לקחת הביתה לאכול.

מלבד העובדה שהלקוחות העיקריים הם צעירים, סטודנטים, עובדי משרד, נשים... שאוהבים את החטיף הזה; תיירים זרים שעוברים לידם, מוצאים אותו מוזר, נכנסים להזמין אוכל כדי "לנסות", ואז כולם מהנהנים בראשם ואומרים: מספר אחת (כלומר מספר 1, טעים לחלוטין)!

יש לי חברה גרמנייה שמגיעה לווייטנאם כל כמה שנים לחופשה, ואם היא לא עוצרת בהאנוי, זה בסדר, אבל בכל פעם שהיא נשארת בעיר לכמה ימים, היא מזמינה אותי לאכול סלט בקר מיובש ברחוב אגם הואן קיאם. חברה שלי אמרה שהיא ממש "משוגעת" על החטיף הזה, כי הוא כל כך טעים!

או כמו קרוב משפחה של אמי, שכרגע וייטנאמי שנמצא באמריקה, בכל פעם שהוא מבקר בעיר הולדתו הוא מתחנן שאקח אותו לאכול סלט בשר מיובש...

למעשה, בעבר, חלק מחנויות הסלטים כאן התמחו רק במנה אחת: סלט בקר מיובש. עם זאת, בשנים האחרונות, עקב מגמות השוק וכדי לענות על הטעמים המגוונים של הלקוחות, בעלי החנויות פתחו סלטים נוספים כמו סלט ציפורים מטוגן. בנוסף, הם מוכרים גם באן בוט לוק, רולים מטוגנים, רולים חמוצים, רולים... למרות שהחנויות מוכרות מגוון כה גדול של מנות, הלקוחות עדיין זוכרים בעיקר את סלט הבקר המיובש המפורסם והטעים.

נכון שסלט בשר בקר מיובש הוא פשוט מאוד, לא יותר מדי מרכיבים, תבלינים ותיבול לא יותר מדי בררני, כשמדובר בסך הכל בגזרים, פפאיה ירוקה מגוררת, בשילוב עם בשר בקר מיובש חתוך לחתיכות קטנות או מגורר, מעט כבד חזיר מטוגן מיובש, בתוספת עשבי תיבול כמו פרילה, מעט בוטנים קלויים גרוסים.

אבל כדי להפוך את החטיף הכפרי הפשוט הזה לטעים ומושך לכולם, זה דורש מהטבח "סוד" אחר בתהליך ההשריה והייבוש של הבשר והכבד; ובמיוחד ערבוב רוטב החמוץ המתוק לטבילה כך שהטעם החמוץ של חומץ, לימון, רוטב דגים, סוכר, ג'ינג'ר, שום, צ'ילי..., יתמזג בדיוק במידה הנכונה, כדי שהסועדים יוכלו ליהנות ממנו ולמצוא אותו טעים.

אחת מחנויות הסלטים המפורסמות ביותר לבשר בקר מיובש ברחוב אגם הואן קיאם. (צילום: נגוין טי האי)

בעל חנות סלטים מפורסמת בשם לונג וי דונג ברחוב הזה סיפר לי שהסוד ליצירת סלט בקר מיובש סטנדרטי הוא שבנוסף למרכיבים טובים, רוטב המטבל שמשתמשים בו בסלט תמיד משחק תפקיד מכריע. זה אותו דבר כמו במסעדת פו, אם הבשר טרי וטעים, אבל המרק לא ריחני ומתוק, אז קערת הפו בהחלט לא תהיה טעימה...

האנוי נכנסת לחורף. אם יש לכם הזדמנות לבקר בבירה, כדאי לכם ללכת לרחוב קטן במרכז הרובע העתיק וליהנות מסלט בשר בקר מיובש בסגנון כפרי. אני בטוח שבניסיון הראשון כולם יתפעלו מהטעמים והאטרקטיביות שלו, ולא תשתעממו כשתאכלו אותו. אם תיהנו מהמנה הזו במזג אוויר קר, עם הרוח הנושבת, היא תהיה אפילו יותר טעימה ובלתי נשכחת...

מקור: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html