האמן אן טויאט חושף את האווירה המתוחה במטבח בעת בישול הסעודה הממלכתית

[מודעה_1]

השפים המבשלים סעודות ממלכתיות לראשי מדינות נמצאים תחת פיקוח הדוק של אנשי ביטחון, ואין אישור להיכנס או לצאת.

האמנית פאם טי אן טויאט הייתה זו שהגה את רעיון התפריט וניהלה כמעט את כל תהליך בישול הסעודה הממלכתית עבור 21 מנהיגים כלכליים בפסגת APEC 2017 (שיתוף פעולה כלכלי בין אסיה לפסיפיק ), שנערכה בדאנאנג. לאחר 6 שנים, היא אמרה שהיא עדיין לא יכולה לשכוח את האווירה המתוחה במטבח ב-11 בנובמבר 2017.

"אף אחד לא יוצא, אף אחד לא נכנס", הדגישה גב' טוייט את המשפט הזה כדי לדבר על ביטחון מוחלט במטבח באותה תקופה. המנהיגים נהנו מהסעודה הממלכתית לארוחת צהריים, כך שמשעה 5 בבוקר ב-11 בנובמבר, כל צוות הבישול היה צריך להיות נוכח במטבח, עד שהמנהיגים עזבו.

"אני לא זוכרת כמה מאבטחים היו שם, חלקם נראו אסייתים. עם זאת, אני יודעת בוודאות ששניים מהם היו מאבטחים של הבית הלבן כי הם ענדו תגים ותיקים עם המילה אמריקה עליהם", אמרה.

בוועידת APEC 2017 השתתפו 21 מנהיגים כלכליים , ביניהם נשיא סין שי ג'ינפינג, ראש ממשלת יפן שינזו אבה, נשיא רוסיה ולדימיר פוטין, נשיא דרום קוריאה מון ג'אה-אין ונשיא ארה"ב דונלד טראמפ.

האנוי בן ה-70, המפורסם בעוף הצלוי בדבש שלו, סיפר שכאשר נכנסו למטבח, כל הצוות קיבל שוב הסבר על הכללים, חולק לקבוצות נפרדות, ומי שעשה מה, נשאר שם. לדוגמה, קוטף הירקות יכל לעמוד רק במקום בו קטף ירקות. באותו יום, איש לא הלך לשירותים במהלך זמן הבישול שנמשך מספר שעות מכיוון שכולם היו לחוצים וממוקדים מאוד.

"המשכתי להרים את מבטי וראיתי את שני האנשים האלה בוהים בי. הם שמרו על מיקומם במרחק של כ-5-6 מטרים ממני", אמרה על שני אנשי הצוות של הבית הלבן, והוסיפה שתמיד החזיקו בידיהם תרמיל גב, שלא ידעה מה היה בתוכו באותו רגע.

האמן אן טויאט מבשל בכנס APEC בשנת 2017. צילום: NVCC — האמן אן טויאט מבשל בכנס APEC בשנת 2017. צילום: *NVCC*

מתוך ציפייה למתח במטבח כאשר האירוע המרכזי התרחש, גב' טוייט וצוותה ארגנו ניסויים רבים כדי להבטיח שהעבודה תעבור בצורה חלקה. היא גם עשתה "עבודה מנטלית" לכולם מראש, כמו למשל לא לשים לב לאנשי האבטחה או לאף אחד מסביב. מי שהיה לו עבודה לעשות פשוט היה צריך להתמקד בעבודה הזו.

לדבריה, אפילו טעות קטנה יכולה לגרום לתוצאות גדולות. תהליך הכנת הארוחה הלאומית חייב להיות חלק, בזמן ובאיכות הנדרשת. לגרום למנהיגים כלכליים להמתין זמן רב זה "בלתי מקובל".

למרות שנות ניסיונה הרבות במטבח, גב' טוייט עדיין מרגישה את הלחץ על כתפיה. לדבריה, איזון טעמים שיתאים ל-21 מנהיגים מ-21 תרבויות אינו פשוט, משום שבמשפחה בת שלושה דורות, לכל אדם יש סגנון אכילה שונה. "זוהי אחריותו של שף עם פנים של כל המדינה", אמרה גב' טוייט.

האמנית סיפרה שכל אדם במטבח קיבל צ'יפס, אולי לצורכי מיקום. כשפית הראשית של המלון בו התקיים האירוע, היא קיבלה שני צ'יפס. הודות לכך, גב' טוייט יכלה לנוע במטבח ולפקח על העבודה.

היא עמדה לעתים קרובות בכניסה, שם נשא צוות המלון את הצלחות הריקות למטבח כדי שיוגשו לו מנות חדשות. עם כל צלחת שעברה בדלת, היא הייתה בודקת בקפידה אם ראשי המדינה השאירו שאריות. כשהצלחת האחרונה עברה, היא הייתה נושמת לרווחה כי רוב הצלחות היו נקיות.

גב' טוייט אמרה ששני אנשי הביטחון של הבית הלבן התרשמו גם הם מהמנות באותו יום. מכיוון שהם תמיד היו בקרבת מקום, גב' טוייט ביקשה מהצוות להכין להם מנות נוספות. כשהגיע לברווז הצלוי, הם קראו.

"שני האנשים האלה אמרו שבמדינתם, ברווז שוקל כ-8 ק"ג, יש לו הרבה שמן אבל בשר יבש. הם מעולם לא ראו ברווז כל כך קטן עם בשר כל כך טעים", אמרה.

גב' טוייט ושתי בנותיה הצטלמו עם שני אנשי ביטחון אמריקאים. גב' טוייט אמרה שהיא הביאה את שתי בנותיה לבשל את ארוחת הערב הממלכתית משום שהן האנשים הנדירים שיכולים לגלגל רולים של אביב כראוי. צילום: NVCC — גב' טוייט ושתי בנותיה הצטלמו עם שני אנשי ביטחון אמריקאים. היא הביאה את שתי בנותיה לבשל את ארוחת הערב הממלכתית משום שהן האנשים הנדירים שיכולים לגלגל רולים לפי הדרישות. צילום: *NVCC*

האומנית גילתה כי מתכון הברווז לסעודה הממלכתית באותו יום עבר מסבתה ואמה - שנפטרה מזמן. הברווז נצלה בצורה מיוחדת, עם טעמים וייטנאמיים מסורתיים, בשונה לחלוטין מברווז פקין. גברת טוייט מאמינה שעבור מערביים המורגלים לאכול מאכלים שומניים, אם הם משבחים את הברווז הצלוי ה"זעיר" שלה כטעים, זוהי הצלחה.

בעבר, במהלך תהליך סקירת התפריט, פקיד וייטנאמי ניסה אותו וגם שיבח אותו. "האדם הזה אמר שהוא פשוט אכל ברווז צלוי אתמול, אבל הברווז הזה כל כך שונה", אמרה גב' טוייט.

לדברי גב' טוייט, תפריט הסעודה הממלכתית בכנס APEC 2017 כולל מרק עוף, ברווז צלוי פריך, לברק מאודה עם חמישה תבלינים, מיני רולים מטוגנים של סרטנים וקינוח טארו סגול. האמנית היא זו שמבקשת את המרכיבים וצוות המלון בו מתקיים האירוע אחראי על הרכישה והבטחת איכות התשומות.

לאחר שראשי המדינות סיימו את ארוחתם, עדיין לא הורשו כל הנוכחים במטבח לצאת עד שכל האורחים יעזבו. בשלב זה, כשהשעון כבר הכה שלוש אחר הצהריים, המתח במטבח התפוגג בהדרגה.

בתוך אנחות הרווחה של השפים, שני מאבטחים של הבית הלבן פתחו לפתע את התרמיל. גברת טוייט הופתעה לראות שבפנים היו יין וממתקים שהובאו מארה"ב. הם הניחו הכל על השולחן והודו לצוות המטבח. לאחר מכן, כולם חגגו ובסביבות השעה 17:00 היא עזבה את המלון, וסיימה 12 שעות של הגשת הסעודה הממלכתית.

"בכל חיי כשף, היכולת לבשל עבור ראש מדינה היא כבר ברכה. זכיתי למלא את האחריות הזו", אמרה גב' טוייט, שנבחרה מאוחר יותר כאחת משלושה שפים שישרתו את המנהיג קים ג'ונג און בשנת 2019.

טו נגוין

[מודעה_2]
קישור למקור