להבת המקצוע בת'אן קה מאירה את גאוות המולדת

לנוכח הסיכון להיעלמותם של מקצועות מסורתיים רבים, קהילת טאן קה פיתחה באופן יזום אוריינטציות ופתרונות לשימור וקידום ערכם של מקצועות עתיקים. ברוח "שימור המקצוע הוא שימור נשמת המולדת", האנשים כאן לא רק משמרים את הזהות התרבותית אלא גם הופכים את המקצועות המסורתיים לכוח מניע לפיתוח חברתי-כלכלי. בתוך קצב החיים המודרני, להבת המקצוע בתאן קה עדיין בוערת בהתמדה, מחממת דורות רבים ומאירה את גאוות המולדת.

מר טראן ואן חאי, מכפר קן, קפדן בכל שלב של ייצור הטופו.

איש אינו זוכר בדיוק מתי החל מקצוע ייצור ועיבוד פתיתי האורז בת'אן קה. ידוע רק שמאז שהיו תינוקות בעריסה, דורות רבים גדלו כאן עם הצליל הסואן של עלי האורז בכל סתיו, עם ניחוח טהור של אורז דביק צעיר המתארך על שיער האם ושרוולי האב. בעבר, מקצוע ייצור פתיתי האורז נעשה בעיקר בעבודת יד, כל אצווה של אורז דביק היה צריך להיות כתוש, מנפה וקלוי ביד. עם זאת, במחזוריות הזמן, אנשי ת'אן קה חידשו באומץ, והביאו מכונות לייצור כדי להגביר את הפרודוקטיביות.

ביקרנו את משפחתו של מר טראן דין בונג, מכפר טונג נהאט, העוסק במקצוע למעלה מ-30 שנה. בסדנה של למעלה מ-200 מטרים ^רבועים , נשמעו באופן קבוע צלילי מכונות טחינה, מכונות סינון ומכונות קילוף, מעורבבים עם הארומה המתוקה של אורז טרי, וחיממו את ליבם של האנשים. מר בונג שיתף: "בעבר, משפחתי ייצרה רק כמה עשרות קילוגרמים של אורז בכל יום. אבל עכשיו, השקעתי יותר ממיליארד וונד במכונות מודרניות כדי לשפר את יעילות הייצור ואת איכות המוצר. ביום אחד, משפחתי מייצרת יותר מ-2 טון אורז, ואוספת 1.2 טון של אורז גמור, כולל אורז גולמי ואורז ירוק, במחיר מכירה של 30,000 - 40,000 וונד לק"ג. מדי שנה, אני קונה מאות טונות של אורז דביק מאנשים מקומיים ומקומונות שכנות לייצור. הכנת פתיתי אורז ירוק לא רק מביאה הכנסה יציבה אלא גם גורמת לאנשים להתגאות בשימור ופיתוח המקצוע המסורתי."

מר טראן דין צ'ה, מכפר טונג נאט (באמצע) מציג ללקוחות מוצרי אורז ירוק טריים מעובדים.

אם גרגירי האורז הירוקים, הדביקים, הריחניים והדביקים מביאים את כל הסתיו ללב האדם שנהנה מהם, אז לטופו של כפר קנה יש טעם קריר ומתוק, המשמר את הארומה הטבעית של פולי הסויה. כדי לחוות במלואם את הטעם והסיפור של המקצוע, הגענו לכפר קנה בבוקר בסוף אוקטובר, כשהערפל עדיין ריחף על הגגות. מהסמטאות הקטנות נשמע קול מטחנות השעועית בקול רם, מעורבב עם האדים שהגיעו ממחבתות גדולות לבישול שעועית, ויצרו סצנת עבודה שוקקת אך מוכרת. במטבח הקטן של מר טראן ואן חאי, ריח חזק של שעועית התפשט בכל החלל. מר חאי התוודה: אני מכין טופו כבר יותר מ-20 שנה. כל יום, בשעה 3 לפנות בוקר, כל המשפחה קמה להכין טופו. לכל אדם יש עבודה: אחד משרים, אחד טוחן, אחד מבשל, אחד יוצר. כדי לעשות את העבודה הזו, צריך להיות סבלניים ולשמור על הלב כדי שיהיה טופו טעים. טופו של כפר קנה הוא חלק, לבן, רך אך עדיין לעיס. לכל משק בית יש סוד משלו, החל מאופן ערבוב המים החמוצים ועד לזמן ההתעצבות. הודות לכך, לשעועית כאן טעם שומני, מתוק ומרענן אופייני. נכון לעכשיו, משפחתי מייצרת כ-200 ק"ג טופו ביום, ומספקת את השווקים של האנוי , האי פונג, קוואנג נין... עם הכנסה יציבה של יותר מ-10 מיליון וונד לחודש. הכנת טופו היא בזכות המקצוע שהותירו אחרינו אבותינו. שימור המקצוע פירושו שימור אורח החיים של עיר הולדתנו. גב' מאי טי לואונג, עיר האי פונג, שיתפה: "טופו מכפר קנה טעים מאוד. בכל פעם שאני חוזרת לעיר הולדתי, אני קונה כמה קילוגרמים כדי לחסוך. זו לא רק מנה, אלא גם נושאת את נשמת הכפר."

קהילת טאן קה מפורסמת גם בזכות עוגות הנחשים דו קי, כובעי הקינוחים של צ'י לאנג, אריגת הבמבוק והראטן, יין האורז הדביק דו קי... המביא הכנסה משמעותית לאנשים. נכון לעכשיו, ערך הייצור מכפרי המלאכה המסורתיים מהווה 30% מכלל ערך הייצור של הקומונה כולה, והופך ל"חלק" חשוב בתמונה החברתית -כלכלית המקומית. מר וו שואן קוואן, ראש המחלקה הכלכלית של קהילת טאן קה, אמר: אנו קובעים ששימור כפרי המלאכה אינו רק שימור התרבות אלא גם דרך לפתח את הכלכלה ולשפר את חייהם של אנשים. לכן, הקומונה תמיד מתאמת קשרים הדוק עם מגזרים וארגונים כדי לתמוך בהלוואות, הכשרה מקצועית, העברת טכנולוגיה, שיפור עיצוב ומציאת תפוקה למוצרים. במקביל, אנו שואפים לבנות מותגי מוצרים של OCOP, בשילוב עם פיתוח תיירות חווייתית, לקרב את מוצרי כפרי המלאכה לשווקים מקומיים וזרים. כל מוצר הוא לא רק חומר אלא גם גאוות העם כאשר הוא תורם להפצת הערכים התרבותיים של המולדת.

דרך עליות ומורדות הזמן והחיים, דורות של אנשי טהאן קה עדיין "שומרים על האש" של המלאכה המסורתית. בעזרת המלאכה, חייהם של אנשים קלים יותר והופכים בהדרגה לשגשגים יותר. המלאכה לא אכזבה אנשים כך!

טאנה טוי

מקור: https://baohungyen.vn/ngon-lua-nghe-o-than-khe-thap-sang-niem-tu-hao-que-huong-3187230.html