ארבעת אחיי ואחיותיי גדלנו בזכות עבודתם הקשה, ההתמדה והחסכנות של הורינו, כך שהמטבח שלנו תמיד שוקק פעילות לארוחות צהריים וערב. בין המאכלים הפשוטים והמסורתיים הרבים שנחרטו עמוק בזיכרוננו, ישנו החציל הכבוש שאמי נהגה להכין לכל המשפחה בכל פעם שהחציל וחצילים קטנים אחרים היו בעונה.

צילום איור: phunuonline

בתחילת שנות ה-80, הצנצנת שבפינת המטבח שלי הייתה בשימוש כמעט כל השנה. אמי מעולם לא נתנה לצנצנת לנוח, תלוי בעונה. בסביבות מרץ עד אוגוסט, הצנצנת שימשה בדרך כלל להכנת חצילים כבושים וחצילים קטנים. בחורף, היא הכינה כרוב כבוש, ולקראת טט (ראש השנה הוייטנאמי), היא השתמשה בצנצנת להכנת בצל כבוש ובצלצלי שאלוט כבושים... כל החמוצים שאמי הכינה היו טעימים, אבל אחיי ואני אהבנו הכי הרבה את החציל הכבוש. החציל הכבוש שהיא הכינה היה לעיס, פריך, לא חמוץ מדי, לא מלוח מדי, והשתלב בצורה מושלמת עם מרק סרטנים או ציר ירקות מבושל. בכל עונה, אמי הכינה עשרות צנצנות של חצילים כבושים וחצילים קטנים לכל המשפחה. מכיוון שבשר ודגים היו נדירים באותה תקופה, חצילים כבושים היו כמעט המנה העיקרית של המשפחה שלי.

אמי שיתפה את הסוד שלה להכנת חצילים כבושים טעימים ופריכים, ואמרה לאחיותיי לעתים קרובות: בחרו חצילים בגודל הנכון, לא צעירים מדי, לא ישנים מדי ועדיין טריים. לאחר מכן, ייבשו אותם בשמש במשך כשעתיים-שלוש; שטפו היטב את הצנצנת, הפכו אותה לייבוש מלא; שימו את החצילים בצנצנת ושיפכו עליהם מים מדוללים עם מלח עד שהם שקועים לחלוטין, הוסיפו מעט ג'ינג'ר ושום, והניחו אבן שמתאימה לפי הצנצנת על מחצלת ארוגה מבמבוק כדי ללחוץ עליהם. לאחר כ-3 ימים, חתיכות החציל הופכות לצהובות בהירות, מגיעות לרמת החמיצות והפריכות הנכונה, והן מוכנות לאכילה. לכן, בכל שנה אבי זורע כמה שורות של חצילים, הן לבישול והן להכנת חצילים כבושים לאכילה הדרגתית.

עשרות שנים חלפו, אבל צנצנת הירקות הכבושים הזו מכל אותן שנים נותרה חקוקה עמוק בזיכרונו של אחיי ואחיי. כיום, אין מחסור בחצילים כבושים וירקות אחרים, אפילו חצילים כבושים זמינים כל השנה. אבל במהלך הקשיים והמחסור של אותן שנים עברו, דווקא צנצנת הירקות הכבושים של אמנו היא שהזינה אותנו, והותירה עלינו רושם מתמשך.

כיום, ישנן דרכים רבות להכין חצילים כבושים, אבל אני חושב שהדרך המסורתית שאמי נהגה להכין אותם היא עדיין הטובה ביותר. טעם החצילים הכבושים של אמי תמיד נצרב בזיכרוננו לאורך יותר משלושים שנות שירותנו בצבא.

    מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103