גלמי שפירית - טעם מההרים והיערות

בתרבות הקולינרית של הקבוצות האתניות הילידיות של קון טום כמו בה נה, שֶׁה דאנג וג'ראי, ישנה מנה "ייחודית ומשונה" שרק שמיעת שמו תגרום לרבים לרעוד: גלמי שפיריות.

עבור מיעוטים אתניים בקון טום , גלמי שפיריות הם מאכל מימים קשים, כאשר האורז טרם נכנס לעונת הקציר, כאשר מלח, דגים ובשר היו במחסור, גלמי שפיריות היו מקור חשוב לחלבון, "בשר הפרא" של ילדים ברמות.

יתר על כן, בפסטיבלים עממיים כמו: חגיגת אורז חדש, טקס פולחן יאנג (אל)..., גלמי שפיריות הם מתנה לאל היער, לאל המים. בעבר, מי שתפס את מירב הגלמים בכפר נחשב בר מזל, והיה זוכה לקציר שופע.

גלמי שפיריות לאחר עיבוד.

כאשר הגשמים יורדים על ההרים והיערות, אלפי שפיריות צעירות מתחילות לבקוע משלוליות, בריכות ושדות אורז. ילידים, במיוחד צעירים וילדים, נושאים לעתים קרובות כלים פשוטים מאוד כמו סלי במבוק, רשתות או פשוט ידיים מיומנות, לאורך גדות נחלים או ביצות כדי לתפוס גלמי שפיריות. זקן הכפר א יואי (כפר קון קלור, קומונת דאק רו ווה, העיר קון טום) שיתף: "תפיסת גלמים חייבת להיות מיומנת, אחרת הגלמים יישברו ויאבדו את טעמם. גלמי שפיריות הם שמנמנים, לבנים-שנהב ורכים כמו גלמי תולעי משי, אך טעמם שמנים יותר, ריחניים יותר ופחות דגיים." בממוצע, אדם אחד יכול לתפוס 300-500 גרם גלמים בבוקר אחד, מספיק לארוחה משפחתית.

שלא כמו חרקים רבים אחרים שניתן לבשל מיד, יש להכין בקפידה את גלמי השפירית כדי להבטיח את בטיחות המזון וכן כדי לשמר את מתיקותם הטבעית. לאחר הלכידה, הגלמים מושרים במי מלח מדוללים מעורבבים עם מיץ ג'ינג'ר כדי לנטרל ריחות ולנקות. יש להחליף את המים פעמים רבות כדי "להבהיר" את הגלמים. לאחר כ-30 דקות, הגלמים מוציאים ומסוננים לפני עיבודם.

גב' י טהאן, מתמחה בהכנת גלמי שפיריות, אמרה: "אי אפשר להכין את המנה הזו במהירות. צריך לשטוף אותה היטב, ואז לתת לגלמים לשחרר חלק מהמים שלהם, כך שכאשר מוקפצים הם יהיו פריכים וריחניים." ישנן דרכים רבות להכין גלמי שפיריות, אך הנפוצה ביותר היא להקפיץ אותם עם עלי לימון, צ'ילי בר, ​​או למון גראס וצ'ילי. יש משפחות שיכולות לצלות אותם יבש כדי לאכול אותם בהדרגה, או לבשל דייסת גלמים עם אורז דביק, מאכל הנחשב למזין מאוד, במיוחד עבור קשישים וילדים.

במטבח המעושן של בית הכלונסאות, נשמע צליל שומן רותח מעורבב עם ארומת הלימון ועלי הלימון הקצוצים, כל גולם שפירית זהוב ושמנמן הצטמק בהדרגה במחבת החמה. כשאוכלים אותו, הטעם השומני מתפשט אך אינו שמנוני, אלא יש בו רמז למתיקות האדמה והשמיים, לעושר ההרים והיערות. "אם מישהו ניסה את זה אי פעם, יהיה קשה לשכוח. אני מפחדת מחרקים, אבל אחרי שאכלתי את המנה הזו, אני מרגישה כאילו אני טועמת משהו מאוד מוכר, מאוד טבעי, מושך ביותר", שיתפה גב' לה טי טאם (בת 35, תיירת מהעיר דא נאנג ) לאחר שנהנתה מגולם מוקפץ עם לימון גראס וצ'ילי בשוק הלילה של מחוז קון פלונג (מחוז קון טום).

כיום, גלמי שפיריות הפכו למעדן נדיר ויקר, המושך אליו תיירים שאוהבים לחקור את המטבח המקומי. מספר מקומות אירוח ביתיים במאנג דן (מחוז קון פלונג) ובעיר קון טום החלו לכלול גלמי שפיריות בתפריט העונתי המיוחד שלהם, המגישים תיירים מקומיים וזרים כאחד. עם זאת, למען פיתוח בר-קיימא, הרשויות המקומיות צריכות לקבל הנחיות לגבי ניצול סביר, להימנע מהשמדת שפיריות בטבע, ובמקביל לחקור את גידול הגלמי שפיריות באופן מלאכותי כדי לספק מספיק לכל ארבע עונות השנה, תוך מענה על צרכי התיירים.

מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/