גלמי שפיריות: טעם מההרים והיערות.

בתרבות הקולינרית של הקבוצות האתניות הילידיות של קון טום כמו הבא נא, שדה דאנג וג'ראי, ישנה מנה ייחודית ויוצאת דופן שתגרום לרבים צמרמורת רק מלשמוע את שמה: גלמי שפיריות.

עבור המיעוטים האתניים בקון טום, זחלי השפירית הם פריט מזון שראשיתו בתקופות קשות, כאשר האורז עדיין לא היה מוכן לקציר, ומלח, דגים ובשר היו נדירים. זחלי השפירית היו מקור חשוב לחלבון, "בשר היער" של ילדי ההרים.

יתר על כן, במהלך פסטיבלים עממיים כמו פסטיבל הקציר וטקס פולחן יאנג (הרוח), מוצעים גלמי שפיריות כמתנות לאל היער ולאל המים. בעבר, מי שתפס את מירב הגלמים בכפר נחשב בר מזל ויזכה לקציר שופע.

גלמי שפיריות לאחר עיבוד.

כאשר הגשמים יורדים על ההרים והיערות, אלפי שפיריות צעירות מתחילות לבקוע משלוליות, בריכות ושדות אורז. ילידים, במיוחד צעירים וילדים, מביאים לעתים קרובות כלים פשוטים כמו סלי במבוק, רשתות, או פשוט את ידיהם המיומנות, ועוקבים אחר נחלים או ביצות כדי לתפוס גלמי שפיריות. הזקן א יואי (כפר קון קלור, קומונת דאק רו ווה, העיר קון טום) שיתף: "לכידת גלמים דורשת מיומנות; אחרת, תשבור את הגלמים ותקלקל את הטעם. גלמי השפיריות שמנמנים, לבנים-שנהב ורכים כמו גלמי תולעי משי, אך הם עשירים יותר, ריחניים יותר ופחות דגיגים." בממוצע, אדם יכול לתפוס 300-500 גרם של גלמים בבוקר, מספיק לארוחה משפחתית.

בניגוד לחרקים רבים אחרים שניתן לבשל מיד, גלמי שפיריות דורשים הכנה קפדנית מאוד כדי להבטיח את בטיחות המזון ולשמר את מתיקותם הטבעית. לאחר תפיסתם, הגלמים מושרים במי מלח מדוללים מעורבבים עם מי ג'ינג'ר כדי להסיר ריחות ולנקות אותם. יש להחליף את המים מספר פעמים כדי להבהיר את הגלמים. לאחר כ-30 דקות, הגלמים מוציאים מהמים ומסוננים לפני הבישול.

גב' י טהאן, מומחית בהכנת גלמי שפיריות, אמרה: "אי אפשר למהר עם המנה הזו. צריך לשטוף אותם היטב, ואז לתת לגלמים לשחרר את המים שלהם; כך הם יהיו פריכים וריחניים כשהם מוקפצים." ישנן דרכים רבות להכין גלמי שפיריות, אך הנפוצה ביותר היא להקפיץ אותם עם עלי ליים, פלפלי צ'ילי בר, ​​או למון גראס ופלפלי צ'ילי. יש משפחות שקולות אותם בצלייה יבשה לצריכה מאוחרת יותר, או מבשלות דייסת גלמים עם אורז דביק בגובה הרים, מאכל הנחשב למזין מאוד, במיוחד עבור קשישים וילדים צעירים.

במטבח המעושן של בית מסורתי על כלונסאות, צליל השמן המבעבע התערבב עם ארומת הלימון ועלי הלימון הקצוצים דק. כל גולם שפירית זהוב-חום ושמנמן מתכווץ בהדרגה במחבת החמה. כשאוכלים אותו, הטעם העשיר והקרמי מתפשט מבלי להיות שומני, ומרמז בעדינות על מתיקות האדמה ועל הטעם האדמתי של ההרים. "כל מי שניסה את זה יתקשה לשכוח. אני בדרך כלל מפחדת מחרקים, אבל אחרי שאכלתי את המנה הזו, אני מרגישה כאילו אני טועמת משהו מאוד מוכר, מאוד טבעי, שובה לב להפליא", סיפרה גב' לה טי טאם (בת 35, תיירת מהעיר דא נאנג ) לאחר שנהנתה מגלמי שפירית מוקפצים עם למון גראס וצ'ילי בשוק הלילה במחוז קון פלונג (מחוז קון טום).

כיום, גלמי שפיריות הפכו למעדן ייחודי ויקר ערך, המושך אליו תיירים שנהנים לחקור את המטבח המקומי. מספר מקומות אירוח ביתיים במאנג דן (מחוז קון פלונג) ובעיר קון טום החלו לכלול גלמי שפיריות בתפריטי המיוחדים העונתיים שלהם, ומגישים תיירים מקומיים ובינלאומיים כאחד. עם זאת, למען פיתוח בר-קיימא, הרשויות המקומיות צריכות לספק הנחיות בנוגע לניצול רציונלי, הימנעות מדלדול השפיריות בטבע, ובמקביל לחקור את הרבייה המלאכותית של גלמי שפיריות כדי להבטיח אספקה ​​לאורך כל השנה שתענה על ביקוש התיירות.

מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/