פיסות עשן חמות בתחילת הקור של העונה.

כאן, העונות התחלפו. הרחובות נראים לפתע מתנדנדים ורועדים, גגות הרעפים נראים כהים וקודרים יותר, למרות שרק סוף אוקטובר. עם זאת, הודות להגעתה המוקדמת של בריזה של העונה הקרירה, העשן החם והריחני שחודר לרחובות הפך לחוויה אנושית מענגת.

ענני עשן חמים ממלאים את האוויר, מפזרים את הקור הראשון של העונה. צילום: קיי לאם

להתעורר מוקדם בבוקר סתיו קריר זה באמת יפהפה. מתחת לעץ באניאן, ענן עולה, לפעמים בהיר, לפעמים מעורפל, סביב קהל הצטופף יחד, ממלמל בתדהמה. זה לא ענן או ערפל, אלא אדים שעולים מסלסלת אורז דביק.

אין דבר מנחם כמו אורז לוהט ומהביל ב"בוקר קריר מוקדם בלב האנוי ". קיטור זה נישא בניחוח של גרגירי אורז זהובים ודביקים שגדלו פעם בשדות מה טרי ופו ת'ונג, מאודים עד שהם שמנמנים ועסיסיים כמו אחוריה של דבורה, כאילו מוכנים להתפוצץ בביס קל.

אבל לא, גרגירי האורז הדביק השמנמנים האלה לא התפרקו כפי שדמיינו; במקום זאת, הם היו רכים וריחניים, חיממו את כל הפה ברגע שנכנסו, ואחריהם הגיעה ניחוח פשוט אך שובה לב ששבה את כל החושים. ככל שלעסתם יותר, כך הוא הפך רך ומתוק יותר.

אורז דביק המוגש עם מלח שומשום, מלח בוטנים, חוט חזיר מגורר, או, לאפשרות יוקרתית יותר, נקניקיית חזיר או נקניקיית חזיר שמנה, היה בעבר מאכל ארוחת בוקר פופולרי בחורף. חבילת האורז הדביק בסגנון האנוי מושכת בדיוק כמו חבילות אורז דביק אחרות בערים אחרות בצפון וייטנאם במהלך העונה הקרה. כולן מעוררות תחושה של חמימות וסיפוק.

לדוגמה, בעיר נאם דין, יש אורז דביק עם "גולגולת" (xôi sọ), עדיין עם גרגירי אורז דביקים ריחניים המקיפים מיכל בצורת גולגולת מלא בחתיכת שומן חזיר ושעועית מונג מעוכה. בזמן האכילה, לפתע שומעים "פופ", ומשב של אדים חמים וריחניים עולים, ספוגים בארומת פלפל ושעועית מונג. הו, אין תחושה קולינרית מענגת ומשביעה יותר מזו.

אבל זה היה חייב להיות אורז דביק פשוט של בוקר, לא מהסוג המלוח עם כל מיני תוספות כמו בשר מבושל, נקניק מבושל, ביצים מבושלות ופטה חם ספוג ברוטב. כי אורז דביק מלוח נראה יותר מודרני ו"מפואר", לא מתאים לדור המבוגר, ובעיקר, הוא לא פולט את האדים הריחניים האלה בידיים.

שקיות אורז דביק היו מצילות חיים עבור תלמידים בתקופות קשות אלה. הן היו זולות, אבל בבקרים הקרים האלה של הליכה לבית הספר, חופן אורז דביק, חם ומהביל תוך כדי הליכה, סיפק פינוק טעים וחם כדי להדוף את הקור של תחילת העונה - זו הייתה באמת מציאות שמימית.

אפילו יותר טוב זה כשהאורז הדביק הלוהט עטוף בעלי באניאן טריים ונוצצים. עלי באניאן עבים ורכים; לא משנה כמה חם האורז, הוא לא יהפוך רטוב כמו עלים אחרים. לאורז דביק עטוף בעלי באניאן יש טעם ייחודי, המציע תחושה מענגת ונקייה.

אבל חמימות העונה הקרה לא נמצאת רק בסלי אורז דביק או בחופנים של אורז דביק. גם גואל רחובות החורף הקרים טמון באותם סירים של 50 ליטר, שכאשר פותחים את המכסה, משחררים ענן של ציר עצמות בקר חם וריחני, מבושל בג'ינג'ר, הל וקינמון, ומציף את כל הרחוב.

הקיטור מהאנוי פו. צילום: טראנג וו

העשן החם העולה מקנקני הפו מעורר בכל אחד תחושה נוסטלגית של תחילת הסתיו. מעל הכל, האדים החמים של ציר הפו, של קערת הפו עצמה, מעניקים לעונה הקרה קסם ייחודי. כמעט לכל אומה יש מאכל משלה כדי להדוף את הקור, כזה שהוא גם חם, טעים וגם ייחודי. עבור הווייטנאמים, זהו פו.

דמיינו ציר מבושל על גחלים במשך 8-9 שעות. החום מהמרכיבים וזמן הבישול מועברים לכל טיפת ציר, ואז לכל ביס של פו, לכל תא ותא באדם שאוכל אותו.

הבודהה אמר פעם שכל טיפת מים מכילה אינספור עולמות . אז האם טיפה אחת של ציר פו מכילה גם אינספור רוחות קרות? העונות הקרות הללו התעלו לעשן חם, שבו את נשמותיהם של אינספור אנשים, והפכו לכמיהה בבקרים קרירים לאורך הרחובות הארוכים.

מה יכול להיות יותר מענג מאשר ליהנות מקערת פו טעימה ביום קריר? למרות הרוח הנושכת בחוץ, בפנים אתם מוגנים על ידי האדים החמים העולים מהציר המבעבע, על ידי קערת פו מהבילה כמו פני אגם דאם דאם ביום חורף. ואז, תיהנו מהחמימות והטעם של ארוחה שנוצרה מהלב והנשמה, מוזנת מאלפי קלוריות.

עם זאת, אותם גושי עשן חמים יכולים לפעמים להיות רומנטיים להפליא. דמיינו לעצמכם יושבים עם אהובכם בבית קפה קטן, מביטים בכמיהה בסיר מהביל, לצד אישה - בין אם שמנה או רזה, יפה או לא - שיש לה כוח של פיה.

בתנועת פרק כף ידה, עשן חם עלה כמו דרקון מפותל. לפתע, המוכר אסף מצקת של אבקה, וסובב אותה סביב הבד כדי ליצור כדור עגול לחלוטין. ואז, בתנועת תנועות נוספת, היא כיסתה את הסיר במכסה. העשן החם נעלם, והותיר רק כמה פיסות עשן קלושות, כמו רגע חולף של ספק.

כמה דקות לאחר מכן, הוא נופף שוב בידו, המכסה נפתח, והקסם חזר, ושלח עשן חם עולה. אבל הפעם, העשן לא היה רק ​​​​פתיתי מים; הוא היה מלא בניחוח ריחני של קמח אורז מבושל, פטריות אוזני עץ קצוצות דק ובשר טחון מבושל.

העשן עולה כמו הצער העתיק של טאנג לונג, ובעזרת מקלות אכילה דקים ומחודדים מבמבוק, הם מחליקים מתחת לבצק, הופכים את העיגול לריבוע, פורסים אותו לגליל, ולבסוף מרימים אותו ומניחים אותו על צלחת. לאן שהידיים הולכות, העשן עוקב אחריו, עד שהוא נחתך לחתיכות בגודל ביס, מפוזר בבצל מטוגן זהוב, ואז חם מאוד מול הסועד.

לחמניית האורז החמה הזו, טבולה ברוטב חריף קלות עם צ'ילי טרי ופלפל שחור, נאכלת עם נקניקיית חזיר קינמון וכוסברה, היא באמת פינוק מושלם בלילה קריר. ברגע שלחמניית האורז נכנסת לפה, תחושת הסיפוק נשארת בך, וכשאת פותחת קלות את הפה, את שואלת את אהובך, "זה טעים?"

כמה דוכני לחמניות אורז יש בארץ הצפונית הזו של וייטנאם? כמה אנשים ישבו וצפו בכיליון עיניים באדים החמים העולים מחמניות האורז במדרון הואה נהאי, בעיירה ההררית קאו באנג, או בשוק הישן של דונג ואן? אלה הם האנשים הרבים שנהנו מההנאה של טעם האדים החמים, שהפכו את העונה הקרה לזיכרון יקר.

Laodong.vn

מקור: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html