עשן חם בתחילת העונה הקרה

כאן, הרחובות החליפו עונות. הרחובות פתאום רועדים ורועדים, גגות הרעפים נראים "כהים וקודרים יותר" למרות שזה רק סוף אוקטובר. עם זאת, הודות לרוח הקרה המוקדמת של העונה, העשן החם המריח את הרחובות הפך למעדן.

עשן חם מריח את הקור הראשון של העונה. צילום: קיי לאם

להתעורר מוקדם בבוקר סתיו קריר היה באמת יפהפה. מתחת לעץ באניאן, ענן עלה, לפעמים עמום, לפעמים בהיר, סביב קהל אנשים שהצטופפו יחד והתנשפו. זה לא היה ענן או ערפל, אלא עשן שעלה מסלסלת אורז דביק.

אין דבר חם יותר מעשן האורז הדביק של "בוקר קר בלב האנוי ". העשן הזה ריחני בניחוח גרגירי האורז הדביק הזהובים שגדלו בשדות מה טרי ופו ת'ונג, מאודים עד שהם שמנמנים כמו קֶד של דבורה, כאילו ביס קל בלבד יגרום להם להתפוצץ בין השיניים.

אבל לא, גרגר האורז הדביק והשמנמן לא התפוצץ כפי שדמיינו, אלא היה רך וריחני. ברגע שתכניסו אותו לפה, הפה שלכם ירגיש חם ומלא טעם, ואז הארומה הפשוטה אך המפתה תשתלט על כל החושים שלכם. ככל שתלעסו יותר, כך הוא יהפוך רך ומתוק יותר.

אורז דביק עם מלח שומשום, מלח בוטנים, חוט חזיר מגורר, או באופן מפואר יותר עם נקניק חזיר או נקניק שומני, היה בעבר מאכל ארוחת בוקר פופולרי בחורף. חבילת האורז הדביק בהאנוי מושכת כמו חבילות אורז דביק אחרות בערים בצפון וייטנאם בעונה הקרה. כולם מעוררים הרבה רגשות.

לדוגמה, בעיר נאם דין , ישנו שואי קה, גרגירי אורז דביקים וריחניים המקיפים גולגולת של חתיכות שמנות בתוך שעועית ירוקה מעוכה, בזמן האכילה לפתע נשמע צליל "פופ", ואז יוצא משב עשן עם ארומה חמה של פלפל ושעועית ירוקה. אוי ואבוי, אין תחושה קולינרית משמחת ומספקת יותר מזו.

אבל זה חייב להיות חבילות אורז דביק של הבוקר, לא אורז דביק מלוח עם כל מיני "תוספות" כמו בשר חזיר מבושל, נקניק מבושל, ביצים מבושלות, פטה חם ספוג ברוטב. כי אורז דביק מלוח נראה יותר מודרני ו"מפואר", לא מתאים לדור המבוגר ובמיוחד לא לפלוט עשן ריחני בידיים.

אריזות אורז דביק לעונה הקרה הן המושיעות של תלמידים בתקופות קשות. הן זולות, אבל כל בוקר כשהולכים לבית הספר רועדים, אוכלים חופן אורז דביק, הולכים עם האדים החמים, יוצרים מנה טעימה וחמה כדי להילחם בקור המוקדם של העונה, זוהי באמת מציאות שמימית.

זה אפילו יותר נפלא כאשר האורז הדביק החם עטוף בעלי שקדים טריים, שטופים עד שהם מבריקים. עלי השקדים עבים ורכים, לא משנה כמה חם האורז הדביק, הוא לא יהפוך רך ועיסה כמו עלים אחרים. לאורז דביק עטוף בעלי שקדים יש טעם ייחודי מאוד, המביא תחושה מעניינת ונקייה.

אבל העשן החם של העונה הקרה לא נמצא רק בסלי האורז הדביק ובחופני האורז הדביק. גם מושיע רחובות החורף הקרים טמון ב-50 הסירים, שכאשר פותחים אותם, ענן חמים של ריח חזק של עצמות בקר מבושלות בג'ינג'ר, הל וקינמון עולה פנימה, והופך את כל הרחוב למום.

עשן מהפו של האנוי. צילום: טראנג וו

העשן החם מסירי הפו גורם לכולם להתגעגע לסתיו המוקדם. מעל הכל, העשן החם מציר הפו וקערת הפו גורמים לעונה הקרה להיראות מיוחדת מאוד. כמעט לכל אומה יש מאכל משלה להתמודד עם הקור, חם, טעים וייחודי. עבור הווייטנאמים, זהו פו.

חשבו על ציר שהתבשל על גחלים במשך 8-9 שעות. חום המרכיבים וזמן הבישול הומרו לכל טיפת ציר, אשר לאחר מכן הופכת לכל ביס של פו, לכל תא ותא באדם שאוכל את הפו.

בודהה אמר פעם, כל טיפת מים מכילה אלפי עולמות . האם טיפת ציר פו מכילה גם אלפי רוחות קרות? עונות קרות אלה התעלו לעשן חם, שבו את נשמותיהם של אלפי אנשים, והפכו לכמיהה בכל בוקר קר לאורך הרחוב הארוך.

מה יכול להיות יותר משמח מלאכול קערת פו טעימה ביום קר? למרות רוח המונסון העזה בחוץ, בפנים מוגן על ידי העשן החם העולה מסיר ציר הפו, על ידי קערת פו חמה שגם פולטת אדים כמו פני השטח של אגם דאם דאם בחורף. לאחר מכן, תיהנו מהחום, מהטעם של המנה שחולצה מהמעיים והכבד מאלפי קלוריות של חום.

עם זאת, העשן החם יכול לפעמים להיות גם רומנטי ביותר. שבו עם יקירכם במסעדה קטנה, עיניכם נעוצות בסיר אידוי, ליד אישה, שמנה או רזה, מכוערת או יפה, אך עם כוח של פיה.

בהינף ידה, עשן חם עלה כמו דרקון מפותל. המוכרת נופפה לפתע במצקת קמח ושפשפה אותה סביב הבד, ויצרה שכבה עגולה של קמח. לאחר מכן נופפה שוב בידה כדי לכסות את המכסה, והעשן החם נעלם לפתע, והותיר רק כמה קווים חלשים של ספק.

כמה דקות לאחר מכן, היד נופפה שוב, המכסה נפתח, והקסם בוצע שוב, וגרם לעשן חם לעלות. אבל הפעם, העשן לא היה רק ​​אדים תפלים, אלא היה מלא בארומה של קמח אורז מבושל, פטריות אוזניים קצוצות ובשר טחון.

תנו לעשן לרחף כמו הצער הנצחי של טאנג לונג, האצבעות משתמשות במקלות אכילה דקיק מבמבוק, מחליקות מתחת לציפוי הקמח, הופכות את העיגול לריבוע, מפרישות אותו לגליל, ואז מרימות אותו ומניחות אותו על הצלחת. לאן שהידיים הולכות, העשן עוקב אחריו, עד שהוא נחתך לחתיכות בגודל ביס, מפוזר בצל מטוגן זהוב קטן, ואז מתנפח מול הסועדים.

אותה עוגת אורז חמה טבולה בקערה של רוטב חריף קלות, מפוזרת בצ'ילי טרי ופלפל צפוני, נאכלת עם נקניקיית קינמון וכוסברה, היא באמת אהבת הלילה הקר. עוגת האורז בפה, כל כך מרעננת, עדיין מדיפה נשימות עשן קלות כשפותחים את הפה ושואלים את האהוב: "האם זה טעים?".

בארץ צפון וייטנאם זו, כמה חנויות של באן קון יש? כמה אנשים ישבו וצפו בעשן החם של באן קון על מדרון הוא נהאי, בעיירה ההררית קאו באנג, בשוק הישן של דונג ואן? כך גם אנשים רבים נהנו מההנאה של אכילת העשן החם, והפכו את העונה הקרה לזיכרון.

Laodong.vn

מקור: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html