סלט הרינג, שם שנראה פשוט, אך מעורר זיכרונות נעימים אצל אלו שטעמו אותו. זהו עולם של צלילים וניחוחות, תערובת עדינה של עשבי תיבול ותבלינים מקומיים, יצירת מופת קולינרית שהושלמה על ידי דורות של תושבי פו קוק.
סלט הרינג זמין כיום במסעדות יוקרה רבות, אבל אם אי פעם תנסו אותו בפו קוק, חובבי אוכל ירגישו את ההבדל כבר מהים שמקורו.
ראשית, יש את רוטב המטבילה. למרות שעדיין יש לו את אותו טעם חמוץ, חריף ומתוק, לרוטב המטבילה לסלט הרינג אותנטי של פו קוק תמיד יש טעם ייחודי מאוד.
לדברי הזקנים כאן, החמיצות ברוטב המטבילה אינה מגיעה מלימון, תמרינדי או דגימת פירות, אלא ממנה מיוחדת אחרת של האי פו קוק: שרימפס מותסס. לאחר טחינה וסינון של השרימפס, מוסיפים שום קצוץ דק, פלפלי צ'ילי וסוכר מגורען, יחד עם בוטנים קלויים (שקליפתם מעט חרוכה) אשר לאחר מכן נטחנים לרוטב סמיך וצמיג כדי לעזור לרוטב להיצמד לאביב רולס, וליצור טעם עשיר ומלוח.
הרינג טרי, לאחר ניקויו ופילוטו, מושרה במיץ לימון עד לבישול קל, לאחר מכן מסונן לפני שהוא מונח על צלחת. מיץ הלימון המשמש לבישול קל של הרינג מוכן גם הוא בקפידה. יש לקלף את הלימונים, להסיר את הגרעינים ולהפריד את הפלחים לפני ריסוקם. תהליך זה מסיר את מרירות הקליפה ומעניק לה את הטעם החמוץ המושלם. הנוזל המשמש לריכוך נייר האורז לאביב רולס הוא גם ייחודי. הוא עשוי מקוקוס מגורר, וכתוצאה מכך נייר אורז שהוא גם לעיס וגם בעל טעם עשיר וקרמי.
וכמו שאומר הפתגם הישן: "הדג גורם צרות לירקות". סלט הרינג אותנטי בסגנון פו קוק חייב לכלול את הירקות הנלווים הנכונים. מלפפון פרוס לאורכו, אננס פרוס לרוחבו כדי להשאיר חלק מהעיסה הפריכה, אחר כך עשבי תיבול, עירית, נבטים צעירים של עץ התאנה הבר... ובעיקר, קוקוס מגורר דק. מעט מכל אחד מניחים על עטיפת נייר אורז, לאחר מכן מוסיפים את הרינג המבושל קלות, ומגלגלים אותו לגליל בגודל ביס. טובלים את הגליל ברוטב הסמיך... אוי ואבוי, כל עולם הצלילים, הטעמים והצבעים מתכנס כאן. פריכות הירקות הגולמיים, מעורבבת עם עושר הקוקוס המגורר, הדג הרך והריחני וטעם הבוטנים, יוצרת סימפוניה של טעמים חמוצים, חריפים, מתוקים, שומניים ואגוזיים שהם מענגים להפליא.
מגזין מורשת
תגובה (0)