תיהנו מסלט הרינג בסגנון פו קוק

סלט הרינג, השם נשמע פשוט מאוד, אבל הוא גורם למי שניסה אותו להיזכר בו. כי שם, האדם שנהנה ממנו מרגיש כאילו הוא נמצא בעולם של צלילים וצבעים, של התערובת העדינה של עשבי תיבול ותבלינים "תוצרת בית" שיצרו דורות רבים של אנשים בפו קוק.

סלט הרינג זמין כיום במסעדות יוקרה רבות, אך אם תנסו אותו פעם אחת בפו קוק, גורמה ירגישו את ההבדל ממש בים בו הוא נולד.

ראשית, רוטב המטבילה. הוא עדיין חמוץ, חריף ומתוק, אבל לרוטב המטבילה האותנטי של אנשובי פו קוק תמיד יש טעם ייחודי משלו.

לדברי הזקנים כאן, הטעם החמוץ ברוטב המטבילה אינו מגיע מלימון, תמרינדי או דובון, אלא ממומחיות אחרת של אי הפנינה, שהיא שרימפס חמוץ. לאחר הטחינה והסינון, מוסיפים שום קצוץ, צ'ילי, סוכר ובוטנים קלויים גרוסים עד לקבלת מרקם חלק וסמיך כך שרוטב המטבילה יוכל להידבק בקלות לאביב הגרולים וליצור טעם עשיר.

הרינג טרי, לאחר ניקוי, חותכים את פילה הרינג משני הצדדים, מורחים אותו במיץ לימון עד שהוא רך, מוציאים אותו ומחכים שיסננן לפני שמסדרים אותו בצלחת. מיץ לימון להכנת הרינג רך הוא גם מורכב מאוד. יש לקלף את הלימון, להוציא את הגרעינים, להפריד אותו לפרוסות, ואז לכתוש אותו. לכן, אין לו את הטעם "המר" של הקליפה, אבל יש לו את הטעם החמוץ הנכון. המים המשמשים לריכוך נייר האורז לאריכים הם גם ייחודיים. זהו מיץ מקוקוס מגורר, כך שנייר האורז הוא גם לעיס וגם בעל טעם שומני מוזר.

וכמו שאומר הפתגם הישן: "הדג יוצר את עלי הירק". סלט הרינג בסגנון פו קוק חייב לכלול את הירקות הנכונים שילוו אותו. מלפפון חצוי לאורכו, אננס חצוי אופקית כדי להדביק חלק מהעיסה הפריכה, אחר כך עשבי תיבול, עירית, נבטי גלנגל בר... ובמיוחד קוקוס דק וקצוץ. מניחים מעט מכל אחד על נייר האורז, מוסיפים את הרינג המבושל, מגלגלים אותו לגודל הפה. טובלים את ספרינג רול ברוטב הסמיך... אוי ואבוי, כל עולם הצלילים, הטעמים והצבעים מתכנס כאן. קצת פריכות של ירקות טריים, מעורבבת עם הטעם השומני של הקוקוס, בשר דג רך וריחני, בשילוב עם טעם הבוטנים, יוצרים "פזמון" עם מספיק טעמים חמוצים, חריפים, מתוקים, שומניים ואגוזיים כדי לגרום לכם להתלהב.

מגזין מורשת