טעם הרינג מושך אליו מבקרים מכל רחבי העולם

הרינג, גדול יותר מאגודל, אולי נראה קטן, אך הוא האכיל דורות של דייגים. הרינג, שאינו נחשב למנה מיוחדת ואינו קשור לייצוא, הוא פרוסת חיים עבור תושבי החוף.

מצא את מזל הים כשהוא "צפוף"

בסביבות השעה 15:00, כשהשמש עדיין זורחת על הים, סירות קטנות מתחילות לעזוב את המזח כדי לתפוס את "ההון הקטן" שלהן, הרינג. לדג הזה גוף ארוך ודק, גדול רק מאגודל, עם קשקשים כסופים נוצצים, הוא חי ליד החוף ומופיע כל השנה.

הרינג ומנות הרינג. צילום: קוואנג נאן

"הרינג הוא האורז של המשפחה שלנו. בלעדיו, איך היינו שורדים בעונות הים..." - גב' טראן טי פואוק, אשתו של דייג ברובע פאן טיאט (מחוז לאם דונג ), סיפרה בזמן שעזרה לבעלה למשוך את הרשת לסירה.

מר טראן ואן טאן, שדג שנים רבות, אמר: "שיא עונת ההרינג נמשכת מהחודש הירחי העשירי ועד בערך מרץ או אפריל של השנה שלאחר מכן. כל סיבוב מתחיל אחר הצהריים ומסתיים בחצות, ואז הדייגים נשארים ערים כל הלילה כדי להוציא את הדגים בזמן לשוק הבוקר המוקדם למחרת. דייגים מכנים זאת "דיג צפוף", קשה ובלתי נלאה מאחר הצהריים ועד עלות השחר."

אם הם תופסים דג גדול, לאחר ניכוי הוצאות, כל אחד מאנשי הצוות יכול להרוויח 300,000 - 500,000 דונג וייטנאמי. כאשר הים אינו נוח, הם יכולים להרוויח 100,000 - 150,000 דונג וייטנאמי ולדוג למשפחותיהם. מנות קטנות מובאות לעתים קרובות לשוק על ידי נשות הדייגים למכירה. אם הדגים בעונה, המחיר הוא 50,000 - 70,000 דונג וייטנאמי לק"ג; מאוחר יותר, זה רק 20,000 - 30,000 דונג וייטנאמי. בקומונות החוף וברובעים של לאם דונג, הרינג הקטן הזה הפך למקור חיים עבור משפחות רבות. הוא לא רק מביא הכנסה, אלא גם חקוק עמוק בזיכרון - מאכל כפרי, חלק מהמולדת שכל מי שאי פעם היה קשור אליו יישא איתו זיכרונות.

מנות כפריות עם טעם של ים

במשך דורות, הרינג היה מרכיב מוכר בארוחותיהם של אנשי החוף. גב' פואוק שיתפה: "הרינג משמש להכנת סלט מכיוון שהבשר פריך. להרינג יש הרבה שומן, מתאים לבישול מרק, הכנת נקניקיות או ייבוש. הדג אינו זקוק להרבה מלח כדי להתייבש, אם הוא נחשף אפילו לאור שמש, לוקח לו בערך יום וחצי להגיע לגמישות הנכונה; אם רוצים לשמור אותו לאורך זמן, יש לייבש אותו במשך יומיים בשמש. לפני העיבוד, הדג נחתך כדי להסיר את העצמות."

סלט הרינג הוא המנה הפופולרית ביותר. פילה דג מעורבב עם מיץ לימון עד לבישול, מסונן ומערבב עם עשבי תיבול, בצל ובוטנים קלויים. מנה זו מוגשת עם נייר אורז צלוי ורוטב חמוץ מתוק. בנוסף לסלט, הרינג מכינים גם אגרולים. בשר דג מעורבב עם קסאווה, גזר, בצל ירוק ותבלינים, מגולגל בנייר אורז ומטוגן עד להזהבה; מוגש עם ירקות טריים או משמש בארוחות משפחתיות. עם דגים טריים, אנשים מרבים לבשל מרק עם דלעת, לופה, כרוב מתוק או תרד מים. באשר להרינג מיובש - מאכל "מילוי" לעונה הסוערת - רק צריך לצלות אותו, לקרוע אותו, לערבב אותו עם מנגו ירוק, מלפפון, עשבי תיבול, בצל מטוגן, בוטנים וכו' כדי להפוך לסלט יבש כפרי שיספיק כדי לספק אפילו את הסועדים התובעניים ביותר.

תיירים רבים מגיעים למובילו מוי נה, בפאן טיאט שבמחוז לאם דונג, לא רק כדי לאכול סלט הרינג ולטעום את המנות המקומיות המיוחדות, אלא גם כדי לקנות לחמניות הרינג כמתנה. חלקם אף חוזרים פעמים רבות רק כדי ליהנות מסלט הדגים ולחמניות הרינג, שהם "פופולריים וטעימים כאחד".

עבור אלו המתגוררים רחוק מהבית, הרינג מיובש הוא מתנה הכרחית עם החזרה הביתה. הדג המיובש הפריך והמלוח הוא לא רק טעים אלא גם מכיל זיכרונות ילדות, ארוחות פשוטות של ההורים וטעם המולדת שנישאים איתם בכל מסע.

מקור: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html