פו וייטנאמי נחשב ל"סימפוניה של טעמים"

פו כבש את ליבם של סועדים רבים ברחבי העולם ומתואר על ידי אתרי קולינריה הודים כ"סימפוניה של טעמים".

אתר האינטרנט Slurrp (הודו) מציג את פו כיותר מסתם מאכל פשוט, אלא גם משקף את המורשת העשירה והטעמים של המטבח הוייטנאמי. את ההיסטוריה של הפו ניתן לייחס לתחילת המאה ה-20 במחוזות הצפוניים, כאשר האנוי הייתה המקום הראשון בו הופיע מאכל זה.

פו נולד מהשאלה של טכניקות בישול, מרכיבים ומיזוג של תרבות קולינרית מקומית. שפים וייטנאמים במאה ה-20 הפכו את הפוט-או-פו הצרפתי ואת מרק האטריות הסיני לפו. לכן, פו הוא סינתזה של טעמים מגוונים תוך משקף את הרוח התרבותית של התקופה.

פו בקר נדיר במסעדת Pho Duong Tau בהאנוי . צילום: קווין מאי.

מימיו הראשונים, פו היה מאכל רחוב פופולרי בקרב מעמד הפועלים. פו נמכר אצל רוכלי רחוב. הרוכל נשא שני סלים, קצה אחד הכיל ציר, והקצה השני הכיל אטריות, בשר ועשבי תיבול. פו הפך בהדרגה לפופולרי והופיע במקומות רבים החל משנות ה-50. בהדרגה, אוכל הרחוב של העבר הפך לגאוות המטבח הווייטנאמי עבור חברים ברחבי העולם.

סלרפ ציין כי לפו יש משמעות רבה בתרבות הוייטנאמית. זהו לא רק מאכל אלא גם סמל למשפחה, קהילה ומסורת. חלק מהמשפחות מתאספות לעתים קרובות סביב קערות פו מהבילות באירועים מיוחדים כמו ראש השנה הירחי, חתונות וימי נישואין.

לפו תפקיד גם בטקסים דתיים. במשפחות וייטנאמיות רבות, במהלך טקסי פולחן אבות, יש מנהג להגיש קערת פו למזבח, כמראה כבוד וכיבוד מסורות משפחתיות.

בנוסף, פו הוא גם מאכל המציג את הכנסת האורחים של העם הווייטנאמי. כאשר מקבלים אורחים לביתם, המארח יכול להציע להם פו תוצרת בית כמחווה חמה ונדיבה.

אתר הקולינריה משווה את הפו גם ל"סימפוניה של טעמים". הטעם הייחודי של מאכל זה נובע משילוב קפדני של מרכיבים. נשמת הפו טמונה במרק, המבושל באופן מסורתי על ידי בישול עצמות בקר או עוף במשך מספר שעות. תהליך בישול איטי זה מאפשר למרק לספוג את התבלינים, ויוצר טעם עשיר וריחני. מאפיין נוסף של ציר פו הוא שהוא מועשר בתבלינים ארומטיים כמו אניס כוכבי, קינמון, ציפורן, זרעי כוסברה והל.

אטריות פו הן מרכיב הכרחי במנת הפו. אטריות פו עשויות מקמח אורז ובעלות מרקם רך ומעט לעיס. אטריות פו מבושלות בדרך כלל במים רותחים לפני שמכניסים אותן לקערה. בשר המשמש לפו הוא בקר, לפו בקר, לפו עוף יש עוף מגורר.

קערת פו מושלמת עם בצל ירוק וכמה עשבי תיבול מפוזרים מעל. סועדים יכולים לאכול פו עם נבטי שעועית, ליים, צ'ילי טרי או חומץ שום צ'ילי.

אתר האינטרנט של האוכל ההודי מציע לסועדים לאכול פו על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים לקערה תחילה. לאחר מכן ניתן להוסיף נבטי שעועית, צ'ילי ומיץ לימון. הוספת תבלינים אלה אינה חובה, תלוי בטעמו של כל אדם. עם זאת, התוספות עוזרות לקערת הפו להיות טעימה יותר. האטריות הלעיסות, הבשר הרך והמרק הריחני משתלבים יחד ליצירת סימפוניה הרמונית של טעמים. קערת פו טעימה מכילה ציר עשיר, עשבי תיבול ובשר טרי. לאחר כל אכילת פו, כדאי ללגום לגימה מהציר כדי שהטעם יישאר בפה, מורה אתר האוכל Slurrp.

כשמדובר בפו וייטנאמי, יש לא רק פו בקר אלא גם וריאציות רבות, שלכל אחת מהן מאפיינים ייחודיים משלה. הפו הצפוני מקורו בהאנוי, הידוע בטעמו הפשוט, בציר הקל והצלול שלו, קליל יותר ופחות מתוק משאר הווריאציות. הפו הצפוני מתמקד בטעמים טבעיים, ולכן איכות הבקר הטרי היא גולת הכותרת.

בינתיים, פו נאם בדרך כלל מתוק ועשיר יותר. המרק כהה יותר עקב תוספת של בצלצלי שאלוט צלויים ותבלינים רבים אחרים. פו נאם מוגש לעתים קרובות עם נבטי שעועית, ירקות טריים, בצל פרוס, שום ורוטב סויה.

בנוסף לפו בקר, ישנו פו עוף, ציר העוף עשוי מציר עוף בעל טעם עשיר וארומטי. העוף מבושל עד שהוא רך והמרק מועשר בג'ינג'ר ובחומר טעם. לפו עוף טעם עדין יותר וריח עדין יותר מפו בקר.

וריאציה נוספת של פו היא פו צמחוני, המתאימה לאנשים בדיאטה. לפו צמחוני יש ציר המופק מירקות. המנה היא שילוב של סוגים רבים של פטריות, טופו וירקות.

באזורי החוף, פו מוכן לעיתים עם פירות ים, מה שנותן לו טוויסט ייחודי על הגרסה המסורתית. שרימפס, דגים, קלמארי או פירות ים אחרים מוסיפים למרק, ומעניקים טעם עשיר ומלוח מהאוקיינוס. כל וריאציה אזורית של פו משקפת את המסורות והתרבות של אותו אזור, ומראה את מגוון המטבח הוייטנאמי.

Vnexpress.net