פו לואונג עשירה בהרים וגבעות: [שיעור 2] לזכור אורז דביק וליצ'י, לזכור תה און לואונג

אורז דביק ליצ'י ותה אורגני און לואנג מהמטבח התאילנדי הם מאכלים מפורסמים שכאשר נהנים מהם, אנשים מתגעגעים עוד יותר לטעם הכפר.

בשדות ליצ'י של לואנג משתרעים על פני מאות דונם. צילום: דאו טאן.

הכפר נאחז בשדות, שדות משמרים אורז דביק וזני ליצ'י עבור הכפר

ביקרנו בקהילת און לואונג (מחוז פו לואונג, מחוז תאי נגוין ) כאשר השדות העצומים היו מכוסים באורז דביק ירוק של און לואונג. בשנים האחרונות, אנשים החלו להבין את הצורך לשקם את אזור גידול האורז הדביק המסורתי של אבותיהם כדי להעביר הלאה את התרבות המקורית שלהם. מאותה תרבות מקורית, הוא הפך למוצר סחורה, הגדל את ההכנסות והאכיל את האנשים. הוא נקרא אורז דביק מכיוון שכאשר הוא בשל, לאורז הדביק יש גרגירים אדומים כמו ליצ'י בשלים.

גב' נגוין שואן הואה , סגנית מנהלת הקואופרטיב החקלאי ליצ'י און לונג, קיבלה את פנינו עם כוס יין ליצ'י ריחני. ניחוח זה קירב אותנו לסיפורה על עבודתה הקשה בשימור זן האורז הדביק היקר.

גב' נגוין שואן הואה, סגנית מנהלת הקואופרטיב החקלאי און לונג ליצ'י. צילום: דאו טאן.

גב' הואה אמרה שאורז דביק מעיר הולדתה היה טעים, אבל היה זמן שבו הוא לא היה ניתן למכירה. משקי בית רבים נטשו את שדותיהם כדי לעבוד כעובדי מפעלים בעיר תאי נגוין ובאזורים הסמוכים. כשראתה את זרעי האורז שלא נזרעו בשדות אלא נותרו תלויים בעליית הגג של המטבח, השדות היו מכוסים בעשבים שוטים יום אחר יום, היא הרגישה עצובה...

במהלך פגישות כפר וקומונה, היא שמעה פקידי מחוז ופרובינציה אומרים שאורז דביק טעים כמו זה בתאי נגוין הוא נדיר מאוד, ושימור זן האורז הטעים לא רק משמר את הזן אלא גם משמר את השורשים התרבותיים של הכפר. לכן היא וחברי הקואופרטיב נחשו לגדל ולשקם את זן האורז היקר הזה. כפריים רבים אמרו שהיא פזיזה וטיפשה. כי עבודה כפועלת אינה דורשת ידיים ורגליים מלוכלכות, בגדים נקיים וכסף. אם היא עובדת קשה בשדות, מיוצרים רק כמה קילוגרמים של אורז דביק מדי שנה, והשאר לא נאכל ואף אחד לא קונה אותו, מאיפה היא תשיג את הכסף לכיסוי הוצאות המחיה שלה?

היא ידעה את הקשיים, אך עדיין עשתה זאת. וכאשר התשוקה חלחלה לתוכה, ריח האורז הדביק ועצי הליצ'י של און לואונג התפשט משדות האורז שליד גדר החיה בכניסה לכפר אל השדות שליד הכביש הלאומי, כולם ירוקים ומרשרשים.

גב' הואה אמרה שהיתרון הגדול ביותר של הקואופרטיב הוא שהשתתפות בדוכני יריד במחוז ובמחוזות הסמוכים היא בחינם. לכן, היא פנתה ללקוחות פוטנציאליים רבים, שרבים מהם הזמינו טונות של אורז מהקואופרטיב. היא הבינה שזן האורז הדביק של אבותיה יכול להימכר ולהיות בשימוש כלכלי , אז למה לנטוש את השדות ולאבד את זן האורז הטוב שעבר מדור לדור?

אורז דביק על לואונג - אורז דביק מיוחד מפורסם ממחוז פו לואונג ומכל מחוז תאי נגוין. צילום: דאו טאן.

חריצותה ונחישותה של גב' הואה וחברי הקואופרטיב זוכות לפרסים בכל פעם שהאורז הדביק של כפרה מובא לתחרויות בתוך המחוז ומחוצה לו, וזוכה בפרסים גדולים. כאשר יש לו מותג והוא משיג את כוכב OCOP, מחירו של האורז הדביק של און לונג עלה מ-20,000 ל-25,000 וייטנאם לק"ג ל-50,000 וייטנאם לק"ג. בשנת 2023, הקואופרטיב ירכוש וישחרר כ-20 טון של אורז דביק לשוק.

במשך ארבע השנים האחרונות, בכל שנה, שדות האורז באון לואונג נשתלו באורז דביק מסוג ליצ'י. בתחילת החודש הירחי הרביעי, תושבי הכפר זורעים שתילי אורז ושותלים אורז ביוני. מאות דונם של שדות אורז מדושים בדשנים אורגניים ואינם מרוססים בכימיקלים.

אנשי לואונג אמרו זה לזה שאם ירססו חומרי הדברה, לא יוכלו להשיג אורז להשרייה ביין עד תחילת ספטמבר. ממכירת האורז, חלק ממשקי הבית הרוויחו עשרות מיליוני דונג וינדי לסאו. עד אמצע ספטמבר, און לואונג נכנסה לעונת האורז הצעיר, זן אורז צעיר וטעים ומפורסם שהביא לאנשים הכנסה של כ-4.5 מיליון דונג וינדי לסאו. בתחילת אוקטובר, האורז הבשל בצבע ליצ'י היה גם זמן שיא הקציר, עם ממוצע של 2 מיליון דונג וינדי לסאו.

גב' הואה אמרה שכל העבודה הקשה הזו עזרה לעלות את מחירי האורז הדביק והליצ'י, מה שעזר לכפר להישאר עם השדות, ולשדות לשמר את הזן עבור הכפר. זהו המחיר הגדול ביותר עבור אנשי הטאי שאוהבים את עיר הולדתם. ואז היא חייכה, החיוך כאילו הסתיר את העצב בעיניה כשהביטה בשדות הכפר. במרחק, שדות האורז הצעירים עדיין היו ירוקים...

לאורז דביק און לונג יש דביקות וארומה לאורך זמן. זהו המרכיב להכנת עוגת בו דאו צ'ונג ועוגת און לונג גיאי המפורסמות. צילום: דאו טאן.

כוכבי OCOP נולדים מאדמה אורגנית.

בחודש הירחי השני, טעם הטט המסורתי לא רחוק, עונת הפסטיבלים עדיין נמשכת בכפרי פו לואונג. כשהם נושאים את האווירה החגיגית הזו, אנשים זוכרים לנצח את טעם הליצ'י של און לואונג דרך תבשילי אורז דביק בחמישה צבעים, דרך עוגות אורז דביקות ריחניות... וגם התה האורגני העתיק של און לואונג זכור לאנשים.

מר טונג ואן ויין, מנהל הקואופרטיב החקלאי פו לואונג, קיבל את פנינו בבית טאי מסורתי חדש על כלונסאות. הוא בנה את הבית כדי שהדור הצעיר כמוהו ואחריו יזכרו את נשמת קבוצת הטאי האתנית שלהם. עם אותו רעיון, במשך שנים רבות הוא שמר על מטעי התה האורגניים העתיקים כאילו כדי לשמר את תמצית התרבות של ההרים והיערות.

התה שמר ויין מזג לי היה מיוחד מאוד, עם ארומה קלה, טעם לוואי מעט עשיר ומתוק. עמית שלי בילה את כל חייו בהנאה מתה תאילנדי באו. לתה של מר ויין יש ניחוח של תה טאן קואנג אבל הוא קצת מוזר, אם תשימו לב תשימו לב. מר ויין הנהן, כי ב-20 שנותיו בהכנת תה, הייתה לו תקופה של עבודה והיותו קשור לאזור התה הייחודי טאן קואנג.

מר טונג ואן ויין, מנהל הקואופרטיב החקלאי פו לוונג. צילום: Dao Thanh.

ההבדל שיוצר את האיכות הייחודית של תה און לונג טמון בעובדה שכל הדשנים האורגניים מיוצרים על ידי הקואופרטיב החקלאי פו לונג, כך שהם יכולים להחליט באופן יזום מה לקומפוסט ובאיזה יחס לדשן את צמחי התה עם מספיק חומרים מזינים, וליצור את התה הטוב ביותר.

מר ויין אמר שישנם סוגי תה כמו תה טל הבוקר שעולים כמה מיליוני וונד לק"ג, אך הטיפול, הקטיף והעיבוד דורשים טיפול מורכב יותר. חומרי הגלם לסוג זה של תה חייבים להילקח מגינות תה אורגניות בנות 20 שנה ומעלה, ויש לקטוף אותם בין השעות 5 ל-8 בבוקר, לפני שטל הבוקר מתאדה לחלוטין.

שאלתי: מדוע אתם נחושים להכין תה אורגני למרות קשיים רבים? מר ויין ענה: כשמסתכלים על גבעות התה במשך שנים רבות, אנשים דושנו בדשנים אנאורגניים, רוססו בכימיקלים... מה שגרם לאדמה להתדרדר בהדרגה, התה איבד את חומרי ההזנה שלו, האיכות ירדה, צבעו וטעמו של התה הישן נעלמים. בגלל חמדנות לכסף, אנשים רבים מוסיפים חומרי טעם ותוצרי לוואי לתה...

מר ויין חשב שהצורך הדחוף של אנשים לפריון ולמחייה גרם לאדמה לסבול, הפך אותה לעקרה ופגע בה. הוא היה צריך לעשות משהו אחר, הוא לא יכול היה להמשיך להרוס את האדמה. מאז 2015, הוא נחוש לרפא את האדמה ולאמץ שיטות חקלאות אורגניות.

אזור גידול תה אורגני בן 20 שנה של הקואופרטיב החקלאי פו לואונג. צילום: דאו טאן.

כדי להכין תה אורגני, הקואופרטיב של מר טונג ואן ויין הקים סדנה נפרדת המתמחה באיסוף זבל, תוצרי לוואי חקלאיים ומוצרים ביולוגיים, לאחר מכן קומפוסטציה שלהם, ולאחר מכן דישון גינות תה ואורז. לקואופרטיב יש מהנדסים חקלאיים שעובדים בשיתוף פעולה הדוק עם משקי בית, ומייעצים לאנשים לגבי טכניקות גידול תה אורגני בטוחות באזורים נלווים. הקואופרטיב מספק דשנים אורגניים ומוצרים ביולוגיים, ולאחר מכן צורך את המוצרים עבור האנשים. נכון לעכשיו, שטח התה הגולמי של הקואופרטיב משתרע על פני 70 דונם של ייצור על פי הסטנדרטים האורגניים, VietGAP.

לאחר יותר מ-10 שנות חקלאות, קואופרטיב החקלאי פו לואונג ביסס את המותג והמעמד שלו בשוק. נכון לעכשיו, הקואופרטיב מייצר כ-100 טון תה בשנה, ומספק את השווקים של תאי נגוין, בק ג'יאנג ו-20 מחוזות/ערים בצפון.

לקואופרטיב יש 3 מוצרי תה שקיבלו דירוג OCOP של 4 כוכבים. בשל היתרון של חקלאות אורגנית, הקואופרטיב הוא גם היחיד עם 2 מוצרי תה שנבחרו להתחרות על דירוג OCOP של 5 כוכבים של מחוז פו לואונג בשנת 2024, כולל תה הוק הואנג קווה ותה שרימפס הואנג קווה.

מָקוֹר: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phu-luong-tru-phu-nui-doi-bai-2-nho-gao-nep-vai-nho-che-on-luong-d379687.html