מסעדה בת כמעט 50 שנה נסגרה זמנית, בעלים בן 68 מחפש מישהו שיעביר את המקצוע הלאה

בתחילת נובמבר, מסעדת לאו פואנג ברחוב פוק הונג, האנג צ'או (ג'ג'יאנג, סין) הודיעה רשמית על סגירה זמנית של פעילותה. מאז פתיחת הסניף הראשון ברחוב דונג פה, למותג זה היסטוריה של 49 שנים.

ברשימת החברים של "אולד פאנג" - הבעלים של מסעדת פואנג שואן לאם - ב-WeChat יש כמעט 900 לקוחות קבועים, למעשה המספר עולה על 3,000 איש. אנשים רבים מגיעים למסעדה רק כדי ליהנות מהטעם הייחודי של מנות דגים טריות מנהר טיין דואנג.

מאז שהוצב השלט "סגור זמנית - מחפש יורש", בעל החנות מקבל מדי יום הודעות רבות ששואלות על עסקיו. הוא תמיד עונה באותו משפט: "סגור זמנית, מחפש יורש".

49 שנים של בניית מותג מחנות קטנה

אחר הצהריים של ה-13 בנובמבר, בסביבות השעה 13:00, דלת המסעדה הייתה פתוחה לרווחה. מר פואנג שואן לאם ואשתו בדיוק פרידנו קבוצת אורחים שהגיעו לדון בהשתלטות.

מאז שבתו פרסמה את ההודעה "מחפשת יורש" ברשתות החברתיות, 3 עד 4 קבוצות של לקוחות הגיעו לנהל משא ומתן, והביעו את רצונן להשתלט על המסעדה.

הגבר בן ה-68 לא יכול היה להסתיר את רגשותיו כשדיבר על כך. הוא אמר שבריאותו לא הייתה טובה לאחרונה. בפברואר השנה הוא סבל מאוטם מוחי קל, ובמהלך בדיקה רפואית שנערכה לאחרונה, הוא גילה גם בעיה בלב. "אני מרגיש כאילו המוח שלי חסר חמצן ואני מרגיש ישנוני בקלות", אמר.

בגיל 19, פונג שואן לאם פתח מסעדה קטנה בשם לאו פונג ממש בביתו בסמטת לונג טונג מספר 7, ברחוב דונג פה (ליד תיאטרון דונג פה הנוכחי). הודות למיקומה ליד שוק הדגים לונג טונג, שוק פירות הים הסיטונאי הגדול ביותר בהאנגג'ואו באותה תקופה - הוא החליט להתמחות במכירת מנות טעימות, דגים טריים מנהר טיין דונג. "מקור הסחורה היה קרוב וטרי. אנשי האנגג'ואו אהבו לאכול דגים, ולכן הם נמכרו היטב", הוא נזכר.

לאחר מכן הוא פתח עוד שני מקומות, אך הם לא זכו לתהודה. לפני 22 שנה הוא פתח את לאו פונג בבית מגורים ברחוב פוק הונג. מכאן, שמה של מסעדת לאו פונג אושר, והפכה ליעד מוכר לגורמה. בשיאה, היו לו עד שבע מסעדות בעיר.

"כשהייתי צעיר, העבודה הייתה קשה מאוד. במשך יותר מעשר שנים, כמעט ולא ישנתי במיטה. סגרתי את הדלת ב-12 לפנות בוקר, התקלחתי, חיברתי כמה כיסאות וישנתי. ב-4 לפנות בוקר הייתי צריך לקום כדי להדליק את התנור ולקבל את פני האורחים לארוחת בוקר", הוא אמר.

למר פואנג ניסיון של שנים רבות במקצוע. צילום: QQ

ככל שהתבגר ובריאותו הידרדרה, הוא סגר בהדרגה את המסעדות, והשאיר רק את המסעדה ברחוב פוק הונג - שלדעתו שמרה על "הטעם הטהור של לאו פואנג", הנושאת את הרוח הקולינרית האמיתית של נהר טיין דואנג.

מחפש יורש שישמור על הטעם המסורתי

לאחר שעבד במקצוע למעלה מ-40 שנה, למר פונג יש את היכולת להבחין בין מרכיבים בצורה טובה מאוד.

מקורות הסחורות שלו משתרעים על פני אזורים רבים. הוא בנה שרשרת אספקה יציבה במשך יותר מ-40 שנה. "כעת דייגים ומגדלי סרטנים העבירו את כישוריהם לילדיהם."

גם המחירים במסעדה נשארו נוחים במשך שנים רבות. עוף נמכר ב-68 יואן (מעל 250,000 דונג וייטנאמי), אותו מחיר במשך שנים רבות.

ארוחה מוכרת לסועדים כוללת: עוף, שתי מנות דגים טריות ומנת ירקות כפריים - כ-200 יואן (מעל 740 אלף דונג וייטנאמי), מספיק ל-3-4 אנשים.

מאז ה-2 בנובמבר, המסעדה הפסיקה לבשל כדי לצרוך את שארית האוכל. משפחתו יעצה לו להפסיק לחלוטין משום שדאגה לבריאותו.

הוא מקווה שיורשו יוכל לשמר את הטעם המסורתי: "נותרו רק עוד 8 שנים עד שנוכל לרשום את התואר 'מותג ותיק'. אני לא רוצה שזה יאבד."

ב-40 שנותיו במקצוע, הוא הכשיר יותר מ-40 תלמידים, מתוכם יותר מ-10 עדיין שפים ראשיים במסעדות רבות המוכרות לתושבי האנגג'ואו. "השף במסעדה הנוכחית שלי הוא גם 'נכד' במערכת התלמידים", אמר.

בהודעה על "חיפוש יורש", הוא כתב בבירור: כל המתכונים ונהלי ההפעלה יימסרו במלואם. הוא ילמד ישירות את כל הסודות כדי שלקוחות קבועים עדיין יוכלו למצוא את "הטעם הישן".

משמעות הדבר היא שגם אם מר פואנג יפרוש, "הטעם של לאו פואנג" עדיין יכול להמשיך להתקיים, כך עולה ממידע מ- QQ.