מסעדת בון צ'ה בת 6 דורות בנאם דין, מתכון משפחתי בן 100 שנה

מסעדת ורמיצ'לי מסורתית עם חזיר צלוי ליד הקתדרלה (עיר נאם דין ) היא כתובת קולינרית מוכרת ש"גורמת לסועדים לזכור" אותה בזכות שיטת ההכנה הייחודית שלה.

מסעדת בון צ'ה בת 6 דורות בנאם דין. צילום: הא וי

כשמדברים על מקומות אוכל מפורסמים וטעימים בנאם דין , אי אפשר לפספס את מסעדת ורמיצ'לי נאם טאן עם חזיר צלוי (הידועה גם בשם ורמיצ'לי כנסייתי עם חזיר צלוי), בסמטת האי בה טרונג, עיר נאם דין.

מסעדת בון צ'ה היא בית ישן, מוכתם בזמן, בבעלות משפחתה של גברת טראן טי צ'ין (בת 94). גברת צ'ין אמרה: "המסעדה נפתחה על ידי סבא רבא שלי לפני יותר ממאה שנה. בעבר, המסעדה שכנה ברחוב ואי מאן (כיום רחוב האי בה טרונג, העיר נאם דין). בשנת 1991 היא עברה למיקומה הנוכחי. עד כה, זהו הדור השישי במשפחתי שמנהל ומוכר את בון צ'ה לפי המתכון המשפחתי."

מר צ'ין (בן 94) עוזר לילדיו ונכדיו להניח בשר על מקלות במבוק כדי לצלות אותו. צילום: הא וי

בניגוד למסעדות בון צ'ה אחרות, מסעדת בון צ'ה בת 6 הדורות בנאם דין מרשימה במנת הבשר הצלויה שלה.

גברת טראן טי ין (בת 64), נכדתו של מר צ'ין, שמשתלט בהדרגה על המסעדה, הופכת במהירות כל נקניקייה, שיתפה: "כדי להכין נקניקיות טעימות, משפחתי בוחרת בכתף ​​חזיר עם שומן לעיבוד. במקום לפרוס את הבשר, אני משתמשת בסכין כדי לפרוס את הבשר דק מאוד כדי שהתבלינים ייספגו באופן שווה בעת ההשריה. בנוסף לתבלינים הנפרדים, הבשר מושרה בביצים כדי לרכך אותו ולתת לו ארומה ריחנית."

הנקניקייה נצלה עם מקלות במבוק ונקשרת באופן ייחודי בעלי בננה. צילום: הא וי

לא רק שעיבוד הבשר הוא מיוחד, כבר למעלה ממאה שנה שהמסעדה שומרת על השיטה הישנה של הידוק הבשר, באמצעות מקלות במבוק ועלי בננה טריים. תהליך הצלייה חייב להתבצע על אש אחידה, תוך סיבוב מתמיד, קציצת הבשר לא תתייבש ותשמור על המתיקות והשומן הטבעיים של בשר הכתף.

לדברי בעל המסעדה, מקלות במבוק לא רק עוזרים לשלוט היטב באש, לבשל את הבשר באופן שווה, לאבד פחות מים ולהיות רכים ועסיסיים יותר, אלא גם מוציאים את הארומה הטבעית של במבוק ישן ועלי בננה.

בון צ'ה כאן עולה 40,000 דונג וייטנאמי למנה כולל: צלחת אטריות אורז, קערת בשר צלוי מפוזר בבצל פרוס דק, קערת רוטב חמוץ מתוק לטבילה, ירקות כבושים וירקות טריים.

מנת בון צ'ה עולה 40,000 דונג וייטנאמי למנה. צילום: הא וי

המסעדה פתוחה בין השעות 11:00 ל-19:00, עם 7 אנשים שעובדים ללא לאות, תמיד עסוקים בשירות הלקוחות. בשעות העומס בין השעות 11:00 ל-13:00 ובסופי שבוע, אנשים רבים מסכימים להמתין חצי שעה כדי ליהנות מבון צ'ה.

גב' הונג נגוק, לקוחה בהאנוי , אמרה: "בכל פעם שאני חוזרת לעיר הולדתי, אני עוצרת ליהנות מבון צ'ה נה טו. בכל פעם שאני מגיעה למסעדה, אני צריכה לחכות קצת, אבל קערת האטריות הטעימה שווה את ההמתנה. חבריי ואני מדרגים את המסעדה הזו כמסעדת בון צ'ה הטובה ביותר בעיר נאם דין, החל מרוטב המטבל הטעים ועד לקציצות הבשריות המתוקות."

הא וי

מקור: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html