עד כה, הטעם המתוק, הפריך והלבן של תרד המים המיוחד של לינה צ'יו, המאכלים הכפריים, עדיין מועבר בירושה על ידי המקומיים כאן.
התמחויות מפורסמות למרחקים
כשמדברים על תרד המים של לין צ'יו, עד כה זקנים רבים באזור מאשרים שמוצר זה, למרות שהוא נפוץ, ידוע כטעים שלו.
במקרה, בזמן שחיפשתי דברים מוזרים בארץ דואי עם עמיתיי, מצאתי את מקורה של המאכל הטעים ביותר הזה.
באופן מוזר, כשהגענו לפוק טו, כולם יודעים על תרד המים של לינה צ'יאו, אבל כדי להבין לעומק את מקורו, היינו צריכים לשוטט קצת בכפר, עד שהגענו לביתו של מר קיאו ואן סון (שומר מקדש סן צ'יאו).
לדברי מר סון, מקורו של תרד המים עבור המלך בקהילת סן צ'יו, אך באופן עמוק יותר, מקורו בכפר טאנה צ'יו. המילה העתיקה נקראת לין צ'יו, ותורגמה לשפה הלאומית טהאנה צ'יו. בעבר, בתקופת שושלת נגוין, בכפר טאנה צ'יו היה ירק בשם ראו דואי. בכל פעם שהייתה למלך הזדמנות לצאת מהואה , הוא עצר לעתים קרובות במצודת סון טיי. באותה תקופה, ירק זה נמכר בשוק סון טיי. לאחר שטעמו אותו, וגילו שהוא טעים, קבע המלך שתאנה צ'יו תובא להואה מדי שנה כדי להגיש אותו למלך.
מר סון אמר גם שהסיבה לכך שלתרד המים הגדל בארץ זו יש טעם נפלא היא משום שבמקום זה יש מעיין פתוח והוא מופרה על ידי סחף פורה מהנהר האדום. האדמה וזני הירקות הם הסוד ליצירת הטעם המתוק והפריך של תרד המים המוצע למלך.
תרד מים רותח הוא פריך, מתוק ובעל טעם עשיר. המים המשמשים להרתחת הירקות הם ירוקים צלולים, לא ירוקים עכורים או אדומים כהים כמו תרד מים אחר.
האגדה מספרת שהקדמונים היו צריכים להיות קפדניים מאוד בגידול תרד מים עבור המלך. נבטי תרד המים שזה עתה נבטו היו מוכנסים לקונכיות חלזונות גדולות וחלולות.
בעת הקטיף, קוטפים את הירק מהחלק העליון עמוק בתוך קליפת החילזון. מכיוון שהוא עמוק בתוך הקליפה, חלקו העליון לבן, מעוות ויפה מאוד... בנוסף, גבעול הירק גדול ועגול, מגיע גבוה מעל פני המים, מה שהופך את הירק לנקי ואינו מזוהם על ידי מים.
כשנשאל על פרט זה, מר סון סיפר שכל נצר של תרד מים של קינג'ס בעת שתילה חייב להיות בגובה 40 ס"מ, כאשר כל נצר נטוע במרחק של 30-40 ס"מ זה מזה. לעומת זאת, תרד מים רגיל נטוע בדרך כלל במרחק של 15 ס"מ זה מזה. הסיבה לשתילת ירקות כאלה היא כדי שכאשר הירקות גדלים היטב, הנצרים יוכלו לגדול גבוה ועדיין להבטיח מרקם חלק.
לתרד המים המלכותי הגדל בכפר לין צ'יו (מחוז פוק טו, האנוי ) יש נבטים גדולים וארוכים, עלים דלילים, והוא פריך ומתוק. צילום: PT
"מכיוון שגידול ירקות הוא מייגע ובעל פריון נמוך, בעבר, ירקות המלך נאכלו בדרך כלל רק טריים, כלומר, הירקות היו מעורבבים עם עלי בננה, עלי דקל, פרילה, בזיליקום וכו'."
"אבל הירק הזה גם מוזר, הוא תמיד צריך 20 ס"מ של מים. בלי 20 ס"מ של מים, הוא ישריש ויידבק לאדמה, אז כשאתה משתיל אותו, אי אפשר לשתול אותו בשדות רדודים. אנשים קוטפים את הירק ואוספים רק 12 נבטים לצרור", אמר מר קיאו ואן סון.
שימור זני תרד מים יקרי ערך
גאים בעיר הולדתה של סן צ'יו על זני הירקות היקרים, הממותגים בקרב האנשים, אך כעת תושבי האזור אינם יכולים שלא לדאוג משום שתרד המים עבור המלך עבר הכלאה והתפורר רבות.
בנוסף, גם השטח המעובד מצטמצם בהדרגה. בהתייחסו לכך, מר פונג ואן דונג (מנהל הקואופרטיב החקלאי סן צ'יו) התוודה כי למרות שתרד המים של המלך הוא מוצר חקלאי טעים מאוד, החקלאים עדיין לא התעשרו מהתמחות זו.
לדברי מר דונג, בניית מותג למוצר חקלאי זה עדיין מתמודדת עם קשיים רבים.
אני זוכר, בסביבות 2008, 2009, הייתה יחידה שהגיעה לכאן כדי להשקיע בזרעים, הון, טכנולוגיה, ולשכור קרקעות מאנשים כדי לבנות מותג. אבל אחרי זמן מה, מסיבות רבות, "החלום" הזה היה צריך להיעצר.
מה שלא גמור מאותן שנים ועד עכשיו, רק אנשים מפתחים באופן ספונטני מותגים כדי לספק את השוק.
"בעבר, הקואופרטיב ניהל גם מותגי ירקות. במשך זמן רב, הוא לא סיפק עוד שירות זה. כיום, רק משקי בית מעטים עובדים ישירות עם חברות. הקושי הגדול ביותר הוא שתרד המים עבור המלך לא נבחר כמוצר של OCOP."
כדי לא לאבד את המותג, תכננו לאחרונה להתמחות בגידול תרד מים על שטח של 2 דונם, אך לאחר שביקשנו חוות דעת של אנשים, גילינו שאין לנו כוח אדם.
"הקמת אזור גידול תרד מים עבור המלך עדיין מתמודדת עם קשיים רבים" - שיתף מר פונג ואן דונג.
גב' קיאו טי האנג (אחת ממשקי הבית הגדולים ביותר המתמחים בגידול תרד מים עבור המלך באזור) אמרה שאם מתקדמים בחריצות, גידול תרד מים עדיין מביא הכנסה גבוהה יותר מגידול אורז או גידולים אחרים. לדברי גב' האנג, זן תרד המים המעובד כיום עבר הכלאה מסוימת.
חלקית בשל ברירה טבעית, חלקית בשל פרודוקטיביות. עם זאת, לדברי גב' האנג, זן ירק זה אינו מייצר ענפים רבים לאחר שנקטף למכירה במשך שנים רבות.
לכל צמח ירק יש בדרך כלל רק שני ענפים, כך שהיבול אינו גבוה. לדוגמה, חלקת אדמה נטועה בירקות רצועות יכולה לקצור רק 100 אשכולות, אך כאשר שותלים סוג אחר של תרד באותו שטח, ניתן להכפיל את היבול, אפילו לשלש אותו.
כמגדלת ירקות, גב' האנג עצמה מקווה שהמותג של תרד המים טיאן וואה יקודם כדי לקשר צריכת מוצרים טובה יותר; מגזרים פונקציונליים יתמקדו בהשקעה במדע וטכנולוגיה, ויסייעו לחקלאים ליישם כראוי את תהליך הייצור של ירקות בטוחים.
"אנו מקווים שתרד המים המלכותי לא רק יהיה 'מפורסם' אלא גם יהפוך לסחורה בעלת ערך כלכלי גבוה, שתעזור לחקלאים לשפר את חייהם" - מקווה גב' האנג.
[מודעה_2]
מקור: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm
תגובה (0)