ניחוח ריחני של פריחת בננות בר

פרחי בננה ובשר חזיר מעושן משמשים גם להכנת סלט פרחי בננה. צילום: ZƠRÂM THỊ TÝ

כל מי שחי באזורים הגבוהים כנראה חווה לפחות פעם אחת את המנה של פרחי בננה בר מבושלים מעורבבים עם חזיר מעושן.

באווירה נעימה, הטעם העשיר והקרמי של פריחת בננה בר משתלב בצורה מושלמת עם הבשר הרך והמתוק. שלא לדבר על הארומה העדינה של פלפל בר ועלים קלויים משאירה חוויה מרתקת ובלתי נשכחת לכל מי שמנסה.

עברתי לעיר עם בעלי, אבל טעם ההרים תמיד נוכח במטבח המשפחתי שלנו. מירקות בר ואורז הררי ועד תבלינים שונים, לארוחות העירוניות שלנו יש את טעם ההרים.

בעבר, אנשים באזורים הרריים נהגו לאחסן תבלינים (במיוחד פלפל בר) בצינורות במבוק מיובשים, מכוסים בעלי בננה, ולשמור אותם בעליית הגג מעל המטבח. שיטה זו לא רק הגבירה את הארומה והפריכות של גרגירי הפלפל עקב עשן המטבח, אלא גם סייעה לשמר אותם מפני קלקול ועובש.

סלט פרחי בננה פראית עשיר וטעים עם חזיר מעושן. צילום: ZƠRÂM THỊ TÝ

כשאני מגיע לביתי אורחים, אני מרבה לפנק אותם במנות מסורתיות מעיר הולדתי. פריחת בננה מבושלת מעורבבת עם חזיר מעושן היא המנה הנפוצה ביותר שאני מגיש.

כדי להכין את המנה המיוחדת הזו, יש לבחור בקפידה את המרכיבים. בנוסף לבחירת בשר חזיר מעושן משובח, יש לשמר בקפידה גם את פרחי הבננה שנקטפו מהיער. יש להגן על הפרחים מפני חבלות כדי לשמור על מתיקותם ועושרם הטבועים בהם. וכמובן, העלים הקלויים וגרגירי הפלפל הבר הטחונים דק הם הכרחיים. הם מוסיפים לטעם העשיר של המנה.

כדי להבטיח שהבייקון רך, יש לאדות אותו במשך כ-3-5 דקות. לאחר קילוף השכבות החיצוניות של פרח הבננה, הסרת הגבעול הקשה וכל ניצני פרחים פתוחים, חותכים את הפרח לחתיכות קטנות. לאחר השריית פרח הבננה בתערובת של מיץ לימון או מי מלח מדוללים, מרתיחים אותו. לאחר הבישול, נותנים לו להתקרר, ולאחר מכן סוחטים בעדינות את עודפי המים כדי לשמור על טעמו האגוזי והמתוק האופייני.

המרכיבים העיקריים להכנת מאכלים מסורתיים בימים שאחרי טט (ראש השנה הירחי). צילום: ZƠRÂM THỊ TÝ

ברגע שהכל היה מוכן, ערבבתי את פריחת הבננה ואת הבשר המיובש המגורר עם התבלינים, ואז סידרתי אותם על צלחת, ונהניתי מהמפגש עם חברים.

המתיקות של הבשר המעושן מתערבבת עם הטעם האדמתי של פריחת הבננה ורמז לפלפל בר קלוי, ויוצרת טעם שאי אפשר לעמוד בפניו של מטבח הררי בעיר.

מלבד שיטות ההכנה הנ"ל, פרחי בננה פראית בשילוב עם חזיר מעושן משמשים גם להכנת מנות ראשונות כמו סלט פרחי בננה, זארה (בשר מיובש טחון בצינורות במבוק) וכו'.

כל המנות מוכנות בקפידה, בשילוב של תבליני הרים. במשך דורות, אנשי הרים, לא משנה היכן הם נמצאים, בכל פעם שהם מזכירים מנות העשויות מפרחי בננה בר ובשר חזיר מעושן, הם לא יכולים שלא להרגיש רגשיים, ורואים בכך מקור גאווה בתרבות הקולינרית המסורתית של קהילתם...

מָקוֹר