הישארו ערים עם טעמי ליל לונג שוין.

עם רדת הלילה, רחובות רבים ברובע לונג שויין הופכים שוקקים במסעדות במחירים נוחים. החל ממנות אורז שבור ואורז דביק ועד חטיפים מוכרים ליליים, כל טעם תורם לאופי הייחודי של סצנת הקולינריה הלילית כאן.

אורז שבור Long Xuyen הוא טעים. צילום: Phuong Lan

בלב רובע לונג שוין, רחוב לה מין נגוון נראה שקט ודליל אוכלוסין במהלך היום, עם רק כמה רוכלי רחוב ועוברי אורח ממהרים. עם זאת, כאשר פנסי הרחוב נדלקים בו זמנית, רחוב קצר זה, שאורכו רק כמה מאות מטרים, הופך לשוקק נפש כמו כל פינה סואנת. האוויר העמוס בניחוח עשן בישול, רחש המחבתות החמות ופטפוט הצחוק התוסס הופך אותו למרכז של אוכל רחוב במחיר סביר, המזמין חובבי אוכל להתפנק.

גב' נגוין טי פואנג לין (בת 33), שנולדה, גדלה וחיה בלונג שויין למעלה מ-30 שנה, אמרה בזמן שהזמינה קופסת אטריות אורז עם חלב קוקוס: "בכל ערב, בין אם אני רוצה חטיף קל או משהו ממש טעים למלא את הבטן, רחוב לה מין נגואן תמיד עולה לי בראש בגלל המגוון הרחב של האוכל המוצג מולי."

כשצפתה בעשן העולה מעגלת המזון, זיכרונות ילדותה הציפו את פואנג לין. היא זכרה בבירור את תחושת ידיה הזעירות, מוחזקות בחוזקה על ידי הוריה כשהם מובילים אותה דרך ההמונים הסואנים ברחוב הזה. היא זכרה הכל, החל מהטעם המתוק והעדין של מרק האטריות עם עצמות חזיר ועד לעוגות האורז המטוגנות החמות. אכילת מנה אחר מנה בחיבוק אוהב של הוריה הייתה זיכרון יפהפה וחם שתמיד תישא איתה לאורך כל מסע התבגרותה.

רחוב זה מעורר זיכרונות עמוקים כל כך בזכות המגוון המדהים של המטבח שלו, סימפוניה בלתי נגמרת של טעמים, החל ממנות מלוחות ועד למאכלים מקומיים מיוחדים. לארוחה משביעה בשעות הלילה המאוחרות, סועדים יכולים למצוא שפע של אפשרויות, החל מאטריות מוקפצות ריחניות ומרק צלול ועד מרק אטריות סרטנים עשיר, מרק אטריות אורז רך עם אגוזי חזיר, או דייסת עלי פנדאן ארומטית בעדינות המוגשת עם דגים מבושלים ושרימפס מטוגן - כולם מושכים להפליא מגוון רחב של לקוחות.

אם עדיין לא שבעים אחרי שניסיתם את המנות הנ"ל, החטיפים והעוגות המסורתיות לאורך הרחוב הזה הם האפשרות הנפלאה הבאה. קשה לעמוד בפני הקסם של עוגות האורז הזהובות והמתוקות בעדינות מסוכר דקלים, עוגות האורז הלעיסות והרכות מאודות, והאורז הדביק הסגול העז העטוף בעלי בננה, או האורז הדביק משעועית מונג עם אגוזים. אחרי התפנקות עם המטעמים האלה, כוס מיץ קנה סוכר מתוק או משקה צמחים מרענן מעגלה הם הסיום המושלם לטיול קולינרי לילי בלונג שויין.

אייקון קולינרי הכרחי כשמדובר בחבל ארץ זה: אורז שבור לונג שויין. בניגוד לאורז השבור בעל צלעות חזיר עבות ורחבות שנמצאות במקומות אחרים, לאורז השבור כאן יש אופי ייחודי מאוד, מעודן ומיוצר במיומנות עם גרגירי אורז קטנים, רכים וטחונים דק. חזיר צלוי וביצת הצלייה המבושלת פרוסים דק, ספוגים בתיבול מתוק-מלוח הרמוני, מלווים בעור חזיר ריחני ושמן בצל ירוק עז. הוספת מעט רוטב דגים חמוץ-מתוק עשיר וערבוב הכל יחד, צלחת האורז השבור עוטפת את כל מהות האזור, ומשאירה רושם מתמשך על כל מי שטועה אותה.

בדממת הלילה בלונג שויין, דוכן האורז השבור "רוח הרפאים" של גברת טרונג טי הואנג (או אורז שבור "רוח רפאים") שימש זה מכבר כמקום מפגש חם לפועלים עניים. הדוכן, המכונה דוכן, הוא למעשה רק עגלת דחיפה קטנה בפינת רחוב ליד בית הספר התיכון טואי נגוק האו, שנפתחת בשעה יוצאת דופן מאוד: בין השעות 2 ל-6 לפנות בוקר. השם המוזר "רוח רפאים" הגיע באופן טבעי משעות הפתיחה בחצות ומחלל האוכל הכפרי שלו.

המשיכה של המסעדה טמונה בטעם הנפלא של אורז שבור טרי מבושל בשילוב עם בשר חזיר מבושל רך ומתובל באופן שווה, ביצי ברווז ושמן בצל ירוק עשיר ומלוח. בתקופות אלו של עליית מחירים, צלחת אורז איכותית ומשביעה עולה כאן רק 15,000 דונג וייטנאמי. המחיר הסביר הזה, הטעם הנפלא והקסם הכפרי הייחודי הם שהפכו את הפינה הקטנה הזו למותג ותיק, המחמם את בטנם הרעבה של פועלים עניים רבים שעובדים קשה משחר עד רדת החשיכה כדי להתפרנס.

כל מנה היא כמו ספר הנושא את סיפורו האישי, והדרך היחידה להבין את ה"עלילה" במלואה היא לטעום ולחוות אותה ממקור ראשון. והמטבח של לונג שוין תמיד מחכה לאוהבי אוכל שיבואו, יחקרו ויתענגו עליו.

פואנג לאן

מקור: https://baoangiang.com.vn/thuc-cung-huong-vi-dem-long-xuyen-a486898.html