סיפור אהבה בודד בדרום...

(NB&CL) עוגה זו, וריאציה של הבאן צ'ונג (עוגת אורז דביקה מרובעת) שהוכנה במהלך "המסע לדרום" של אבותינו, הפכה מאוחר יותר לעוגה מסורתית של אנשי הדרום במהלך טקסי הנצחה לאבות או בכל אביב: באן טט!

באן טט לא נקרא "חתיכה" אלא "מקל" (đòn bánh tét!) מכיוון שיש לו צורה גלילית ארוכה כמו... תומך עץ; צורה שאינה דומה כלל לבאן צ'ונג המקורי! צורה שונה זו הייתה כנראה נוחה לנשיאה כמזון במהלך הגירות של אנשים מהדרום בעבר. המרכיבים דומים לבאן צ'ונג: אורז דביק, חזיר, בצל ירוק ותבלינים למילוי. ההבדל הוא שלא משתמשים בשעועית כדי למנוע מהעוגה להתקלקל במהירות. הבדל נוסף הוא שהמילוי של באן טט הוא "גולמי"; כלומר הוא רק מושרה, לא מוקפץ מראש!

עטפו את עוגות האורז בעלי בננה, קשרו אותן ברצועות במבוק או ברצועות דקות של מעטפת עלי בננה מיובשים. בישול באן טט דומה לבישול באן צ'ונג, בדרך כלל לוקח יום שלם או אפילו לילה שלם. סדרו את העוגות בסיר גדול או כלי; הקימו תנור גדול בגינה או בחצר; הניחו את הסיר על הכיריים, הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את העוגות, כסו היטב ובשלו עם בולי עץ גדולים להסקה. השגיחו היטב על הסיר; הוסיפו עוד מים אם המים אוזלים. בדרך כלל נדרשות מספר הוספות מים עד שהבאן טט מתבשל לחלוטין...

זה נקרא באן טֶט (bánh tét) מכיוון שכאשר אוכלים אותו, אנשים לעיתים רחוקות חותכים אותו בסכין, אלא משתמשים בחוט עבה כדי "לקרוע" את העוגה. שיטת הקריעה פשוטה למדי: מחזיקים קצה אחד של החוט ביד, את הקצה השני בפה; היד השנייה מחזיקה את העוגה לאחר הסרת חלק מעלי העטיפה. מתוחים את החוט, ומניחים אותו אופקית על פני העוגה בנקודת הקריעה הרצויה. תוך שמירה על החוט מתוח, כורכים את החוט באיטיות סביב העוגה ליצירת לולאה הדוקה. מתוחים את שני קצוות החוט בחוזקה כך שה"לולאה" תתהדק באיטיות (כמו שיטת ההוצאה להורג בה השתמשו מלכים פיאודליים!). מתח החוט ינתק את חלק העוגה שרוצים לקרוע לפרוסה דקה, ישרה ועגולה שנראית כמו... גלגל. את חתיכת העוגה הנותרת, אם תרצו לשמור אותה לאחר כך, פשוט קפלו וקשרו צרור עלים שנותרו כדי לכסות את החתך. שכבת עלים זו תגן באופן זמני על משטח החתך של העוגה, תמנע ממנה לבוא במגע עם אוויר ולהתעבש.

ניתן ליהנות מבאן טט כחטיף או כארוחה מלאה; זה כמו ארוחה דחוסה, המכילה גם אוכל וגם מרכיבים בגליל אחד! לכן, כדי ליהנות באמת מבאן טט, אתם צריכים... רוטב דגים! בעזרת מקלות אכילה, נקב פרוסת באן טט, טבלו אותה ברוטב דגים צ'ילי, והביאו אותה לפה. תיהנו מתערובת הרמונית של אורז דביק, עלי בננה, חזיר ובצלצלים מטוגנים, בתוספת הטעם הוייטנאמי האותנטי והטעים של רוטב דגים צ'ילי; טעם שאנשים וייטנאמים אמיתיים לעולם לא ישכחו, אפילו במותם! אני לא יודע עד כמה האגדה הפואטית של הנסיך לאנג ליאו נכונה, אבל הבאן טט הזה, חטיף שהוא גם משביע וגם טעים, הוא באמת ירושה ייחודית ויצירתית של הבאן צ'ונג המסורתי של דרום וייטנאם. אין פלא, שלמרות שתקופת ההתפשטות של אבותינו חלפה מזמן, הבאן טט עדיין קיים בדרום, תמיד נוכח על שולחן סעודת הטט בכל אביב...

י נגוין

[מודעה_2]
מקור: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html