רומנטיקה בארץ הדרום…

(NB&CL) עוגה זו היא וריאציה של באן צ'ונג ב"עלייה לרגל הדרומית" של אבותינו; ומאוחר יותר הפכה לעוגה מסורתית של אנשי הדרום במהלך ימי פטירה או בכל אביב: באן טט!

באן טט לא נקרא עוגה אלא מקל (דון באן טט!) מכיוון שיש לו צורה גלילית ארוכה ועגולה כמו... מקל; צורה ש"לא קשורה" לבאן צ'ונג המקורי! צורה חלופית זו כנראה נוחה לקיחתה כאוכל למסע לפתיחת אדמות חדשות של אנשי הדרום הקדומים. המרכיבים להכנת העוגה דומים לבאן צ'ונג: אורז דביק, חזיר, בצל ירוק ותבלינים להשריית המילוי. ההבדל הוא שלא משתמשים בשעועית כדי למנוע מהעוגה להתקלקל. הבדל נוסף הוא שהמלית לעטיפת באן טט היא "מלית נא"; כלומר, היא רק מושרה ולא מטוגנת תחילה!

עטפו את העוגה בעלי בננה, קשרו אותה ברצועות במבוק או גבעולי בננה פרוסים דק, ומייבשו. בישול באן טט דומה לבישול באן צ'ונג, ובדרך כלל לוקח יום שלם או לילה שלם. סדרו את העוגות בסיר או בחבית גדולה; הקימו תנור גדול בגינה או בחצר; הניחו את הסיר על האש, הוסיפו מספיק מים כדי לכסות, כסו היטב ובשלו עם עצים להסקה. שימו עין על הסיר; הוסיפו עוד מים כאשר המים נגמרים. בדרך כלל לוקח מספר פעמים של הוספת מים עד שהבאן טט יתבשל...

זה נקרא באן טט מכיוון שכאשר אוכלים, אנשים לעיתים רחוקות חותכים אותו בסכין אלא משתמשים בחוט (חוט גדול) כדי "לחתוך" את העוגה. דרך החיתוך היא די פשוטה: מחזיקים קצה אחד של החוט ביד אחת, מכניסים את הקצה השני לפה; היד השנייה מחזיקה את העוגה כשחלק מעלי העטיפה מוסרים. מתחו את החוט, הניחו אותו אופקית על העוגה במקום שברצונכם לחתוך. תוך כדי שמירה על מתיחה, הביאו לאט את קצה החוט בידכם ועטפו אותו סביב העוגה ליצירת חיבוק סגור. משכו את שני קצוות החוט בחוזקה כך שה"לולאה" תתהדק לאט (...כמו צורת... הוצאה להורג של מלכים פיאודליים!). מתח החוט ימעך את חלק העוגה שברצונכם לחתוך לפרוסה עגולה, דקה וישרה שנראית כמו... גלגל. את חתיכת העוגה הנותרת שתרצו לשמור לארוחה הבאה צריך רק לקפל, לקשור עם צרור עלים עודפים כדי לכסות את החלק החצי חתוך של העוגה. שכבת העלים הזו תגן באופן זמני על משטח החתך של העוגה, ותמנע ממנה להיות חשופה לאוויר, שיכול בקלות לגדל עובש.

באן טט יכול לשמש כחטיף או כארוחה אמיתית; כי זה כמו ארוחה מקוצרת הכוללת גם אוכל וגם אספקה בעוגה! לכן אכילת באן טט, כדי להפוך את הטעם למושלם, דורשת... רוטב דגים! בעזרת מקלות אכילה, נקב את פרוסת העוגה אופקית, טבלו אותה ברוטב הדגים והצ'ילי, והביאו אותה לפה, תיהנו משילוב של טעמים של אורז דביק, עלי בננה, חזיר ושמן בצל ירוק, בליווי הטעם הוייטנאמי הטהור של רוטב הדגים והצ'ילי; טעם שאדם וייטנאמי אמיתי לעולם לא ישכח גם אם ימות! אני לא יודע עד כמה האגדה הפואטית של הנסיך לאנג ליו נכונה; אבל מנת הבאן טט שנאכל כחטיף היא באמת ירושה ייחודית של מנת הבאן צ'ונג המסורתית של דרום וייטנאמים. אין פלא שהתקופה שבה אבותינו יצאו לפתוח אדמות חדשות חלפה מזמן; אבל בארץ הדרומית, באן טט עדיין קיים, תמיד נוכח על מגש הטט בכל אביב...

י נגוין

[מודעה_2]
מקור: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html