אהבה נודדת בארץ הדרום…

(NB&CL) עוגה זו היא וריאציה של עוגת צ'ונג מ"המסע הדרומי" של אבותינו; ומאוחר יותר הפכה לעוגה מסורתית של אנשי הדרום במהלך ימי פטירה או בכל אביב: עוגת טט!

באן טט לא נקרא עוגה אלא מקל (דון באן טט!) מכיוון שיש לו צורה ארוכה ועגולה כמו מקל; צורה ש"לא קשורה" לבאן צ'ונג המקורי! צורה חלופית זו כנראה נוחה לנשיאה כאוכל למסע לפתיחת אדמות חדשות של אנשי הדרום הקדומים. המרכיבים להכנת העוגה דומים לבאן צ'ונג: אורז דביק, חזיר, בצל ירוק ותבלינים להשריית המילוי. ההבדל הוא שלא משתמשים בשעועית כדי למנוע מהעוגה להתקלקל. הבדל נוסף הוא שהמלית לעטיפת באן טט היא "מלית נא"; כלומר, היא רק מושרה ולא מטוגנת תחילה!

עטפו את העוגה בעלי בננה, קשרו אותה עם רצועות במבוק או גבעולי בננה פרוסים דק, וייבשו אותה. בישול באן טט דומה לבישול באן צ'ונג, בדרך כלל לוקח יום שלם או לילה שלם. סדרו את העוגות בסיר או בחבית גדולה; הקימו תנור גדול בגינה או בחצר; הניחו את הסיר, מלאו אותו במים, כסו אותו היטב ובשלו עם עצים להסקה. שימו עין על הסיר; הוסיפו עוד מים כאשר המים אוזלים. בדרך כלל לוקח מספר פעמים של הוספת מים עד שהבאן טט יתבשל...

זה נקרא באן טט מכיוון שכאשר אוכלים, אנשים לעיתים רחוקות חותכים אותו בסכין אלא משתמשים בחוט (חוט גדול) כדי "לחתוך" את העוגה. אופן החיתוך הוא די פשוט: מחזיקים קצה אחד של החוט ביד אחת, מכניסים את הקצה השני לפה; היד השנייה מחזיקה את העוגה כשחלק מעלי העטיפה מוסרים. מתחו את החוט, הניחו אותו אופקית על העוגה במקום שברצונכם לחתוך. תוך כדי שמירה על מתיחה, הביאו לאט את קצה החוט בידכם ועטפו אותו סביב העוגה ליצירת חיבוק סגור. משכו את שני קצוות החוט בחוזקה כך שה"לולאה" תתהדק לאט (...כמו צורת... הוצאה להורג של מלכים פיאודליים!). מתח החוט ימעך את חלק העוגה שברצונכם לחתוך לפרוסה עגולה, דקה וישרה שנראית כמו... גלגל. את חתיכת העוגה הנותרת שתרצו לשמור לארוחה הבאה צריך רק לקפל, לקשור עם צרור עלים עודפים כדי לכסות את החלק החצי חתוך של העוגה. שכבת העלים הזו תגן באופן זמני על משטח החתך של העוגה, ותמנע ממנו לבוא במגע עם אוויר, שיכול בקלות להצמיח עובש.

באן טט יכול לשמש כחטיף או כארוחה אמיתית; כי זה כמו ארוחה מקוצרת הכוללת גם אוכל וגם אספקה בעוגה! לכן, כדי לקבל טעם מושלם של באן טט, צריך להוסיף... רוטב דגים! בעזרת מקלות אכילה, דקרו את פרוסת העוגה אופקית, טבלו אותה ברוטב דגים צ'ילי, והביאו אותה לפה, ותיהנו משילוב של טעמים של אורז דביק, עלי בננה, חזיר ושמן בצל ירוק, בליווי הטעם הוייטנאמי הטהור של רוטב דגים צ'ילי; טעם שאדם וייטנאמי אמיתי לעולם לא ישכח גם אם ימות! אני לא יודע עד כמה האגדה הפואטית של הנסיך לאנג ליו נכונה; אבל מנת הבאן טט שהיא חטיף אמיתי היא באמת ירושה ייחודית של מנת הבאן צ'ונג המסורתית של דרום וייטנאמים. אין פלא שהתקופה שבה אבותינו יצאו לפתוח אדמות חדשות חלפה מזמן; אבל בארץ הדרומית, באן טט עדיין קיים, תמיד נוכח על מגש הטט בכל אביב...

י נגוין

[מודעה_2]
מקור: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html