מאה שנים בקערת אטריות

ערכם של מאות שנים של ידע מקומי מגולם באטריות קוואנג. תמונה: סופק.

מעגל אספקת חשמל מסורתי

במשך מאות שנים של היווצרות ופיתוח, מלאכת ייצור האטריות של קוואנג במחוז קוואנג נאם הייתה חדשנות מתמשכת של דורות של אומנים. הידע המקצועי, המיומנויות ונהלי העיבוד שנצברו לאורך זמן קשורים קשר הדוק למוצרים האזוריים הייחודיים של כפר האומנים.

לכן, התרבות הקולינרית נושאת את החיוניות של מקורותיה, והאפוטרופוסים של מורשת קולינרית זו הם גם השומרים והמעבירים של חיוניות זו, ויוצרים קשר חיוני בין מסורת למודרניות לאורך הדורות.

מלאכת ייצור אטריות קוואנג המסורתית קיימת במחוזות, עיירות וערים רבות במחוז קוואנג נאם . על פי תוצאות מלאי לא שלמות, ישנם כיום כמעט 900 בתי עסק ומשקי בית העוסקים בסחר בעיבוד אטריות קוואנג, המרוכזים בעיקר בדיין באן, הוי אן, טאם קי, דוי שוין ונוי טאן...

במחוז דיאן באן, ישנם כ-400 בתי עסק ומשקי בית המעורבים בעיבוד ומכירה של אטריות קוואנג. במחוז דיאן פואנג לבדו ישנם כ-200 בתי עסק ומפעלים המעבדים אטריות קוואנג, כולל כאלה המוכרים אותן באופן מקומי וכאלה המובילים אותן לעיירות שכנות.

כפרים רבים כמעט הפכו לכפרי מלאכה המתמחים בעיבוד ומכירת אטריות קואנג, כגון הכפר לה ת'אפ (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), שכונת Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Hoi (Truong Xuan, Tam Ho) ו-Thanh Ha, שכונת טאם הו (Anh HaThan).

בפרט, כפר פו צ'יאם ברובע דיאן פואנג (מחוז דיאן באן) מתמחה בעיבוד ומכירה של אטריות קוואנג. חלק מתושבי הכפר הקשישים מאמינים כי מקורן של אטריות פו צ'יאם הוא כאשר הווייטנאמים התיישבו במחוז קוואנג נאם, וזאת בקשר לפעילות נמל המסחר הוי אן.

במהלך שנות המלחמה, נשים נישאו מסביב למכירת אטריות פו צ'יאם. בהדרגה, עם הזמן, אטריות פו צ'יאם התפשטו לדוי שוין, טאנג בין, טאם קי, דאי לוק ואפילו לעיר דא נאנג. כמה אנשים מכפר פו צ'יאם אף לקחו את מתכון האטריות הסודי שלהם להרי המרכזיים, דרום וייטנאם וסייגון כדי להקים עסקים.

גם ייחודי וגם מגוון

אטריות קוואנג נאם גם מדגימות את ייחודן הרבגוניות שלהן, שכן מעט מקומות אחרים מציעים מאכל כמו קוואנג נאם המופיע בטקסי פולחן אבות, טט (ראש השנה הירחי), טקסי קורבן אורז חדש, מסיבות חנוכת בית וחגיגות אחרות. זוהי גם מאכל שנתי, שבו אטריות יכולות להיות המנה העיקרית במקום אורז בכל ארבע העונות ושמונה הפסטיבלים.

מסעדת נודלס בקואנג. צילום: TT

כמעט כל מי שנולד וגדל במחוז קוואנג נאם אוהב ויודע כיצד להכין אטריות קוואנג נאם. לכן, מקצוע הכנת אטריות קוואנג נאם במחוז קוואנג נאם נפוץ מאוד.

בחברה המודרנית, אטריות קוואנג הפכו ל"שגרירים תרבותיים" של מחוז קוואנג נאם. הן נוכחות בפסטיבלים, אירועי תרבות ותיירות, כנסים, סמינרים ואירועים דיפלומטיים של מחוז קוואנג נאם עם משלחות מקומיות ובינלאומיות.

ניתן לומר כי אטריות קוואנג הן "שגרירות תרבותיות" לאומיות ובינלאומיות. אטריות קוואנג זוכות להכרה גוברת וערכה והשפעתן מתפשטות כמורשת תרבותית קולינרית ייחודית של מחוז קוואנג נאם.

כל אדם מקוואנג נאם שעובד רחוק מהבית משתוקק לקערת אטריות הקוואנג נאם של אמו. אטריות הקוואנג נאם הפכו לנשמתה של קוואנג נאם, עוברות מדור לדור ומחוברות עמוקות לכל אדם מקוואנג נאם כשהוא עוזב את מולדתו.

לדברי השף והמומחה הקולינרי טרין טי דיאם וי (הוי אן), ניתוח קערת אטריות קוואנג פו צ'יאם יכול לקבוע את המתכון האותנטי על ידי המשך ערכי הידע העממי המסורתי לזיהוי המרכיבים, הצבעים (התבלינים) והפריטים הנלווים (ירקות גולמיים, נייר אורז), תוך התחשבות והשלמת הכמויות, נוסחאות התזונה ושיטות הבישול למילוי; משם, ניתן ללמד את המלאכה באופן אוניברסלי.

מקור: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html