מאה שנים בקערת אטריות

מאות שנים של ידע מקומי מתגבשות באטריות קוואנג. צילום: TL

מעגל חשמל מסורתי

במשך מאות שנים של היווצרות ופיתוח, מלאכת ייצור אטריות קוואנג בקואנג נאם היא יצירה מתמשכת של דורות של אומנים בכפר האומנים. ידע מקצועי, מיומנויות ונהלי עיבוד נצברים לאורך זמן, וקשורים קשר הדוק למוצרי כפר האומנים בעלי מאפיינים אזוריים.

לכן, תרבות הקולינריה נושאת את חיוניות מקורותיה, ובעלי המורשת הקולינרית הם גם אלה שמשמרים ומעבירים את חיוניות המורשת, ומהווים את החוליה המקשרת בין מסורת למודרניות לאורך דורות.

המלאכה המסורתית של ייצור אטריות קוואנג קיימת במחוזות, עיירות וערים רבות במחוז קוואנג נאם . על פי תוצאות מלאי לא שלמות, ישנם כיום כמעט 900 בתי עסק ומשקי בית המייצרים אטריות קוואנג, רובם מרוכזים בדיין באן, הוי אן, טאם קי, דוי שוין, נוי טאן...

בדיאן באן, ישנם כ-400 בתי עסק ומשקי בית המעורבים בעיבוד ומסחר באטריות קוואנג. ברובע דיאן פואנג (דיאן באן) לבדו ישנם כ-200 בתי עסק ומפעלים המעבדים אטריות קוואנג, כולל מסחר ומכירה מקומיים בערים שכנות.

כפרים רבים כמעט הפכו לכפרי מלאכה לעיבוד וסחר באטריות קוואנג, כגון כפר לה ת'אפ (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), Dong Xuan block (Truong Xuan, Tam Ky), Thanh Ha, Hoi Anth).

בפרט, כפר פו צ'יאם, ברובע דיאן פואנג (דיאן באן), מתמחה בעיבוד וסחר באטריות קוואנג. חלק מהמבוגרים בכפר מאמינים שאטריות פו צ'יאם נולדו כאשר הווייטנאמים פתחו את האדמות באזור קוואנג, בקשר לפעילות נמל המסחר של הוי אן.

במהלך שנות המלחמה, אטריות פו צ'יאם נמכרו על ידי נשים ואמהות. בהדרגה, עם הזמן, אטריות פו צ'יאם התפשטו לדוי שוין, טאנג בין, טאם קי, דאי לוק ועיר דא נאנג . אפילו ילדי כפר פו צ'יאם הביאו את מתכון האטריות הסודי שלהם להרי המרכזיים, לדרום ולסייגון כדי להקים עסק.

גם ייחודי וגם מגוון

אטריות קוואנג גם מראות את ייחודן הרבגוניות, שכן מעט יישובים כמו קוואנג נאם מציעים מנה המופיעה בימי נישואין, טט, מנחות אורז חדשות, בניית בתים חדשים, מסיבות... וזו גם מנה שניתן לאכול כל השנה, "ארבע עונות, שמונה פסטיבלים" יכולים להשתמש באטריות כ"מנה עיקרית" במקום אורז.

מקום שמגיש אטריות בקואנג. צילום: TT

כמעט כל ילד שנולד וגדל בקואנג נאם אוהב ויודע כיצד להכין אטריות קואנג. לכן, מקצוע הכנת אטריות קואנג במחוז קואנג נאם פופולרי מאוד.

בחברה המודרנית, אטריות קוואנג הפכו ל"שגרירים תרבותיים" של קוואנג נאם. הן נוכחות בפסטיבלים, אירועי תרבות ותיירות, כנסים, סמינרים ואירועים דיפלומטיים במחוז קוואנג נאם עם משלחות מקומיות ובינלאומיות.

ניתן לומר כי מיי קוואנג היא "שגרירה תרבותית" בעלת מעמד לאומי ובינלאומי. מיי קוואנג מדגישה יותר ויותר את ערכה ומתפשטת כמורשת תרבותית קולינרית ייחודית של אזור קוואנג.

כל יליד קוואנג נאם שנוסע לעבודה רחוקה משתוקק לקערת האטריות של אמו. אטריות קוואנג הפכו לנשמתה של קוואנג נאם, עברו מדור לדור וקשורות עמוקות לכל יליד קוואנג נאם שעוזב את מולדתו.

לדברי השף-מומחה הקולינרי טרין טי דיאם וי (הוי אן), כאשר מנתחים קערת אטריות קוואנג בפו צ'יאם, ניתן לקבוע את המתכון הסטנדרטי על ידי המשך ערכי הידע העממי המסורתי כדי לקבוע את מרכיבי העיבוד, הצבעים (התבלינים), כמו גם את התוספות (ירקות גולמיים, נייר אורז), תוך התחשבות בכמויות נוספות, נוסחאות תזונתיות וכן שיטות מעשיות לעיבוד המילוי; משם, ניתן ללמד את המקצוע באופן אוניברסלי.

מקור: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html