פריסה סינכרונית של עבודת ניהול בטיחות מזון

סיכוני בטיחות מזון יכולים לנבוע משלבים רבים בשרשרת אספקת המזון, החל בייצור, עיבוד ושימור. לכן, ניהול בטיחות המזון צריך להיות מיושם באופן סינכרוני.

סיכוני בטיחות מזון יכולים לנבוע משלבים רבים בשרשרת אספקת המזון, החל בייצור, עיבוד ושימור. לכן, ניהול בטיחות המזון צריך להיות מיושם באופן סינכרוני.

למרות שנוהלי בטיחות המזון נוהלו בקפדנות, במציאות עדיין ישנם מקרים של מזון ממקור לא ידוע, מזון מלוכלך והפרות של תקנות בטיחות המזון. לכן, ניהול בטיחות המזון צריך להיות מיושם באופן סינכרוני, החל מייצור, עיבוד ועד להפצה וצריכה.

ניהול ופיקוח על בטיחות מזון דורשים תיאום הדוק בין הרשויות לבין יוזמתם של מפעלי ייצור מזון ועסקים.

בטיחות מזון היא תמיד נושא המדאיג במיוחד את החברה, במיוחד כאשר מפגעים ביולוגיים וכימיים במזון עלולים לגרום להרעלה חריפה או כרונית.

גורמים מזיקים כגון מיקרואורגניזמים פתוגניים, רעלים טבעיים, שאריות חומרי הדברה, תרופות וטרינריות או מנת יתר של תוספי מזון, כולם עלולים לפגוע קשות בבריאות הצרכנים.

בהקשר של דאגה גוברת של צרכנים בנוגע לבטיחות מזון, ניהול ופיקוח על מפעלי ייצור וסחר במזון הופכים לגורם מפתח בהגנה על בריאות הציבור.

פיקוח וניטור של מפעלים אלה לא רק מסייעים באיתור הפרות של תקנות, אלא גם תורמים לבניית אמון באיכות המזון ולהגנה על בריאות החברה כולה.

למרות שנוהלי בטיחות המזון נוהלו בקפדנות, במציאות עדיין ישנם מקרים של מזון ממקור לא ידוע, מזון מלוכלך והפרות של תקנות בטיחות המזון. לכן, יש ליישם את ניהול בטיחות המזון בצורה חזקה וסינכרונית, החל מייצור, עיבוד ועד להפצה וצריכה.

לדברי פרופסור חבר, ד"ר לה טי הונג האו, מנהל המכון הלאומי לבקרת בטיחות והיגיינה במזון ( משרד הבריאות ), סכנות בטיחות מזון יכולות לנבוע משלבים רבים בשרשרת אספקת המזון, החל בייצור ועד לעיבוד ושימור.

כדי למזער סיכונים, יש צורך לפתח מערכת בדיקות מזון מודרנית ולהתמקד בהערכת סיכונים, תוך מתן ראיות מדעיות לתמיכה בניהול.

למרות שמערכת בדיקות המזון בווייטנאם השתפרה משמעותית בשנים האחרונות, עדיין קיימות הפרות של בטיחות המזון. על הרשויות להמשיך ולחזק את הפיקוח, הבדיקה, הגילוי והטיפול בזמן בהפרות.

על פי תחזית המחלקה למניעת פשיעה סביבתית ( משרד הביטחון הציבורי ), פשעים הקשורים להפרות בטיחות מזון, במיוחד במרחב הקיברנטי, יגברו באמצעות שיטות ותחבולות מורכבות.

לכן, יש צורך לחזק את התיאום בין סוכנויות תפקודיות, החל ממשטרת המחוז ועד לסוכנויות ניהול שווקים, כדי להבטיח פיקוח הדוק על מפעלי ייצור וסחר במזון, ולאתר ולטפל בהפרות באופן מיידי.

כדי להגן על הצרכנים, הרשויות בנו מערכת משפטית מחמירה ויישמו אמצעי פיקוח צמודים.

תקנות כגון חוק בטיחות המזון, הצו על ניהול איכות המזון ותקני היגיינת מזון מיושמות בקפדנות, במיוחד בהקשר של מגיפות, כמו התפרצות מגפת הקורונה האחרונה.

ניטור בטיחות מזון מתבצע בצורות רבות, החל מבדיקות תקופתיות ועד לבדיקות פתע. רשויות כמו מחלקת בטיחות המזון (משרד הבריאות), מחלקות בריאות מחוזיות וכוחות פיקוח מיוחדים מארגנים באופן קבוע ביקורות של מפעלי ייצור, עיבוד ומסחר במזון, ומבטיחים כי מפעלים אלה עומדים בקפדנות בתקנות בנוגע להיגיינה, איכות ומקור המזון.

בקרת איכות מזון: מתקני ייצור חייבים להדגים את מקור חומרי הקלט ותהליך הייצור חייב להבטיח סטנדרטים של היגיינה. הרשויות מתמקדות בבדיקת שאריות חומרי הדברה, חומרי צבע וכימיקלים אסורים. מוצרים ארוזים מראש חייבים להיות מצוידים בתוויות מלאות וברורות.

ניטור היגיינת ייצור: מתקני עיבוד מזון חייבים לדבוק בהליכי היגיינה מחמירים לאורך כל הייצור, האחסון וההובלה של מזון. מערכות טיפול בשפכים ובפסולת במתקני העיבוד חייבות לעמוד בתקנים ולהיבדק באופן קבוע.

הבטחת בטיחות בצריכה: עסקי מזון צריכים לוודא שלמוצרים יש מקור ברור ושהם נבדקים מעת לעת לאיכות. בדיקות בחנויות, סופרמרקטים ומסעדות ממלאות תפקיד חשוב במעקב.

בנוסף לאמצעי ניטור מסורתיים, ניהול בטיחות מזון נתמך יותר ויותר על ידי טכנולוגיה. יישומי טכנולוגיית מידע, במיוחד בתחום עקיבות מזון, מסייעים בשיפור יעילות הניהול.

מערכות ברקוד ו-QR על מוצרי מזון מאפשרות לצרכנים לבדוק בקלות מידע על מקור ותהליך הייצור ישירות בטלפונים החכמים שלהם.

גב' טראן וייט נגה, סגנית מנהלת מחלקת בטיחות המזון במשרד הבריאות, אמרה כי כיום, תוכנה לניהול איכות וניטור בטיחות מזון מסייעת לרשויות לנטר ולטפל בהפרות במהירות. מתקני ייצור מזון יכולים להתחבר ישירות לסוכנויות ניטור, ובכך להקל על בדיקות תקופתיות.

ניהול ופיקוח על בטיחות מזון דורשים תיאום הדוק בין הרשויות לבין יוזמתם של מפעלי ייצור מזון ועסקים.

מתקנים צריכים להיות מודעים לאחריותם כלפי הקהילה, לא רק להבטיח את איכות המוצר אלא גם לעמוד באופן מלא בתקנות בנוגע להיגיינת ובטיחות מזון.

על הצרכנים גם להעלות את המודעות לבחירת מזון בטוח, תוך מתן עדיפות לשימוש במוצרים בעלי מקורות ברורים ותעודות בטיחות מזון. הצרכנים עצמם יהיו "העיניים והאוזניים" שיסייעו בזיהוי הפרות, ובכך יתרום לשיפור יעילות עבודת הניטור.

ניהול ופיקוח על בטיחות מזון הם משימה חשובה לא רק של הרשויות אלא גם של כל מפעל לייצור מזון ועסק.

"כדי להגן על בריאות הציבור, יש צורך לחזק את הפיקוח וליישם טכנולוגיה בבקרת איכות המזון. במקביל, כל צרכן צריך למלא תפקיד פעיל בבחירת מזון בטוח, ולתרום לבניית חברה בריאה ובטוחה", אמרה גב' טראן וייט נגה.

מקור: https://baodautu.vn/trien-khai-dong-bo-cong-tac-quan-ly-an-toan-thuc-pham-d232537.html