קא מאו ידועה כארץ של "הרבה שרימפס ודגים". בעבר, עקב תנאי מסחר וחליפין קשים עם יישובים אחרים, תושבים מקומיים יצרו מנות שרימפס צלויות כדי לפנק קרובי משפחה וחברים במהלך חגים וטט.
מפעל לעיבוד שרימפס ודגים בקא מאו.
שרימפס בגריל הם בדרך כלל שרימפס טרי לבני רגליים או שרימפס טייגר פראי. לאחר ניקוי וקילוף, קליפת הזנב של השרימפס נשמרת עליה כדי למשוך את העין.
לאחר הקילוף, השרימפס יושרו בתבלינים וישופדו בגבעולי קוקוס קטנים, כל שיפוד יכיל 10-20 שרימפס.
השרימפס משופדים לרוחב הראש ואמצע הגוף, לאחר מכן דופקים קלות בעזרת סכין או עלי כדי לשטח אותם לייבוש מהיר יותר. לאחר מכן השרימפס נתלים על עצים או על מתלים לייבוש בשמש אחר הצהריים.
השרימפס מיובש בשמש במשך כיממה ואורז לאחסון במקרר לשימוש מאוחר יותר. בממוצע, שלושה קילוגרמים של שרימפס טרי יניבו קילוגרמים של שרימפס מיובשים.
כיום, בנוסף לכמה משקי בית שמכינים אותו באופן מסורתי במהלך טט, ישנם מוסדות רבים המייצרים שרימפס צלוי למכירה לשוק.
בייצור בקנה מידה מפעלי, השרימפס יובש בחממות כדי להבטיח שאין זבובים או אבק.
שרימפס צלוי באופן טבעי אינו משתמש בחומרי צבע, אך לאחר ייבושו יהיה לו צבע כתום-אדום של ביצי שרימפס.
כדי להכין קילו אחד של שרימפס חצוי או שרימפס צלוי, צריך לעבד 4-6 קילו של שרימפס טרי (בהתאם ליובש של השרימפס).
מכיוון שהעיבוד עתיר עבודה, שרימפס צלוי יקר למדי, בין 1-1.4 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג (תלוי בגודל השרימפס או ביובש של השרימפס).
עם טעמו המיוחד והטעים, תהיה זו טעות גדולה לא לנסות שרימפס בגריל כשיש לכם הזדמנות לבקר בקה מאו.
מר נגוין ואן מיין, שמכין שרימפס צלוי ושרימפס מפוצל מזה שנים רבות במחוז דאם דוי, במחוז קה מאו, שיתף כי רק על ידי התבוננות בצבע השרימפס, אפשר לדעת אם השרימפס טעים או לא.
"שיפודי שרימפס ושרימפס חצוי נמכרים היטב משום שלקוחות רבים כיום שמים לב לבריאותם, ולכן הם בוחרים במזונות פחות מעובדים ופחות מתובלים. הם מרבים לאכול מזונות לא מתובלים משום שהם מתוקים יותר", אמר מר מיין.
כדי להכין קילו אחד של שרימפס חצוי או שרימפס צלוי, צריך לעבד 4-6 קילו של שרימפס טרי (בהתאם ליובש של השרימפס).
שרימפס צלוי באופן טבעי אינו משתמש בחומרי צבע, אך לאחר הייבוש יהיה לו צבע כתום-אדום של ביצי שרימפס. לשרימפס ארומה טבעית ללא טעם דגי. שרימפס מיובש בשמש יתייבש במהירות ולא יתרכך, היובש המתון של השרימפס ישמור על מתיקותו.
במיוחד במהלך החגים שבין 30 באפריל ל-1 במאי, אנשים ותיירים יכולים לצלות שרימפס על כיריים פחמים או כיריים אלכוהוליות בחום בינוני כדי לשמר את הטעם המתוק, הבשר הקשה והטעים ואת הארומה האופיינית לשרימפס קה מאו.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)