טעם של בית

אוכל בריא מהבית. צילום: טיאן ט'ו

עם שחר, אבי ואני קמנו, שמנו את הפנסים שלנו על ראשינו, לקחנו את הסלים שלנו ויצאנו לגינה לחפש פטריות טרמיטים. לאחר תקופה ארוכה של גשם קר, פטריות אלו גדלות לעתים קרובות באזורים לחים, אזורים עם עלים יבשים ורקובים רבים של שיטה.

אבי אמר, בכל מקום בו גדלים פטריות, בשנה שלאחר מכן פשוט "עצמו את העיניים" לאותו מקום או אזור סמוך, פחות או יותר, ועקרו אותן. בימים עברו, פטריות גדלו בצפיפות על קיני טרמיטים בתוך חורים באדמה. השם פטריית טרמיט כנראה הגיע משם.

פטריות שנקטפות מוקדם בבוקר הן לרוב טריות ומזינות יותר כשהן פותחות את השקיות שלהן. עיניי התרחבו וצרחתי כשגיליתי את קרובי המשפחה שלי, הפטריות, מבצבצים מהאדמה מתחת לשכבת העלים הרקובים. הרמנו בעדינות את העלים הלחים, וקטפנו בזהירות כל פטרייה בהתרגשות.

פטריות נקטפות, מנוקות, מושרות במי מלח מדוללים, מסוננות ומעובדות למגוון רחב של מאכלים כפריים. מפטריות ועד דייסה, מרק, בשר מוקפץ, סלט... כולם במשפחה שלי אוהבים אותן. במיוחד בימים גשומים, מחכים לעתים קרובות לפנקייקים חמים של פטריות טרמיטים.

בתנור העצים שמאחורי הבית, לידי ולידי, כל מנה של עוגות מטוגנות פריכות מכילה שכבות רבות של טעם: מתיקות הפטריות, עושר שמן הבוטנים הביתי, עושר הירקות המקומיים המוגשים עם רוטב טבילה 3 ב-1: חריף, חמוץ ומתוק.

הגינה שלי די גדולה, ושומרת על צורתה המקורית למרות דורות רבים. אני עדיין זוכרת את עץ התפוח הכוכבי מול הבית, חופתו הרחבה מצילה על שביל ההליכה. בסביבות ינואר ופברואר, כשהפרי היה בשל, אמי הייתה לוקחת אותו לשוק תום כדי למכור אותו תמורת כסף כדי לקנות אורז.

גינת בית שלווה. צילום: טיאן טה.

חלקת האדמה הקטנה שם, שבה אבא שתל נבטים רק לפני כמה ימים, היא עכשיו שיח ג'ינג'ר שופע. בכל פעם שאמא תופסת דג, היא רצה לגינה וקוטפת עלים כדי לבשל אותם לטעם עשיר יותר.

במהלך חייו, סבי גם חילק את האדמה לגידול תה. בכל בוקר מוקדם, המשפחה הייתה הולכת לגינה לקטוף עלי תה לחליטת תה. הוספת כמה פרוסות ג'ינג'ר טרי הייתה גורמת לתה להיות טעים ולשמור על הארומה הייחודית שלו. בימים שלפני טט, היו בגינה ערוגות ירקות ירוקות ועשירות וכמה שיחי פרחים פורחים.

באשר לי, חיכיתי לקציר הטטה הלבנה. הטטה הייתה כל כך "נעימה" שסבתי תמיד אמרה "לבשל טטה כדי לעזור לילד המגושם". כאילו כדי לגמול לבעל הבית, צרורות הפקעות הגדולים חיבקו זה את זה ושכבו מתחת לאדמה, מחכים שאנשים יחפרו אותם.

קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם וחותכים אותם לחתיכות בגודל אצבעות. מחממים מחבת עם שמן בוטנים על הכיריים, מטגנים את בצלצלי השאלוט עד להזהבה, מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים תוך כדי תנועה. כל פרוסת תפוח אדמה מתחילה להתרופף, להתמלא ולרתוח. כל המטבח מתמלא בריח שמן בוטנים, כורכום, בצלצלי שאלוט וניחוח הטארו.

הוציאו את סיר המרק מהכיריים, פזרו חופן עירית קצוצה, עלי כורכום, פטרוזיליה או עלי ג'ינג'ר, ותיהנו עם כל המשפחה.

האוכל בגינה תמיד גורם ללב לרפרף, כי זה הטעם של הבית...

מקור: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html