טעם של בית

אוכל בריא מעיר הולדתי. צילום: טיאן ט'ו

עם שחר, אבי ואני קמנו, הדלקנו את פנסי הפנים שלנו, לקחנו את הסלים שלנו ויצאנו לגינה לחפש פטריות טרמיטים. לאחר כל תקופה ממושכת של גשם קר, פטריות אלו בדרך כלל גדלות באזורים לחים, במקומות עם הרבה עלי שיטה נרקבים.

אבי אמר שבכל מקום בו גדלות פטריות טרמיטים, בשנה שלאחר מכן צריך פשוט "לעצום את העיניים" ולחזור לאותה נקודה או לאזור סמוך, ולקטוף לפחות כמה. בימים עברו, פטריות גדלו בשפע על קיני טרמיטים בחללי עפר. מקור השם "פטריית טרמיטים" כנראה הוא זה.

פטריות שנקטפות מוקדם בבוקר הן בדרך כלל טריות ומזינות יותר מאלה שכבר פתחו את הכיפה שלהן. עיניי התרחבו וצעקתי בהתרגשות כשגיליתי את קרובי המשפחה שלי לפטריות דוחפים את העלים הנרקבים וצצים מהאדמה. הפכנו בעדינות את העלים הלחים, וקטפנו כל פטרייה בזהירות בהתלהבות רבה.

אחרי קטיף וניקוי הפטריות, השרייתן במים מדוללים של מלח, סינוןן והכנתן למגוון רחב של מאכלים כפריים. מדייסת פטריות ומרק ועד בשר מוקפץ וסלטים, כולם במשפחה שלי אוהבים אותן. במיוחד בימים גשומים, פנקייקים חמים עם פטריות תמיד מחכים בקוצר רוח.

במטבח המוסקה על עצים מאחורי הבית, אם ובת יחד, עוגות מטוגנות פריכות מלאות בשכבות של טעם: טעם מתוק של פטריות, עושר של שמן בוטנים ביתי, ארומה חריפה של עשבי תיבול מקומיים, והכל מוגש עם רוטב טבילה 3 ב-1 שהוא חריף, חמוץ ומתוק.

הגינה של משפחתי גדולה למדי, ושומרת על צורתה המקורית לאורך דורות. אני עדיין זוכר את עץ התפוח הכוכבי מול הבית, חופתו הרחבה מצילה על השביל. בסביבות ינואר ופברואר, כשהפרי הבשיל, אמי הייתה לוקחת אותו לשוק ת'ום כדי למכור ולקנות אורז.

גן שליו. צילום: טיאן טה.

חלקת האדמה הקטנה שם, שבה רק אתמול אבא שתל את שתילי הג'ינג'ר, היא עכשיו קבוצה משגשגת. בכל פעם שאמא תופסת דג משדות האורז, היא תמיד רצה לגינה, קוטפת כמה עלים ומוסיפה אותם לתבשיל לטעם נוסף.

במהלך חייו, סבי גם חילק אדמות לגידול תה. זו הייתה מסורת משפחתית שבכל בוקר מוקדם, בני המשפחה היו הולכים לגינה לקטוף עלי תה לחליטה. הוספת כמה פרוסות ג'ינג'ר טרי גרמה לתה להיות טעים ולשמור על הארומה הייחודית שלו. בימים שלפני טט (ראש השנה הוייטנאמי), הגינה הייתה מקושטת בערוגות ירקות ירוקות שופעות ובכמה שיחים של פרחים פורחים בצבעי עז.

באשר לי, חיכיתי לקציר הטטה הלבנה. הטטות היו כל כך "קלות לטיפול" שסבתי תמיד אמרה, "בישול בטטות עוזר למי שמסורבל במטבח." כאילו כדי לגמול לפונדקאי, אשכולות הפקעות הגדולים התקבצו יחד מתחת לאדמה, מחכים שמישהו יבוא ויחלץ אותן.

קולפים ורוחצים את הבטטות, לאחר מכן חותכים אותן לחתיכות בגודל אצבעות. מחממים שמן בוטנים במחבת, מטגנים את בצלצלי השאלוט עד להזהבה, מוסיפים את הבטטות ומטגנים תוך כדי ערבוב. פרוסות הבטטה מתחילות להתרופף, הופכות שקופות ומבעבעות. כל המטבח מתמלא בארומה של שמן בוטנים, כורכום, בצלצלי שאלוט וניחוח הבטטות.

הוציאו את סיר המרק מהכיריים, פזרו מעל חופן עירית קצוצה, עלי כורכום, פטרוזיליה או עלי ג'ינג'ר, וכל המשפחה יכולה להתאסף וליהנות ממנו.

דברים שנמצאים בגינה תמיד מעוררים רגשות, כי הם מעוררים את טעם הבית...

מקור: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html