मधुमेह रोगियों के लिए हरी बीन्स खाने के 4 सर्वोत्तम तरीके

मधुमेह रोगियों के लिए, भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित रखना बेहद ज़रूरी है। स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर हरी बीन्स भोजन के बाद रक्त शर्करा को नियंत्रित करने की क्षमता को बेहतर बनाने में मदद करेंगी।

हरी बीन्स को लंबे समय से एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना जाता रहा है, क्योंकि इनमें वनस्पति प्रोटीन, घुलनशील फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं। स्वास्थ्य वेबसाइट मेडिकल न्यूज़ टुडे (यूके) के अनुसार, कई शोध प्रमाण बताते हैं कि हरी बीन्स का अर्क रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने में महत्वपूर्ण रूप से मदद करता है।

इसमें कई ऐसे यौगिक होते हैं जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में सहायक होते हैं।

फोटो: एआई

हरी बीन्स के लाभों को अधिकतम करने के लिए, मधुमेह रोगियों को इन्हें निम्नलिखित तरीकों से खाना चाहिए:

साबुत हरी फलियाँ खाएँ

साबुत, बिना छिलके वाली मूंग दालों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) पिसी हुई या प्यूरी की हुई मूंग दालों की तुलना में बहुत कम होता है। खास तौर पर, साबुत मूंग दालों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 31-38 होता है, जबकि प्यूरी की हुई मूंग दाल इसे 50-60 तक बढ़ा सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बाहरी छिलके में घुलनशील फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जो रक्त में ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है।

इसलिए, सबसे अच्छा तरीका है कि मूंग दाल को उबालकर या भाप में पकाकर खाया जाए, बिना चीनी या नारियल के दूध के। मूंग दाल की मिठाई, मूंग दाल का केक या डिब्बाबंद मूंग दाल के दूध जैसे व्यंजनों से बचें क्योंकि इनमें अक्सर परिष्कृत चीनी होती है।

कीमत

मूंग के बीजों को जब इनक्यूबेट करके अंकुरित होने दिया जाता है, तो वे अंकुरित हो जाते हैं। अंकुरित मूंग में कई ऐसे यौगिक होते हैं जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित शोध में पाया गया है कि अंकुरित होने की प्रक्रिया में फ्लेवोनोइड्स, पॉलीफेनोल्स और फेनोलिक एसिड जैसे एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बढ़ जाती है। ये यौगिक एंजाइम α-ग्लूकोसिडेस को रोकने में मदद करते हैं, जिससे स्टार्च का अवशोषण धीमा हो जाता है।

अंकुरित फलियाँ खाते समय एक बात का ध्यान रखें कि इन्हें ज़्यादा न पकाएँ। उच्च तापमान अंकुरित फलियों में मौजूद कुछ एंटीऑक्सीडेंट यौगिक नष्ट कर देता है। ताज़े अंकुरित फलियाँ विटामिन सी से भरपूर होती हैं, जो ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद करता है, जो मधुमेह से पीड़ित लोगों में अग्नाशयी β कोशिकाओं को नुकसान पहुँचाने वाला एक कारक है।

हरी बीन्स को अच्छे वसा से भरपूर व्यंजनों के साथ खाएं

हालाँकि हरी बीन्स में पादप प्रोटीन होता है, लेकिन इन्हें अकेले खाने से, जैसे कि हरी बीन्स का दलिया, वसा और प्रोटीन की कमी के कारण रक्त शर्करा में थोड़ी वृद्धि हो सकती है। अमेरिकन डायबिटीज़ एसोसिएशन की सलाह है कि हरी बीन्स सहित जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों को प्रोटीन और अच्छे वसा के साथ मिलाकर खाना चाहिए। यह संयोजन ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है, जिससे लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है।

विशेष रूप से, लोग हरी बीन्स को सैल्मन, चिकन ब्रेस्ट या उबले अंडे के साथ मुख्य भोजन में शामिल कर सकते हैं। हरी बीन्स का दलिया बनाते समय, ओमेगा-3 वसा और फाइबर की पूर्ति के लिए चिया बीज या अलसी के बीज मिलाएँ।

उबली हुई या भाप में पकी हरी फलियों को प्राथमिकता दें

खाना पकाने के तरीके सीधे तौर पर खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स और पोषण मूल्य को प्रभावित करते हैं। उबली या भाप में पकी हुई मूंग दाल में पिसी और तली हुई मूंग दाल की तुलना में 25-30% अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इतना ही नहीं, ज़्यादा तेल में तलने या स्टर-फ्राई करने से कैलोरी बढ़ सकती है और पॉलीफेनॉल की मात्रा कम हो सकती है। मेडिकल न्यूज़ टुडे के अनुसार, मूंग दाल को पकाने के लिए केवल उबलते पानी में लगभग 20-25 मिनट तक उबालना होता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm