45 वियतनामी व्यंजनों की आलोचना हो रही है; क्या हमें इससे नाराज होना चाहिए?

वियतनामी लोग नाराज़ हैं: यह इतना स्वादिष्ट है, फिर भी वे शिकायत कर रहे हैं!

उन्हें बुरा क्यों नहीं लगा? यह समझ में आता है कि विदेशियों को ब्लड पुडिंग या झींगा पेस्ट खाना नहीं आता, लेकिन हाई डुओंग के स्वादिष्ट और लजीज मूंग दाल केक, चबाने में नरम और मीठे चिपचिपे चावल के गोले और ताज़गी देने वाले जेली मीट के बारे में क्या? फिर भी उन्हें सूची में सबसे नीचे, मात्र 2-3 स्टार रेटिंग के साथ रखा गया है?

और फिर प्रसिद्ध बान्ह टेट, बान्ह चुंग, मिट्टी के बर्तन में पकी हुई मछली, खट्टा सूप... ये सब इस सूची में कैसे शामिल हो गए?

लेकिन रुकिए, क्या वाकई इन्हीं व्यंजनों की आलोचना की जा रही है?

बन माम (किण्वित मछली की चटनी के साथ चावल के नूडल्स), एक ऐसा व्यंजन जिसे कई विदेशी "तेज गंध वाला" मानते हैं, लेकिन एक बार जब आपको इसे बनाने का तरीका समझ आ जाए, तो आप इसे पसंद करने लगेंगे - फोटो: रे कुशर्ट

सबसे पहले, सूची का नाम, "45 सबसे खराब रेटिंग वाले वियतनामी व्यंजन," का मतलब है साइट पर सबसे खराब/सबसे कम/सबसे घटिया रेटिंग वाले 45 वियतनामी व्यंजन, जिसमें एक विशिष्ट उदाहरण हाई डुओंग मूंग बीन केक है जिसे 5 में से 2.8 सितारे मिले हैं।

2.8 स्टार रेटिंग के साथ, ब्लड पुडिंग सूची में दूसरे स्थान पर है।

वहीं, सूची में 45वें और अंतिम स्थान पर रहे व्यंजन, बीफ स्टिर-फ्राई को 5 में से 3.9 स्टार की रेटिंग मिली।

इसलिए, चाहे यह इस रैंकिंग में "सबसे खराब" या "सबसे कम खराब" व्यंजन हो, इसे औसत से ऊपर अंक मिलते हैं, इसलिए शायद यह समझा जाना चाहिए कि ये केवल वे व्यंजन हैं जिन्हें साइट पर अन्य वियतनामी व्यंजनों की तुलना में कम वोट मिले हैं।

यह बताना भी जरूरी है कि इस साइट पर सबसे ज्यादा रेटिंग पाने वाले वियतनामी व्यंजन बान्ह मी, विनेगर सॉस में बीफ़ और ग्रिल्ड पोर्क और स्प्रिंग रोल के साथ वर्मीसेली हैं, इन सभी को 4.6 स्टार मिले हैं।

स्प्रिंग रोल के साथ ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, वियतनामी और विदेशी दोनों का पसंदीदा व्यंजन - फोटो: एनजीओसी डोंग

इतना ही नहीं, अगर आप साइट पर देश के अनुसार खोजेंगे तो आपको कई ऐसे वियतनामी व्यंजन मिलेंगे जिन्हें अभी तक कोई रेटिंग भी नहीं मिली है, जैसे कि फ्रूट सलाद, कमल की जड़ का सलाद, चावल के केक, सेब का सिरका, और यहां तक ​​कि काई मोन ड्यूरियन और बेन ट्रे नारियल भी...

आप इन उत्पादों से इतनी खराब गुणवत्ता की उम्मीद कैसे कर सकते हैं कि वे 0 स्टार के लायक हों?

यहां तक ​​कि स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के पकौड़े भी आलोचना का शिकार हो रहे हैं।

45 व्यंजनों के लिए 3,000 वोट, क्या यह विश्वसनीय है?

साइट पर प्रत्येक खाद्य लेख के बाईं ओर, पाठकों के लिए व्यंजन के बारे में पढ़ने के बाद टिक करने हेतु तीन बॉक्स दिए गए हैं: "क्या आपने यह व्यंजन आजमाया है? कृपया वोट करें!", "क्या आप इसे आजमाना चाहेंगे?", और "विशलिस्ट में जोड़ें"।

इसलिए, यह संभव है कि पाठकों को यह भी पता न हो कि वह व्यंजन क्या है, तो वे वोट देने के लिए क्लिक क्यों करेंगे?

किसी व्यंजन के लिए वोट करने के लिए क्लिक करते समय, पाठकों से उनके पसंदीदा व्यंजन को सितारों के साथ रेटिंग देने, एक टिप्पणी जोड़ने, उस स्थान का सुझाव देने के लिए कहा जाएगा जहां वे इसे खा सकते हैं, और व्यंजन की एक तस्वीर शामिल करने के लिए कहा जाएगा...

उस सिद्धांत के आधार पर, कोई व्यंजन जितना अधिक प्रसिद्ध होता है, उस पर मतदान होने, टिप्पणी किए जाने और उसे खाने के स्थान के रूप में अनुशंसित किए जाने की संभावना उतनी ही अधिक होती है।

हाँ, सूअर के अंगों का दलिया, यहाँ तक कि विदेशियों को भी यह समझना मुश्किल होगा कि ऐसा क्यों किया जाता है।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु वोटों की संख्या है। टेस्टएटलस के अनुसार, 16 मार्च तक "45 सबसे कम रेटिंग वाले वियतनामी व्यंजनों" की सूची में 4,427 समीक्षाएं दर्ज की गईं, जिनमें से 3,037 को सिस्टम द्वारा वैध माना गया।

इन वैध समीक्षाओं को कई तंत्रों का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है, जिनके बारे में TasteAtlas का दावा है कि वे वास्तविक उपयोगकर्ताओं की पहचान करते हैं और बॉट्स या अपने देश को श्रेष्ठ बताने के पूर्वाग्रह वाले लोगों की समीक्षाओं को अनदेखा करते हैं, जबकि सिस्टम द्वारा जानकार माने जाने वाले उपयोगकर्ताओं की समीक्षाओं को महत्व देते हैं।

गैक फल के साथ चिपचिपे चावल किसी को क्यों नापसंद होंगे?

इस प्रकार, हम केवल इतना समझते हैं कि उन 45 वियतनामी व्यंजनों को 3,000 से अधिक वोट मिले। हालाँकि, यह निष्कर्ष निकालने के लिए कि उन 45 व्यंजनों की "आलोचना" की गई थी, हमें मतदान अवधि, क्या व्यंजनों को वेबसाइट पर नियमित समय पर पोस्ट किया गया था, और विश्व स्तर पर व्यंजनों की लोकप्रियता जैसे अतिरिक्त कारकों पर विचार करने की आवश्यकता है।

यह बात ध्यान देने योग्य है कि सूची में शामिल सभी 45 व्यंजन वियतनामी लोगों के लिए परिचित हैं, लेकिन इनमें से अधिकांश व्यंजन कई अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों के लिए, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो कभी वियतनाम नहीं गए हैं, बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं।

2020 में हो ची मिन्ह सिटी में वियतनामी नव वर्ष (टेट) उत्सव के दौरान पारंपरिक टेट भोजन की तस्वीरें लेते विदेशी पर्यटक - फोटो: फान बाओ

वियतनामी व्यंजनों के प्रति जिज्ञासा जगाएं।

इससे भी अधिक सकारात्मक बात यह है कि यह सूची कुछ हद तक उन वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने में योगदान दे रही है जिनके बारे में कई विदेशियों को जानकारी नहीं है।

जब वियतनामी भोजन की बात आती है, तो वियतनाम घूमने आने वाले पर्यटक शायद फो, बान्ह मी, बान्ह ज़ेओ, बन बो, कॉम टैम, गोई कुओन आदि से परिचित होंगे... लेकिन कितने विदेशी यह जानते हैं कि ह्यू शैली का बान्ह खोई क्या होता है, या वियतनाम आने वाले कितने पर्यटकों को वास्तव में गक फल से बने चिपचिपे चावल खाने का मौका मिला है?

टूटा हुआ चावल (कॉम टैम), वियतनामी व्यंजनों में से एक है जो विदेशियों के बीच सबसे अधिक लोकप्रिय है - फोटो: एनजीओसी डोंग

इसके अलावा, यह टेस्टएटलस द्वारा प्रकाशित वियतनामी व्यंजनों की सूचियों में से केवल एक है; हाल ही में प्रकाशित सूचियों में टॉप 28 वियतनामी स्ट्रीट फूड, टॉप 47 वियतनामी फूड, टॉप 16 वियतनामी सूप आदि शामिल हैं।

एक उल्लेखनीय बात यह है कि साइट पर वियतनामी व्यंजनों के अधिकांश नाम सही वर्तनी और चिह्नों के साथ वियतनामी भाषा में लिखे गए हैं, जबकि कई अन्य अंग्रेजी भाषा की साइटों पर इन्हें छोड़ दिया जाता है।

आप मूनकेक की आलोचना कैसे कर सकते हैं?

प्रत्येक व्यंजन के साथ उसकी उत्पत्ति, निर्माण का समय, सामग्री, लोकप्रियता का क्षेत्र, लोकप्रियता का स्तर और उस क्षेत्र को दर्शाने वाला एक मानचित्र दिया गया है जहां वह व्यंजन पाया जाता है...

खाने से संबंधित अधिकांश लेखों के नीचे, उस व्यंजन के विभिन्न संस्करणों (यदि उपलब्ध हों) के सुझाव देने वाले संबंधित लेख भी होते हैं। उदाहरण के लिए, फो के कई प्रकार होते हैं जैसे रेयर बीफ फो, सीफूड फो, मिक्स्ड फो, वेजिटेरियन फो, स्टिर-फ्राइड फो, फो रोल्स आदि, साथ ही यदि उपलब्ध हों तो उन्हें खाने के स्थानों के सुझाव भी दिए जाते हैं।

टेस्टएटलस का आदर्श वाक्य है "स्वादों का एक विश्वकोश बनना, पारंपरिक व्यंजनों, स्थानीय सामग्रियों और प्रामाणिक रेस्तरां का एक विश्व मानचित्र बनना।"

इसलिए, नाराज होने के बजाय, इस सूची को उन व्यंजनों के लिए एक मूल्यवान संदर्भ माना जा सकता है जो अभी तक विदेशियों के बीच लोकप्रिय नहीं हैं, क्योंकि टेस्टएटलस भी इस बात की पुष्टि करता है कि उनकी रैंकिंग को भोजन के बारे में अंतिम वैश्विक निष्कर्ष नहीं माना जाना चाहिए।

टेस्टएटलस का कहना है, "इन बोर्डों का उद्देश्य स्वादिष्ट स्थानीय भोजन को बढ़ावा देना, पारंपरिक व्यंजनों के प्रति गर्व की भावना जगाना और उन व्यंजनों के बारे में जिज्ञासा पैदा करना है जिन्हें आपने पहले कभी नहीं आजमाया है।"

स्रोत: https://tuoitre.vn/45-mon-viet-bi-che-co-nen-tu-ai-20240320174634032.htm