एक बार "वियतनाम में सबसे खराब" कहे जाने वाले व्यंजन को चखने के बाद, अमेरिकी शेफ ने कहा कि वह इसे फिर से खाना चाहते हैं।

(डैन ट्राई) - पहली बार दलिया खाने पर असंतुष्ट अमेरिकी शेफ चाड कुबानोफ ने कहा कि उन्होंने अपना मन पूरी तरह बदल लिया है, इस हद तक कि जब भी वह दलिया की दुकान देखते हैं, तो... वहां रुकना चाहते हैं।

हाल ही में, हो ची मिन्ह सिटी में रहने वाले एक अमेरिकी शेफ़ चाड कुबानॉफ़, जिनका एक यूट्यूब चैनल है और जिसके लगभग 1,30,000 फ़ॉलोअर्स हैं, ने एक वीडियो पोस्ट किया जिसमें "वियतनाम के एक ख़ास नाश्ते के व्यंजन का लुत्फ़ उठाने की प्रक्रिया दिखाई गई है, जिससे कई विदेशी खाने वाले घबरा जाते हैं"। यह व्यंजन है सूअर की आंत से बने दलिया का।

चाड कुबानोफ़ ने बताया कि जब उन्होंने पहली बार इसे खाया, तो उन्हें यह व्यंजन अजीब लगा, क्योंकि इसमें कई ऐसी सामग्रियाँ थीं जो एक-दूसरे से असंबद्ध लग रही थीं। हालाँकि, कुछ देर बाद, जब उन्होंने दलिया का ज़िक्र किया, तो चाड कुबानोफ़ को फिर से इसकी तलब लगी। उन्होंने बताया कि उन्होंने पहली बार यह व्यंजन वाइन के साथ खाया था।

मई में, टेस्ट एटलस - जिसे " विश्व का पाक मानचित्र" कहा जाता है, जो दुनिया भर के व्यंजनों और पेय पदार्थों के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान करता है, जिसमें विशेषज्ञ समीक्षा और उपयोगकर्ता वोट भी शामिल हैं - ने कॉन्जी को "एशिया में सर्वश्रेष्ठ कॉन्जी व्यंजनों" की सूची में शामिल किया।

चाड कुबानोफ़ हो ची मिन्ह सिटी में दलिया का आनंद लेते हुए (फोटो: स्क्रीनशॉट)।

टेस्ट एटलस ने सुअर की आंतों वाले दलिया को एक वियतनामी व्यंजन के रूप में वर्णित किया है, जिसमें सूअर की हड्डी का शोरबा, दलिया और सूअर के जिगर, गुर्दे, तिल्ली, आंत या हृदय जैसे उप-उत्पादों का मिश्रण होता है।

"यह व्यंजन हमेशा गरमागरम परोसा जाता है, इसके साथ कटे हुए ऑफल और अक्सर कुरकुरी तली हुई आटे की छड़ें, हरी प्याज और सूखी मिर्च, अंकुरित फलियाँ, नींबू, कच्ची सब्ज़ियाँ, मछली की चटनी और अदरक भी परोसे जाते हैं। अगर चाहें तो ब्लड बॉल्स भी डाले जा सकते हैं," साइट पर बताया गया है।

इससे पहले, टेस्ट एटलस ने विवाद पैदा कर दिया था, जब उसने अंतर्राष्ट्रीय उपयोगकर्ताओं के एक समूह के वोटों के आधार पर कांजी को "सबसे खराब वियतनामी व्यंजनों" में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया था।

इस रैंकिंग को वियतनामी पाककला समुदाय से मिश्रित प्रतिक्रिया मिली, क्योंकि दलिया लंबे समय से एक परिचित व्यंजन रहा है, जो वियतनामी लोगों की कई पीढ़ियों के दैनिक जीवन से निकटता से जुड़ा हुआ है।

अमेरिकी शेफ को पसंद आने वाला दलिया भाग (फोटो: स्क्रीनशॉट)

कई लोगों का मानना ​​है कि इस तरह के आकलन से स्थानीय पाक-कला संस्कृति, विशेषकर आंतरिक अंगों का उपयोग करने वाले व्यंजनों को समझने में मदद नहीं मिलती - जो कई पश्चिमी देशों में लोकप्रिय नहीं हैं।

चाड कुबानॉफ़ ने इस बार दलिया खाने के लिए गुयेन लुओंग बैंग स्ट्रीट (टैन माई वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) पर स्थित एक रेस्टोरेंट चुना। इस पुरुष यूट्यूबर को पहली नज़र में लगा कि रेस्टोरेंट विशाल और हवादार है, जो दिन की शुरुआत नाश्ते के लिए बिल्कुल सही है।

चाड कुबानॉफ़ और उनकी पत्नी ने दो कटोरी गरमागरम कांजी, एक प्लेट उबले हुए अपशिष्ट पदार्थ और एक गिलास वाइन मँगवाई। उन्होंने बताया कि कांजी का रंग खास था क्योंकि इसे सूअर के खून से पकाया गया था। कटोरी में बड़ी आंत, छोटी आंत, लीवर, कार्टिलेज वगैरह थे।

खाना शुरू करने से पहले, चाड कुबानॉफ़ ने दलिया के साथ कुरकुरी तली हुई लोई की एक प्लेट मँगवाई। उन्होंने स्वाद बढ़ाने के लिए दलिया में बीन स्प्राउट्स, जड़ी-बूटियाँ, तुलसी, कटे हुए प्याज़, तली हुई लोई की स्टिक और एक चम्मच चिली फिश सॉस डाला। चाड कुबानॉफ़ ने कहा, "स्वाद तेज़ है, सुगंध अवर्णनीय है, इसमें कुछ अनोखापन है।"

वीडियो पोस्ट होने के बाद, कई वियतनामी दर्शकों ने प्रसन्नतापूर्वक टिप्पणियां कीं, जब उन्होंने एक अमेरिकी शेफ को वियतनामी शैली में बहुत ही स्वाभाविक रूप से कॉन्जी खाते हुए, उसमें सब्जियां डालते हुए और मछली की चटनी तथा मिर्च डालते हुए देखा।

दलिया को सूअर के मांस की एक प्लेट के साथ खाया जाता है (फोटो: स्क्रीनशॉट)।

उन्होंने बताया कि छोटी आंत चबाने लायक और थोड़ी चर्बीदार थी, जबकि उनकी पत्नी को जो सॉसेज खास तौर पर पसंद था, वह ज़्यादा मुलायम था, जिसके अंदर खून, भुनी हुई मूंगफली और कटे हुए मसाले भरे थे। उन्होंने कहा, "यह सॉसेज जैसा ही है, लेकिन इसमें सूअर का खून भरा हुआ है।"

चाड कुबानॉफ़ ने कहा कि पहली नज़र में दलिया की सामग्री अलग-अलग लगती है, लेकिन खाने के बाद, सब एक-दूसरे से मेल खाती हुई लगती हैं। जिगर कोमल है, उपास्थि कुरकुरी है, हर एक का अपना स्वाद है, लेकिन "बेमेल नहीं लगता।"

भोजन करते समय, उनकी पत्नी - जो वियतनामी महिला हैं - ने कहा कि ऑफल के साथ कांजी एक ऐसा व्यंजन है जिसे वह बचपन से ही खाती आ रही हैं, जब वह ग्रामीण इलाकों में रहती थीं, तथा जिसके साथ उनके बचपन की कई यादें जुड़ी हुई हैं।

दो लोगों के खाने का खर्च 153,000 VND था। चाड कुबानॉफ़ ने कहा कि यह अब तक का सबसे अच्छा दलिया रेस्टोरेंट नहीं था, लेकिन फिर भी यहाँ दोबारा आना फायदेमंद था। उन्होंने कहा, "मैं कुछ और व्यंजन भी आज़माना चाहता हूँ, जैसे अचार वाली सब्ज़ियों के साथ तली हुई आंतें, मछली के नूडल्स और मीटबॉल नूडल्स..."।

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/thu-mon-tung-bi-che-te-nhat-viet-nam-dau-bep-my-noi-muon-an-lan-nua-20250729155133784.htm