फो और 'अपराजेय' बान मी के अलावा वियतनामी भोजन में और कौन से 'सितारे' हैं?

फ़ो और बान्ह मी वियतनामी व्यंजनों के दो वैश्विक सितारे हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, लेकिन और क्या कहा जाए?

मिशेलिन गाइड के शेफ़ फ़ो और बान मी के अलावा भी स्वादिष्ट व्यंजन सुझाते हैं - फ़ोटो: मिशेलिन गाइड

मिशेलिन गाइड ने हाल ही में वियतनामी शेफ द्वारा सुझाए गए बान्ह मी और फो के अलावा अन्य स्वादिष्ट वियतनामी व्यंजनों के बारे में एक लेख प्रकाशित किया है।

टूटे हुए चावल अमीर और गरीब में भेद नहीं करते

ड्यू न्गुयेन - 2024 मिशेलिन यंग शेफ अवार्ड विजेता, लिटिल बीयर के मुख्य शेफ - ने कहा "निश्चित रूप से टूटा हुआ चावल"।

टूटे हुए चावल, ग्रिल्ड मीट और तरह-तरह की टॉपिंग के साथ पकाया जाने वाला टूटा हुआ चावल एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई वियतनामी लोग नाश्ते से लेकर रात के खाने तक, चाहे आप जवान हों या बूढ़े, अमीर हों या गरीब, बेहद पसंद करते हैं। फुटपाथ पर बैठकर हर कोई इसका आनंद ले सकता है।

टूटे हुए चावल कई वियतनामी लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन है - फोटो: बा घिएन

ड्यू न्गुयेन ने कहा कि एक बार जब वे शेफ एंड्रयू मार्टिन (बैंकॉक) को ब्रोकन राइस रेस्तरां में खाना खाने के लिए ले गए, तो शेफ ने टिप्पणी की: "अगर कोई ऐसी जगह है जहां समाज के सभी वर्ग के लोग एक साथ बैठकर खाना खा सकते हैं, तो वह यही जगह है।"

वहाँ, लग्ज़री कारों में आने वाले लोग सड़क सफाई कर्मचारियों के साथ बैठते हैं। वे एक ही जगह साझा करते हैं।

शाही सब्ज़ी सलाद - पुराने ज़माने के स्वाद

वी क्यू किचन (एचसीएमसी) के शेफ और मालिक वो थी बिच थुआन शाही सब्जी सलाद की सलाह देते हैं।

उन्होंने कहा, "इस व्यंजन की उत्पत्ति वियतनाम की पुरानी राजधानी ह्यू में हुई थी। इस व्यंजन का नाम ही सब कुछ कह देता है: राजाओं के लिए सब्जियां।"

ताज़ा और स्फूर्तिदायक शाही सब्ज़ी का सलाद, गर्मियों में या टेट के दौरान मांस से भरे होने की भावना से राहत पाने के लिए सबसे अच्छा है - फोटो: HAI THUY

वी क्यू किचन के प्रतिनिधि के अनुसार, राउ तिएन वुई एक जेली जैसी बनावट वाली सब्जी है, जो पहले शाही महल के लिए आरक्षित थी, और इसकी ठंडक, विषहरण और त्वचा के लिए अनुकूल गुणों के लिए मूल्यवान थी।

बिच थुआन ने कहा कि यह कोई साधारण सलाद नहीं है, बल्कि इसे खाने पर ऐसा लगता है जैसे यह "इतिहास का एक टुकड़ा है, जो स्वाद, संतुलन और अतीत की भव्यता से भरपूर है।"

सेंवई, बीन दही और झींगा पेस्ट का बोल्ड मिश्रण

ले मिन्ह तुंग - ज़ोई कॉम रेस्तरां ( हनोई ) के शेफ और मालिक - ने तुरंत किण्वित झींगा पेस्ट के साथ सेंवई पेश की।

यह शेफ इस व्यंजन की सराहना करता है, क्योंकि यह साधारण सामग्री (चावल नूडल्स, कुरकुरा टोफू और झींगा पेस्ट) से बनाया जाता है, लेकिन यह खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों का एक साहसिक मिश्रण प्रदान करता है।

बन दाऊ मैम टॉम डिश - फोटो: हा थान

मिन्ह तुंग के अनुसार, भोजन करने वाले लोग पूरे हनोई में फुटपाथ पर लगी दुकानों पर इस व्यंजन को पा सकते हैं, जहां विक्रेता फुटपाथ पर छोटे तेल के स्टोव के साथ टोफू को तलने के लिए बैठते हैं, इसे सेंवई, डॉग मिंट, पेरिला और तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों के साथ बेचते हैं... और झींगा पेस्ट को कुमक्वाट/नींबू के रस, ताजा मिर्च और चीनी के साथ मिला कर बेचते हैं।

उन्होंने बताया, "हनोई के लोग अक्सर दोपहर के भोजन में किण्वित झींगा पेस्ट के साथ सेंवई खाते हैं। यह एक साधारण व्यंजन है, लेकिन लंबे कामकाजी दिन के लिए उपयुक्त है।"

बन बो हुए मध्य वियतनाम के व्यंजनों का प्रतीक है

तु डांग - न्हा तु रेस्तरां (एचसीएमसी) के शेफ और मालिक - बीफ नूडल सूप या ह्यू बीफ नूडल सूप चुनते हैं।

मध्य क्षेत्र में जन्मे, जहां के व्यंजन लेमनग्रास से भरपूर, मसालेदार होते हैं और साथ में हमेशा मछली सॉस का कटोरा भी होता है, उस भूमि का गहरा, मसालेदार और समृद्ध स्वाद तु डांग के खून में समाया हुआ है।

बीफ़ नूडल सूप अपने समृद्ध, प्रामाणिक मध्य वियतनामी स्वाद के लिए अंक अर्जित करता है - फोटो: बन बो ओ के

शेफ के अनुसार, बन बो उस भावना का एक खूबसूरत उदाहरण है। यह बीफ़, सूअर के पैर, जड़ी-बूटियों, झींगा पेस्ट और सबसे ज़रूरी, लेमनग्रास से भरपूर एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

नाम फो नूडल सूप, एक शानदार स्ट्रीट फ़ूड

कोको डाइनिंग (एक मिशेलिन स्टार) के मुख्य शेफ वो थान वुओंग, नाम फो नूडल सूप में डुबोते हुए।

यह ह्यू का एक गाढ़ा नूडल सूप है। यह अनोखा व्यंजन पारंपरिक मध्य वियतनामी व्यंजनों से भरपूर है और वियतनामी व्यंजनों का एक सच्चा रत्न है।

वुओंग ने कहा, "हालांकि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर यह बहुत कम जाना जाता है, लेकिन एक बार इसका स्वाद चखने के बाद आप इसे कभी नहीं भूलेंगे।"

नाम फो चावल नूडल सूप - फोटो: BAZAN

यह शेफ नाम फो नूडल सूप का वर्णन इस प्रकार करता है कि यह नरम, चबाने योग्य टैपिओका नूडल्स है, जो सूअर के मांस और केकड़े या झींगा से बने गाढ़े, थोड़े गाढ़े शोरबे में भिगोया जाता है, तथा अक्सर एनाट्टो तेल के कारण इसका रंग नारंगी-लाल होता है।

प्रत्येक चम्मच एक गर्म, उमामी-भरी अनुभूति लाता है, जिसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ और मिर्च का स्पर्श होता है।

उन्होंने टिप्पणी की कि "यह व्यंजन ह्यू की पाक विरासत की सरलता और परिष्कार को दर्शाता है, जहां साधारण स्ट्रीट फूड भी गंभीरता का एहसास देता है"।

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डी. डंग

स्रोत: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm