बिन्ह थान के ग्रामीण व्यंजन

न्गिया हान जिले के हान न्हान कम्यून के बिन्ह थान गांव के लोग सामुदायिक पर्यटन में सक्रिय रूप से भाग ले रहे हैं और स्थानीय व्यंजनों को बढ़ावा दे रहे हैं। कई पर्यटकों और छात्रों ने पारंपरिक स्थानीय व्यंजन बनाने और चखने का सुखद अनुभव प्राप्त किया है।

बिन्ह थान गांव में पर्यटकों को आकर्षित करने वाले मुख्य आकर्षणों में से एक यहां का ग्रामीण भोजन है। मार्च के अंत में, प्रांत भर के स्कूलों से छात्रों के कई समूह पारंपरिक भोजन के बारे में जानने के लिए इस शांत ग्रामीण इलाके में आए।

सोंग वे टाउन प्राइमरी स्कूल (तु न्गिया जिला) के 100 से अधिक छात्र चावल और चिपचिपे चावल से बनी विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाने और उन्हें देखने में बेहद आनंदित हुए, जो स्थानीय लोगों के जीवन से गहराई से जुड़ी हुई हैं। सुश्री ट्रान थी न्होन ने बच्चों को बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) बनाना सिखाया।

श्रीमती न्होन ने कहा, “ये पैनकेक चावल, मांस आदि से बनाए जाते हैं और लकड़ी की आग पर लोहे के सांचों में पकाए जाते हैं। यह व्यंजन क्वांग न्गई के लोगों के लिए जाना-पहचाना है, लेकिन बच्चों को इन्हें खुद बनाने का अनुभव नहीं था, इसलिए वे सभी इन्हें बनाने की कोशिश करने के लिए उत्साहित थे।”

ताज़े पके हुए पैनकेक, हरे केले के पत्तों पर रखे हुए, देखकर विद्यार्थियों में उत्साह भर गया। वे बेसब्री से अपने हाथों से बनाए हुए पैनकेक का आनंद लेने के लिए उत्सुक थे। सोंग वे टाउन प्राइमरी स्कूल के चौथी कक्षा के छात्र फाम गुयेन होआंग लॉन्ग ने बताया, "मुझे अपने हाथों से पैनकेक बनाने और खाने में बहुत मज़ा आया। मैंने पहले भी कई बार पैनकेक खाए हैं, लेकिन ऐसा आनंददायक अनुभव पहले कभी नहीं हुआ।"

बिन्ह थान गांव घूमने आने वाले पर्यटकों और छात्रों को बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) बनाने का अनुभव कराने के अलावा, बान्ह इट ला गाई (कांटेदार पत्तियों में लिपटा चिपचिपा चावल का केक), बान्ह उओट (उबले हुए चावल के रोल), बान्ह ज़ू ज़ू (शकरकंद का केक) जैसे पारंपरिक केक बनाने का मार्गदर्शन भी दिया जाता है।

सोंग वे टाउन प्राइमरी स्कूल की चौथी कक्षा की छात्रा हो कैम वियन ने कहा, "मैं पहली बार बान्ह इट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) बनाने का अनुभव ले रही हूँ।" उसने उत्साह से बताया, "कांटेदार पत्तियों, सेम की भराई, तिल और केले के पत्तों से अपना सुंदर बान्ह इट बनाना बहुत मज़ेदार है। बान्ह इट बनाना आसान है, लेकिन इसमें एकाग्रता की बहुत ज़रूरत होती है। हमने शिक्षक के निर्देशों को ध्यान से सुना और एक सुंदर केक बनाने के लिए छोटी-छोटी बातों पर भी ध्यान दिया।"

छात्रों को बन्ह इट (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बनाना सिखाते हुए, सुश्री हो थी थिएप ने बताया कि बन्ह इट ला गाई को केले के पत्तों में लपेटा जाता है और इसका आकार लंबा और शंकु के आकार का होता है। केक को खोलने पर, इसमें से मूंग दाल और तिल की हल्की खुशबू के साथ-साथ कांटेदार पत्तों की महक भी आती है। गहरे काले रंग का यह केक देखने में चिकना लगता है और इसकी बनावट चिपचिपी और चबाने वाली होती है।

कांटेदार पत्तों में लिपटा चावल का केक, दिखने में सरल होते हुए भी, इसे बनाने वाले की मेहनत और लगन को दर्शाता है। यह वियतनामी व्यंजनों में विविधता और समृद्धि लाने वाले पारंपरिक केक में से एक है। यह हमारी राष्ट्रीय पाक संस्कृति का एक सुंदर पहलू भी है जिसे संरक्षित और बढ़ावा देना आवश्यक है।

“कांटेदार पत्तों में लिपटे स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के केक बनाने के लिए, आटा गूंथने की प्रक्रिया बेहद महत्वपूर्ण है। ताज़ा चिपचिपा चावल चुना जाता है, उसे गीली चक्की में पीसा जाता है और कांटेदार पत्तों के साथ कूटा जाता है। मूंग दाल को भाप में पकाकर पकाया जाता है और फिर मसला जाता है। पके हुए नारियल चुने जाते हैं, जिन्हें अदरक और चीनी के साथ मिलाकर एक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद तैयार किया जाता है। इसके बाद, भरावन को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर उसे छोटी-छोटी गोल लोइयों में बेल लिया जाता है,” श्रीमती थीप ने समझाया।

परंपरागत केक बनाने की सामग्रियां काफी सरल होती हैं। हालांकि, केक को लपेटने और पकाने के लिए कुशल हाथों, कलात्मक समझ और आटे को रंगने और गूंथने की विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है... यद्यपि सभी केक परिचित कृषि उत्पादों से बने होते हैं, फिर भी प्रत्येक प्रकार के केक का अपना अनूठा स्वाद होता है और उसकी अपनी एक कहानी होती है।

बेकिंग करते समय, छात्रों ने स्थानीय लोगों से बिन्ह थान गांव के ग्रामीण जीवन के बारे में कहानियां सुनीं। उनके चेहरे पसीने से भीगे हुए थे, लेकिन केक पूरा होने पर वे खुशी से झूम उठे। यह गतिविधि अनोखी और रोचक थी, जिसने कई छात्रों को ध्यानपूर्वक भाग लेने के लिए आकर्षित किया।

बिन्ह थान्ह सामुदायिक पर्यटन गांव में स्थित को थुओंग बेकरी की मालिक सुश्री डो थी थुओंग ने बताया कि इस अनुभवात्मक गतिविधि ने छात्रों को पारंपरिक केक की विविधता से परिचित कराने और उसे बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। ये सभी उत्पाद ग्रामीण बच्चों के बचपन से गहराई से जुड़े हुए हैं।

सुश्री थुओंग ने बच्चों को ज़ू ज़ू केक बनाने में मार्गदर्शन दिया।

"हम पारंपरिक व्यंजनों से पर्यटकों को आकर्षित करते हैं। बेकिंग का अनुभव छात्रों को अपनी रचनात्मकता को उजागर करने और क्वांग न्गाई के पारंपरिक व्यंजनों के बारे में ज्ञान प्राप्त करने में मदद करेगा," सुश्री थुओंग ने कहा।

टी. फुओंग – टी. न्हान

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