चेंगदू के व्यंजनों में ऐसा क्या खास है? सिचुआन के 10 से ज़्यादा मशहूर व्यंजन

सिचुआन का पाककला का स्वर्ग, चेंगदू, अपने समृद्ध, मसालेदार और रंग-बिरंगे व्यंजनों के लिए विश्व पाककला मानचित्र पर प्रसिद्ध है। यह एक ऐसी जगह है जहाँ समृद्ध पाक संस्कृति का संगम होता है, जहाँ हर व्यंजन में खट्टे-मसालेदार-नमकीन-मीठे स्वादों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है, जो किसी भी खाने के शौकीन को ज़रूर अपना दीवाना बना देगा। अपने तीखे और मसालेदार स्वादों के लिए प्रसिद्ध, चेंगदू का भोजन एक आकर्षक अनुभव प्रदान करता है जो सचमुच तालू को उत्तेजित कर देता है।

1. सिचुआन मसालेदार हॉट पॉट

सिचुआन मसालेदार हॉटपॉट (फोटो स्रोत: संग्रहित)

अगर आप चेंगदू के व्यंजनों के शौकीन हैं, तो आप सिचुआन हॉट पॉट को बिल्कुल भी नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते - जो यहाँ के व्यंजनों का तीखा प्रतीक है। अपने मसालेदार, गाढ़े शोरबे और सिचुआन मिर्च के विशिष्ट सुन्न कर देने वाले एहसास के साथ, यह हॉट पॉट दालचीनी, अदरक, लहसुन और किण्वित बीन्स के साथ मिश्रित अपने आकर्षक लाल रंग से भी खाने वालों को प्रभावित करता है।

सिचुआन हॉटपॉट की खासियत इसकी सामग्री के चुनाव में लचीलापन है। खाने वाले लोग बीफ़, ताज़ा समुद्री भोजन, छोटी आंत, हरी सब्ज़ियाँ या मौसमी मशरूम जैसे कई तरह के डिप्ड व्यंजनों का खुलकर आनंद ले सकते हैं - ये सभी स्वादों का एक समृद्ध और आकर्षक मिश्रण बनाते हैं। सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, सिचुआन हॉटपॉट दोस्तों और परिवार के बीच अंतरंग बातचीत और आरामदायक मेलजोल का भी एक ज़रिया है।

चेंगदू में, आप स्थानीय पाककला का पूरा अनुभव लेने के लिए लाओ मा तो हॉट पॉट या शू जिउ जियांग जैसे प्रसिद्ध हॉट पॉट रेस्टोरेंट में जा सकते हैं। हॉट पॉट के प्रकार और आपके द्वारा चुनी गई सामग्री के आधार पर, कीमतें प्रति व्यक्ति 80 से 150 युआन तक होती हैं - सिचुआन संस्कृति से भरपूर अनुभव के लिए यह पूरी तरह से उचित मूल्य है।

2. मापो टोफू: मसालेदार टोफू

मापो टोफू (छवि स्रोत: संग्रहित)

मापो टोफू, जिसे सिचुआन टोफू के नाम से भी जाना जाता है, चेंगदू के व्यंजनों का ज़िक्र करते समय एक ख़ास व्यंजन है जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। किंवदंती है कि यह व्यंजन 1862 में चेंगदू के ठीक बीचों-बीच स्थित चेन ज़िंगशेंग नामक एक छोटे से रेस्टोरेंट में बनाया गया था। "मापो" नाम एक महिला शेफ़ के नाम पर पड़ा है जिसके चेहरे पर झाइयाँ थीं - जो इस व्यंजन की लोक उत्पत्ति से जुड़ा एक प्रतीक है।

मापो टोफू की मुख्य सामग्री में नरम टोफू, कीमा बनाया हुआ मांस और मिर्च, सिचुआन काली मिर्च और अन्य विशिष्ट मसालों से बनी एक तीखी चटनी शामिल है। जीभ की नोक पर तीखे, हल्के सुन्न कर देने वाले स्वाद और टोफू की चिकनी, वसायुक्त बनावट का मेल एक अनोखा पाक अनुभव प्रदान करता है, जो खाने वाले को स्वाद के हर स्तर का आनंद लेने का मौका देता है। मापो टोफू आमतौर पर सफेद चावल के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह इतना आकर्षक भी है कि इसे अकेले भी खाया जा सकता है।

3. डैन डैन नूडल्स

डैन डैन नूडल्स (छवि स्रोत: कलेक्टेड)

चेंगदू के पाककला के उन अनमोल व्यंजनों में से एक जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता, वह है डैन डैन नूडल्स (डैन डैन मियां) - जो यहाँ के स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति का प्रतीक हैं। 1841 में एक स्ट्रीट वेंडर ट्रान बाओ बाओ द्वारा पहली बार पेश किए गए "डैन डैन" नाम की उत्पत्ति उस डंडे से हुई है जिसका इस्तेमाल स्ट्रीट वेंडर अक्सर करते हैं, इसलिए इस व्यंजन को "शोल्डर नूडल्स" के नाम से भी जाना जाता है। सिचुआन व्यंजनों की खास मसालेदार चटनी, चबाने वाले अंडे के नूडल्स, सुगंधित कीमा, ताज़ा लहसुन, हरा धनिया, कुरकुरी भुनी हुई मूंगफली और ज़रूरी याकाई अचार वाले सरसों के बीज और सिचुआन मिर्च के साथ मिलकर, डैन डैन नूडल्स खाने वालों पर गहरा प्रभाव डालते हैं - ये दो सामग्रियाँ इस व्यंजन की "आत्मा" हैं। अचार वाले सरसों के बीज न केवल एक जाना-पहचाना मसाला हैं, बल्कि यहाँ के लोगों के रोज़मर्रा के पाककला जीवन का भी एक हिस्सा हैं, जहाँ हर परिवार के पास साल भर इस्तेमाल के लिए एक बड़ा जार उपलब्ध रहता है।

4. कुंग पाओ चिली चिकन

कुंग पाओ चिकन सिचुआन के विशिष्ट व्यंजनों में से एक है, जो न केवल चीन में, बल्कि दुनिया भर में भी बेहद पसंद किया जाता है। चीनी पाक संस्कृति से जुड़े कुछ ऐतिहासिक दस्तावेज़ों के अनुसार, इस व्यंजन की रचना किंग राजवंश के दौरान हुई थी, जब चिकन व्यंजनों में विशेष रुचि रखने वाले एक अधिकारी ने परिचित स्टिर-फ्राइड चिकन व्यंजन में सिचुआन मिर्च मिलाने की कोशिश की थी। मसालेदार स्वाद और विशिष्ट सुगंध के अप्रत्याशित मिश्रण ने इस व्यंजन को विशिष्ट बना दिया, जो तेज़ी से पेटू लोगों के बीच फैल गया और धीरे-धीरे चेंगदू व्यंजनों का प्रतीक बन गया - वह स्थान जिसे सिचुआन व्यंजनों का उद्गम स्थल कहा जाता है।

चिकन को बिल्कुल सही मात्रा में हल्का तला जाता है, कुरकुरी भुनी हुई मूंगफली, सब्ज़ियों और सूखी मिर्च के साथ, कुंग पाओ सॉस की एक चिकनी परत में भिगोया जाता है, जिससे स्वादों का एक अनोखा मिश्रण बनता है: मसालेदार, नमकीन, मीठा और सुगंधित, सबका एक साथ तालमेल। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे सिचुआन की खासियतों से प्यार करने वाले या पारंपरिक चीनी व्यंजनों के बारे में सीख रहे किसी भी व्यक्ति को ज़रूर छोड़ना चाहिए।

5. लाल मिर्च जेली नूडल्स

लियांगफेन (शाब्दिक अर्थ "जेली नूडल्स") एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है जो चेंगदू के व्यंजनों की विविधता में चार चाँद लगा देता है। इसे आमतौर पर लाल मिर्च के तेल की चटनी में सुगंधित तिल के तेल के साथ मिलाकर परोसा जाता है। इसके विशिष्ट तीखे स्वाद को संतुलित करने के लिए, इसमें अक्सर धनिया जैसी जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं।

चेंग्दू में जेली नूडल्स विभिन्न प्रकार के स्टार्च जैसे मूंग, मटर या शकरकंद से बनाए जाते हैं, जिससे तीन विशिष्ट प्रकार बनते हैं, जिन्हें शहर में आने पर आजमाया जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि हर रेस्टोरेंट या रेहड़ी-पटरी वाले की अपनी अनूठी सॉस रेसिपी होती है। मसालेदार मिर्च के तेल और मिर्च पाउडर के अलावा, सॉस में अक्सर बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और अन्य स्थानीय मसाले भी होते हैं। कुछ जगहों पर तो खाने वालों को अपनी पसंद के अनुसार स्वाद बदलने के लिए अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ और मसाले चुनने की भी अनुमति होती है।

लिआंगफेन के मसालेदार स्वाद को अक्सर मीठे गेहूं के नूडल्स के साथ परोसा जाता है, जिससे दोनों व्यंजनों के बीच एक दिलचस्प विरोधाभास पैदा होता है। आप दोनों को एक ही रेस्टोरेंट या आस-पास के कियोस्क पर आसानी से पा सकते हैं।

पारंपरिक लाल मिर्च सॉस के अलावा, लियांगफेन भी एक अलग रूप में आता है जिसे गाढ़ी बीन सॉस के साथ परोसा जाता है। स्थानीय लोगों के अनुसार, यह ठंडा व्यंजन गर्मियों में खास तौर पर चेंगदू की ठेठ गर्मी से राहत पाने के लिए लोकप्रिय है।

6. पकौड़े

चेंगदू के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है डम्पलिंग। हालाँकि यह पूरे चीन में लोकप्रिय है, लेकिन यहाँ के डम्पलिंग में मुलायम मांस और मसालेदार सिचुआन शैली की चटनी का अनोखा मिश्रण होता है।

पर्यटक सड़क पर ठेलों पर या स्थानीय रेस्टोरेंट के मेनू में कई तरह के पकौड़े आसानी से पा सकते हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार लाल मिर्च तेल पकौड़ा है, जो पिसी हुई मिर्च, तिल के तेल और तीखे मसालों से बनी चटनी की एक परत के साथ सबसे अलग दिखता है - जो मसालेदार चीनी व्यंजनों की खासियत है। इस व्यंजन का मसालेदार और नमकीन स्वाद अविस्मरणीय है।

इसके अलावा, सूप पकौड़ी भी अपनी हल्की सूप परत के कारण बहुत लोकप्रिय हैं, जिससे यह व्यंजन पचने में आसान है और मसालेदार खाना खाने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के साथ, चीनी मसालेदार पकौड़ी चेंगदू के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक बन गई है, जिसे सिचुआन की विशिष्टताओं की खोज करते समय कई पर्यटक पसंद करते हैं।

7. वॉन्टन

वॉन्टन (छवि स्रोत: एकत्रित)

चेंगदू के व्यंजनों की खोज में, वॉन्टन (लोंगचाओशौ) एक ऐसा व्यंजन है जिसे पर्यटक ज़रूर देखना चाहेंगे। सिचुआन के लोग इस व्यंजन को इसी नाम से पुकारते हैं, लेकिन इसका एक अनोखा और समृद्ध स्थानीय स्वाद है।

चेंगदू वॉन्टन की खासियत इसकी पतली, लगभग पारदर्शी त्वचा है, जो पूरे गेहूँ के आटे से हाथ से बनाई जाती है। वॉन्टन की फिलिंग आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और खास मसालों का एक नाज़ुक मिश्रण होती है, जो एक अविस्मरणीय स्वादिष्ट स्वाद पैदा करती है। साथ में परोसा जाने वाला सूप चिकन, बत्तख या सूअर की हड्डियों के शोरबे से धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे इसका मीठा, भरपूर और तीखा स्वाद आता है।

वॉन्टन न केवल एक पारंपरिक व्यंजन है, बल्कि चेंगदू संस्कृति से जुड़ा एक पाक प्रतीक भी है। यह उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो चेंगदू की विशिष्टताओं के बारे में जानना चाहते हैं, प्रामाणिक सिचुआन व्यंजनों का अनुभव करना चाहते हैं, या अपनी चीन यात्रा के दौरान स्वादिष्ट सूप का आनंद लेना चाहते हैं।

8. गुओकुई (मीट पाई/सैंडविच)

गुओकुई (/ग्वोर-क्वेय/ - जिसका अर्थ है "उत्कृष्ट वोक") एक प्रसिद्ध चेंग्दू स्नैक है, जो अपने अद्वितीय स्वाद और आकार के कारण कई विदेशी पर्यटकों को पसंद आता है, जो एशियाई क्रेप्स, पैनकेक या सैंडविच की याद दिलाता है।

इस व्यंजन के दो लोकप्रिय रूप हैं। एक है बेक्ड गुओकुई, जिसमें मांस की भरपूर मात्रा भरी होती है, और अक्सर लाल मिर्च और काली मिर्च से भी मसालेदार बनाया जाता है - ये वो खास सामग्री हैं जो सिचुआन व्यंजनों को उसका अविस्मरणीय मसालेदार स्वाद देती हैं। दूसरा पिटा जैसा होता है - जिसमें कई तरह की मीठी या नमकीन चीज़ें भरी होती हैं - और कभी-कभी इसे एक हल्की, कम चिकनाई वाली मिठाई के रूप में परोसा जाता है जिसे पहली बार आने वाले लोग आसानी से खा सकते हैं।

चेंगदू में, आपको कई गली-मोहल्लों की दुकानों या रात के बाज़ारों में पारंपरिक गुओकुई मिल जाएगी। मांसाहारी व्यंजन के अलावा, कई जगहों पर शाकाहारी गुओकुई भी परोसी जाती है - जो कुरकुरी सुनहरी पेस्ट्री में लिपटी सब्ज़ियों या चीनी सलाद का मिश्रण होता है।

9. चुआन चुआन स्केवर्स

चुआन चुआन एक विशिष्ट व्यंजन है जिसे चेंग्दू व्यंजनों का उल्लेख करते समय अनदेखा नहीं किया जा सकता, यह अपनी अनूठी तैयारी विधि के कारण अलग पहचान रखता है: सभी सामग्री बांस की छड़ियों पर सींक के रूप में लगाई जाती हैं, जो एक स्वादिष्ट और दिलचस्प अनुभव प्रदान करती हैं।

इस व्यंजन के दो लोकप्रिय रूप हैं। पहला एक छोटे हॉट पॉट जैसा होता है - खाने वाले अपनी पसंदीदा स्टिक चुनते हैं और उन्हें मेज पर उबलते शोरबे में डुबोते हैं। दूसरा प्रकार शेफ द्वारा तैयार किया जाता है और मेज पर लाया जाता है, फिर तुरंत खाने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

चुआन चुआन को इतना आकर्षक बनाने वाली चीज़ है इसकी विविध सामग्रियाँ – कोमल मांस, ताज़ा समुद्री भोजन से लेकर मीठी और कुरकुरी सब्ज़ियाँ, जिनमें से सभी को आप अपनी पसंद से चुन सकते हैं। हर सींक में आमतौर पर सही मात्रा में खाना होता है, जिससे खाने वाले बिना ज़्यादा खर्च की चिंता किए आसानी से कई तरह के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं – यह उन लोगों के लिए बेहद उपयुक्त है जो चेंगदू के स्ट्रीट फ़ूड को पूरी तरह से जानना चाहते हैं।

10. झांगचा स्मोक्ड डक

झांगचा स्मोक्ड डक (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

झांगचा स्मोक्ड डक चेंगदू के व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो चाय और कपूर के साथ स्मोक्ड होने के कारण अपने भरपूर स्वाद के लिए जाना जाता है। इस व्यंजन को बनाने की एक विस्तृत प्रक्रिया की आवश्यकता होती है जिसमें 5 चरण शामिल हैं: सावधानीपूर्वक मैरीनेट करना, हल्का उबालना, प्राकृतिक रूप से सुखाना, एक विशिष्ट सुगंध उत्पन्न करने के लिए स्मोक करना और अंत में एक सुनहरी, कुरकुरी त्वचा बनाने के लिए डीप-फ्राई करना। यह उन व्यंजनों में से एक है जो सिचुआन व्यंजनों की छाप रखते हैं, जो न केवल अपनी मनमोहक सुगंध से, बल्कि बत्तख के मांस के प्रत्येक टुकड़े के नाज़ुक स्वाद से भी खाने वालों को आकर्षित करते हैं।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx