शाकाहार से कुपोषण का खतरा है, इससे कैसे उबरें?

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विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि जो लोग शाकाहारी बनना चाहते हैं, उन्हें स्वस्थ शाकाहारी आहार अपनाना चाहिए, यानी सब्ज़ियों, ताज़े फलों, रेशेदार साबुत अनाज और फलियों को प्राथमिकता देनी चाहिए। हालाँकि शाकाहारी होने के बावजूद, स्वास्थ्य वेबसाइट मेडिकल न्यूज़ टुडे (यूके) के अनुसार, परिष्कृत अनाज, कैंडीड सूखे मेवे या तले हुए आलू स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं क्योंकि इनमें बहुत अधिक चीनी और वसा होती है।

Ăn chay dễ bị thiếu chất, làm sao để khắc phục?- Ảnh 1. — यद्यपि शाकाहारी आहार से अनेक स्वास्थ्य लाभ होते हैं, लेकिन इससे शरीर में पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।

शाकाहार कई प्रकार के कैंसर जैसे स्तन, प्रोस्टेट, पाचन, बृहदान्त्र, कोलोरेक्टल और अग्नाशय के कैंसर से बचाव में भी मदद करता है। फ़ायदों के अलावा, शाकाहार के कुछ नुकसान भी हैं।

पहला नुकसान यह है कि लंबे समय से शाकाहारी रहे लोगों, खासकर जो बचपन से ही शाकाहारी रहे हैं, को ऐसी जगहों पर जाने में दिक्कत हो सकती है जहाँ शाकाहारी व्यंजन उपलब्ध न हों और उन्हें मांस, मछली और समुद्री भोजन खाने के लिए मजबूर किया जा सके। कुछ शाकाहारियों को इन व्यंजनों का स्वाद असहज लग सकता है।

शाकाहारी भोजन का एक और संभावित नुकसान यह है कि इसमें पर्याप्त प्रोटीन और विटामिन बी12, कैल्शियम, ज़िंक और आयरन जैसे कुछ पोषक तत्व नहीं मिल पाते। हालाँकि पौधों में ये पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन कई खाद्य पदार्थों में पशु आहार जितनी मात्रा नहीं होती।

मांस और झींगा प्रोटीन से भरपूर होते हैं। शाकाहारी लोग ये खाद्य पदार्थ नहीं खाते, इसलिए प्रोटीन की आवश्यक मात्रा की पूर्ति के लिए, उन्हें मशरूम, सोयाबीन, हरी बीन्स, मटर, मूंगफली, अखरोट, बादाम, पिस्ता जैसे प्रोटीन युक्त पौधों और चिया बीज, अलसी, कद्दू के बीज और भांग के बीज जैसे बीजों को प्राथमिकता देनी चाहिए। पादप-आधारित प्रोटीन सप्लीमेंट्स का उपयोग करने से भी प्रतिदिन पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करने में मदद मिल सकती है।

शाकाहार शरीर को विटामिन डी, बी12, आयोडीन, कैल्शियम, ज़िंक, आयरन और ओमेगा-3 वसा जैसे कुछ पोषक तत्वों के प्रति भी संवेदनशील बनाता है। विशेष रूप से, विटामिन बी12 एकमात्र ऐसा पोषक तत्व है जो पादप खाद्य पदार्थों में नहीं, बल्कि केवल पशुओं में पाया जाता है। इसलिए, शाकाहारी लोग दूध या पूरक आहार के माध्यम से विटामिन बी12 की पूर्ति कर सकते हैं।

शाकाहार सभी उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, बच्चों, किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को पौधों और जानवरों, दोनों पर आधारित संतुलित आहार अपनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। मेडिकल न्यूज़ टुडे के अनुसार, यह आहार स्वास्थ्यवर्धक होगा और पोषक तत्वों की कमी के जोखिम से बचने में मदद करेगा।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/an-chay-de-bi-thieu-chat-lam-sao-de-khac-phuc-185240925150503194.htm