शाकाहार दयालु हृदय को बढ़ावा देता है।

शरद ऋतु की सुहावनी हवा में, जो वू लैन (माता-पिता को समर्पित बौद्ध पर्व) के आगमन का संकेत देती है, हमारी आत्माएं शांत हो उठती हैं। यही वह क्षण है जब शाकाहारी भोजन मात्र भोजन नहीं रह जाता, बल्कि कृतज्ञता की अभिव्यक्ति बन जाता है, मानवता और उसके मूल के बीच, वर्तमान और अतीत के बीच एक पवित्र संबंध स्थापित करता है।

शाकाहारी रेस्तरां अक्सर ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए पोषण से भरपूर और आकर्षक मेनू बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

वू लैन सीज़न की सुंदरता

प्रत्येक चंद्र माह के पहले और पंद्रहवें दिन, और विशेष रूप से वू लैन उत्सव (सातवां चंद्र माह) के दौरान, मैं अक्सर शाकाहारी रेस्तरां में जाती हूँ या साधारण शाकाहारी व्यंजन बनाती हूँ ताकि मुझे आंतरिक शांति मिल सके। हरी सब्जियों, टोफू और ताज़े, मीठे मशरूम से बने साधारण शाकाहारी भोजन के सामने बैठकर, मुझे एहसास होता है कि मेरी स्वाद कलिकाएँ अचानक जीवन के स्वादों को अधिक स्पष्ट रूप से, कोमलता से लेकिन गहराई से महसूस करने लगती हैं।

बौद्ध मान्यताओं के अनुसार, शाकाहार करुणा से प्रेरित एक विकल्प है: स्वयं के प्रति करुणा और सभी जीवित प्राणियों के प्रति करुणा। मांस और मछली का सेवन सीमित करके, हम जीवित प्राणियों पर होने वाले कष्ट को कम करते हैं; हानिकारक कार्यों को स्थगित करके, हम संसार में अच्छाई का बीज बोते हैं।

करुणा कोई भव्य चीज़ नहीं है, लेकिन यह रोज़मर्रा की ज़िंदगी में मौजूद है: शाकाहारी भोजन के हर निवाले में, हर शांतिपूर्ण साँस में, मन की हर हल्की खुशी में। भागदौड़ भरी ज़िंदगी के बीच, शाकाहारी रेस्तरां चिंतन और कृतज्ञता के लिए एक शांत स्थान प्रदान करते हैं - स्वर्ग और पृथ्वी के उपहारों के लिए कृतज्ञता, अपने शरीर के शांतिपूर्ण लय में जीने के लिए कृतज्ञता।

सातवें चंद्र माह को परंपरागत रूप से "मृतकों के लिए प्रायश्चित और जीवितों के प्रति श्रद्धा" का समय माना जाता है। वियतनामी संस्कृति में, वू लान पूर्वजों को याद करने, दिवंगत आत्माओं के लिए प्रार्थना करने और परिवारों के लिए प्रेम और आत्मचिंतन करने का अवसर है।

इस महीने का उपवास केवल मांस और मछली से परहेज करने तक सीमित नहीं है, बल्कि यह आत्मचिंतन, आत्मनिरीक्षण और अपनी जड़ों तथा दिवंगत आत्माओं से पुनः जुड़ने की एक यात्रा है। कई लोग वु लैन के मौसम में उपवास करना अपने माता-पिता के प्रति श्रद्धा प्रकट करने का एक तरीका भी मानते हैं।

गिया सांग वार्ड में रहने वाली सुश्री वू थू ट्रांग ने बताया, "हालांकि मैं पूरी तरह शाकाहारी नहीं हूं, लेकिन हर वू लान के मौसम में मुझे मांस और मछली का सेवन कम करने की प्रेरणा मिलती है। शाकाहार के माध्यम से मैं अपने माता-पिता के प्रति कृतज्ञता का अर्थ और भी गहराई से समझ पाती हूं। उस समय, शाकाहारी होना मेरे लिए एक तरह का वादा होता है कि मैं अपने माता-पिता के स्नेह और प्यार का बदला चुकाने के लिए एक नेक जीवन जीऊंगी।"

वू लैन के मौसम के दौरान, कई लोग अपनी जड़ों का सम्मान करने और अपने माता-पिता के प्रति कृतज्ञता को याद रखने के तरीके के रूप में सक्रिय रूप से शाकाहार की तैयारी और अभ्यास करते हैं।

फान दिन्ह फुंग वार्ड में शाकाहारी रेस्तरां की मालकिन सुश्री बुई थी बिच फुओंग ने कहा: "वू लान के मौसम में, रेस्तरां में ग्राहकों की संख्या साल के अन्य महीनों की तुलना में दोगुनी हो जाती है। जीवन भर शाकाहारी होने के नाते, मैं कार्बोहाइड्रेट, पौधों से प्राप्त प्रोटीन, स्वस्थ वसा से लेकर फल और सब्जियों तक, पोषण से भरपूर संतुलित मेनू बनाने पर ध्यान केंद्रित करती हूं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि व्यंजनों को ताज़ा रखा जाए ताकि ग्राहक ऊब न जाएं।"

यह सिर्फ खाने के बारे में नहीं है।

आजकल, शाकाहारी व्यंजन अक्सर काफी विस्तृत और आकर्षक तरीके से तैयार किए जाते हैं।

अपने आध्यात्मिक पहलू के अलावा, शाकाहार को अब एक स्वस्थ जीवनशैली के रूप में मान्यता प्राप्त है। कई लोग शांतिपूर्ण विश्राम के क्षण पाने के लिए शाकाहारी रेस्तरां के शांत और निर्मल वातावरण की तलाश करते हैं। उनके लिए, शाकाहार आंतरिक स्पष्टता और मन की शांति बनाए रखने का एक तरीका हो सकता है। यह कई लोगों को आत्म-देखभाल की यात्रा में एक स्वस्थ जीवनशैली अपनाने की प्रेरणा देता है।

हाल के वर्षों में, थाई गुयेन में कई शाकाहारी रेस्तरां ग्राहकों को आकर्षित कर रहे हैं, जिनमें साधारण, आरामदायक जगहों से लेकर आधुनिक, नवोन्मेषी प्रतिष्ठान शामिल हैं। कुछ शाकाहारी रेस्तरां तो शाकाहारी भोजन को शांत, ध्यानपूर्ण वातावरण, बौद्ध संगीत और मेजों पर अगरबत्ती की हल्की रोशनी के साथ जोड़ते हैं, जो आध्यात्मिक मूल्यों को जगाते हैं, जैसे कि बुओंग वीगन रेस्तरां, चाय सेन 20 कॉफी, चाय क्यू और वियन टैम क्वान...

"मैं मन की शांति पाने के लिए शाकाहारी रेस्तरां जाती हूँ, और शाकाहारी भोजन करना मेरे लिए अपने पोषण को संतुलित करने और अपने स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने का एक तरीका भी है। शाकाहारी भोजन मेरे मन को हल्का महसूस कराता है, मेरी आत्मा को जीवन की चिंताओं और तनावों के बाद आराम और सुकून देता है," क्वेत थांग वार्ड की सुश्री गुयेन थुई हैंग ने बताया।

फान दिन्ह फुंग वार्ड की सुश्री होआंग थू हाई ने कहा: "चंद्रमा माह के पहले और पंद्रहवें दिन, मैं अक्सर अपने बच्चों को शाकाहारी व्यंजन खिलाने ले जाती हूँ। मेरे बच्चों को भी ये व्यंजन बहुत पसंद आते हैं। खाना न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि शाकाहार के माध्यम से मैं अपने बच्चों को पर्यावरण के प्रति अधिक जिम्मेदार जीवनशैली अपनाने की शिक्षा देना चाहती हूँ।"

हमारे शोध के अनुसार, शाकाहारी रेस्तरां कई कारणों से तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, जिनमें से एक यह है कि व्यस्त और तनावपूर्ण जीवनशैली के कारण बहुत से लोग हल्का और पौष्टिक भोजन करने के लिए शांत स्थानों की तलाश करते हैं। इसके अलावा, कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सब्जियों, अनाजों और पौधों से प्राप्त प्रोटीन से भरपूर संतुलित शाकाहारी भोजन कोलेस्ट्रॉल को कम करने, रक्तचाप को स्थिर रखने और आंतों को लाभ पहुंचाने में सहायक होता है।

वहीं, करुणापूर्ण शाकाहार का अभ्यास करने से धैर्य, शांति और जीवन के प्रति स्वस्थ दृष्टिकोण विकसित होता है। कुछ शाकाहारी रेस्तरां भोजन करने वालों को आराम देने और मन को शांत करने के लिए हर्बल चाय, कमल की चाय और कैमोमाइल चाय भी परोसते हैं।

आजकल शाकाहारी रेस्टोरेंट युवाओं को काफी आकर्षित कर रहे हैं।

छोटे व्यवसाय के निदेशक श्री गुयेन मान्ह हंग ने बताया, "शाकाहारी भोजन करने से मुझे पाचन क्रिया बेहतर करने और अच्छी नींद लेने में मदद मिलती है, खासकर काम के अत्यधिक दबाव के समय। मैं रेस्तरां का चुनाव न केवल स्वादिष्ट भोजन के लिए करता हूँ, बल्कि वहाँ के सकारात्मक वातावरण के लिए भी करता हूँ।"

थाई न्गुयेन में, जैसे-जैसे कई गलियों में शाकाहारी रेस्तरां खुल रहे हैं, यह न केवल एक नए पाक चलन का संकेत है, बल्कि यह इस बात की भी अभिव्यक्ति है कि बहुत से लोग स्वयं से प्रेम करना सीख रहे हैं और माता-पिता के प्रति श्रद्धा की कोमल भावना में शांति पा रहे हैं। शाकाहारी चावल का प्रत्येक दाना, कमल की चाय की प्रत्येक घूंट, मंदिर में मौन का प्रत्येक क्षण कृतज्ञता की अभिव्यक्ति बन जाए, आत्मा को पोषण देने वाली एक सुनहरी धारा बन जाए। इस वू लान उत्सव पर, आइए हम सब मिलकर शाकाहारी भोजन करें, ताकि प्रत्येक व्यक्ति के हृदय में प्रेम का विकास हो और माता-पिता के प्रति श्रद्धा पनपे।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202508/an-chay-nuoi-duong-tam-lanh-a1b4ea1/