शाकाहार अच्छे हृदय का पोषण करता है

वु लान के आगमन का संकेत देते हुए, शरद ऋतु के सुहावने मौसम में, हमारी आत्माएँ शांत हो जाती हैं। उस क्षण, शाकाहारी भोजन केवल एक साधारण भोजन नहीं रह जाता, बल्कि कृतज्ञता का एक शब्द बन जाता है, लोगों और उनकी जड़ों के बीच, वर्तमान और अतीत के बीच एक पवित्र संबंध बन जाता है।

शाकाहारी रेस्तरां अक्सर ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए संतुलित और आकर्षक मेनू बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

वु लान सीज़न की सुंदरता

हर महीने की पहली और पंद्रहवीं तारीख को, और खासकर वु लान महीने (सातवाँ चंद्र मास) के दौरान, मैं अक्सर किसी शाकाहारी रेस्टोरेंट में जाती हूँ या अपने मन को शांत करने के लिए कुछ साधारण शाकाहारी व्यंजन बनाती हूँ। हरी सब्ज़ियों, टोफू और ताज़े मशरूम से भरे एक साधारण शाकाहारी भोजन के सामने बैठकर, जो जीभ पर मीठे लगते हैं, मुझे एहसास होता है कि मेरी स्वाद कलिकाएँ अचानक जीवन के स्वादों को और भी स्पष्ट, कोमल और गहन रूप से महसूस करने लगती हैं।

बौद्धों के अनुसार, शाकाहार करुणा से उपजा एक विकल्प है: स्वयं के प्रति करुणा, सभी जीवों के प्रति करुणा। मांस-मछली का सेवन सीमित करके, हम जीवन की पीड़ा को कम करते हैं; हानिकारक कार्यों को टालकर, हम दुनिया में अच्छाई का बीज बोते हैं।

वह करुणा कोई बड़ी-बड़ी बात नहीं, बल्कि रोज़मर्रा की ज़िंदगी में मौजूद है: शाकाहारी खाने के हर निवाले में, हर सुकून भरी साँस में, दिल के हल्केपन के हर कण में। भागदौड़ भरी ज़िंदगी में, शाकाहारी रेस्टोरेंट एक शांत जगह बनाते हैं जहाँ आप कृतज्ञता महसूस कर सकते हैं और महसूस कर सकते हैं - स्वर्ग और धरती के उपहारों के लिए, उस शरीर के लिए जो हर सुकून भरी साँस में बसता है।

सातवें चंद्र मास को "मृतकों को क्षमा करने और जीवितों के प्रति कृतज्ञता प्रकट करने" का समय माना जाता है। वियतनामी सांस्कृतिक परंपरा में, वु लान पूर्वजों को याद करने, मृतकों के लिए प्रार्थना करने और हर परिवार के लिए प्रेम करने और खुद को याद करने का अवसर है।

इस महीने शाकाहारी होना केवल मांस-मछली खाना बंद करने के बारे में नहीं है, बल्कि ध्यान की एक यात्रा है, अंतर्मुखी होना है, और अपनी जड़ों और मृतकों के साथ संबंध स्थापित करना है। विशेष रूप से, कई लोग वु लान ऋतु के दौरान सम्मान दिखाने के लिए शाकाहारी रहना पसंद करते हैं।

जिया सांग वार्ड की सुश्री वु थू ट्रांग ने बताया: हालाँकि मैं शाकाहारी नहीं हूँ, फिर भी हर वु लान सीज़न में मुझे अपने आहार में मांस और मछली कम करने के बारे में सोचने के लिए कहा जाता है। शाकाहारी होने के कारण, मैं अपने माता-पिता के प्रति कृतज्ञता का अर्थ और गहराई से समझती हूँ। उस समय शाकाहारी होना अपने आप से एक वादा था, अपने माता-पिता के पालन-पोषण के बदले एक बेहतर जीवन जीने का।

वु लान सीजन के दौरान, कई लोग अपनी जड़ों की ओर लौटने और अपने माता-पिता के प्रति कृतज्ञता को याद करने के लिए सक्रिय रूप से शाकाहार की तैयारी करते हैं और उसका अभ्यास करते हैं।

फान दीन्ह फुंग वार्ड में एक शाकाहारी रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री बुई थी बिच फुओंग ने कहा, "आमतौर पर, वु लान सीज़न के दौरान, रेस्टोरेंट में आने वाले ग्राहकों की संख्या साल के अन्य महीनों की तुलना में दोगुनी हो जाती है। एक शाकाहारी होने के नाते, मैं स्टार्च, वनस्पति प्रोटीन, स्वस्थ वसा से लेकर सब्ज़ियों और फलों तक, एक संतुलित पोषण मेनू बनाने पर ध्यान केंद्रित करती हूँ। महत्वपूर्ण बात यह है कि व्यंजनों में कुछ नयापन लाया जाए ताकि ग्राहक बोर न हों।"

सिर्फ़ भोजन से ज़्यादा

आजकल शाकाहारी व्यंजन अक्सर काफी विस्तृत और आकर्षक ढंग से तैयार किए जाते हैं।

शाकाहार अब सिर्फ़ आध्यात्मिक पहलू तक ही सीमित नहीं, बल्कि एक स्वस्थ जीवनशैली के चलन के रूप में भी देखा जाने लगा है। कई लोग आराम और मन की शांति के पल बिताने के लिए शाकाहारी रेस्टोरेंट जैसी शांत और सुकून भरी जगहों की तलाश करते हैं। उनके लिए, शाकाहार उनकी आत्मा की अग्नि को प्रज्वलित और मन को शांत रखने का एक ज़रिया हो सकता है। इससे कई लोगों को अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखने की अपनी यात्रा में एक स्वस्थ जीवनशैली अपनाने की प्रेरणा मिलती है।

हाल के वर्षों में, थाई न्गुयेन में, कई शाकाहारी रेस्तरां हैं जिनमें निवेश किया गया है, जो कई भोजन करने वालों को आकर्षित करते हैं, साधारण छोटे कोनों से लेकर अभिनव रेस्तरां तक; कुछ शाकाहारी रेस्तरां में एक प्रकाश ध्यान स्थान, बौद्ध संगीत , मेज पर प्रदर्शित प्रत्येक दीपक और आध्यात्मिक मूल्यों को जगाने वाली धूप की खुशबू शामिल है, जैसे: बुओंग वेगन रेस्तरां, चाय सेन 20 कॉफी, चाय क्यू, वियन टैम क्वान...

"मैं अपनी आत्मा को शांति देने के लिए शाकाहारी रेस्टोरेंट जाती हूँ, और शाकाहारी होना मेरे लिए अपने पोषण को संतुलित रखने और अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने का एक तरीका भी है। शाकाहारी भोजन मेरे दिल को हल्का, मेरी आत्मा को सुकून देता है, और जीवन की चिंताओं के बाद मुझे सुकून देता है।" - सुश्री गुयेन थुई हैंग, क्येट थांग वार्ड ने बताया।

फान दीन्ह फुंग वार्ड की सुश्री होआंग थू हाई ने कहा, "हर चंद्र मास की पहली और पंद्रहवीं तारीख को, मैं अक्सर अपने बच्चों को शाकाहारी व्यंजन खाने के लिए आमंत्रित करती हूँ। मेरे बच्चे भी इन्हें बहुत पसंद करते हैं। खाना न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि शाकाहार के ज़रिए मैं अपने बच्चों को पर्यावरण के प्रति ज़्यादा ज़िम्मेदार जीवनशैली अपनाने की शिक्षा देना चाहती हूँ।"

हमारे शोध के अनुसार, शाकाहारी रेस्टोरेंट कई कारणों से तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं, जिनमें व्यस्त और तनावपूर्ण जीवन भी शामिल है, जिसके कारण कई लोग हल्का-फुल्का और किफ़ायती भोजन का आनंद लेने के लिए एक शांत जगह ढूँढ़ना चाहते हैं। इसके अलावा, कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सब्ज़ियों, अनाजों और वनस्पति प्रोटीन से भरपूर संतुलित शाकाहारी भोजन कोलेस्ट्रॉल कम करने, रक्तचाप को स्थिर रखने और आंतों के लिए फ़ायदेमंद होता है।

इस बीच, एक दयालु शाकाहारी आहार हमें धैर्यवान, शांत और जीवन के प्रति एक स्वस्थ दृष्टिकोण रखने का प्रशिक्षण देता है। कुछ शाकाहारी रेस्टोरेंट हर्बल चाय, कमल की चाय और गुलदाउदी की चाय भी परोसते हैं ताकि खाने वालों को अधिक आराम और स्पष्ट मन का अनुभव हो।

आजकल शाकाहारी रेस्तरां अनेक युवाओं को आकर्षित करते हैं।

एक छोटे व्यवसाय के निदेशक, श्री गुयेन मान हंग ने बताया: "शाकाहारी होने से मुझे बेहतर पाचन और बेहतर नींद आती है, खासकर काम के अत्यधिक दबाव के दौरान। मैं इस रेस्टोरेंट को न केवल स्वादिष्ट भोजन के लिए, बल्कि भावनात्मक शांति के लिए भी चुनता हूँ।"

थाई न्गुयेन में, जब कई गलियों के कोनों पर धीरे-धीरे शाकाहारी रेस्टोरेंट खुल रहे हैं, तो यह न केवल एक नए पाक-कला चलन का संकेत है, बल्कि इस बात का भी संकेत है कि बहुत से लोग धीरे-धीरे खुद से प्यार करना सीख रहे हैं, और अपने बच्चों के प्रति प्रेम की कोमल साँसों की ओर लौटना सीख रहे हैं। शाकाहारी चावल का हर दाना, कमल की चाय का हर घूँट, ज़ेन द्वार पर मौन का हर मिनट कृतज्ञता का एक शब्द, आत्मा को पोषित करने वाली स्वर्ण शिरा बन जाए। इस वु लान में, आइए हम सब मिलकर शाकाहारी बनें, ताकि हर व्यक्ति के हृदय में प्रेम का उदय हो और बच्चों के प्रति प्रेम का भाव खिले।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202508/an-chay-nuoi-duong-tam-lanh-a1b4ea1/