मेरा परिवार छुट्टियों के दौरान यात्रा कर रहा है, बोटुलिनम विषाक्तता को सीमित करने के लिए हमें क्या खाने से बचना चाहिए? (न्गुयेन फुओंग, हो ची मिन्ह सिटी)
जवाब:
क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया ऑक्सीजन रहित वातावरण में पनपते हैं और बोटुलिनम विष उत्पन्न करते हैं। कठोर परिस्थितियों में, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम एक कठोर, दीर्घजीवी बीजाणु रूप में परिवर्तित हो सकता है।
क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम प्रकृति में व्यापक रूप से पाया जाता है और भोजन, बगीचे की मिट्टी, पशुओं के मल, गंदगी, तालाब के पानी, नदी के पानी और पशुओं की आंतों में पाया जा सकता है। इस प्रकार का बैक्टीरिया खराब हो चुके भोजन और लंबे समय से रखे गए डिब्बाबंद मांस में पनपता है।
खाद्य जनित बोटुलिज़्म विषाक्तता आम है और यह तब होती है जब कोई व्यक्ति क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीजाणुओं से दूषित भोजन खाता है। जब भोजन को ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं और भोजन में विषाक्त पदार्थ छोड़ सकते हैं।
बाहर जाते समय, अगर आप ठीक से संरक्षित न किया गया खाना खाते हैं, तो आपके परिवार को बोटुलिनम विषाक्तता हो सकती है। इस बीमारी के सामान्य स्रोत कम अम्लता वाले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जैसे बीन्स, डिब्बाबंद मांस, डिब्बाबंद मछली, शाकाहारी पास्ता हैं... कुछ मामलों में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीजाणुओं से दूषित शहद भी इस बीमारी का कारण बन सकता है। यही एक कारण है कि अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स एक साल से कम उम्र के बच्चों को शहद न देने की सलाह देती है।
क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया अम्लीय खाद्य पदार्थों में नहीं पनपते। हालाँकि, अगर वे पहले से ही विषाक्त पदार्थों से दूषित हैं, तो वे सुरक्षित नहीं हैं।
आपके परिवार को भी कटने या खरोंच लगने से बोटुलिज़्म हो सकता है। यह एक दुर्लभ स्थिति है जिसमें क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के बीजाणु खुले घाव में प्रवेश करते हैं, बढ़ते हैं और रक्तप्रवाह में विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं। कुछ मामलों में, यह विष सर्जरी या गंभीर चोट के बाद विकसित होता है।
यात्रा के दौरान बोटुलिज़्म विषाक्तता से बचने के लिए, परिवारों को स्पष्ट उत्पत्ति और अधिकारियों द्वारा मान्यता प्राप्त गुणवत्ता मानकों वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए। सीलबंद खाद्य पदार्थों के साथ सावधानी बरतें जिनकी गंध, रंग या स्वाद असामान्य हो। ऐसे खाद्य कंटेनरों से बचें जिनमें क्षति या सूजन के निशान हों, क्योंकि यह बैक्टीरिया के विकास का संकेत हो सकता है।
ताज़ा तैयार और पके हुए खाने को प्राथमिकता दें और दुर्गंध वाले खाने को फेंक दें। अगर खाने में बोटुलिनम विष मौजूद हैं, तो उच्च तापमान उन्हें नष्ट कर देता है। त्वचा के घावों का उचित उपचार ज़रूरी है ताकि इन चोटों के ज़रिए बोटुलिनम संक्रमण न हो।
बोटुलिनम विषाक्तता एक गंभीर बीमारी है, जिसके लक्षणों में पलकें झुकना, चेहरे, आँखों और गले की मांसपेशियों में असामान्य लक्षण शामिल हो सकते हैं। इसके जीवाणु विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो तंत्रिका तंत्र पर हमला करते हैं और मांसपेशियों में कमज़ोरी और लकवा का कारण बनते हैं। अगर इसका इलाज न किया जाए, तो बोटुलिनम विषाक्तता मृत्यु का कारण बन सकती है।
डॉक्टर ट्रान थी ट्रा फुओंग
न्यूट्रीहोम पोषण क्लिनिक प्रणाली
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