एन गियांग: खमेर लोगों के ताड़ चीनी बनाने के पेशे का संरक्षण और संवर्धन

त्रि टोन जिले और तिन्ह बिएन शहर, एन गियांग प्रांत में लगभग हर खमेर परिवार ने सीमाओं पर कुछ या कुछ दर्जन ताड़ के पेड़ लगाए हैं, ताकि भूमि को संरक्षित किया जा सके और लोगों को आय प्रदान की जा सके।

अन गियांग के सात पर्वतीय क्षेत्र में विशाल हरा-भरा ताड़ का जंगल। (फोटो: कांग माओ/वीएनए)

एन गियांग प्रांत के बे नुई क्षेत्र में रहने वाले खमेर लोगों के लिए, पामिरा ताड़ का पेड़ लंबे समय से परिचित है और दैनिक जीवन से निकटता से जुड़ा हुआ है।

"थॉट नॉट" शब्द खमेर शब्द "थ'नॉट" से आया है। स्थानीय लोग कभी-कभी इसे ग़लती से थॉट नॉट कह देते हैं और यह शब्द स्थानीय लोगों के साथ-साथ पूरे देश में भी जाना-पहचाना हो गया है।

ताड़ की चीनी बनाने की उत्पत्ति

लगभग हर खमेर परिवार के पास कुछ से लेकर कुछ दर्जन तक ताड़ के पेड़ होते हैं। आमतौर पर, खमेर लोग सीमा पर ताड़ के पेड़ लगाते हैं, ताकि ज़मीन की सुरक्षा हो और आय भी हो। इन पेड़ों को फल और मीठा पानी देने में 15 साल या उससे ज़्यादा समय लगता है।

ताड़ के पेड़ों से चीनी बनाने की कहानी खमेर लोगों द्वारा पीढ़ियों से चली आ रही एक किंवदंती है।

कहानी इस प्रकार है: "एक चरवाहा ताड़ के पेड़ के नीचे झपकी ले रहा था। जब वह ऊंघ रहा था, तो अचानक उसकी नींद खुल गई क्योंकि ऊपर से मीठे पानी की एक बूँद उसके मुँह में गिर गई। वह उठ बैठा और इधर-उधर देखने लगा, लेकिन उसे कुछ नहीं मिला। उत्सुकतावश, वह देखने के लिए पेड़ पर चढ़ गया और पाया कि जो पानी की बूँदें अभी-अभी गिरी थीं, वे ताड़ के पेड़ के उस सिरे से आ रही थीं जो दो टुकड़ों में टूट गया था। उसने जल्दी से अपनी पीने के पानी से भरी बाँस की नली ऊपर उठाई ताकि स्वर्ग से मिली पानी की बूँदें उसमें समा जाएँ और उसे अपनी पत्नी और बच्चों को दिखाने के लिए घर ले आया।"

तब से, लोगों ने पेड़ों से ताड़ के रस को इकट्ठा करने के लिए बाँस की नलियों का इस्तेमाल करने की परंपरा जारी रखी है। चूँकि लंबे समय तक रखा ताड़ का रस सड़ जाता है और अनुपयोगी हो जाता है, इसलिए खमेर लोगों ने इसे शराब में संसाधित करने और इसे आज की तरह पाउडर चीनी में संघनित करने का एक तरीका सोचा।

आमतौर पर, ताड़ का मौसम इस वर्ष के दसवें चंद्र मास से शुरू होकर अगले वर्ष के चौथे चंद्र मास तक चलता है। आन गियांग में खमेर लोग ताड़ के पेड़ की चोटी पर चढ़ते हैं और फूलों के डंठलों से पानी इकट्ठा करने के लिए औज़ार रखते हैं। यह चीनी पकाने के लिए कच्चा माल है, जिससे चीनी की ढेर सारी मात्रा बनती है, सुनहरी और स्वादिष्ट ताड़ की चीनी।

ताड़ की चीनी, एन गियांग के सात पर्वतीय क्षेत्र के लोगों की एक विशेषता। (फोटो: कांग माओ/TXVN)

ताड़ की चीनी बाज़ार में अपनी सुगंधित ताड़ की चीनी के लिए जानी जाती है जिसका इस्तेमाल मीठे सूप बनाने या व्यंजन बनाने में किया जाता है। इसका ताज़ा स्वाद व्यंजन को स्वादिष्ट बनाता है और साथ ही ठंडक भी पहुँचाता है, जिससे गले की खराश ठीक होती है। ताड़ की चीनी बनाने की तकनीक भी बहुत जटिल है और कारीगर के कौशल के आधार पर, चीनी की गुणवत्ता अलग-अलग हो सकती है।

पेड़ से प्राप्त पानी को उसी दिन उबालकर चीनी में परिवर्तित कर लेना चाहिए, क्योंकि यदि इसे अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो ताड़ के रस के अंदर होने वाली किण्वन प्रक्रिया के कारण यह आसानी से खट्टा हो जाएगा।

भट्ठा घर के अंदर ही बनाया जाता है और आग जलाने के लिए चावल की भूसी, लकड़ी, कोयला जैसे कई ईंधनों का इस्तेमाल किया जा सकता है... लेकिन चावल की भूसी अभी भी लोकप्रिय है क्योंकि ये आसानी से मिल जाती हैं और सस्ती भी। इसका राज़ यह है कि चीनी के क्वथनांक को देखकर, मज़दूर भट्ठे का तापमान ठीक-ठीक जान और समायोजित कर सकता है। इसके अलावा, अंतर्ज्ञान से, मज़दूर को बस ताड़ के रस को चखकर अंदर मौजूद चीनी की मात्रा का पता चल जाता है और वह चीनी की अम्लता कम करने के लिए उसमें मिलाए जाने वाले चूने की मात्रा का भी अंदाज़ा लगा सकता है।

चीनी को एक बर्तन में डालकर पिघलाया जाता है ताकि पिछली प्रक्रिया से आई अशुद्धियाँ दूर हो जाएँ। चीनी का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से ज़्यादा नहीं होना चाहिए क्योंकि अगर तापमान बहुत ज़्यादा हो जाए, तो चीनी कैरेमलाइज़ होकर गहरे पीले रंग की हो जाएगी, जिससे चीनी की गुणवत्ता कम हो जाएगी।

रसोइये को चीनी के ऊपर के झाग और अशुद्धियों को लगातार हिलाते और हटाते रहना चाहिए, जब तक कि चीनी के अंदर का जल वाष्प वाष्पित न हो जाए और चीनी गाढ़ी न हो जाए। तरल चीनी को दूध या बीयर के डिब्बों से बने सांचों में बेलनाकार टुकड़ों में डाला जाता है, जिन्हें गोलाकार में काटकर एक सपाट सतह पर रखा जाता है।

चीनी के प्राकृतिक शीतलन की प्रक्रिया ही वह समय भी है जब वे बारीक क्रिस्टल में बदल जाते हैं। अगर आप चीनी का एक टुकड़ा चबाएँ, तो ताड़ के दानों की मिठास और वसा का एहसास आपके मुँह में पिघल जाएगा, जो दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों के लिए एक अविस्मरणीय अनुभव होगा। इसलिए, ताड़ की चीनी दुनिया भर के दोस्तों के साथ घूम-घूम कर इस बात की पुष्टि करती है कि यह अन गियांग की धरती की एक खासियत है।

इसके अलावा, ताड़ के पेड़ के सभी भागों का उपयोग लोगों द्वारा किया जाता है: पुराने तने का उपयोग मेज और कुर्सियां ​​बनाने के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग छप्पर की छत बनाने के लिए किया जाता है, गूदे और फल का उपयोग शीतल पेय बनाने के लिए किया जाता है, पानी को किण्वित करके ताड़ की शराब बनाई जा सकती है जिसे अरक कहा जाता है या संघनित करके ताड़ की चीनी बनाई जा सकती है।

आन गियांग प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के उप निदेशक त्रुओंग बा त्रांग (बाएँ से तीसरे) संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्री का निर्णय प्रस्तुत करते हुए, जिसमें आन गियांग प्रांत के त्रि टोन जिले और तिन्ह बिएन शहर में खमेर जातीय अल्पसंख्यक लोगों के ताड़-चीनी बनाने के पेशे को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है। (फोटो: कांग माओ/वीएनए)

ताड़ की चीनी को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई

समय के साथ, पीढ़ियों से चले आ रहे पारंपरिक अनुभव के साथ, त्रि टोन जिले और तिन्ह बिएन कस्बे के लोगों ने ताड़ की चीनी बनाने के रहस्यों में महारत हासिल कर ली है, जिसे स्थानीय राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा प्राप्त है। ताड़ की चीनी कई स्वादिष्ट व्यंजनों जैसे मीठे सूप, अचार वाली गोभी आदि में एक घटक है, लेकिन सबसे खास है प्रसिद्ध ताड़ की चीनी से बना केक।

27 नवंबर को, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्री द्वारा त्रि टोन जिले के तिन्ह बिएन शहर में खमेर लोगों के ताड़ चीनी बनाने के पेशे को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध करने के निर्णय की घोषणा समारोह में बोलते हुए, एन गियांग प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के उप निदेशक, ट्रुओंग बा ट्रांग ने स्थानीय सरकार, ताड़ चीनी कारीगरों और त्रि टोन जिले के तिन्ह बिएन शहर में खमेर लोगों को यह विशेष सम्मान प्राप्त करने पर बधाई दी।

साथ ही, संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग 2025-2030 की अवधि में ताड़ चीनी बनाने के पेशे के मूल्य को संरक्षित करने और बढ़ावा देने के लिए स्थानीय अधिकारियों के साथ मिलकर एक योजना विकसित करेगा।

खमेर लोगों की ताड़ चीनी बनाने की कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दिए जाने से पहले, अन गियांग में 7 मान्यता प्राप्त विरासतें थीं, जिनमें सैम पर्वत का वाया बा चुआ जू महोत्सव; बे नुई बैल दौड़ महोत्सव; खमेर जातीय समूह के ताड़ के पत्तों पर लिखने का ज्ञान और तकनीक; थोई सोन जिले के थोई नोक हौ सामुदायिक भवन में क्य येन महोत्सव; तान चाऊ शहर और अन फु जिले में चाम इस्लाम लोगों के जीवन चक्र अनुष्ठान; तान चाऊ शहर के चाउ फोंग कम्यून में चाम लोगों की ब्रोकेड बुनाई कला; त्रि टोन जिले के ओ लाम कम्यून में खमेर लोगों की डि के मंच प्रदर्शन कला शामिल हैं।

ताड़ चीनी के लिए एक नई दिशा खोजना

एन गियांग प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के उप निदेशक श्री त्रुओंग बा त्रांग के अनुसार, पामिरा ताड़ का पेड़ न केवल लोगों के लिए आर्थिक मूल्य लाता है, बल्कि इसमें राष्ट्रीय सांस्कृतिक मूल्य भी शामिल हैं, विशेष रूप से खमेर लोगों की संस्कृति, जो स्थानीय पारंपरिक शिल्प के संरक्षण और संवर्धन में योगदान देती है।

एन गियांग की एक खासियत, ताड़ की चीनी, स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच हमेशा लोकप्रिय रही है। (फोटो: कांग माओ/वीएनए)

आजकल, ताड़ का पेड़ न केवल चीनी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अपने मीठे रस के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि ताड़ की शराब, ताड़ का रस, चाय, ताड़ की जेली, ताड़ के पत्ते की पेंटिंग, ताड़ का केक, ताड़ का जैम, ताड़ का जैम, ताड़ का कारमेल जैसे कई उत्पादों के लिए भी प्रसिद्ध है... जिन्हें OCOP उत्पादों (एक कम्यून एक उत्पाद कार्यक्रम) में विकसित करने के लिए समर्थन दिया जाता है।

तिन्ह बिएन कस्बे के आँकड़ों के अनुसार, पूरे कस्बे में 305 ताड़ चीनी उत्पादन संयंत्र हैं, जिनमें 780 कर्मचारी सीधे तौर पर उत्पादन में शामिल हैं और हर साल 3,138 टन चीनी का उत्पादन होता है। आन गियांग प्रांत के तिन्ह बिएन जिले के न्हा बांग कस्बे की प्रसिद्ध चीनी उत्पादन संयंत्रों में, हम न्गोक ट्रांग और लान न्ही का उल्लेख कर सकते हैं... इस संयंत्र की ताड़ चीनी ताइवान, जापान, कोरिया और अमेरिका जैसे देशों को निर्यात की जाती रही है... और अपने अनोखे स्वाद के कारण यहाँ के लोगों में बहुत लोकप्रिय है।

अन गियांग के सात पर्वतीय क्षेत्र में खमेर लोगों की ताड़ की चीनी को वास्तव में समृद्ध बनाने और नई प्रगति करने में योगदान देने के लिए, प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के उप निदेशक त्रुओंग बा त्रांग ने कहा कि आने वाले समय में, नीति तंत्र बनाने, व्यावसायिक प्रशिक्षण, उत्पादों के लिए आउटपुट खोजने के लिए जुड़ने, शिल्प गांव पर्यटन के विकास को बढ़ावा देने के लिए लोगों को अधिक आजीविका पाने और पेशे से जुड़े रहने में मदद करने, संचार कार्य को बढ़ावा देने, शिल्प गांवों को बढ़ावा देने और शुरू करने में सभी स्तरों पर अधिकारियों और कार्यात्मक एजेंसियों का समर्थन प्राप्त करना बहुत आवश्यक है...

इसके अलावा, खमेर लोगों को पारंपरिक शिल्प के संरक्षण के बारे में जागरूकता को बढ़ावा देने, राष्ट्रीय संस्कृति के संरक्षण में योगदान देने, विपणन चैनलों, विशेष रूप से सामाजिक नेटवर्किंग साइटों तक सक्रिय रूप से पहुंचने और उनका विस्तार करने, पर्यटन का समन्वय करने, आगंतुकों को सीखने और अनुभव करने के लिए आमंत्रित करने की आवश्यकता है...

एन गियांग में, जबकि कई अन्य पारंपरिक शिल्प गांव धीरे-धीरे लुप्त हो रहे हैं, ताड़ चीनी खाना पकाने का पेशा अभी भी लगातार विकसित हो रहा है; यह लोगों के लिए आजीविका प्रदान करने के साथ-साथ आधुनिक जीवन में पारंपरिक संस्कृति के विकास को संरक्षित करने और बढ़ावा देने में भी योगदान दे रहा है।

4-स्टार OCOP "कार्ड" और 2-स्टार ग्रेट टेस्ट अवार्ड्स के साथ पाल्मेनिया पाम शुगर ब्रांड को बाजार में स्थापित करने के अलावा, एन गियांग प्रांत के ट्राई टोन जिले में पाल्मेनिया ज्वाइंट स्टॉक कंपनी की महिला महानिदेशक चौ एनगोक डियू, एन गियांग प्रांत के पाम शुगर उत्पादों को यूरोपीय बाजार में लाने में भी अग्रणी हैं।

उस महिला ने अन गियांग के बे नुई क्षेत्र में खमेर लोगों के पारंपरिक ताड़ उत्पादों के मूल्य को बढ़ाने में योगदान दिया है।

यद्यपि वह जानती थी कि नीदरलैंड और यूरोप को निर्यात करने के लिए सख्त आवश्यकताएं और मानक थे, सुश्री दीव ने जुलाई 2021 में नीदरलैंड में पहला आधिकारिक शिपमेंट लाने के लिए उत्पाद को बेहतर बनाने की कोशिश की, फिर स्वीडन, फिनलैंड और कुछ अन्य बाजारों में बाजार का विस्तार करना जारी रखा।

सुश्री दीव ने कहा, "यूरोपीय बाजार के बाद, मुझे उम्मीद है कि निकट भविष्य में, पाल्मेनिया ताड़ चीनी उत्पाद जापान, अमेरिका आदि जैसे अन्य मांग वाले अंतर्राष्ट्रीय बाजारों पर विजय प्राप्त कर लेंगे, जिससे एन गियांग लोगों के ताड़ के पेड़ों को और अधिक बढ़ने में मदद मिलेगी।"

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp