अन जियांग: खमेर लोगों की पारंपरिक ताड़ के गुड़ बनाने की कला का संरक्षण और प्रचार करना।

आन जियांग प्रांत के त्रि टोन जिले और तिन्ह बिएन कस्बे में लगभग हर खमेर परिवार ने मिट्टी के कटाव को रोकने और लोगों के लिए आय प्रदान करने के उद्देश्य से भूमि की सीमाओं के किनारे कुछ से लेकर कई दर्जन ताड़ के पेड़ लगाए हुए हैं।

अन जियांग प्रांत के बे नुई क्षेत्र में विशाल हरे ताड़ के जंगल। (फोटो: कोंग माओ/टीटीएक्सवीएन)

अन जियांग प्रांत के बाय नुई क्षेत्र में रहने वाले खमेर लोगों के लिए, ताड़ का पेड़ लंबे समय से परिचित है और उनके दैनिक जीवन से घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है।

"थोट नोट" शब्द की उत्पत्ति खमेर भाषा के "थ'नोट" शब्द से हुई है। स्थानीय लोग कभी-कभी इसे "थोट नोट" उच्चारित करते हैं, और यह शब्द स्थानीय लोगों और पूरे देश के लोगों के बीच परिचित हो गया है।

ताड़ की चीनी बनाने की उत्पत्ति

लगभग हर खमेर परिवार के पास कुछ से लेकर कई दर्जन ताड़ के पेड़ होते हैं। आम तौर पर, खमेर लोग मिट्टी के कटाव को रोकने और आय का साधन जुटाने के लिए अपनी ज़मीन की सीमाओं के किनारे ताड़ के पेड़ लगाते हैं। ये पेड़ 15 साल या उससे अधिक समय के बाद ही फल देते हैं और ताड़ का रस उत्पन्न करते हैं।

खजूर के पेड़ों से चीनी बनाने की कहानी खमेर लोगों की पीढ़ियों से चली आ रही एक किंवदंती है।

कहानी कुछ इस प्रकार है: "एक किसान दोपहर के समय अपनी गायों को चरा रहा था और एक ताड़ के पेड़ के नीचे आराम कर रहा था। ऊंघते-ऊलते अचानक ऊपर से मीठे पानी की एक बूंद उसके मुंह में गिरी, जिससे वह चौंककर जाग गया। वह उठ बैठा और चारों ओर देखा, लेकिन उसे कुछ भी दिखाई नहीं दिया। उत्सुकतावश, वह जांच करने के लिए पेड़ पर चढ़ गया और पाया कि पानी की बूंदें ताड़ के पेड़ के टूटे हुए ऊपरी हिस्से से गिरी थीं। उसने तुरंत अपने बांस के पानी के पात्र से पानी इकट्ठा किया, जो स्वर्ग से मिला एक उपहार था, ताकि वह अपनी पत्नी और बच्चों को दिखा सके।"

तब से, लोग ताड़ के पेड़ों से रस इकट्ठा करने के लिए बांस की नलियों का उपयोग करने की परंपरा को बनाए रखे हुए हैं। चूंकि ताड़ का रस लंबे समय तक रखे रहने पर किण्वित होकर खट्टा हो जाता है और अनुपयोगी हो जाता है, इसलिए खमेर लोगों ने इसे अल्कोहल में संसाधित करने और इसे आज के ताड़ के गुड़ में गाढ़ा करने का एक तरीका विकसित किया।

आम तौर पर, ताड़ के गुड़ की कटाई चंद्र कैलेंडर वर्ष के अक्टूबर में शुरू होती है और अगले चंद्र कैलेंडर वर्ष के अप्रैल तक चलती है। आन जियांग प्रांत में, खमेर लोग ताड़ के पेड़ों पर चढ़ते हैं और फूलों की डंडियों से रस इकट्ठा करने के लिए बर्तनों का उपयोग करते हैं। इस रस का उपयोग स्थानीय लोग चीनी बनाने के लिए करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सुनहरे, सुगंधित और स्वादिष्ट ताड़ के गुड़ के कई बैच तैयार होते हैं।

अन जियांग प्रांत के बाय नुई क्षेत्र के लोगों की एक खास उत्पाद, ताड़ का गुड़। (फोटो: कोंग माओ/TXVN)

बाजार में ताड़ के पेड़ अपनी सुगंधित और ताजगी देने वाली ताड़ की चीनी के लिए जाने जाते हैं, जिसका उपयोग मिठाइयाँ बनाने और विभिन्न व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। इसका ताजगी भरा स्वाद भोजन का स्वाद बढ़ाता है और साथ ही इसमें शीतलता प्रदान करने वाले गुण भी होते हैं, जो गले की खराश को दूर करने में सहायक होते हैं। ताड़ की चीनी बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल होती है और कारीगर के कौशल के आधार पर चीनी की गुणवत्ता भिन्न हो सकती है।

ताड़ के पेड़ से निकलने वाले रस को उसी दिन उबालकर गाढ़ा सिरप बना लेना चाहिए, क्योंकि अगर इसे बहुत देर तक छोड़ दिया जाए तो रस के अंदर होने वाली किण्वन प्रक्रिया के कारण यह आसानी से खट्टा हो जाता है।

भट्टी घर के अंदर ही बनाई जाती है और इसमें आग जलाने के लिए चावल के छिलके, लकड़ी, कोयला आदि जैसे विभिन्न ईंधनों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चावल के छिलके सबसे आम हैं क्योंकि वे आसानी से मिल जाते हैं और सस्ते होते हैं। इसका रहस्य इस तथ्य में निहित है कि चीनी के क्वथनांक को देखकर कारीगर भट्टी के तापमान को सटीक रूप से जान और समायोजित कर सकता है। इसके अलावा, कारीगर ताड़ के रस को चखकर चीनी की मात्रा का अनुमान लगा सकता है और अम्लता को बेअसर करने के लिए आवश्यक चूने की मात्रा की गणना कर सकता है।

चीनी को एक बर्तन में डालकर पिघलाया जाता है ताकि पिछली प्रक्रिया की अशुद्धियाँ दूर हो जाएँ। चीनी का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए क्योंकि तापमान अधिक होने पर चीनी पिघलकर गहरे पीले रंग की हो जाएगी, जिससे उसकी गुणवत्ता कम हो जाएगी।

रसोइये को चीनी को लगातार चलाते रहना चाहिए और ऊपर से झाग और अशुद्धियों को हटाते रहना चाहिए, जब तक कि चीनी के अंदर का पानी वाष्पित न हो जाए और चीनी गाढ़ी न हो जाए। फिर पिघली हुई चीनी को कटे हुए टिन के डिब्बों या बीयर के डिब्बों से बने बेलनाकार सांचों में डाला जाता है, जिन्हें समतल सतह पर रखा जाता है।

चीनी के प्राकृतिक शीतलन की प्रक्रिया में यह बारीक क्रिस्टलों में जम जाती है। अगर आप इसका एक टुकड़ा चखें, तो ताड़ की चीनी के क्रिस्टलों का मीठा और समृद्ध स्वाद आपके मुंह में घुल जाएगा और दूर-दूर से आने वाले आगंतुकों के लिए एक अविस्मरणीय अनुभव होगा। इसलिए, ताड़ की चीनी ने अपने दोस्तों के साथ दुनिया भर में यात्रा की है, जिससे आन जियांग प्रांत की एक विशिष्ट व्यंजन के रूप में इसकी स्थिति मजबूत हुई है।

इसके अलावा, ताड़ के पेड़ के सभी हिस्सों का उपयोग स्थानीय लोग करते हैं: पुराने तने का उपयोग मेज और कुर्सियाँ बनाने के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग छत बनाने के लिए किया जाता है, गूदे और फल का उपयोग ताज़ा पेय बनाने के लिए किया जाता है, और रस को किण्वित करके ताड़ की शराब बनाई जा सकती है जिसे अराक वाइन कहा जाता है या इसे गाढ़ा करके ताड़ की चीनी बनाई जा सकती है।

आन जियांग प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के उप निदेशक, ट्रूंग बा ट्रांग (बाएं से तीसरे), संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्री के उस निर्णय को प्रस्तुत कर रहे हैं जिसमें आन जियांग प्रांत के त्रि टोन जिले और तिन्ह बिएन कस्बे में खमेर जातीय अल्पसंख्यक के ताड़ के गुड़ बनाने के शिल्प को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है। (फोटो: कोंग माओ/टीटीएक्सवीएन)

ताड़ के गुड़ को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

समय के साथ, पीढ़ियों से चली आ रही पारंपरिक लोक परंपरा के अनुभव से, त्रि टोन जिले और तिन्ह बिएन कस्बे के लोगों ने ताड़ की चीनी बनाने के रहस्यों को संरक्षित रखा है, जिसे इस क्षेत्र की विशिष्ट राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है। ताड़ की चीनी कई स्वादिष्ट व्यंजनों जैसे मीठे सूप और अचार वाली सब्जियों में एक प्रमुख घटक है, लेकिन सबसे खास है ताड़ की चीनी से बना चावल का केक।

27 नवंबर को, तिन्ह बिएन शहर और त्रि टोन जिले में खमेर लोगों के ताड़ के गुड़ बनाने के शिल्प को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल करने के संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्री के निर्णय की घोषणा करने के समारोह में बोलते हुए, आन जियांग प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के उप निदेशक श्री ट्रूंग बा ट्रांग ने स्थानीय अधिकारियों, ताड़ के गुड़ बनाने वाले कारीगरों और तिन्ह बिएन शहर और त्रि टोन जिले के खमेर लोगों को इस विशेष सम्मान को प्राप्त करने पर बधाई दी।

साथ ही, यह भी निर्धारित किया गया कि संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग, स्थानीय अधिकारियों के साथ मिलकर, 2025-2030 की अवधि में ताड़ के गुड़ बनाने की कला के महत्व को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए एक योजना विकसित करेगा।

खमेर ताड़ के गुड़ बनाने की कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलने से पहले, आन जियांग प्रांत में 7 मान्यता प्राप्त विरासतें थीं, जिनमें वाया बा चुआ ज़ू नुई सैम महोत्सव; बे नुई बैल दौड़ महोत्सव; खमेर जातीय समूह के ताड़ के पत्तों पर लिखने का ज्ञान और तकनीक; थोई सोन जिले के थोई न्गोक हाउ सामुदायिक घर में क्यू येन महोत्सव; तान चाउ शहर और आन फू जिले में चाम मुसलमानों के जीवन चक्र अनुष्ठान; तान चाउ शहर के चाउ फोंग कम्यून में चाम लोगों की ब्रोकेड बुनाई कला; और त्रि टोन जिले के ओ लाम कम्यून में खमेर लोगों की दी के नाट्य प्रदर्शन कला शामिल हैं।

ताड़ के गुड़ के लिए एक नई दिशा की खोज

आन जियांग प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के उप निदेशक श्री ट्रूंग बा ट्रांग के अनुसार, ताड़ का पेड़ न केवल लोगों को आर्थिक मूल्य प्रदान करता है, बल्कि इसमें राष्ट्रीय सांस्कृतिक मूल्य भी समाहित हैं, विशेष रूप से खमेर लोगों की संस्कृति, जो स्थानीय पारंपरिक शिल्पों के संरक्षण और प्रचार में योगदान देती है।

आन जियांग प्रांत की एक खास चीज़, ताड़ की चीनी, स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों के बीच हमेशा से लोकप्रिय रही है। (फोटो: कोंग माओ/वीएनए)

आजकल, ताड़ का पेड़ न केवल चीनी बनाने में इस्तेमाल होने वाले अपने मीठे रस के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि ताड़ की शराब, ताड़ का रस, ताड़ की चाय, ताड़ की जेली, ताड़ के पत्तों से बनी पेंटिंग, ताड़ के चावल के केक, ताड़ की कैंडी, ताड़ का जैम, ताड़ के रंग आदि जैसे कई अन्य उत्पादों के लिए भी प्रसिद्ध है, जिन्हें ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) उत्पादों के रूप में विकसित करने में सहायता दी जा रही है।

तिन्ह बिएन कस्बे के आंकड़ों के अनुसार, पूरे कस्बे में ताड़ के गुड़ के उत्पादन की 305 इकाइयाँ हैं, जिनमें 780 श्रमिक सीधे उत्पादन में लगे हुए हैं और प्रतिवर्ष 3,138 टन उत्पादन होता है। आन जियांग प्रांत के तिन्ह बिएन जिले के न्हा बैंग कस्बे में स्थित प्रसिद्ध ताड़ के गुड़ उत्पादन केंद्रों में न्गोक ट्रांग और लान न्ही उल्लेखनीय उदाहरण हैं। इनका ताड़ का गुड़ ताइवान, जापान, दक्षिण कोरिया और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों को निर्यात किया जाता है और अपने अनूठे स्वाद के कारण स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

अन जियांग प्रांत के बाय नुई क्षेत्र में खमेर लोगों के ताड़ के गुड़ बनाने के शिल्प के पुनरुद्धार और प्रगति में योगदान देने के लिए, प्रांतीय संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के उप निदेशक, ट्रूंग बा ट्रांग का मानना ​​है कि आने वाले समय में, नीतिगत तंत्र बनाने, व्यावसायिक प्रशिक्षण प्रदान करने, उत्पादों के लिए बाजार खोजने और उनसे जुड़ने, लोगों को अधिक आजीविका प्रदान करने और शिल्प के प्रति प्रतिबद्ध रहने में मदद करने के लिए शिल्प ग्राम पर्यटन के विकास को बढ़ावा देने और शिल्प ग्राम के संचार और प्रचार को मजबूत करने में सरकार के सभी स्तरों और संबंधित एजेंसियों के समर्थन की आवश्यकता है।

इसके अलावा, खमेर लोगों को पारंपरिक शिल्पकलाओं के संरक्षण के प्रति जागरूकता को बढ़ावा देने और जातीय संस्कृति के संरक्षण में योगदान देने की आवश्यकता है; विपणन चैनलों, विशेष रूप से सोशल मीडिया प्लेटफार्मों तक सक्रिय रूप से पहुंच बनाना और उनका विस्तार करना चाहिए... पर्यटन यात्राओं के साथ समन्वय स्थापित करना चाहिए, आगंतुकों को आमंत्रित करना चाहिए ताकि वे आकर हमारे बारे में जान सकें और अनुभव कर सकें...

आन जियांग में, जहां कई अन्य पारंपरिक शिल्प धीरे-धीरे लुप्त हो रहे हैं, वहीं ताड़ के गुड़ बनाने का शिल्प फल-फूल रहा है; यह लोगों को आजीविका प्रदान करने के साथ-साथ आधुनिक जीवन में पारंपरिक संस्कृति के संरक्षण और प्रचार में योगदान दे रहा है।

आन जियांग प्रांत के त्रि टोन जिले में पलमानिया जॉइंट स्टॉक कंपनी की महिला महाप्रबंधक चाउ न्गोक डिउ ने न केवल 4-स्टार ओसीओपी रेटिंग और 2-स्टार ग्रेट टेस्ट अवार्ड्स के साथ पलमानिया पाम शुगर ब्रांड को बाजार में स्थापित किया है, बल्कि वह आन जियांग प्रांत के पाम शुगर उत्पादों को यूरोपीय बाजार में लाने में भी अग्रणी हैं।

उस महिला ने अन जियांग प्रांत के बाय नुई क्षेत्र में खमेर लोगों के पारंपरिक ताड़ के गुड़ उत्पादों के मूल्य को बढ़ाने में योगदान दिया है।

यह जानते हुए भी कि नीदरलैंड और यूरोप में निर्यात करने के लिए सख्त आवश्यकताएं और मानक हैं, सुश्री डिउ ने अपने उत्पादों को बेहतर बनाने के लिए अथक प्रयास किया और जुलाई 2021 में नीदरलैंड को पहली आधिकारिक खेप भेजी, और फिर स्वीडन, फिनलैंड और कई अन्य बाजारों में बाजार का विस्तार जारी रखा।

"यूरोपीय बाजार के बाद, हम आशा करते हैं कि भविष्य में, पालमानिया ताड़ के गुड़ के उत्पाद जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे अन्य मांग वाले अंतरराष्ट्रीय बाजारों में अपनी जगह बना सकेंगे, जिससे आन जियांग के लोगों के ताड़ के पेड़ों को और अधिक विस्तार देने में मदद मिलेगी," सुश्री डिउ ने साझा किया।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp