खाद्य सुरक्षा, प्रतीततः छोटी लेकिन छोटी नहीं, चीज़ों से

जो लोग दा नांग, खासकर पुराने हाई चाऊ ज़िले में रहते और काम करते रहे हैं, वे शायद यह कहानी जानते होंगे कि कैसे 2017 में, इस ज़िले की जन समिति ने खाद्य विषाक्तता को रोकने में मदद के लिए प्रतिष्ठानों, रेस्टोरेंट और स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल पर बिना खांचे वाले चम्मचों का इस्तेमाल करने के लिए प्रेरित किया था। उस समय, व्यवसायों और परोपकारी लोगों के सहयोग से, हाई चाऊ ज़िले ने स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए 9,000 से ज़्यादा बिना खांचे वाले चम्मचों का आदान-प्रदान किया था...

अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए सुरक्षा उपकरणों का उपयोग करें। फोटो: MH

यह छोटी सी कहानी एक महत्वपूर्ण अर्थ रखती है। "छोटी" इसलिए क्योंकि बिना खांचे वाले चम्मच को साफ करना आसान होता है और इससे खाना खांचे में चिपकने से बचता है, जिससे संक्रमण का खतरा कम होता है और खाने की स्वच्छता और सुरक्षा भी सुनिश्चित होती है।

"छोटी नहीं" नीति स्थानीय सरकार की जीवन की गुणवत्ता के प्रति चिंता को दर्शाती है। और भी खास तौर पर, हर परिवार और भोजनकर्ता के हर बर्तन, खाने की मेज और खाने में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता...

आजकल, जैसे-जैसे समाज विकसित हो रहा है, औद्योगीकरण और शहरीकरण की प्रक्रिया तेज़ी से हो रही है, लोग काम, पढ़ाई और यहाँ तक कि खाने-पीने में भी ज़्यादा जल्दी-जल्दी व्यस्त रहते हैं। इसलिए, बहुत से लोग ऐसे बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहते हैं जो तेज़, सुविधाजनक हों और खाने-पीने में भी कम से कम सफ़ाई की ज़रूरत हो। और हाँ, वे ऐसे बर्तनों का भी इस्तेमाल करते हैं जिनका इस्तेमाल ख़ास तौर पर खाने के लिए नहीं किया जाता।

चाहे जानबूझकर किया गया हो या नहीं, इससे न केवल पर्यावरण प्रदूषित होता है, बल्कि दीर्घकाल में स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचता है, जिससे खतरनाक बीमारियां, विशेष रूप से कैंसर, उत्पन्न होती हैं।

सबसे पहले, बात खाने-पीने की चीज़ों में प्लास्टिक के इस्तेमाल की है। आजकल आम बात यह है कि फास्ट फूड, टेकअवे फूड और ड्रिंक्स में रीसाइकल किए गए प्लास्टिक का इस्तेमाल किया जाता है...

वियतनामनेट समाचार पत्र पर हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान के पूर्व व्याख्याता, एसोसिएट प्रोफेसर गुयेन दुय थिन्ह के अनुसार, हम ज्यादातर पुनर्नवीनीकृत प्लास्टिक बैग का उपयोग कर रहे हैं, जिससे उपयोगकर्ताओं के लिए सीसा और कैडमियम संदूषण के कई खतरे पैदा हो रहे हैं।

लोगों को घर ले जाने के लिए नूडल्स, सेंवई, फो, दलिया खरीदते देखना मुश्किल नहीं है, लेकिन सारा शोरबा और भरावन 100 डिग्री से ज़्यादा तापमान पर पारदर्शी प्लास्टिक की थैलियों में भरा जाता है। ज़्यादा जानकारी के बिना भी, आप जान सकते हैं कि इतने ज़्यादा तापमान पर किसी न किसी तरह की ऊष्मीय प्रतिक्रिया होगी, जिससे कैंसर समेत कई बीमारियाँ पैदा होंगी।

यह सर्वविदित है कि प्लास्टिक बैग दो प्रकार के होते हैं: एक प्रकार जो शुद्ध पेट्रोलियम से प्राप्त 100% वर्जिन पीवी और पीपी प्लास्टिक कणों से निर्मित होता है (यह प्रकार मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं है)। दूसरा प्रकार आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला प्लास्टिक बैग है, जिसे कई पुराने प्लास्टिक उत्पादों, यहाँ तक कि पेंट के डिब्बों से भी रीसायकल किया जाता है।

रीसाइक्लिंग प्रक्रिया के दौरान, हस्तनिर्मित प्लास्टिक कैडमियम और सीसा जैसी भारी धातुओं को अवशोषित कर लेता है, जो कैंसर का कारण बनते हैं। गौरतलब है कि प्लास्टिक की थैलियों से विषाक्त संदूषण की प्रक्रिया तेज़ गर्मी के संपर्क में आने पर तेज़ी से होती है।

सोया दूध, सूप, शोरबा, चावल जैसे गर्म खाद्य पदार्थों को 70-80 डिग्री सेल्सियस पर रखने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले प्लास्टिक बैग या फोम बॉक्स, एडिटिव्स को प्लास्टिक बैग को नरम, सख्त और सख्त बना देते हैं, जिससे साइड इफेक्ट होते हैं और आसानी से विषाक्त पदार्थ भोजन में मिल जाते हैं। गर्म सूप रखने पर प्लास्टिक बैग पिघल जाते हैं और कई लोग अनजाने में ही उन्हें निगल जाते हैं।

इसके अलावा, भोजन को संग्रहीत करने के लिए प्रयुक्त पेंट के डिब्बों का उपयोग करने के मामले अभी भी सामने आ रहे हैं, जो कैंसर के कारणों में से एक है...

वास्तव में, अभी भी गोमांस नूडल की दुकानें या अन्य व्यंजन हैं जो मसाले के रूप में लेमनग्रास का उपयोग करते हैं, जैसे कि नकली कुत्ते का मांस..., कुछ दुकानें नायलॉन के तार का उपयोग करके बांधती हैं और फिर उन्हें नूडल पॉट या पानी में डालकर उपरोक्त व्यंजन पकाती हैं।

इसके अलावा, अगर पानदान के पत्ते हों, तो उन्हें रबर बैंड से बाँधकर बर्तन में डाल दिया जाता है। खास तौर पर ज़्यादा अम्लीय खाद्य पदार्थ जैसे सिरका, अचार, प्याज, खट्टा लहसुन, तेल या नमकीन खाद्य पदार्थ जैसे मछली की चटनी, झींगा पेस्ट... जब जार, बोतलों, या रीसाइकल किए गए प्लास्टिक से बने प्लास्टिक बैग में रखे जाते हैं, तो ये भी बहुत खतरनाक होते हैं क्योंकि इनमें इलेक्ट्रोलाइट्स होते हैं जो इन्हें बहुत जल्दी घुलने का कारण बनते हैं।

रेस्तरां में लोग आसानी से पहचान लेंगे कि मेज पर कई दिनों से प्लास्टिक के जार या बोतलों में प्याज, लहसुन और अचार वाली मिर्च रखी हुई है, और उनके अंदर रखे प्लास्टिक या धातु के चम्मचों की तो बात ही छोड़ दीजिए।

खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता के संबंध में, प्रबंधन तंत्र और प्रतिबंधों से संबंधित कई वृहद मुद्दे हैं...

हालाँकि, ऊपर बताए गए "सूक्ष्म" मुद्दों, जैसे बिना खांचे वाले चम्मच से लेकर खाद्य प्रसंस्करण, पैकेजिंग और भंडारण में प्लास्टिक के उपयोग तक, को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। यह केवल एक अस्थायी आंदोलन नहीं है, बल्कि इसे प्रत्येक व्यक्ति की जागरूकता और आदतों में "समाहित" होना चाहिए ताकि एक ऐसे समाज की ओर बढ़ा जा सके जो पर्यावरण की दृष्टि से स्वच्छ, शारीरिक रूप से स्वस्थ और साथ ही, मानव जाति का भविष्य हो।

स्रोत: https://baodanang.vn/food-safety-from-unhealthy-thoughts-3305090.html