सूखे झींगे को लंबे समय तक स्वादिष्ट और टिकाऊ बनाए रखने के लिए उन्हें कैसे संरक्षित करें?

सूखे झींगे को बाद में इस्तेमाल के लिए आसानी से रखा जा सकता है और इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं। हालाँकि, प्राकृतिक मिठास और विशिष्ट सुगंध को बनाए रखने के लिए, सूखे झींगे को सुरक्षित रखने का तरीका बेहद ज़रूरी है।

सूखे झींगों को संरक्षित करने के कई अलग-अलग तरीके हैं, जो परिस्थितियों और इच्छित उपयोग के समय पर निर्भर करते हैं। प्रत्येक संरक्षण विधि के अपने फायदे हैं, जो झींगे के प्राकृतिक स्वाद, रंग और लचीलेपन को बनाए रखने में मदद करते हैं।

नीचे सूखे झींगे को संरक्षित करने के 3 लोकप्रिय तरीके दिए गए हैं जिन्हें आप घर पर अपना सकते हैं।

सूखे झींगे को कमरे के तापमान पर रखें

विशेषज्ञ डॉक्टर 1 गुयेन थू हा (लॉन्ग चाऊ फ़ार्मेसी - टीकाकरण प्रणाली) ने बताया कि शुष्क जलवायु वाले स्थानों में, आप सूखे झींगों को कमरे के तापमान पर संरक्षित करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। भंडारण से पहले, आपको झींगों को धूप में सुखाना चाहिए या 1-2 घंटे तक हल्के हाथों से सुखाना चाहिए ताकि बची हुई नमी पूरी तरह से निकल जाए। फिर, हवा के संपर्क को कम करने के लिए झींगों को एक सीलबंद जार या वैक्यूम-सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें। सूखे झींगों को ठंडी, सूखी जगह पर, सीधी धूप और उच्च आर्द्रता से दूर रखना चाहिए। इस विधि से, यदि भंडारण का वातावरण स्थिर है, तो आपके पास लगभग 1-2 सप्ताह तक उपयोग के लिए सूखे झींगे उपलब्ध रहेंगे।

शुष्क जलवायु वाले स्थानों में, सूखे झींगों को कमरे के तापमान पर संरक्षित किया जा सकता है।

फोटो: एआई

सूखे झींगे को रेफ्रिजरेटर में कैसे संरक्षित करें

रेफ्रिजरेटर में भोजन का भंडारण यह सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका है जिसे कोई भी परिवार अपना सकता है। सुखाने या सुखाने के बाद, झींगे को एक टाइट ढक्कन वाले काँच के जार या ज़िप बैग में रखें, और नमी को अंदर जाने से रोकने के लिए कसकर बंद कर दें।

सूखे झींगों को रेफ्रिजरेटर में 2-5°C के तापमान पर रखना चाहिए, रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े के पास रखने से बचें जहाँ तापमान में बार-बार बदलाव होता रहता है। इस तरह, सूखे झींगे 2-3 हफ़्तों तक अपना स्वादिष्ट स्वाद बनाए रख सकते हैं। झींगों को सूखा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए एक छोटा सा सुझाव यह है कि कंटेनर पर ज़्यादा डिसेकेंट पेपर लगा दें या कंटेनर में एक छोटा सा फ़ूड डिसेकेंट पैकेट रख दें।

सूखे झींगों को जमाकर परिरक्षण

यदि आप सूखे झींगे को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप यह विधि चुन सकते हैं। फ्रीज करें। झींगों को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें, उन्हें ज़िप-टॉप बैग या प्लास्टिक रैप में बंद कर दें और -18°C पर स्टोर करें। इससे "फ्रीज़र बर्न" से बचाव होता है और झींगे फ्रीजर में रखे दूसरे खाने की गंध सोख नहीं पाते।

इस विधि से, सूखे झींगे को 3 से 6 महीने तक रखा जा सकता है और साथ ही उनका रंग, कठोरता और विशिष्ट स्वाद भी बरकरार रहता है। जब आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता हो, तो आपको केवल डीफ्रोस्ट लगभग 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। माइक्रोवेव या गर्म पानी का इस्तेमाल बिल्कुल न करें क्योंकि अचानक ज़्यादा तापमान के कारण झींगा अपनी मिठास खो सकता है और सूखकर सख्त हो सकता है, जिससे पकवान की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।

झींगा को सीलबंद जार या वैक्यूम-सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें, लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए हवा के संपर्क में आने से रोकें।

फोटो: एआई

सूखे झींगे को लंबे समय तक अपना सुंदर रंग और स्वाद बनाए रखने में मदद करने के लिए सुझाव

सूखे झींगे के प्राकृतिक नारंगी-लाल रंग, विशिष्ट सुगंध और अंतर्निहित स्वादिष्टता को बनाए रखने के लिए, उचित भंडारण के अलावा, आपको निम्नलिखित सुझावों को भी लागू करना चाहिए:

• झींगे को डिब्बे या बैग में रखने से पहले, बची हुई नमी को पूरी तरह से हटाने के लिए उन्हें 80°C पर लगभग 10 मिनट के लिए एयर फ्रायर में सुखाएँ। यह कदम झींगे को बेहतर तरीके से सूखने, फफूंदी को कम करने और भंडारण समय को बढ़ाने में मदद करेगा।
• सूखे या धूप में सुखाए गए झींगों को बैग या बक्सों में रखने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लेना चाहिए, ताकि भाप न लगे, क्योंकि भाप के कारण झींगे जल्दी खराब हो जाते हैं।
• बैग का उपयोग करना चाहिए वैक्यूम पैकेजिंग करते समय, झींगा को हवा के संपर्क में कम से कम आने दें, क्योंकि यह झींगा के ऑक्सीकरण, रंग परिवर्तन और गंध के नुकसान का मुख्य कारण है।
• आप नमी को संतुलित करने और सूखे झींगों को बेहतर ढंग से सुरक्षित रखने के लिए झींगा जार में एक छोटा सा खाद्य डिसेकेंट पैकेट डाल सकते हैं।
• सूखे झींगों को गीले खाद्य पदार्थों या तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों (प्याज, लहसुन, मछली सॉस, आदि) के साथ रखने से बचें, क्योंकि इनसे झींगे नमी सोख सकते हैं और गंध सोख सकते हैं।
• भंडारण के दौरान नियमित रूप से जाँच करें और अगर आपको नमी के लक्षण दिखाई दें, तो आपको झींगे को फिर से हल्की धूप में सुखाना होगा। अगर आपको फफूंद, रंग या स्वाद में बदलाव दिखाई दे, तो आपको झींगे का इस्तेमाल जारी नहीं रखना चाहिए।

सूखे झींगे का उपयोग करते समय ध्यान रखें

डॉ. थू हा के अनुसार, लंबे समय से संरक्षित सूखे झींगे का उपयोग करते समय, उपयोगकर्ताओं को स्वास्थ्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए। लंबे समय से जमे हुए सूखे झींगे अक्सर नए झींगों की तुलना में अधिक सख्त और कठोर हो जाते हैं। इसलिए, पकाने से पहले, आपको झींगे को लगभग 5-10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए ताकि वे नरम हो जाएँ और उन्हें संसाधित करना आसान हो जाए। इसके अलावा, अगर आप बच्चों, बुजुर्गों या कमज़ोर पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए सूखे झींगे का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको ताज़ा स्वाद सुनिश्चित करने और बैक्टीरिया के संक्रमण के जोखिम से बचने के लिए 1-2 हफ़्ते तक संरक्षित किए गए नए झींगे को प्राथमिकता देनी चाहिए।

लंबे समय से संरक्षित सूखे झींगे अभी भी अच्छे हैं या खराब हो गए हैं, यह पहचानना एक महत्वपूर्ण कारक है जो आपको उपयोग करते समय जोखिमों से बचने में मदद करता है। अच्छे सूखे झींगे का रंग अक्सर प्राकृतिक नारंगी-लाल होता है, यह सूखा होता है, आपके हाथों से चिपकता नहीं है और सूखे समुद्री भोजन की एक हल्की सुगंध देता है, न कि मछली जैसी, न ही तीखी। हल्के से दबाने पर, झींगे में मध्यम कठोरता होती है और यह टूटता नहीं है, जिससे यह साबित होता है कि झींगे को ठीक से सुखाया और संरक्षित किया गया है।

इसके विपरीत, खराब सूखे झींगों पर सफेद या काली फफूंद लग जाएगी, रंग लाल-नारंगी से बदलकर अपारदर्शी धूसर या गहरा पीला हो जाएगा, बदबू आएगी, और छूने पर गीला और चिपचिपा महसूस होगा। अगर आपको ऊपर बताए गए असामान्य लक्षण दिखाई दें, तो जोखिम से बचने के लिए इसका इस्तेमाल बिल्कुल न करें। विषाक्त भोजन

स्रोत: https://thanhnien.vn/cach-bao-quan-tom-kho-de-duoc-lau-thom-ngon-18525120111042841.htm