यह तो पता नहीं कि बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) की उत्पत्ति कब हुई, लेकिन यह लंबे समय से सभी के लिए एक जाना-पहचाना व्यंजन रहा है। बान्ह ज़ियो नाम भी उस बोलचाल की आवाज़ से लिया गया है जो घोल को डालते और तलते समय आती है – "ज़ियो… ज़ियो…"। चाऊ फू कम्यून में रहने वाली सुश्री ले थी ज़ुआन माई ने कहा: "खाने वाले की पसंद और स्वाद, और उपलब्ध सामग्री के आधार पर, बान्ह ज़ियो की भराई को कई तरह से मिलाया और बदला जाता है, जैसे नारियल का गूदा, मूंग दाल, कसावा, बीन स्प्राउट्स, बांस के अंकुर, सेस्बानिया के फूल, सूअर का मांस, झींगा, बत्तख, चिकन, घोंघे, छोटे झींगे, टोफू, मशरूम…"। हर संयोजन एक अनूठा स्वाद देता है, जिससे बान्ह ज़ियो की समृद्धि और विविधता उत्पन्न होती है। मेकांग डेल्टा के बान्ह ज़ियो बड़े और गोल आकार के होते हैं, जिनमें भरपूर भरावन और आकर्षक सामग्रियां होती हैं, जो मेकांग डेल्टा के लोगों के उदार और आतिथ्य सत्कारपूर्ण स्वभाव और गर्मजोशी भरे आतिथ्य को दर्शाती हैं।
वियतनामी नमकीन पैनकेक (बन्ह ज़ियो) को सात पहाड़ों की जंगली सब्जियों के साथ परोसा जाता है। फोटो: थान थान
बाय नुई क्षेत्र की मिट्टी उपजाऊ है, जलवायु स्वच्छ और ठंडी है, और यहाँ प्रचुर मात्रा में वनस्पति पाई जाती है। इन विशेषताओं के कारण, बाय नुई क्षेत्र साल भर हरियाली से भरा रहता है, जिससे यह स्वास्थ्य के लिए लाभकारी औषधीय जड़ी-बूटियों का एक समृद्ध स्रोत बन जाता है। बाय नुई क्षेत्र में आने वाले पर्यटक पश्चिमी शैली के बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) का आनंद ले सकते हैं, जिसे विभिन्न प्रकार की जंगली जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। बान्ह ज़ियो के स्टॉल आसानी से मिल जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक बाय नुई क्षेत्र से चुनी गई 20 से अधिक प्रकार की ताज़ी जंगली जड़ी-बूटियों का उपयोग करके इसे तैयार करता है।
जंगली जड़ी-बूटियों के कई नाम हैं जो शहरवासियों के लिए अपरिचित हैं, जैसे *नगन्ह*, *बा*, *चोई मोई*, *ट्राम ổi*, *कम न्गुई*, *Xá Xị*, *Lá Lốt*, *Hoàn Ngọc*, *Đinh लांग*, *ला सुंग*, *कैट ली*, *ताउ बे*, *किम थाट*, *साओ न्हाई*, *तिया तो रोंग*, *कांग कुआ*, *डाट ज़ोआई*, *डाट कोक*, *डाट बी*, *बंग लांग*, *ला लुआ*… प्रत्येक जड़ी बूटी का अपना विशिष्ट स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, *ला मो केट*, *ला बुआ* और *डोट कोक* का स्वाद हल्का खट्टा होता है। *डोट ज़ोई*, *चोई मोई* और *ला लुआ* का स्वाद खट्टा और कसैला होता है जो भूख बढ़ाता है। *ज़ा ज़ी* की एक विशिष्ट सुगंध होती है। *ला सुंग* का स्वाद कसैला होता है। *ला दिन्ह लंग* का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है… इसके अलावा दर्जनों अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और पत्तेदार सब्जियाँ भी हैं। जब इन्हें मिलाया जाता है, तो मेकांग डेल्टा के *बान्ह ज़ियो* व्यंजन के लिए एक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद बनता है।
ताई निन्ह प्रांत की पर्यटक सुश्री गुयेन थी थू थूई ने कहा: “बाय नुई क्षेत्र में पहली बार मैंने बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) का स्वाद चखा है, और मैं इससे बहुत प्रभावित हुई और मुझे इसमें डाली गई कई तरह की जंगली सब्जियों का स्वाद बहुत पसंद आया। इसमें कई तरह की जंगली सब्जियां थीं जिनके नाम मुझे नहीं पता थे और जिन्हें मैंने पहले कभी नहीं खाया था। बाय नुई की जंगली सब्जियों के साथ बान्ह ज़ियो खाना स्वादिष्ट है और बिल्कुल भी मीठा नहीं लगता।”
पैनकेक को तरह-तरह की जंगली जड़ी-बूटियों से लपेटकर, मीठी-खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर, आप एक निवाला लेते हैं। पैनकेक की कुरकुरी परत, भरावन की मिठास, नारियल के दूध की भरपूर खुशबू, जड़ी-बूटियों का हल्का कड़वा स्वाद और चटनी का तीखा और नमकीन स्वाद, सब मिलकर एक बेहतरीन स्वाद बनाते हैं... यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। यही बात बे नुई के पैनकेक को अन्य क्षेत्रों के पैनकेक से अलग बनाती है। हो ची मिन्ह सिटी की एक पर्यटक, सुश्री वो थी न्गोक सुओंग ने बताया: “हर साल, मेरा परिवार कई बार चाऊ डॉक घूमने जाता है और हमेशा बे नुई जाने का समय निकालता है ताकि पहाड़ों से प्राकृतिक रूप से तोड़ी गई तरह-तरह की जंगली जड़ी-बूटियों के साथ परोसे जाने वाले पैनकेक का आनंद ले सकें।”
थान थान
स्रोत: https://baoangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html
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