बरसात के दिन Banh xeo

बाहर फिर से बारिश हो रही थी। ठंडी, नम हवा में, यादें और खुशबूएँ ताज़ा हो रही थीं। पुरानी रसोई की खुशबू, धुएँ की खुशबू और... बान ज़ियो की खुशबू।

मुझे अपनी माँ की पुरानी रसोई याद है। छोटी सी रसोई धुएँ से भरी रहती थी, दीवारें बरसों से जलती लकड़ियों की कालिख से ढकी रहती थीं। बरसात के दिनों में, जब ठंड दरवाज़े की हर दरार से रिसती थी, तब रसोई सबसे गर्म जगह होती थी। मेरी माँ और मेरी बहनें कोयले के चूल्हे के पास, चावल के आटे से भरे एक बर्तन के पास, जिसमें थोड़ा हल्दी पाउडर मिलाकर पीला रंग बनाया जाता था, और उस पर हरी प्याज़ छिड़की जाती थी, कड़ी मेहनत करती थीं। उसके बगल में अंकुरित फलियाँ और कटे हुए हरे प्याज़ के दाने रखे होते थे, जिनकी जगह कभी-कभी कसा हुआ कसावा रखा होता था।

और फिर, मोहक “सिज़लिंग… सिज़ल…” ध्वनि गूंजी।

बरसात के दिनों में सुनहरे, कुरकुरे पैनकेक बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

यह मेरी माँ की आवाज़ थी जब वह एक चम्मच घोल को एक छोटे, गर्म कच्चे लोहे (या मोटे लोहे) के साँचे में, चर्बीदार मांस के टुकड़े या थोड़े से मूंगफली के तेल या नारियल के तेल के साथ डाल रही थीं। मेरे लिए वह "तड़क-भड़क" वाली आवाज़, बाहर हो रही बारिश की आवाज़ से भी ज़्यादा रोमांचक थी।

दक्षिण के बड़े, पतले पैनकेक, जो एक बड़े तवे पर फैले होते हैं, के विपरीत, मध्य क्षेत्र के पैनकेक छोटे होते हैं और आपकी हथेली में समा जाते हैं। ये सचमुच मध्य क्षेत्र के लोगों के सूक्ष्म, सतर्क और अत्यंत समृद्ध व्यक्तित्व का प्रतिनिधित्व करते हैं। मछली की चटनी शुद्ध मछली की चटनी होनी चाहिए या मिर्च, लहसुन, नींबू और चीनी के साथ पिसी हुई मछली की चटनी, और तेल की सुगंधित गंध के साथ, जो जगह को भर देती है।

बरसात का मौसम कुछ खास चीज़ें भी लेकर आता है। मुझे याद है, सुबह-सुबह मेरे पिताजी अपनी शंक्वाकार टोपी पहनकर बगीचे में, खेतों में जाते थे और जो उपहार लाते थे, वे थे फान मशरूम के कान (नाउ देश के लोग इसे फान मशरूम कहते हैं, यह मशरूम मौसम की पहली कुछ बारिशों के बाद ही ज़मीन से उगता है, मोटा, मीठा, कुरकुरा) और खुशबूदार फूल। जिस दिन वे गहरे खेत में जाते थे, वहाँ ताज़े, चटकते मीठे पानी के झींगों का एक झुंड होता था। कभी-कभी मेरी माँ बाज़ार जाती थीं और उंगली जितने छोटे स्क्विड का एक गुच्छा ले आती थीं...

उस बरसात के दिन खेतों, समुद्र, आकाश और पृथ्वी के सभी उत्पाद एक साथ बानह ज़ियो के पत्तों में मिल जाते हैं... कभी-कभी, गरीब ग्रामीण इलाकों की रसोई में केवल बानह ज़ियो खोल होता है, केवल तेल और वसा वाला आटा, कोई "भराव" या "मसाला" नहीं, लेकिन यह अभी भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है!

माँ ने कुशलता से बर्तन ढक दिया, धीरे-धीरे कड़कड़ाहट की आवाज़ धीमी पड़ गई और उसकी जगह सोंधी खुशबू आ गई। मैं और मेरे भाई आग के चारों ओर बैठे रहे, हमारी नज़रें माँ के हाथ से हट ही नहीं रही थीं। और जब पहला सुनहरा, कुरकुरा केक बाहर निकाला गया, तो हमने अपने होंठ चटकाए और ज़ोर से सूँघा।

बान्ह ज़ियो गरमागरम खाने में सबसे ज़्यादा अच्छा लगता है। इसे सीधे साँचे से निकालकर, रसोई में, भाप उठते हुए खाने में ज़्यादा मज़ा आता है।

बारिश की ठंडक को गर्म सिसकारियों ने दूर भगा दिया। पूरा परिवार इकट्ठा हुआ, खाना खा रहा था, बातें कर रहा था और हँस रहा था। बरसात के दिन गरमागरम बान शियो ने न सिर्फ़ भूखे पेट को, बल्कि रूह को भी गरमा दिया। यह प्यार का एक बंधन था, सरल मगर मज़बूत।

पुराने ज़माने में बान शियो कुछ ऐसा ही होता था। यह इंतज़ार का, आग के चारों ओर इकट्ठा होने का व्यंजन था।

आजकल, बान शियो एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है। लोग बान शियो को कभी भी, कहीं भी खा सकते हैं। गली-मोहल्लों के स्टॉल से लेकर आलीशान रेस्टोरेंट तक, इसके कई प्रकार उपलब्ध हैं: साइगॉन बान शियो, वेस्टर्न बान शियो, जंपिंग श्रिम्प बान शियो... और इनकी फिलिंग भी कई तरह की होती है। लोग केक को गैस स्टोव और इलेक्ट्रिक स्टोव से, जल्दी और आसानी से बना सकते हैं।

सुविधा कभी-कभी हमें पुरानी यादों में खो देती है।

आज दोपहर फिर बारिश हुई। बहनों ने एक-दूसरे को ऑफिस के पीछे बने अस्थायी किचन में पैनकेक बनाने के लिए बुलाया, क्योंकि कुछ दोस्त समुद्र से झींगा और स्क्विड लाकर पहाड़ी शहर में लाए थे। दूर काम करते हुए, बारिश के दिन अचानक मुझे पैनकेक खाने की इच्छा हुई। मुझे न सिर्फ़ कुरकुरे, चिकने स्वाद की, बल्कि बारिश के दिन के गर्म माहौल की भी लालसा थी।

पाककला संस्कृति अब दूर नहीं, हर परिवार की रसोई में ही मौजूद है। सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित और संवर्धित करना कभी-कभी कोई बड़ी बात नहीं होती। यह उतना ही आसान हो सकता है जितना कि बारिश के दिन, फ़ास्ट फ़ूड ऑर्डर करने के बजाय, हम रसोई में जाकर पूरे परिवार या दोस्तों को इकट्ठा होने के लिए बुला लेते हैं।

और फिर, "ज़ियो...ज़ियो..." की ध्वनि पुनः गूंजती है, यादों की एक धारा लेकर आती है, और इस प्रकार, प्रेम और संस्कृति हमेशा संरक्षित, गर्म और अक्षुण्ण रहती है, जैसे बरसात के दिन गर्म पैनकेक...

स्रोत: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/