पूरी दुनिया की शुरुआत रसोई से होती है।

जैसे ही टैम्पोपो के "शिक्षकों" ने उसके द्वारा पकाए गए रामेन शोरबे की हर बूंद का स्वाद लिया, दृश्य और भी खुशनुमा हो गया। स्रोत: टोहो कंपनी

स्वाद से भरपूर जीवन

जापानी फिल्म निर्माता जुज़ो इतामी द्वारा निर्देशित फिल्म 'टैम्पोपो' (1987) को भोजन पर बनी सर्वश्रेष्ठ फिल्मों में से एक माना जाता है। यह फिल्म भोजन और जीवन के सभी पहलुओं के बीच जादुई और जटिल अंतर्संबंध को सफलतापूर्वक दर्शाती है।

जुज़ो इतामी के लिए भोजन ही सब कुछ है। ताम्पोपो में, भोजन उर्वरता, मृत्यु, प्रेम, सपने, दृढ़ता, कामुकता, परिवार, मुक्ति की यात्रा और यहाँ तक कि सिनेमा का भी प्रतीक है।

स्वाद से भरपूर व्यंजन की तरह, टैम्पोपो किसी एक या दो विशिष्ट फिल्म शैलियों तक सीमित नहीं है। इसमें कई अलग-अलग मुख्य और उपकथानक शामिल हैं, जो पुराने हॉलीवुड वेस्टर्न फिल्मों से प्रेरित हैं...

टैम्पोपो फिल्म का समापन एक ऐसे दृश्य से होता है जिसमें माँ अपने बच्चे को स्तनपान करा रही है, और यह दृश्य क्रेडिट्स के अंत तक चलता रहता है, जिससे एक चक्रीय प्रभाव उत्पन्न होता है। फिल्म समाप्त होती है, लेकिन यही अंत जीवन और भोजन के बीच एक नया संबंध स्थापित करता है, जिसे जीवन के पहले भोजन: माँ के दूध द्वारा पोषित किया जाता है।

चाहे छोटी हो या लंबी, हर कहानी का अपना एक अर्थ होता है, जो मिलकर एक संपूर्ण टैम्पोपो का निर्माण करती है - ठीक उसी तरह जैसे जीवन एक ही समय में जीवन की मेज पर अनगिनत अलग-अलग कहानियों को समेटे रहता है।

नाटक 'ईट ड्रिंक मैन वुमन' में पारिवारिक भोजन के दौरान श्री चू और उनका परिवार एक साथ आते हैं।

स्वास्थ्यवर्धक भोजन

भोजन का उद्देश्य हमेशा कोई बड़ा ध्येय होना जरूरी नहीं है। यह परिवार के सदस्यों को एक साथ लाने का एक साधारण तरीका भी हो सकता है। एंग ली की फिल्म 'ईट ड्रिंक मैन वुमन' (1994) इसका एक बेहतरीन उदाहरण है।

यह फिल्म सेवानिवृत्त शेफ ताओ चू और उनकी तीन बेटियों के दैनिक जीवन के इर्द-गिर्द घूमती है। हर रविवार को, श्री चू अपने पाक कौशल का प्रदर्शन करते हुए पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

हानि और पीढ़ीगत अंतर का सामना करने के कारण, श्री चू और उनके बच्चे कई मुद्दों पर एकमत नहीं हो पाए। अपने बच्चों के प्रति प्रेम व्यक्त करने का एकमात्र तरीका जो उन्हें ज्ञात था, वह था भोजन के माध्यम से।

फ्रांसीसी-वियतनामी निर्देशक ट्रान एन हंग में भोजन के प्रति जो प्रेम उनकी मां की छोटी रसोई से उपजा, उसने संभवतः भोजन के प्रति सौंदर्यबोध को आकार दिया होगा।

अपनी पहली निर्देशित फिल्म "द सेंट ऑफ ग्रीन पपाया" (1993) में, इस निर्देशक ने बेहद देहाती लेकिन परिष्कृत पपीते के सलाद की तैयारी को रोमांटिक और काव्यात्मक रूप दिया। हर कोमल स्पर्श, हर अनुभूति जो इंद्रियों के माध्यम से जागृत होती है, दर्शक की स्मृति में पुरानी यादों को ताजा कर देती है।

"द सेंट ऑफ ग्रीन पपाया" के रिलीज होने के बाद से इकत्तीस साल बीत चुके हैं, फिर भी कोई भी वियतनामी फिल्म देश के व्यंजनों की सुंदरता को इतनी गहराई से और यादगार तरीके से चित्रित नहीं कर पाई है जितना कि इस फिल्म ने पपीते के सलाद के साथ किया था।

फिल्म जगत में पाक कला का एक सेतु।

वियतनामी पाक संस्कृति चमत्कारों से भरी है, जिसमें जटिल व्यंजन शामिल हैं जो सामग्रियों और मसालों को सामंजस्यपूर्ण ढंग से संतुलित करते हैं, फिर भी रोजमर्रा की जिंदगी के बेहद करीब हैं। दुख की बात है कि इस समृद्ध और विशिष्ट व्यंजन को वियतनामी सिनेमा में शायद ही कभी दिखाया जाता है।

एंथनी बॉर्डेन ह्यू में एक स्ट्रीट फूड स्टॉल पर क्लैम राइस खा रहे हैं। फोटो: सीएनएन

परंपरागत रूप से फिल्मों में भोजन को केवल एक गौण तत्व के रूप में ही दिखाया जाता रहा है, जो मुख्य कहानी की पृष्ठभूमि का काम करता है। वहीं दूसरी ओर, वियतनामी व्यंजन ने एंथनी बॉर्डेन सहित दुनिया भर के प्रसिद्ध शेफ, व्लॉगर और खाद्य समीक्षकों का दिल जीत लिया है।

वियतनाम एक सांस्कृतिक, पर्यटन और पाक कला का गंतव्य है जो इस अमेरिकी यात्रा वृत्तचित्र फिल्म निर्माता और शेफ के लिए बेहद प्रिय है।

यदि ऊपर उल्लिखित फिल्म टेम्पोपो का मूल जापानी रामेन नूडल्स में निहित है, तो एंथनी बॉर्डेन की वृत्तचित्र पार्ट्स अननोन के सीज़न 4 के एपिसोड 4 का मुख्य आकर्षण वियतनामी व्यंजन, ह्यू बीफ नूडल सूप है।

“इस व्यंजन का शोरबा हड्डियों के शोरबे, लेमनग्रास और झींगा पेस्ट का एक बेहतरीन मिश्रण है। चावल के नूडल्स को नरम सूअर के पैर, केकड़े के केक और ब्लड पुडिंग के साथ परोसा जाता है। फिर, इसे नींबू के टुकड़े, धनिया, हरी प्याज, मिर्च की चटनी, कटे हुए केले के फूल और अंकुरित बीन्स से सजाया जाता है। यह स्वाद और इंद्रियों का एक अद्भुत संगम है। यह दुनिया का सबसे बेहतरीन शोरबा है!” बॉर्डेन ने कहा।

2009 में, वियतनाम की अपनी दूसरी यात्रा पर, एंथनी बॉर्डेन सीधे होइ आन गए ताकि बान्ह मी फुओंग का स्वाद चख सकें। टेलीविजन श्रृंखला 'नो रिजर्वेशन्स' में लगभग दो मिनट के लिए दिखाई देने वाले बॉर्डेन की छवि, जिसमें वे होइ आन की सड़कों पर उत्साहपूर्वक बान्ह मी फुओंग सैंडविच खाते हुए खड़े हैं और उनका यह कहना, "यह सचमुच एक सैंडविच में सिम्फनी है," ने इस क्वांग नाम शैली के सैंडविच को विश्व स्तर पर प्रसिद्ध कर दिया।

एंथनी बॉर्डेन का निधन वियतनामी लोगों और दुनिया भर के भोजन प्रेमियों के लिए एक बड़ी क्षति है। वियतनामी नूडल्स, सेवई और चावल के ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका स्वाद लेने का अवसर उन्हें कभी नहीं मिला। उनके जैसे लोगों के लिए, भोजन एक ऐसा सेतु है जो हमें प्रत्येक देश की संस्कृति, इतिहास और अनूठी जीवनशैली से जोड़ता है।

विश्व का इतिहास एक थाली में सजे व्यंजनों में रूपांतरित हो जाता है। प्रत्येक व्यंजन मानवता के विकास के लंबे इतिहास की कठिनाइयों, प्रेम और सार को समाहित करता है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html