पूरी दुनिया रसोई से शुरू होती है

टैम्पोपो के "शिक्षकों" ने उसके रेमन की एक-एक बूँद गटक ली, जिससे दृश्य जगमगा उठा। स्रोत: तोहो कंपनी

स्वाद के साथ रहता है

जापानी निर्देशक जुज़ो इटामी की 1987 में बनी फ़िल्म "टैम्पोपो" को भोजन विषय पर बनी सर्वश्रेष्ठ फ़िल्मों में से एक माना जाता है। यह फ़िल्म जीवन के हर पहलू के साथ भोजन के जादुई और जटिल अंतर्संबंध को सफलतापूर्वक दर्शाती है।

जूज़ो इटामी के लिए, भोजन ही सब कुछ है। टैम्पोपो में भोजन जन्म, मृत्यु, प्रेम, सपने, दृढ़ता, सेक्स, परिवार, मुक्ति और सिनेमा का प्रतीक है।

स्वादों से भरपूर एक व्यंजन की तरह, टैम्पोपो खुद को एक या दो विशिष्ट शैलियों तक सीमित नहीं रखता। इसमें कई अलग-अलग मुख्य/उप-कहानियाँ हैं, जो पश्चिमी शैली की पुरानी हॉलीवुड फिल्मों से प्रेरित हैं...

टैम्पोपो का अंत एक माँ द्वारा अपने बच्चे को स्तनपान कराने के दृश्य के साथ होता है, जो अंतिम क्रेडिट आने तक चलता रहता है, जिससे एक चक्र बनता है। फिल्म समाप्त तो हो जाती है, लेकिन साथ ही जीवन और भोजन के बीच एक नई कड़ी भी खुल जाती है, जिसे जीवन के पहले भोजन: माँ के दूध से पोषण मिलता है।

चाहे छोटी हो या लंबी, प्रत्येक कहानी का अपना अर्थ होता है, जो एक पूर्ण टैम्पोपो में संयुक्त होता है - ठीक उसी तरह जैसे यह जीवन जीवन की भोजन मेज पर एक साथ अनगिनत अलग-अलग कहानियों को समाहित करता है।

फिल्म ईट ड्रिंक मैन वूमन में भोजन जो मिस्टर चू के परिवार को जोड़ता है।

उपचारात्मक भोजन

खाना कोई बड़ी बात नहीं है। यह बस परिवारों को एक साथ जोड़ने वाली गोंद की तरह है। आंग ली की 1994 की फ़िल्म ईट ड्रिंक मैन वुमन इसका एक आदर्श उदाहरण है।

यह फ़िल्म एक सेवानिवृत्त मास्टर शेफ़, श्री ताओ चू और उनकी तीन बेटियों के रोज़मर्रा के जीवन के इर्द-गिर्द घूमती है। हर रविवार, श्री चू अपने पाक कौशल का प्रदर्शन करते हैं और पूरे परिवार के लिए बेहद स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं जिनका वे मिलकर आनंद लेते हैं।

नुकसान और पीढ़ियों के अंतर को झेलने के बाद, श्री चू और उनके बच्चे कई मुद्दों पर एकमत नहीं हो पाए। अपने बच्चों के प्रति प्यार जताने का एकमात्र तरीका उन्हें खाना ही आता था।

अपनी मां की छोटी सी रसोई से उत्पन्न व्यंजनों के प्रति प्रेम ने ही संभवतः वियतनामी मूल के फ्रांसीसी निर्देशक - ट्रान एन हंग के भोजन के प्रति सौंदर्यपरक प्रेम को आकार दिया।

अपनी पहली फीचर फिल्म, द सेंट ऑफ ग्रीन पपाया (1993) में, निर्देशक ने एक बेहद देहाती लेकिन शानदार पपीते के सलाद की तैयारी को काव्यात्मक और रोमांटिक रूप दिया। हर कोमल स्पर्श, हर दर्शक की इंद्रियों से लेकर स्मृतियों में उभरी भावनाओं तक, हर दर्शक की स्मृति में एक गहरी छाप छोड़ गया।

"द सेंट ऑफ ग्रीन पपीता" को रिलीज हुए 31 साल हो गए हैं, लेकिन कोई भी वियतनामी फिल्म हमारे देश के व्यंजनों की सुंदरता को इतनी गहराई और यादगार तरीके से चित्रित नहीं कर पाई, जितना इस फिल्म ने पपीता सलाद के साथ किया है।

फिल्म पर पाककला पुल

वियतनाम की पाक संस्कृति अद्भुत व्यंजनों से भरपूर है, जिसमें सामग्री और मसालों का सामंजस्यपूर्ण संतुलन है और साथ ही यह रोज़मर्रा की ज़िंदगी के बेहद करीब भी है। दुर्भाग्य से, इतनी समृद्ध पाक संस्कृति को वियतनामी सिनेमा में कम ही दिखाया जाता है।

एंथनी बॉर्डेन ह्यू के एक फुटपाथ रेस्टोरेंट में मसल राइस खाते हुए। फोटो: सीएनएन

फिल्मों में खाना अभी भी मुख्य कहानी के एक सहायक तत्व के रूप में ही मौजूद है। इस बीच, वियतनामी व्यंजनों ने दुनिया भर के प्रसिद्ध शेफ, व्लॉगर्स और खाद्य समीक्षकों, जिनमें एंथनी बॉर्डेन भी शामिल हैं, का दिल जीत लिया है।

वियतनाम एक सांस्कृतिक, पर्यटन और पाककला संबंधी स्थल है जो अमेरिकी यात्रा वृत्तचित्र फिल्म निर्माता और शेफ को बहुत प्रिय है।

यदि उपरोक्त फिल्म टेम्पोपो का मुख्य आकर्षण जापानी रेमन कटोरा है, तो एंथनी बोर्डेन की डॉक्यूमेंट्री पार्ट्स अननोन के सीज़न 4 के एपिसोड 4 का मुख्य आकर्षण वियतनामी विशिष्ट व्यंजन बन बो ह्यु है।

"यह शोरबा हड्डियों के शोरबे, लेमनग्रास और झींगा पेस्ट का एक बेहतरीन मिश्रण है। नूडल्स को कोमल सूअर के पैर, केकड़े की पैटीज़ और ब्लड पुडिंग के साथ परोसा जाता है। फिर, इसे नींबू के टुकड़ों, हरा धनिया, हरी प्याज़, मिर्च की चटनी, कटे हुए केले के फूल और अंकुरित फलियों से सजाया जाता है। यह स्वाद और संवेदनाओं का एक अद्भुत नमूना है। दुनिया का सबसे बेहतरीन शोरबा!", बौर्डेन ने कहा।

2009 में, वियतनाम की अपनी दूसरी यात्रा के दौरान, एंथनी बॉर्डेन सीधे होई एन गए और बान मि फुओंग को "चखने" लगे। टीवी सीरीज़ "नो रिज़र्वेशन्स" में आने के सिर्फ़ 2 मिनट के अंदर, होई एन की सड़क के बीचों-बीच खड़े, बान मि फुओंग को बड़े चाव से खाते हुए, "यह वाकई सैंडविच में एक सामंजस्य है" टिप्पणी के साथ, बान मि क्वांग की छवि ने उन्हें पूरी दुनिया में प्रसिद्ध कर दिया।

एंथनी बॉर्डेन का निधन वियतनामी लोगों और वैश्विक भोजन प्रेमियों के लिए एक बड़ी क्षति है। आज भी ऐसे कई वियतनामी नूडल्स, चावल और चावल के व्यंजन हैं जिनका उन्होंने आनंद नहीं लिया। उनके जैसे लोगों के लिए, भोजन एक ऐसा सेतु है जो हमें प्रत्येक देश की संस्कृति, इतिहास और अनूठी जीवनशैली से रूबरू कराता है।

दुनिया का इतिहास एक थाली में परोसे गए खाने में तब्दील हो जाता है। हर व्यंजन मानव विकास की तमाम कठिनाइयों, प्रेम और सार का प्रतीक है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html